Recetario:

Masa sin gluten para tartaletas

(Aplica para pastelitos y pancitos pequeños, cantidad aprox. 9)
Ingredientes:
1 taza de queso de cabra rallado (80 gr)
1 taza de harina de yuca (100 gr)
1 taza de almidón de maíz (100 gr)
2 cucharadas de aceite de coco
3 huevos
Preparación:
Cernir las dos harinas juntas y luego mezclar todos los ingredientes reservando un
poco de la mezcla de harinas ya que la cantidad puede variar dependiendo de la
humedad del queso y del tamaño de los huevos, agregar sal solo si es necesario
ya que el queso aporta sal, luego de amasar y tener una masa manejable reposar
una media hora en el congelador para que al enfriarse se haga más fácil su
manipulación, estiramos con rodillo entre bolsas engrasadas a un grosor de ½ cm
aprox. Y la colocamos en molde de tartaleta engrasado con aceite de coco
metemos al horno a temperatura media hasta que este levemente dorada
sacamos rellenamos y volvemos a hornear un ratico mas.
Masa sin gluten a base de plátano:
(Cantidad aproximadamente 9 pastelitos)
Ingredientes:
1 kg de plátano (aprox. 4 unidades medianos)
2 tazas de harina de arroz (260 gr)
1 taza de almidón de maíz (100 gr)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de coco.
Sal al gusto
Preparación:
Cortar las puntas a los plátanos y meterlos al horno (Sin pelar) a temperatura
media en una bandeja hasta que estén todos negros, reposar hasta que este
manejable pelar y eliminar las semillas, hacer un puré con la ayuda de un tenedor,
agregar el huevo , el aceite de coco y la sal, a parte tamizar las dos harinas juntas
e ir agregando hasta que tenga una consistencia manejable si hay que agregar
más harina de la requerida en la receta tomar en cuenta que la harina de arroz le
da más dureza o crocantes y el almidón de maíz mas suavidad, si nos excedemos
de la de arroz se pueden cuartear y si nos excedemos del almidón pueden
pegarse de la bandeja, reposar la masa en el congelador al menos media hora
estirar en bolsas engrasadas y rellenar para formar los pastelitos, meterlos en una
bandeja engrasada ,hornear a temperatura media por 7 minutos aproximadamente
y voltear ,hornear por el otro lado hasta que esté dorado, este tiempo puede variar
según cada horno pero la masa de plátano se quema con facilidad así que no te
alejes mucho.
Vegetales estilo hindúes:
Ingredientes:
Aceite de coco
1 pimentón picado en cuadros
2 Cebollas picadas en cuadros
10 dientes ajo picados finamente
1 nabo grande picado en cuadros
2 zanahorias, picada en cuadros
2 berenjenas picada en cuadros
1 tallo grande de ajo porro picado finamente
1 brócoli troceado pequeño el tallo se pica más pequeño
2 calabacines picados en cuadros.
2 cuchadas de mantequilla de maní
100 ml de leche de coco
Cúrcuma natural al gusto pelada y rallada
Pimienta negra al gusto.
Preparación:
Pelar y picar las berenjenas y las metemos en agua con mucha sal para quitar lo
amargo, luego de una media hora enjuagar bien para quitar la sal y colar,
desinfectar el brócoli con bicarbonato, sofreír en aceite de coco la cebolla con el
ajo, al marchitar agregar el ajo porro, luego la zanahoria, el nabo, el brócoli y el
pimentón, de ultimo los calabacines y berenjenas porque son los que sueltan más
agua, colocar la mantequilla de maní y seguidamente la leche de coco, sal y
pimienta,apagr y agregar la cúrcuma

Tallarines de arroz y vegetales estilo asiático:

(Estos son vegetarianos pero se le puede agregar proteína pollo, lomito, cerdo, o
mariscos)
Ingredientes:
125 grs de fideos de arroz
4 hongos shiitake
Algas kombu
Setas negras deshidratadas
100 gr de ajo picado finamente
100 gr de champiñones en láminas
125 gr cebollas (2 medianas aprox.) en juliana
400 gr zanahorias (6 aprox.) en juliana
300 gr de celery en juliana
250 gr pimentón (1 mediano aprox.)
300 gr de repollo blanco o patchoy en juliana
250 gr de cebollín picado pequeño (separar lo blanco de lo verde)
2 cucharas de almidón de maíz
Salsa de soya al gusto
Salsa de pescado al gusto
1 cucharada de 5 especies.
Jengibre rallado al gusto
1 /2 guindilla o mas según la tolerancia al picante
Sésamo blanco y negro para emplatar.
Aceite de sésamo
Aceite de maíz para sofreír

Preparación:
Remojar el alga kombu, la seta negra y el shiitake, enjuagar bien y cocinar los tres
en suficiente agua por media hora.
Colar y picar cada uno reservar el agua, sacar media taza de esta agua para
disolver el almidón de maíz y con el resto cocinar los tallarines hasta que este al
dente, mientras en un wok colocar aceite de maíz y comenzar a saltear los
vegetales en el siguiente orden. Ajo , cebolla, zanahoria, lo blanco del cebollín,
pimentón, celery, champiñones, shiitake, algas, hongo negro, repollo, luego
condimentamos con 5 especies, guindilla, salsa de soya y salsa de pescado ( ojo
no agregar sal hasta probar al final ya que las dos salsas son muy saladas)
agregar el almidón de maíz con el caldo de las algas, por último los tallarines el
jengibre rallado, lo verde del cebollín ( reservar un poco de cebollín para el plato y
al apagar agregar el aceite de sésamo. Colocar al servir el sésamo blanco el negro
y un poco de lo verde del cebollín
Ensalada de quínoa y garbanzos:
Ingredientes:
125 gr de garbanzos (previamente remojados con bicarbonato y cocidos)
100 gr de quínoa (previamente remojada y cocida)
1 pimentón rojo
1 cebolla pequeña picada muy pequeña
1 taza de piña picada
Perejil picadito
Aceite de coco
Sal al gusto
2 limones
Páprika al gusto
Preparación:
Lavar el pimentón secar bien y untar en aceite ponerlo directamente al fuego hasta
que se ponga negro por toda sus áreas, meter en una bolsa plástica hasta que
este tibio, pelar y quitar lo negro, picar descartando las semillas, unir con la
cebolla, la piña, la quínoa, el perejil y aderezar con sal, aceite coco, jugo de limón
y paprika.
Te energético:
Ingredientes:
2 litros de agua
La concha de una piña (bien desinfectada con bicarbonato)
1 pedazo grande de jengibre bien lavado y machacado
5 granos de pimienta
Stevia en hojas
Limón al gusto.
Preparación:
llevar al fuego la concha de la piña, con el jengibre y la pimienta, hasta que
reduzca casi la mitad luego agregar la stevia en hojas y apagar colar y agregar
limón, se puede tomar caliente o frio tipo frape
Refresco de Jamaica y jengibre:
Ingredientes:
2 litros de agua
1 trozo grande jengibre
100 gr de flor de Jamaica
Stevia al gusto natural
Preparación:
Colocar a hervir el agua con el jengibre bien lavado y machacado hasta que
reduzca un poco, agregar la flor de Jamaica dejar hervir dos minutos y apagar,
agregar la stevia y colar, se puede tomar caliente o frio

Pastel de chocolate saludable (Tipo Brownie)

Ingredientes:
 75 gr frutos secos (mani)
 50 gr de Harina de arroz
 150 gr de chocolate negro
 50 gr copos de coco
 50 gr cacao en polvo
 75 gr de aceite de coco
 100 ml de leche
 1 cdta de polvo de hornear
 1 cdta de esencia de vainilla
 5 Dátiles
  2 plátanos maduros
 2 huevos
 pizca de sal

Preparacion:
Trocear los frutos secos y el Chocolate mezclar todo junto al Polvo de Hornear.
En un procesador colocar el Plátano el Aceite de Coco, Dátiles, Huevos, Esencia
de Vainilla y sal, una vez procesado se mezcla con los ingredientes secos.
Verter la mezcla en un molde engrasado con Papel parafinado, Hornera a 180 °C
por 40 – 45 min.