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CONSIDERANDO:
Que, el literal k) del artículo 38 del Manual de Operaciones del PNAEQW, aprobado por
Resolución Ministerial N° 283-2017-MIDIS, establece que la Unidad de Supervisión, Monitoreo y
Evaluación se encarga de: “Proponer documentos normativos elaborados y/o actualizados por sus
coordinaciones, orientado a los procesos a su cargo”;
del brote del COVID-19, precisado y/o modificado por los Decretos Supremos N° 045-2020-PCM , N°
046-2020-PCM, N° 051-2020-PCM, N° 053-2020-PCM, N° 057-2020-PCM, N° 058-2020-PCM, N° 061-
2020-PCM, N° 063-2020-PCM, N° 064-2020-PCM, N° 070-2020-PCM, N° 072-2020-PCM y N° 075-
Firmado digitalmente por RAMIREZ2020-PCM, se declara el Estado de Emergencia Nacional por las graves circunstancias que afectan la
GARRO Jose Aurelio FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 09.05.2020 09:48:10 -05:00
vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID-19 y se dispone, el aislamiento social
obligatorio (cuarentena) por el plazo de quince (15) días calendario, término ampliado hasta el 10 de
mayo de 2020;
Que, además, la citada Unidad de Asesoría Jurídica señala que la implementación de dicho
documento normativo guarda coherencia constitucional con el inciso 1 del artículo 2 de la
Constitución Política del Perú establece que toda persona tiene derecho a la vida, a su integridad
física y a su libre desarrollo y bienestar, de ahí que constituye responsabilidad del Estado dictar las
normas para reducir el impacto negativo en la población ante la existencia de situaciones de riesgo
elevado para la salud y la vida de las personas; debiéndose adoptar acciones destinadas a prevenir
situaciones y hechos que pongan en peligro los derechos constitucionales protegidos;
Artículo 1.- APROBAR el “Protocolo sobre las medidas de prevención y protección en los
procesos de supervisión y liberación en los establecimientos de los proveedores y en la supervisión
de la prestación del servicio alimentario ante el COVID-19” con código de documento normativo PRT-
047-PNAEQW-USME, Versión N° 01, que forma parte integrante de la presente resolución.
Regístrese y comuníquese.
PROTOCOLO
Versión Total de Fecha de
Código de documento normativo Resolución de aprobación
N° páginas aprobación
ÍNDICE
Página
1. OBJETIVO ..................................................................................................................... 3
2. ALCANCE ...................................................................................................................... 3
5. ABREVIATURAS Y SIGLAS………………………………………………………………. 4
7. RESPONSABILIDADES ................................................................................................ 7
8. DISPOSICIONES GENERALES.................................................................................... 7
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. BASE NORMATIVA
3.2 Ley N° 29414, Ley que establece los derechos de las personas usuarias de los servicios
de salud.
3.5 Decreto Supremo Nº 008-2020-SA, que declara en Emergencia Sanitaria a nivel nacional
por el plazo de noventa (90) días calendario y dicta medidas de prevención y control del
COVID-19.
3.6 Decreto Supremo Nº 044-2020-PCM, que declara Estado de Emergencia Nacional por
las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del
COVID-19.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
5. ABREVIATURAS Y SIGLAS
6. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
6.7 Desinfección
Reducción por medio de sustancias químicas y/o métodos físicos del número de
microorganismos presentes en una superficie o en el ambiente, hasta que no ponga en
riesgo la salud1.
6.10 Limpieza
Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando agua, jabón,
detergente o sustancias químicas1.
6.12 Muestra
Una muestra es una o más unidades de producto extraídas de un lote, las mismas que
son seleccionadas al azar.
1RM N° 239-2020-MINSA. Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19
2Resolución Ministerial N° 66-2015/MINSA, Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al
consumo humano.
Versión N°01 Página 5 de 13
Resolución de Dirección Ejecutiva NºD000 160 -2020-MIDIS-PNAEQW-DE
PROTOCOLO SOBRE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y
PROTECCIÓN EN LOS PROCESOS DE SUPERVISIÓN Y
LIBERACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LOS PRT-047-PNAEQW-USME
PROVEEDORES Y EN LA SUPERVISIÓN DE LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO ANTE EL
COVID-19
3Resolución Ministerial N° 66-2015/MINSA Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al
consumo humano.
Versión N°01 Página 6 de 13
Resolución de Dirección Ejecutiva NºD000 160 -2020-MIDIS-PNAEQW-DE
PROTOCOLO SOBRE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y
PROTECCIÓN EN LOS PROCESOS DE SUPERVISIÓN Y
LIBERACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LOS PRT-047-PNAEQW-USME
PROVEEDORES Y EN LA SUPERVISIÓN DE LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO ANTE EL
COVID-19
7. RESPONSABILIDADES
El personal del PNAEQW con competencia en la ejecución del presente procedimiento, son
responsables del cumplimiento y adecuada aplicación de lo establecido en el presente
documento normativo.
8. DISPOSICIONES GENERALES
8.1 El PNAEQW difunde y brinda asistencia técnica a las Unidades Territoriales, para el
cumplimiento de lo establecido en el presente documento normativo.
8.2 La o el JUT gestiona los recursos logísticos y financieros necesarios para garantizar el
cumplimiento del presente documento durante el proceso de supervisión y liberación
en los establecimientos, y supervisión de la prestación del servicio alimentario realizado
en las IIEE, ubicadas en el ámbito de su UT.
• Asimismo, no debe ser programado personal que cuente con los siguientes
síntomas asociados al Covid-19 (tos, fiebre, cansancio, tos seca, dolores y
molestias, congestión nasal, dolor de garganta). En caso se identifique
personal con los referidos síntomas, se procede según lo establecido por la
Unidad de Recursos Humanos.
4 Resolución Ministerial N°449-2006/MINSA, que aprueba la Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y bebidas.
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Resolución de Dirección Ejecutiva NºD000 160 -2020-MIDIS-PNAEQW-DE
PROTOCOLO SOBRE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y
PROTECCIÓN EN LOS PROCESOS DE SUPERVISIÓN Y
LIBERACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LOS PRT-047-PNAEQW-USME
PROVEEDORES Y EN LA SUPERVISIÓN DE LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO ANTE EL
COVID-19
8.3.3 El personal designado para la supervisión debe lavarse las manos, de manera
frecuente, inmediatamente después de hacer uso de los servicios higiénicos,
después de manipular cualquier material o superficie contaminada, después de
sonarse la nariz, estornudar o toser, después de manipular sustancias
químicas, otras situaciones establecidas en el presente Protocolo y de acuerdo
con las recomendaciones oficiales.
9 DISPOSICIONES ESPECIFICAS
A fin de prevenir y estar protegido ante la trasmisión del COVID -19, durante el
desarrollo de las actividades de supervisión y liberación, la o el SPA realiza lo siguiente:
g. Realiza la desinfección del celular, utilizando una solución del alcohol al 70%.
A fin de prevenir y estar protegido ante la trasmisión del COVID -19, durante el
desarrollo de las actividades de supervisión a la prestación del servicio alimentario, la
o el MGL realiza lo siguiente:
e. Se desplaza a los SSHH, vestuario u otro ambiente habilitado para tal fin, desecha
la mascarilla quirúrgica en un depósito o tacho de residuos cerrado, luego se lava
las manos como mínimo por 20 segundos, cumpliendo el procedimiento
establecido en el anexo N°01, de manera frecuente, antes de comenzar las
actividades de supervisión, inmediatamente después de hacer uso de los
servicios higiénicos, después de manipular alimentos sin elaborar o cualquier
material o superficie contaminada, después de sonarse la nariz, estornudar o
toser, después de manipular sustancias químicas u otras situaciones establecidas
en el presente protocolo y de acuerdo con las recomendaciones oficiales.
j. Brinda asistencia técnica a las y los integrantes del CAE, sobre las observaciones
y debilidades encontradas, manteniendo una distancia mínima de un metro y
medio (1.5m) y en un área ventilada.
10 DISPOSICIONES FINALES
11 ANEXOS
ANEXO N°01
PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO DE MANOS
Fuente: RM N°255-2016/MINSA.