La solubilidad de ovalbumin en agua es 390 Kg/m3.

Cuando 30 ml de etanol fue añadido a 100 ml

de una solución de 50 mg/ml de ovalbumin en agua, el 33 % de la proteína se precipitó. ¿Cuánta
proteína precipitaría si 100 ml de etanol se añadiría a 100 ml de una solución de proteína similar a
la misma temperatura? Asumir que la constante dieléctrica del medio varia linealmente con la
composición volumétrica de ambos solventes.

La constante dieléctrica de agua es 78.3 y de alcohol puro es 24.3

S = 33.5
So = 390 kg/m3
ew = 78.3
e = 65.8

La constante dieléctrica de la solución obtenida mezclando 100 ml de etanol con 100 ml de la

solución acuosa es 51.3

S=
So = 390 kg/m3
ew = 78.3
e = 51.3

Solución:
De la primera precipitación podemos obtener la siguiente ecuación:

ln ( 33.5
390 )=(
A 1 1
RT 78.3 65.8 )
)( − (a)

Para determinar la precipitación añadiendo 100 ml de alcohol, la constante dieléctrica de

la mezcla cambia y la ecuación seria:

ln ( 390S )=( RTA )( 78.31 − 51.31 )( b)

Juntando las ecuaciones a y b obtenemos la precipitación de la proteína

ln( 33.5
390 ) =(
A 1 1
RT 78.3 65.8 )
)( −

S A 1 1
ln ( ) =(
RT 78.3 51.3 )
)( −
390
mg
S=0.204
ml
Entonces el porcentaje de proteína precipitada es 99.6%