HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD.

INSTRUCCIÓN.
En equipos de trabajo, deberá realizar la actividad en donde plasme un ejemplo de cada una de
las herramientas administrativas para la gestión de la calidad (Diagrama de: Afinidad, Árbol,
Relaciones, Actividades, Flecha o de Ruta Crítica y Directrices Matriciales), tomando como
referencia para elaborarlo; las practicas que desarrolla en la preparación de alimentos; que
realizan durante sus clases en cocina.

El trabajo, estará estructurado con los siguientes criterios que deberán desarrollar:
Criterio Contenido que deben desarrollar en el criterio Cuartillas

Describe en forma resumida los procesos o procedimientos que realizan

en la preparación de los alimentos; tomando en cuenta la importancia de
aplicar las herramientas administrativas para la gestión de la calidad, y
poder emplear una mejor continúa durante sus prácticas de cocina.
Introducción 1
. Recuerda que, deberá quedar claro de qué procedimientos van a tomar en
consideración para la aplicación de las Herramientas.

Describe las actividades desarrolladas durante los procesos o

procedimientos que realizan en la preparación de los alimentos; y cuáles
son las que tomaron como referencia para aplicar las herramientas
Desarrollo. administrativas para la gestión de la calidad (Recuerda que deberás Las
realizar un ejemplo de cada herramientas para cumplir con la actividad). necesarias
Realizar la estandarización del proceso a ejecutar para luego sea
plasmado en los diagramas que hayan seleccionados para plasmar los
procesos o procedimientos, junto con su explicación.

Explica por qué seleccionaron esas herramientas, y enfatiza la

Justificación. importancia de lo que deseas mejorar, o cómo van a contribuir para
2
mejorar sus procedimientos en la preparación de los alimentos durante
sus prácticas de cocina.

Conclusión. Describan en que concluye el equipo al haber realizado la actividad, en 1

donde ponen en prácticas las herramientas vistas en clases.
INTRODUCCIÓN.
En esta actividad se verán los temas de los diferentes diagramas que se van a realizar,
planteando un problema , en este caso sería sobre la falta de insumos que tenemos en
nuestro taller de cocina, ya que son materia primas muy indispensables a la hora de
realizar un platillo en nuestro taller y sin esa materia prima no podríamos llevar a cabo
las preparaciones del día.

Son diagramas que nos van a ayudar en nuestro día a día ya que cada diagrama
representa una situación diferente para nosotros y es algo que podemos aplicar durante
nuestra carrera también en el ámbito laboral y es algo de mucha ayuda ya que podemos
resolver problemas con ese tipo de diagramas que son la base de lo que vamos a
resolver o tomar decisiones en el transcurso de toda nuestra carrera.

Cada diagrama representa una situación diferente para resolver o tomar decisiones en
alguna empresa ya que los diagramas tienen la función de como nosotros podemos
tomar ciertas responsabilidades y decisiones ante la empresa basándonos en estos
diagramas o herramientas de trabajo.

Los diagramas que realizamos representan la estructura de una empresa y también él

como nosotros podemos influenciarnos para poder tomar una decisión ante cualquier
problema que se presente en la empresa o en nuestro entorno estos diagramas tienen
diferentes funciones, ya que en el diagrama de afinidad podemos ver que ahí podemos
acomodar ideas hacer sugerencias entre tu tipo de cosas en el diagrama de árbol
podemos relacionar el problema que tenemos en la empresa y así sucesivamente sucede
con los demás diagramas cada una tiene una diferente función y es lo que verán a
continuación el cómo se planteó el problema y cómo se llegó a un resultado final.

DESARROLLO.

Las herramientas o diagramas que se presentaron en esta actividad fueron las siguientes
el diagrama de afinidad y el diagrama matricial estos dos diagramas se tomaron mucho
en cuenta ya que cada una hace una diferente función y cada una representa muy bien
el problema que empleamos, que fue la “Falta de insumos en los talleres de nuestra
Universidad” y cada una de estos diagramas hace diferentes cosas; en el diagrama de
afinidad primero lo que se hace es tener cierto equipo de personas, el segundo paso es
hacer un proceso de planteamiento del problema, el tercer paso es una lluvia de ideas, el
cuarto es la agrupación de ideas y el quinto es una conclusión al problema es un
diagrama muy fácil y muy entendible, el diagrama matricial corresponde a ciertos
diagramas pero se tienen que escoger uno para que pueda hacer ayuda para nosotros en
este problema, el diagrama evalúa con ciertas figuras para poder tener un mejor
entendimiento al problema.
HERRAMIENTA: Diagrama de afinidad
Nombre del Proceso: Faltantes de insumos

Breve descripción del proceso: El problema que teníamos es que nos hacían falta
insumos a la hora de hacer la práctica.

Objetivo del proceso El diagrama de afinidad va a actuar como un elemento

catalizador de la suma de ideas, opiniones, comentarios, recomendaciones e
interpretaciones de nuestros demás compañeros y así se pueda satisfacer a los
distintos integrantes de cada equipo.
Estandarización del procedimiento
Definición del grupo: En cocina existen 5 equipos de 5 a 6 personas, dentro
de ese equipo ya hay un líder nombrado por cada integrante para que pueda
resolver cada problema que se presente en la práctica.

Planteamiento del problema: Son los insumos ya que en clases pasadas

no llegan todos los ingredientes que se pedían y para nosotros era un
problema ya que no podíamos trabajar bien a la hora de llevar un platillo a
cabo.

Lluvia de ideas: Se empezó a tener ideas de reembolso del dinero ya que

no se llegaban a ocupar los insumos, también se les informó que para el
siguiente cuatro no se tendría que cobrar más e los insumos, también se les
mandó una carta a la dirección para que ellos vean como estaba el problema
de los insumos.

Agrupación de ideas u opiniones: Cada idea que se llevó a cabo, se fue

monitoreando ya que era algo que a nosotros nos importaba mucho y que
estábamos pagando mucho por insumos que no llegaban y que aparte nos
estaban cobrando y por eso es que se llegó a un arreglo con las personas
autorizadas para verificar si se podía reembolsar el dinero y así fue como se
resolvió el problema y los compañeros quedaron de acuerdo con el resultado.

Discusión final: Se llegó a la conclusión de que cuando se llegue a

presentar un problema de dicha magnitud con el almacén de insumo se
debería reportar lo más antes posible y que así ellos vean que es lo que
suceden y como nos lo pueden arreglar.
Herramienta empleada para el procedimiento
El equipo de trabajo
Evidencias de los pagos
Lluvia de ideas
HERRAMIENTA: Directrices Matriciales

Nombre del Proceso: falta de productos

Breve descripción del proceso: tratar de corregir los errores cometidos a la hora
de recibir y distribuir los productos de tal manera que a todos se le proporcione
la cantidad esperada
Objetivo del proceso: obtener mejores resultados en los insumos faltantes
Estandarización del procedimiento
SIMBOLO INTERPRETACIÓN VALOR
⚫ Fuerte 5
🔵 Moderado 3
🔺 Débil 2
Inexistente 0
Herramienta empleada para el procedimiento
Diagrama
FACTOR VARIABLES
Insumos Almacenamiento
Faltantes
Preparación Falta de materia prima
Retraso en la preparación
Incumplimiento en los tiempos
 Producción Retraso de entrega de platillos
Faltante del producto requerido

HERRAMIENTA: diagrama de relaciones

Nombre del Proceso: lentitud del servicio.

Breve descripción del proceso: corregir los posibles errores al entregar el servicio al
comensal que la lentitud del servicio es el principal problema.

Objetivo del proceso: obtener resultados o posibles soluciones al problema ya establecido.

Estandarización del procedimiento

Herramienta empleada para el procedimiento

Diagrama de relaciones.
Diagrama de relación:
Falta de personal.
Falta de comunicación.

Mala capacitación.

Personal hostil.

Lentitud en el servicio.
No gestionar tiempos y
movimientos. Falta de procesos.

Problemas con las comandas. Cantinero lento.

Desarrollo.

El siguiente diagrama de relación se escogió para poder identificar de una manera más clara y
precisa las posibles causas que afectan a la lentitud del servicio por parte de los meseros de la
empresa. Este diagrama de relaciones nos va permitir alcanzar una visión compleja sobre cómo
las causas están en relación.

Este método utilizado analiza que hay muchas posibles causas y efectos en torno al problema
de porque la lentitud de los meseros. El objetivo de aplicación de esta herramienta es obtener
sus posibles causas, analizando la complejidad de sus relaciones.

Justificación.

La aplicación de este diagrama es importante para poder comprobar que fallos hay en los
meseros y así poder tener un veredicto final. Nos va a facilitar la compresión de los vínculos
entre las posibles causas que hay en el problema principal. Permite examinar de forma
compleja las relaciones después de elaborar un diagrama de árbol. También nos permite
explorar las acciones de mejora de los problemas o también darles una solución y así poder ver
cuáles son las prioridades en nuestro diagrama.

Analiza las causas. Esto nos permitirá ver los complejos problemas dependiendo la conexión
que hay entre ellos. Analizar o identificar el área de mayor impacto. Esto nos permitirá crear
una mejora.
HERRAMIENTA: diagrama de actividades.

Nombre del Proceso: problemas de falta de insumos en el área de bares.

Breve descripción del proceso: analizar las causas y errores del porque la falta de
insumos en el bar

Objetivo del proceso: Obtener resultados favorables y resolver los problemas que se
presentan a continuación.

Estandarización del procedimiento

Herramienta empleada para el procedimiento

 Falta de insumos
en bar.

Llenar orden de pedido

por el cantinero a cargo.

Entregar solicitud al
jefe de bares.

Verificar que el pedido

sea el correcto.

Registro del producto

solicitado.

Surtido del producto

solicitado.

Entrega de materia
prima al bar.
Desarrollo.

El diagrama de actividades empleado a continuación nos va a servir para poder tomar en

cuenta que actividades son las que se realizan a lo largo de la falta de insumos o materia
prima en el área de bares, ya que ocasiones suelen haber faltantes en la entrega de
productos y esto debido a que no cumplen con el insumo requerido o también por olvido
del cantinero o por el consumo exagerado por parte del huésped de cierto producto.

Justificación.

El siguiente diagrama que se presenta a continuación es de actividades, en el cual la

información respecto a las tareas que deben realizarse para poder tener un mejor
“coordinación” a la hora de pedir el producto en el área de bares poder evitar pedir
producto al almacén a cada rato y evitar regaños o quejas por parte del jefe de área o
con el almacenista. Y al tener un diagrama como este de ejemplo se pueden evitar estos
problemas o los que pueden surgir.

Los diagramas que se utilizan en este caso que son el de actividades y de relación son
muy esenciales para una empresa, ya que fueron escogidos para poder ver un cambio
en la mejora del servicio de los meseros y del surtido de materia prima en el área de bar
Diagrama de árbol.

Desarrollo.

Se escogió el diagrama de árbol Ya que es una herramienta muy útil en este proceso
de toma de decisiones, bien sabemos que no es una poderosa bola de cristal, pero
facilita información útil y necesaria para que te orientes hacia la dirección correcta.
Justificación.

El diagrama del arbol te ayuda a visualizar de manera panorámica de donde parte

cada directriz y lo que le compone, En este caso de la falta de insumos, es el
problema principal porque Se define como surtido de producto en el almacen. Este
diagrama nos permite hallar la relación existente entre un concepto general
y los elementos que lo componen.

Falta de insumos

Segundo Parcial 2020

 Falta de espacio en el Falta de
almacen anaqueles

Los almacenes en uno

solo

Surtido del
producto del
almacen

Mala capacitacion

Pocos proveedores
Falta de personal

Mala organización, mala

comunicación

HERRAMIENTA: Diagrama de actividades

Nombre del Proceso: Proceso de preparación de alimentos en la cocina
Breve descripción del proceso: Este proceso puede explicas todas las actividades
que se deben realizan debidamente en el proceso de preparación de alimentos dentro

Segundo Parcial 2020

 de la cocina.
Objetivo del proceso: Indicar a cada trabajador la manera correcta evitando fallos
dentro del proceso, agilizando y facilitando el proceso.
Estandarización del procedimiento:
Inicio.
El inicio del diagrama de actividades es representado por un círculo de color negro
sólido.
Actividad.
Una actividad representa la acción que será realizada dentro del sistema, la cual se
representa dentro de un ovalo.
Transición.
Esta ocurre cuando se lleva a cabo el cambio de una actividad a otra y esta es
representada por una línea con una flecha en su terminación para indicar su dirección
Ramificación.
Esta ocurre cuando existe una posibilidad de que ocurra más de una transición al
terminar una actividad, este se representa con un rombo.
Unión.
Esta ocurre al funcionar dos o más transiciones en una sola transición o actividad,
esta también se representa con un rombo.
Expresiones.
Esta es utilizada para dar una explicación explicita de una transición o actividad, esta
es representada por corchetes y es colocada sobre la línea de transición.
Fork.
Este representa una necesidad de ramificar una transición en más de una posibilidad.
Representa más de una ramificación obligada, la actividad debe proceder por ambos o
más caminos.
Join.
Esta ocurre al fusionar dos o más transiciones provenientes de un fork y es empleado
en esas transiciones en una sola, tal y como ocurría antes de un fork.
Fin.
Este es representado por un circulo, con otro circulo concéntrico de color negro
sólido.

Herramienta empleada para el procedimiento:

Inicio
Limpieza de la cocina

Segundo Parcial 2020

 Programación de cocina

Fin

Verificación de equipo.

Recibir y almacenar las

materias primas

Misen place

Preparación de los
alimentos.

Inspección y verificación
de los estándares del

¿Los platillos
Disponer del platillo cumplen con los
estándares?

Servir el platillo

CONCLUSIÓN. Describan en que concluye el equipo al haber realizado la actividad, en donde ponen
en prácticas las herramientas vistas en clases.

Para mí esta actividad me enseña mucho sobre actos diagramas ya que en la actividad
pasada pude investigar y ver los vídeos que el profesor nos pidió que veamos y ver

Segundo Parcial 2020

cómo funciona cada diagrama y así poder nosotros en algún futuro utilizarlo en una
empresa en nuestro propio negocio o hacer entender a la gente la importancia de estos
diagramas ya que muchos no comprenden muy bien la función que tienen estos
diagramas y cómo se pueden resolver problemas gracias a ellos el coma también se
pueden tomar decisiones el como también muestra responsabilidades sobre estos
diagramas y es algo muy importante que uno debe de aprender porque le puede servir en
un futuro.

Para mí fue un tema muy interesante porque nunca había visto algo así en ninguna clase
y es algo que aprendí muy bien y pude llevar a cabo estos dos diagramas que presente y
espero que sea de mucha ayuda para algún otro alumno y que pueda diferenciar qué
tipos de diagramas se utilizaron en este trabajo y que en algún momento él pueda
utilizar estos diagramas para poder llevar a cabo un problema con unos resultados
satisfactorios para sus compañeros.

Estas herramientas se pueden poner en práctica en la misma clase en alguna entorno

laboral en alguna entorno de la vida diaria ya que nos ayuda a tomar decisiones para
ayudar a los demás y qué es algo que en estos diagramas nos dan un muy buen resultado
a la hora de hacerlo bien y de presentarlo bien a las personas indicadas y que ellos
puedan tomar una decisión buena para su empresa o negocio.
Los almacenes, como elementos reguladores entre las empresas y sus clientes, se
pueden considerar como el foco natural en el que concentrar nuestros esfuerzos para
satisfacer una demanda más selectiva y exigente.

El objetivo de la aplicación de la herramienta es obtener sus posibles causas,

analizando la complejidad de sus relaciones.

Este diagrama nos permite entender las relaciones existentes entre los diferentes
factores causales de cierto problema que se nos presente, este diagrama nos permite
adquirir un conocimiento profundo de las diferentes variables que intervienen en el
problema y la forma como se relacionan entre ellas.

El diagrama de árbol es cuál nos ayuda en la toma de decisiones y en la calidad Que

a través de un proceso Sistemático nos permite hallar la relació existent entre un
conc onesgeneral Y los elemento aque los componen.

Segundo Parcial 2020

Segundo Parcial 2020