Manizales 28 de junio de 2019

Informe de producción de café consumo

El proceso de producción se café consumo se inicia con recepción de materia prima, se
hace un inventario de la cantidad de bultos se van a procesar y se procede a tostar el café,
cada batch tiene una capacidad de 250 kg de café, para dar continuidad al proceso se pone
en funcionamiento la tostadora verificando que la temperatura llegue a 210 °C, se deposita
cuatro bultos de café consumo en la recepción y se presiona el botón de transporte
neumático, el cual me permite que el grano de café se succione y llegue a la tolva de
recepción en donde se almacena, para luego pasar al cilindro donde se realizara el proceso
de tostion, para ello se abre la compuerta que me permite que el café pase, luego se debe
presionar el botón de extractor de humo y los quemadores que deben estar a 15 psi, el
proceso de tostion tiene un periodo de aproximadamente de 25 minutos, cuando el café
llega a su punto se deposita en la vasca de enfriamiento, por lo cual se debe presionar el
botón de agitado y ventilador consecutivamente, en esta etapa se realiza el quenching donde
el café es golpeado por partículas de agua lo cual me permite que el café no siga tostándose,
toma un tiempo de 12 minutos para el proceso de enfriamiento, luego pasa al transporte de
tostado donde se almacena en una tolva ya sea para empaque a granel o molido, por último
producto terminado se almacena en empaque que me garantice una buena conservación y
transporte para ser comercializado.

Tiempos de tostion
Etapa Tiempo (min)
Transporte de café verde 15
Proceso de tostion 25
Enfriamiento 12
Transporte de tostado 12

Nota: los tiempos de tostion dependen del tipo de café, densidad, humedad, lugar de
origen. Si conocemos estos parámetros nos permitirá mejorar tiempos de tostion, reducir
mermas y costos de producción.