Protocolo de la elaboración de Código: HJ-9.

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Fecha de aprobación :01/Noviembre/2019
Jugos 100% naturales, “Imperio
Versión:01
del jugo”. Vigencia: 05/Noviembre/2021
Páginas: 1 de 9

Elaboración de Jugos 100% naturales, “El Imperio del jugo”

Realizado por: Responsable de Aprobado por:

supervisar

Francisco Tripailao Francisca Manríquez Cristian Prieto

Dueño de empresa Control de calidad Jefe de empresa de
control de calidad

06/Octubre/2019 15/Octubre/2019 01/Noviembre/2019

Firma: Firma: Firma:

Elaboración de Jugos 100% naturales, El Imperio del jugo.

 Protocolo de la elaboración de Código: HJ-9.4
Fecha de aprobación :01/Noviembre/2019
Jugos 100% naturales, Imperio
Versión:01
del jugo. Vigencia: 05/Noviembre/2021
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Introducción:

Se demostrara la forma de realizar jugos saludable y de calidad con la fruta más

fresca del mercado de la región.

Objetivos:

Estandarizar la realización de jugos 100% naturales, El Imperio del jugo. Con el fin de
proporcionar a los clientes un alimento saludable y completo para fomentar el consumo
de frutas y generar un cambio en el estilo de vida.

Alcance:

Aplica a todas las personas ya sean jóvenes, adultos mayores y niños de la comuna de
San Francisco de Mostazal.

Definiciones:

1. Vasos desechables: Tipo de recipiente el cual sirve para beber y luego de su

uso es desechado según las regla de reciclaje.
2. Guantes desechables de polietileno : Guantes destinados a facilitar el
movimiento del operador para elaborar tareas sin contaminar el alimento
manipulado.
3. Mascarilla: Instrumento que tiene como fin proteger la via aérea del
manipulador de alimentos con el fin de evita no contaminar este.
4. Cofia: Instrumento que cubre la cabeza del manipulador de alimentos con fin
de evitar la contaminación.

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5. Licuadora: Instrumento utilizado en la industria alimenticia con el propósito de

extraer el jugo de frutas y hortalizas.
6. Congeladora: Maquina utilizada para mantener a una temperatura adecuada los
insumos alimenticios y evitar su descomposición.
7. Área limpia: Lugar destinado a preparar y elaborar los alimentos la cual se
encuentra libre de contaminantes y microorganismos.
8. Área sucia: Lugar destinada a eliminar todo el material de desecho del proceso
y es la cual se encuentra contaminada y colonizada por microorganismos.
9. Higiene de manos: Procedimiento que posee la finalidad de eliminar la suciedad
con el fin de no contaminar los alimentos manipulados.

Responsables:

 Responsable de la ejecución del protocolo: Francisco Tripailao.

 Responsable de supervisar el cumplimiento del protocolo: Francisca Manríquez

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Desarrollo:

Materiales y equipo:
1. Licuadora
2. Guantes desechables
3. Mascarilla
4. Cofia
5. Recipiente
6. Hielo
7. Endulzante o azúcar
8. Vasos desechables
9. Cuchillo
10. Tabla de cortar alimentos
11. Variedad de frutas

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Procedimiento:

1. Preparar el equipo necesario (electrodomésticos)

2. Lavado de manos
3. Proceder a equipar el equipo de higiene (mascarilla, guantes, cofia, entre
otros)
4. Reunir material
5. Lavamos la fruta a utilizar (Manzana, durazno, plátano, frutilla, entre otros)
6. Introducir la fruta a la licuadora
7. Agregar según opción de cliente endulzante o azúcar
8. Agregar 200 ml de agua
9. Agregar hielo según opinión de cliente
10. Proteger licuadora
11. Encender licuadora aproximadamente 3 min
12. Servir el jugo en vaso

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 13. Lavar equipo y limpiar área de trabajo
14. Higiene de manos
15. Registrar en libro de ventas

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Registro:

Identificación Almacenamiento Protección Recuperación Retención Disposición

Pauta de Carpeta de Archivos Segundo mes 1 año Eliminación

observación control de calidad de sistema de evaluación una vez
supervisor. caducado

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Indicadores:

Indicador Porcentaje de jugos naturales que

cumplen con protocolo.
Tipo de indicador Proceso
Formula N° de jugos naturales realizados según
protocolo / n° de jugos naturales x 100.
Fuente de información Pauta de observación de aspectos básico
en la preparación de jugos naturales.
Umbral de cumplimiento Igual o mayor al 90 %
Periocidad de la evaluación Mensual
Responsable Control de calidad

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.Referencias:

 Reglamento sanitario de los alimentos, Ministerio de salud de chile.

 Manual de procedimientos del Imperio del jugo

Revisión y control de calidad:

Fecha Tipo Aprobación

01 /Noviembre/2019 Se libera para su uso Cristian Prieto
Jefe de empresa de control
de calidad.

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Flujograma:

Preparar el Lavado de Usar elementos

equipo manos de protección

Preparar el Limpia el area

Reunir material
producto de trabajo

Registro en el
libro de ventas

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Anexos:

Observación 1 2 3 4 5 6 7 % de
cumplimiento.

Reúne los
materiales
necesarios.

Realiza
procedimiento
de acuerdo a
protocolo.

Ordena
materiales al
terminar
procedimiento.

Realiza
registro de
procedimiento

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en libro de
ventas

Observaciones: Cada columna representa una evaluación por persona. Marcar del 1 al
7 según el indicador en la pauta de observación.

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