ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE EMPRESA DE PRODUCTOS CARNICOS

“SALCHICHAS”
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Moreno - Hurtado, M. A - & 1*Sánchez - Yunda, S.

Curso de Profundización II, Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería,

Universidad de la Amazonia, Florencia-Caquetá.
1
Estudiantes de IX semestre.
*
Correo: seba.sanchez@udla.edu.co

Fuentes de entradas

Logística de entrada: Programación de la producción, pruebas de control de calidad.

1. Proveedores de materias primas

1.1. Materia cárnica
2. Proveedores de insumos
2.1. Aditivos y conservantes
2.2. Madeja
3. Proveedores de equipos y utensilios
4. Clientes
5. Partes interesadas.
6. Inventario.

Entradas

1. MATERIA
1.1.Carne de res
1.2.Carne de cerdo
1.3.Materia grasa (tocino de cerdo)
1.4.Proteína no cárnica
1.5.Hielo
1.6.Sal
1.7. Mezcla de curación (aditivos y conservantes): Polvo Praga, humo líquido, nuez moscada,
polifosfatos, ascorbato, condimentos, emulsificantes, pimienta, paprika, otros.
2. RECURSOS
2.1.Maquinaria y equipos: Molino para carne, mezcladora (cutter), embutidora, ahumador, estufa
con tina de cocción
2.2. Utensilios: Mesas, cuchillos y afilador de cuchillos, balanza.
PROCESO (PRODUCCIÓN)

1. PLANEAR

Planificación

Plan de requerimientos de M.P.I

Formular

2. HACER

Abastecimiento

Recepción de materia prima

Adecuación de materia cárnica y grasa

Troceado

Molido de carne materia cárnica y grasa

Pesar

Mezclar (preparación de la emulsión)

Embutido

Escaldado

Choque térmico

Ahumado

Envasado

Almacenamiento

3. VERIFICAR

Seguimiento de los PCC

Pruebas de control de calidad

SALIDAS

Producto terminado
Almacenamiento

RECEPTORES DE SALIDAS

Logística de salida: Programación de transporte, programación de operaciones de despacho,

procesamiento de órdenes, distribución.

Servicio post ventas.

Mercadeo y ventas.

Clientes: Tiendas de barrio, supermercados, almacenes de cadena, restaurantes, entre otros.