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MANUAL PARA LA INSTALACIÓ N DE COCINAS MEJORADAS PDF
MANUAL PARA LA INSTALACIÓ N DE COCINAS MEJORADAS PDF
Esta publicación se realizó en el marco del proyecto Energía Desarrollo y Vida EnDev - GIZ
Lima, Perú
SENCICO
ÍNDICE
A. COCINA MEJORADA. 7
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Presentación
De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos
de la contaminación disminuyen notablemente, reduciéndose los casos de infección
respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstrucción crónica (EPOC),
bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posición corporal que adoptan
con la cocina tradicional.
Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos
puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
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SENCICO
A. COCINA MEJORADA
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
PRINCIPIO UNO:
PRINCIPIO DOS:
La cámara de combustión debe ser más alta que la altura del fuego, para evitar
cortar el proceso de combustión bruscamente antes de extraer calor a cualquier
superficie (plancha, ollas, etc.).
PRINCIPIO TRES:
Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se oxigene mejor
el fuego.
PRINCIPIO CUATRO:
PRINCIPIO CINCO:
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Mantener constante el área transversal
GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
PRINCIPIO SEIS:
PRINCIPIO SIETE:
Aumentar el intercambio térmico del fuego hacia olla con espacios adecuados
alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).
PRINCIPIO OCHO:
Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego.
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Combustión de leña que emana humo Combustión más limpia
SENCICO
PRINCIPIO NUEVE:
Crear temperaturas altas y bajas según la cantidad de leña que se mete al fuego.
PRINCIPIO DIEZ:
Los modelos de cocina Inkawasi cuentan con una cámara de combustión aislada, las
ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el área de transferencia
de calor. Las hornillas y la chimenea están comunicadas a través de conductos.
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La chimenea está hecha de metal, con recubrimiento de barro en la base para evitar
riesgos de accidentes por quemaduras. La altura total de la chimenea debe ser como
mínima de 2 m.
GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
dos piezas de 85 cm; dos piezas de 56 cm y cuatro piezas de 10 cm, para marcar
hacemos uso del crayón y la escuadra de tope de 12”.
85 cm (2 piezas)
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56 cm (2 piezas)
10 cm (4 piezas)
Una vez realizado el corte del listón de madera, utilizamos una pieza de 56 cm;
dos piezas de 10 cm, 2 clavos de 2” y el martillo de uña de 20 onzas. El empalme lo
realizamos de la siguiente manera, primeramente colocamos las dos piezas del listón
de 10 cm a los extremos del listón de 56 cm y para que quede unida una madera a la
otra empezamos a clavar las dos maderas juntas. De la misma manera procedemos
a unir los listones de madera; pero considerando que tengan las mismas medidas
que anteriormente utilizamos.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
83 cm
48 cm
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Nivelado el área de 1.00m por 70cm para armar el encofrado, primeramente utilizamos
una base de tripley o plástico que tenga la misma medida del área anteriormente
indicada, seguidamente colocamos el encofrado armado; luego colocamos la malla
electrosoldada en el interior de tal forma que entre la malla y el encofrado quede
1cm de espacio libre.
70 cm
100 cm
Seguidamente para realizar el corte exacto de los orificios para las dos hornillas,
colocamos los moldes u ollas Nº 26 teniendo en cuenta las medidas que se indican
en la imagen sin mover la malla. Ubicadas las ollas marcamos con una tiza todo el
contorno de ambas ollas.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Finalmente se realizan los cortes. La malla debe de quedar con dos orificios para las
dos hornillas.
En zonas donde las temperaturas son bajas se recomienda que las losas se construyan
por la mañana para que logre un fraguado óptimo durante todo el día, evitando
que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Después de 18 horas de haber
construido la losa, hay que echarle agua.
• Cemento 1
• Arena fina 1
• Arena gruesa 1
• Confitillo de ¼ 0.5
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Para lograr una buena mezcla sólo se necesita agregar las cantidades adecuadas
y exactas de arena, cemento, piedra picada y agua. Tener cuidado en el manejo y
colocación de las mezclas.
Cemento
Arena/Piedra
Agua
Elaboración de la mezcla
Cuando se requiere hacer un trabajo con concreto o mortero, se debe considerar los
pasos siguientes:
Primer Paso
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Segundo Paso
Tercer Paso
Cuarto Paso
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartón alrededor de la olla
para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla
y olla es de 6 cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como muestra
el dibujo.
Una vez colocadas las ollas o moldes con las medidas indicadas en el encofrado
ponemos en el interior de las mismas un soporte para que no se muevan. Luego
vertimos el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado, es decir 1½ cm.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Toda cocina se tiene que limpiar periódicamente, por lo que necesitamos que las
losas estén bien pulidas y lisas en la parte superior.
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SENCICO
Iluminación: La cocina tiene que tener iluminación para que le facilite al constructor
la utilización de sus herramientas de trabajo y a la usuaria, la preparación de sus
alimentos.
Ventilación (parte superior): Para que el aire que se encuentra al interior del
ambiente de la cocina sea más fluido.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Utilizando una pala y un pico empezamos a remover la tierra del área que ocupará
la cocina, es decir 65cm de ancho por 1.00m de largo; luego con una regla y nivel
de mano verificamos constantemente hasta que esté listo.
La tierra a utilizar no debe ser muy arcillosa, además debe de estar cernida para
mejor manipulación al momento de armar la cocina. Otro de los puntos que
debemos de considerar es la paja picada en 5cm. Estos dos materiales los mezclamos
homogéneamente.
Carretilla
Pala
Picota
Lata para agua
Cernidor.
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Primer paso
Segundo paso
Tercer paso
Cuarto paso
Formar un promontorio de tierra, hacer un hueco y echar el agua. Amasar con los
pies (pisar) agregando agua de a poco hasta formar un barro que no sea aguanoso.
Amontonar la mezcla de barro para evitar que se seque y dejar dormir, mientras más
tiempo duerma el barro es mejor.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
La base de la cocina mejorada está hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo,
sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de
la siguiente manera:
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Es la parte más importante de la cocina porque es allí donde arde el fuego y se crean
los gases calientes. La cámara de combustión sirve para que el calor se concentre y
esté bien distribuido dentro de la cocina.
b) Luego colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas
marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
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g) Luego de armar las cuatro piezas en forma de “T” las colocamos encima de los
ladrillos pandereta de tal forma que las tres caras interiores coincidan. Para culminar
la instalación de la cámara de combustión, colocamos la quinta pieza de ladrillo
pastelero en forma rectangular.
Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta
indispensable la plomada.
Cocina Inkawasi Pichqa (cámara de combustión de ladrillo pandereta).
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b) Colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas marcadas
de tal forma que el ladrillo tenga la altura de 9 cm y uno pegado al otro sin dejar
espacio.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
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Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta
indispensable la plomada.
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f) Sellar las rendijas que puedan quedar entre los adobes con barro, siempre
utilizando el nivel de mano y la wincha para que se construya con las medidas
correctas.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
h) Dejar una área de 14.5 cm x 14.5 cm por donde saldrá el fuego, no olvidarse de
colocar mortero de barro aguanoso antes de colocar los siguientes adobes.
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Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta
indispensable la plomada o nivel de mano.
Esta cocina se caracteriza porque cuenta con una cámara de combustión hecha
con material refractario (arcilla cocida). Dicha cámara tiene, en la parte lateral de la
cocina, dos entradas: una para el suministro de leña, y la segunda, para la remoción
de cenizas y la oxigenación de la zona de combustión, que está recubierta con un
espesor de aislamiento térmico (ceniza). Consta de siete piezas y es producida de
forma artesanal
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Este modelo de cámara de combustión está compuesto por adobes mejorados. Los
adobes de barro mejorado están conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena
y bosta de vacuno en una proporción volumétrica de 4:1:1:1 que se utiliza después
de varios días de reposo.
f) Se levanta con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte
superior de la cámara de combustión.
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h) Finalmente se cubre con barro mejorado la ceniza y se nivela toda la superficie
horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cámara de combustión.
GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Este modelo de cocina inkawasi es de dos hornillas, la primera está sobre la cámara
de combustión y la segunda se conecta a la primera hornilla a través de un conducto
que sirve para la circulación de gases calientes. A diferencia de la cocina tradicional,
las ollas en la Cocina Mejorada están sumergidas dentro de las hornillas y no encima
para aumentar el traspaso de calor alrededor de las ollas. De esta manera se cocinan
los alimentos más rápido.
Las hornillas se forman utilizando el barro semiseco mezclado con paja, para que
facilite el realizado del calado y conductos. Para realizar el armado de las hornillas
seguimos los siguientes pasos:
La cantidad de barro a utilizar para las hornillas es de 7 latas. Tiene que ser
específicamente con tierra cernida y a su vez mezclado con paja, ceniza, aserrín o
cascarilla de arroz (de acuerdo al material que se encuentre en la zona), finalmente
la consistencia del barro debe de estar como una masa de pan o plastilina.
Preparado el barro para las hornillas y la losa bien fraguada, procedemos con los
siguientes pasos:
a) Medimos la losa de concreto para ver cual lado tiene 39 cm (lado que va a ir
adelante); luego colocamos la losa al ras de la cara frontal de la cocina utilizando el
nivel de mano, a su vez el primer orificio de la losa tiene que estar centrado respecto
a la cámara de combustión (los laterales de la cámara tienen que ser de la misma
medida).
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b) Marcamos los círculos del interior de la losa en ambas hornillas donde se colocarán
las ollas, utilizando un clavo. Luego retiramos la losa.
c) Colocamos las mismas ollas con las que se hizo la losa de concreto en cada una
de las marcas.
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Cortar Barro (calado de hornillas y conductos)
Para hacer el calado de la Cocina, el barro utilizado en el armado de las hornillas debe
de tener la consistencia de una masa de pan o como la plastilina, lo suficiente para
no deformarse o desmoronarse al momento de realizar el corte de las hornillas y los
conductos. Esto dependerá de la región y la temporada en la que se haya construido.
Para hacer el calado necesitamos como herramienta una navaja o cuchillo, además
realizamos el siguiente procedimiento:
f) Luego realizamos el corte del conducto entre las hornillas (primera y segunda), el
cual es de 14 cm de ancho. De igual manera realizamos el corte de 14 cm de ancho
de la segunda hornilla hacia la chimenea.
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g) Finalmente los conductos por donde circularán los gases calientes hacia la
chimenea deben de tener la forma de curva en las esquinas para que facilite la
circulación de los mismos.
Verificamos que la parte superior de las hornillas quede bien nivelada antes de
colocar la losa de concreto.
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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Lo que se recomienda para poder abrir el techo de una casa para sacar la chimenea
es utilizar la plomada de tal forma que se corte el espacio exacto para que el tubo
de la chimenea pueda salir al exterior de la vivienda.
7. Instalación de la chimenea.
La chimenea sirve para que el humo y los gases salgan de la cocina, para evitar
que enfermemos al respirar el aire contaminado por el humo y los gases tóxicos.
Es importante que la chimenea tenga una altura mínima de 2 m para que el fuego
se mantenga activo. Puede ser construida de dos maneras: una primera parte en
estructura de concreto (ladrillo o adobes pequeños) o solamente una pieza de
chimenea. Los pasos para la instalación de la chimenea son:
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a) Encendido de la cocina.
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Utilice siempre la rejilla cuando la cocina este
encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habrá
menos humo).
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Procure usar las dos hornillas y evite que el humo quede al interior de ambiente
de cocina.
La limpieza de las hornillas se realiza diariamente para que los espacios del calado y
conductos se mantengan limpios y circulen los gases calientes.
Tener en cuenta que debemos aislar el tubo de chimenea con barro a los costados
para evitar accidentes, en especial en los techos de paja y madera.
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