Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria o también llamada enfermedad transmitida por los

alimentos es provocada al consumir alimentos contaminados, ya sea por
bacterias, virus, parásitos o químicos teniendo un gran efecto en nuestro
cuerpo. Lo que hacen estos organismos infecciosas o sus toxinas es
contaminar los alimentos en cualquier momento del procesamiento o la
producción de dicho alimento, o también la contaminación del alimento puede
producirse en el hogar en el momento de su manipulación o cocción.

Al ingresar estos organismos infecciosas a nuestro organismo por medio de

algún alimento, donde se multiplican en los intestinos y liberan toxinas
(toxicas), o invaden la pared intestinal y de allí alcanzan otros aparatos y
sistemas, provocando una infección o irritación del tracto gastrointestinal y
como consecuencia la persona tiene diarrea y vómitos.

Generalmente las intoxicaciones alimentarias son agudas es decir, qué las

personas al consumir un alimento contaminado a las pocas horas suelen tener
diarrea y vomito, pero la mayoría se recupera por si solas en un parde días o
menos sin necesitad de algún tipo de tratamiento. Pero se presentan algunos
casos donde la intoxicación alimentaria provoca complicaciones más graves
debido a una deshidratación teniendo que asistir a un centro de salud.
Síntomas
Los síntomas pueden variar dependiendo al tipo de contaminación, pero los
síntomas mas comunes son:
 Nauseas
 Vómitos
 Dolor de cabeza
 Diarrea líquido o con sangre
 Dolor y calambres abdominales
 Fiebre
Síntomas en caso de complicaciones:
 Persistencia de vómitos y náuseas e intolerancia a los líquidos
 Vómitos o heces con sangre
 Diarrea durante más de 3 días
 Dolor o calambres abdominales intensos
  Temperatura bucal superior a 38 °C
 Signos o síntomas de deshidratación: sequedad de boca, poca cantidad
o ausencia de orina, debilidad, mareos o aturdimiento
 Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad muscular y
hormigueos en los brazos
Los síntomas pueden ser de leves a graves y pueden durante unas horas o
varios días.
Si los vómitos y nauseas persisten o la persona no puede tolerar los líquidos es
recomendable que asista a un centro de salud para su debida atención.
Causas
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier momento (cosecha,
procesamiento, almacenamiento, traslado, preparación, manipulación), la
causa puede ser la contaminación cruzada que es la transferencia de
organismos infecciosos de un alimento a otro siendo un problema en el caso de
los alimentos crudos y listos para consumir como las ensaladas debido a que
estos alimentos no están cocidos los organismos infecciosos no se destruyen
antes de consumir el alimento y pueden causar una intoxicación alimentaria.
Por lo general la gente suele intoxicarse con alimentos de origen animal como
la carne en general, la carne de aves de coral, los huevos, los productos
lácteos y los mariscos, como también con las frutas y las verduras no lavadas.
Hoy en día el agua también puede provocar una intoxicación alimentaria.
En un inicio se mencionó que los causantes de la intoxicación alimentaria son:

Bacterias: Son pequeños organismos que pueden causar infecciones del

tracto gastrointestinal, pero hay que recalcar que no todas las bacterias son
dañinas para los humanos. Algunas de estas bacterias ya pueden encontrarse
al momento de comprar el alimento o pueden contaminarse durante la
preparación y se multiplican con rapidez cuando los alimentos se encuentran a
Una temperatura de 40 a 140°C.

Virus: Son más pequeñas que las bacterias cuentan con material genético y
causan infecciones que pueden provocar enfermedades. Las personas
infectadas con un virus pueden contaminar los alimentos y las bebidas sobre
todo si no se lavan bien las manos después de ir al baño.
Paracitos: Organismos pequeños que viven dentro de otro organismo

Químicos: Se encuentran en:

 Pescados o mariscos que pueden alimentarse de algas que producen

toxinas lo que puede causar altas concentraciones de toxinas en el
cuerpo, algunos tipos de pescados como el atún y el dorado pueden
contaminarse con bacterias que producen toxinas si el pescado no es
refrigera correctamente antes de cocinarse.
 Frutas y verduras no lavadas las cuales pueden contener altas
concentraciones de pesticidas

Los organismos infecciones más comunes que causa la intoxicación

alimentaria son:

 Campilabacterá, los síntomas aparecen de 2 a 5 días Se encuentran en

la carne de res en la carne de ave.
 Clostridium, los síntomas aparecen de 2 a 72 horas, se encuentren en
los alimentos envasados en el hogar con baja acidez
 Clostridium Perfringens, los síntomas aparecen de 8 a 16 horas y se
encuentra en la carne estofado y la salsa.
 Eschirichia coli, los síntomas aparecen de 1 a 8 días, la carne de res se
contamina durante el carneado
 Giardia lamblia, los síntomas aparecen de 1 a 2 semanas, se encuentran
en los productos crudos y agua contaminada
 Hepatitis A, los síntomas aparecen a los 28 Días, se encuentra en
producto crudos y mariscos de agua contaminada.
 Listeria, los síntomas aparecen de 9 a 48 horas y estos organismos
infecciosas se encuentran en leche y queso no pasteurizado y alimentos
sin lavar.
 Norovirus, los síntomas aparecen de 12 a 48 horas se encuentran en
los alimentos crudos y en mariscos de aguas contaminadas.
 Rotavirus, Los síntomas aparecen de uno a tres días y se encuentran en
los alimentos crudos.
  Salmonela, los síntomas aparecen de 1 a 3 días se encuentra la carne
de res, carne de ave, leche o yema de huevos crudos contaminados.
 Shigela, los síntomas aparecen de 24 a 48 horas y se encuentran en
alimentos crudos.

Organismos infeccioso más comunes en Bolivia que causan las intoxicaciones

alimentaria

 Compylobacter, produce fiebre, diarrea y calambres abdominales. Se

encuentra en los pollos que no están bien cocidos, debido a que la
mayor parte de las aves contiene esta bacteria.
 Salmonella, batería que se encuentra en el intestino de las aves reptiles
y mamíferos causando la salmonelosis que se caracteriza por presentar
síntomas como fiebre, diarrea y calambres abdominales esto y en
personas con bajas defensas pueden invadir la corriente sanguínea
ocasionando infecciones que ponen en peligro la vida.
 E coli 0157, bacteria que tiene un reservorio en el ganado vacuno y otros
animales similares la cuál se contrae por el consumo de alimentos o
agua contaminada con cantidades microscópicas de heces de vaca lo
que ocasiona una diarrea aguda con sangre y calambres abdominales
dolorosas sin mucha fiebre, hay algunos casos donde se puede llegar a
una complicación conocida como síndrome urémico hemolítico que
incluye anemia Temporal, hemorragia y falla renal.
 Calicivirus, ocasiona una enfermedad gastrointestinal aguda con más
vómitos que diarrea, la persona puede contagiarse de otra persona
infectada, pero llega a recuperarse en 2 días.
 Shigella, hepatitis A y parásitos se encuentran en los alimentos y causan
infecciones.
 Staphylococcus aureus, microbio que se encuentra en el alimento y
ocasiona vómitos intensos.

POBLACION MAS VULNERABLE

La población con más probabilidad de desarrollar una intoxicación alimentaria

son:
  Las mujeres embarazadas, durante el embarazo los cambios en el
metabolismo y la circulación pueden aumentar el riesgo de presentar
una intoxicación alimentaria y rara vez el bebé puede resultar afectado.
 Lactantes y niños pequeños, su sistema inmunitario no se encuentra
completamente desarrollado.
 Adultos mayores, a medida que se envejece es posible que el sistema
inmunitario no responda con tanta rapidez y efectividad a los organismos
infecciosas .
 Personas con enfermedades crónicas, personas con diabetes con
enfermedad hepática o sida, o estar mejor tratamiento con quimioterapia
o radioterapia para el cáncer es mas posible que contraigan una
intoxicación alimentaria debido a que su sistema inmunitario esta
debilitado lo que reduce la respuesta a estos agentes infecciosos.

Complicaciones por la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria puede provocar la deshidratación, síndrome urémico

hemolítico y otras complicaciones, las intoxicaciones por alimentos agudas
también puede provocar problemas de salud crónicas o prolongados.

Deshidratación, Es una de las complicaciones más frecuentes debido a que

las persona no deben suficiente líquido para reemplazar lo perdido debido a
vómitos y diarrea produciéndose la deshidratación. Cuando una persona está
deshidratada su cuerpo no posee suficiente líquido y electrolitos para funcionar
correctamente. Una deshidratación grave puede requerir hospitalización y
líquidos por vía intravenosa, la deshidratación grave no tratada puede provocar
grandes problemas de salud como daños de órganos, shock o coma .

DIAGNOSTICO

El diagnóstico Si le ingresan al hospital, un médico le hará un reconocimiento físico

que incluye la toma de la tensión arterial, el pulso, la frecuencia respiratoria y la
temperatura. Harán una evaluación del grado de deshidratación que tiene y también
podrán examinarle la zona abdominal. El diagnóstico resulta más fácil si varias
personas han comido o bebido lo mismo y presentan los mismos síntomas. Se puede
tomar una muestra de heces o vómitos y comprobar la presencia de sangre o mucosa.
Luego se mandará al laboratorio para su análisis y averiguar la causa exacta de la
 intoxicación. También se puede analizar una muestra de orina para comprobar si hay
infección. Si se sospecha que tiene otra enfermedad que no es la intoxicación
alimentaria, es posible que deban hacerle una TAC (tomografía axial computarizada) o
radiografías del abdomen y seguramente análisis sanguíneos.

Pruebas y exámenes

Su proveedor de atención médica buscará signos de intoxicación alimentaria.

Estos incluyen dolor en el estómago y signos de que su cuerpo en realidad
tiene poco líquido (deshidratación).

Se pueden hacer exámenes de heces o del alimento que haya consumido para

averiguar qué tipo de microorganismo está causando los síntomas. Sin
embargo, los exámenes no siempre pueden encontrar la causa de la diarrea.

En los casos más serios, su proveedor puede solicitar una

sigmoidoscopia. Este examen usa una sonda delgada y hueca con una
luz en el extremo que se coloca en el ano y se avanza lentamente hacia
el recto y el colon sigmoideo para buscar la fuente de un sangrado o
infección.

TRATAMIENTO

La mayoría de las veces, usted mejorará en un par de días. La meta es aliviar

los síntomas y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.

Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a mantenerse cómodo.

Usted tal vez necesite: 

 Manejar la diarrea

 Controlar las náuseas y los vómitos

 Descansar lo suficiente

Usted puede tomar mezclas de rehidratación oral para reponer los líquidos y
minerales perdidos por vómitos-diarrea. La intoxicación alimenticia trae muchas
 El polvo de rehidratación oral puede comprarse en una farmacia. Asegúrese de
mezclar el polvo en agua potable. es muy importante que tome en cuenta este
p
Usted puede hacer su propia mezcla disolviendo ½ cucharadita o 3 gramos de
sal y ½ cucharadita (2.3 gramos) de bicarbonato sódico y 4 cucharadas o 50
gramos de azúcar en 4 ¼ tazas (1 litro) de agua. 

Si presenta diarrea y no puede tomar o conservar los líquidos, puede necesitar

que se los administren por vía intravenosa (IV). Esto puede ser más común en
los niños pequeños.

Si toma diuréticos, pregúntele a su proveedor si necesita dejar de

tomarlos mientras tenga diarrea. Nunca deje de tomar ni cambie los
medicamentos sin hablar primero con su proveedor.

Para las causas más comunes de intoxicación alimentaria, su proveedor NO

recetará antibióticos.

Usted puede comprar medicamentos en la farmacia que le ayuden a disminuir

la diarrea.

 NO utilice estos medicamentos sin hablar con su proveedor si tiene

diarrea con sangre o fiebre, o si la diarrea es intensa.

 NO les dé estos medicamentos a los niños.

Expectativas (pronóstico)

La mayoría de las personas se recupera completamente de los tipos más

comunes de intoxicación alimentaria dentro de 12 a 48 horas. Algunos tipos de
intoxicación alimentaria pueden causar complicaciones serias.

La muerte por una intoxicación alimentaria en personas que están por demás
saludables es muy poco frecuente en los Estados Unidos.

Posibles complicaciones
 La deshidratación es la complicación más común. Se puede presentar a partir
de cualquiera de las causas de intoxicación alimentaria.

Las complicaciones menos comunes, pero mucho más graves, dependen de la

bacteria que esté causando la intoxicación alimentaria. Estas pueden incluir:

 Artritis

 Problemas hemorrágicos

 Daño al sistema nervioso

 Problemas renales

 Hinchazón o irritación del tejido alrededor del corazón

Cuando contactar a un profesional médico

Llame a su proveedor si tiene:

 Sangre o pus en las heces

 Diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a las náuseas y al vómito

 Fiebre por encima de 101°F (38.3ºC), o su hijo tiene fiebre por encima
de 100.4°F (38º C) junto con la diarrea

 Signos de deshidratación (sed, vértigo o mareo)

 Un viaje reciente a un país extranjero y presentó diarrea

 Una diarrea que no ha mejorado en 5 días (2 días para un bebé o un

niño) o ha empeorado

 Un hijo que ha estado vomitando durante más de 12 horas (en un recién

nacido de menos de 3 meses, llame tan pronto como comience el vómito o la
diarrea)

 Intoxicación por hongos (potencialmente mortal), pescados o mariscos, o

botulismo (también potencialmente mortal)
 Prevención de la intoxicación alimentaria

Para prevenir la intoxicación alimentaria, tome las siguientes medidas al

preparar los alimentos:
 Lávese cuidadosamente las manos con frecuencia y siempre antes de
cocinar o limpiar. Lávelas siempre de nuevo después de tocar carne cruda.

 Limpie los platos y utensilios que hayan tenido algún contacto con carne
de res, carne de aves, pescado o huevos crudos.

 Use un termómetro al cocinar. Cocine la carne de res a al menos 160°F

(71ºC), carne de aves a al menos 165°F (73.8°C) y pescado a al menos 145°F
(62.7ºC).

 NO coloque carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato o

recipiente en donde estaba la carne cruda, a menos que dicho recipiente haya
sido lavado muy bien.

 Refrigere cualquier alimento perecedero o sobras dentro de un período

de 2 horas. Mantenga el refrigerador graduado a más o menos 40°F (4.4ºC) y
el congelador a 0°F o por debajo (-18ºC). NO consuma carne de res, carne de
aves ni pescado que se haya refrigerado sin cocer por más de 1 a 2 días.

 Cocine los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado

en el paquete.

 NO utilice alimentos vencidos, alimentos empacados con el sello roto ni

latas que tengan protuberancias o muescas.

 NO consuma alimentos que tengan olores inusuales o sabor a

descompuesto.

 NO beba agua de arroyos o pozos que no estén tratados. Solo beba

agua que haya sido tratada o clorada.

Otras medidas a tomar son:

 Si usted cuida niños pequeños, lávese las manos con frecuencia y
deseche los pañales cuidadosamente de tal manera que las bacterias no se
puedan diseminar a otras superficies o personas.

 Si envasa alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas de

envasado apropiadas para prevenir el botulismo.

 NO les dé miel a niños menores de 1 año.

 NO consuma hongos silvestres.

 Al viajar a sitios donde la contaminación es más probable, consuma

únicamente alimentos recién cocidos y calientes. Beba agua solo si ha sido
hervida. NO consuma verduras crudas ni frutas sin pelar.

 NO consuma mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.

 Si usted está embarazada o tiene un sistema inmunitario debilitado, NO

coma quesos blandos, especialmente aquellos importados de países fuera de
los Estados Unidos.

Si otras personas pueden haber consumido el alimento que lo enfermó,

hágales saber esto. Asimismo, si usted cree que el alimento estaba
contaminado en el momento de comprarlo en la tienda o el restaurante,
coméntele esto al personal del lugar y al Departamento de salud local.