ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCION DE COSTOS

1. Limitar el número de platos en la carta

Hay platos que tienen una demanda lenta y los insumos pueden pasar mucho tiempo
guardados antes de ser utilizados, aumentando la probabilidad de desmedro. Se debe
centrar en la calidad y no en la cantidad.
Por este motivo, conocer las preferencias de los clientes puede ayudar a invertir
exactamente en los platos que con seguridad se consumirán y evitar perder dinero en los
que no. 
2. Negociar con los proveedores
Evaluar que proveedor ofrece un mejor precio y también acordar la cantidad de insumos
que nos proveerá, los cuales convenientemente deberían ser traídos en varias entregas,
de acuerdo a la demanda, ya que, si traen los insumos en una sola entrega, se corre el
riesgo de deterioro de dichos insumos. Aparte que también se asegura de que los
insumos sean frescos y no se pierda la calidad de los platos
3.Prepara platos con insumos de temporada
Preparar tus menús con productos de temporada puede ser más económico, pues son
alimentos disponibles y a mejor precio. Es recomendable cocinar en base a ellos y evitar
caprichos innecesarios que más que impresionar a los clientes, generarán más gastos
4. Gestionar el inventario
Gestionar el inventario de manera eficiente evitando crear vacíos que faciliten el robo. Esto
debido a que algunos empleados podría robar productos, ya sea porque los consume o porque (si
es cocinero) prepara porciones más grandes cuando sus amigos visitan el restaurante.
También para ver que insumos se estarían consumiendo menos y se podrían deteriorar, para de
esa manera reducir la cantidad de pedido de dichos insumos que no se están consumiendo.

5. Almacenar bien los alimentos

Hay productos que duran más al exterior, otros que deben conservarse a una
temperatura específica, otros que no pueden almacenarse en lugares húmedos, otros que
necesitan suficiente ventilación, otros que han de guardarse en zonas oscuras, etc. Por lo
que es crucial conocer las características de almacenaje de los alimentos y conservarlos
de acuerdo a ellas para que duren más, se aprovechen mejor y se eviten las pérdidas.
6. Reducir los residuos

Limpiar muy bien un pescado, cortar perfectamente una patata o un trozo de carne y con
el cuchillo adecuado, es una buena manera de evitar los residuos y sacar el máximo
rendimiento de los alimentos. 
7. Evaluar la porción adecuada que se debe servir por plato
Se debe controlar la cantidad de insumo que se debe utilizar por plato, para que de esa manera
no se desperdicie. Es necesario ajustar las cantidades que se sirve para ahorrar en insumo
8. Reutilizar alimentos
Hay maneras creativas de aprovechar los alimentos. Se puede utilizar los insumos para
sacar platos diferentes para lo que estaba destinado, evitando de esa manera que se
deteriore y se desperdicie.
9. Reducir el consumo de agua: 
Tener un sistema de grifos que reduzca los litros que se gastan en la cocina y el baño, podría
hacer la diferencia en el gasto de agua del negocio.
10. Reducir el consumo eléctrico
Aprovechar al máximo la luz natural como parte del sistema de iluminación, utilizar bombillas
de bajo consumo, limpiar con regularidad los focos para que el polvo no disminuya su
intensidad