UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

REVISION DE LA ACCIÓN QUELANTE EN LA CASCARA DE PLATANO

(Musa Paradisiaca) PARA LA REMOCIÓN DE CROMO, PLOMO Y
MERCURIO.

JESÚS DAVID POLO ALVARADO

LUIS ÁNGEL VALENCIA CHÁVEZ

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA
PROGRAMA FARMACIA
BARRANQUILLA
2020

1
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

REVISION DE LA ACCIÓN QUELANTE EN LA CASCARA DE PLATANO

(Musa Paradisiaca) PARA LA REMOCIÓN DE CROMO, PLOMO Y
MERCURIO.

POLO ALVARADO JESÚS DAVID

VALENCIA CHÁVEZ LUIS ÁNGEL

Proyecto de investigación presentado como requisito parcial para optar al

título de: QUÍMICO FARMACÉUTICO

Grupo de investigación en
Gitecfar
Línea de investigación: Innovación y Desarrollo De Alimento

Director del trabajo de grado:

ISRAEL ALBERTO BARROS PORTNOY
Químico Farmacéutico de la Universidad del
Atlántico. Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad
de la Habana.

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA
PROGRAMA FARMACIA
BARRANQUILLA
2020

2
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

REVISION DE LA ACCIÓN QUELANTE EN LA CASCARA DE PLATANO

(Musa Paradisiaca) PARA LA REMOCIÓN DE CROMO, PLOMO Y
MERCURIO.

1. Director

 Israel Alberto Barros Portnoy

Químico Farmacéutico de la Universidad del Atlántico. Magister en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos de la Universidad de la Habana. Docente tiempo
completo de la Universidad del Atlántico. Director del grupo de investigación en
alimentos (GIAL).

2. Estudiantes investigadores

 Jesús David Polo Alvarado; Estudiante del programa de Farmacia adscrito a la

Facultad de Química y Farmacia de la Universidad del Atlántico. Identificado con
cédula de ciudadanía N° 1.143.128.820 de Barranquilla y código estudiantil N°
451.152.024

 Luis Ángel Valencia Chávez; Estudiante del programa de Farmacia adscrito a la

Facultad de Química y Farmacia de la Universidad del Atlántico. Identificado con
cédula de ciudadanía N° 1.143.453.189 de Barranquilla y código estudiantil N°
451.132.073

3. Grupo de investigación
Grupo De Investigación En Tecnología Farmacéutica (Gitecfar)

4. Duración del proyecto:

3 meses.

5. Tipo de proyecto:
El presente trabajo es de tipo MONOGRAFIA

6. Palabras claves: Quelación, cascara de plátano, plomo, cromo, mercurio,

contaminación, salud pública.

3
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

Tabla de contenido
1. TEMA.....................................................................................................................5

2. OBJETIVOS...........................................................................................................5

2.1 GENERAL:..................................................................................................5

2.2 ESPECÍFICOS:...........................................................................................5

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................6

3.1 IMPACTO................................................................................................8

3.2 PERTINENCIA........................................................................................8

4. METODOLOGÍA....................................................................................................8

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................8

5. CRITERIOS DE SELECCIÓN................................................................................9

5.1. FUENTES PRIMARIAS (REVISTAS CIENTÍFICAS)..............................9

5.2. FUENTES SECUNDARIAS (REVIEW)...................................................9

6. PLAN DE TRABAJO............................................................................................10

7. PRESUPUESTO..................................................................................................10

8. BIBLIOGRAFIA....................................................................................................11

4
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

1. TEMA
En esta revisión bibliográfica se analizara el uso de la cascara de plátano como
agente quelante de metales pesados, específicamente sobre cromo, mercurio y
plomo, esto con el fin de evaluar su actividad como agente descontaminante de
estas sustancias peligrosas para el consumo humano ya sea de forma directa o
indirecta, esto con el fin de evitar problemáticas severas de salud pública por
consumo de metales pesados y metaloides presentes en recursos hídricos, animales
y plantas de consumo humano(1). La importancia de analizar la actividad quelante
de la cascará de plátano incide en que debido a su bajo costo y su composición
sería un recurso importante para la eliminación o reducción de las cantidades de
metales pesados presentes en nuestros ecosistemas y fuentes hídricas, lo que
contribuirá a tener un mayor apoyo bibliográfico para proyectos de investigación en
áreas de química, biología, salud pública, entre otros sectores.

2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL:
- Realizar una revisión bibliográfica de las propiedades de la cascara de
plátano como adsorbente de metales pesados como cromo, mercurio y plomo
en aguas contaminadas

2.2 ESPECÍFICOS:
- Describir las implicaciones de salud pública que conllevan los metales
pesados como contaminantes.

- Analizar el mecanismo de adsorción de la cascara de plátano en metales

pesados.

- Comparar la actividad quelante de la cascara de plátano frente a métodos

tradicionales de eliminación de dichos metales contaminantes en fuentes
hídricas.

5
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para abordar este proyecto se toma en cuenta que Colombia es uno de los países
más ricos en cantidad de recursos hídricos debido a diversos factores geográficos,
meteorológicos y biológicos, esto debido a que nuestro país colinda con los océanos
pacífico y atlántico, lo que hace que este reciba grandes cantidades de humedad la
cual penetra al interior del país, fenómenos meteorológicos como los vientos alisios,
la Niña, la zona de convergencia intertropical, la corriente de chorro del Chocó, los
sistemas convectivos de meso-escala y las ondas tropicales del este chocoano,
aumentan la precipitación en el país. Por último, la vegetación tiene un efecto sobre
la humedad atmosférica de la región, ya que gran parte de ésta proviene de la
evapotranspiración de las plantas. En conjunto, estos factores hacen posible que a
lo largo del año se registre precipitación en Colombia, existiendo dos temporadas
con valores máximos en los meses de abril-mayo y octubre-noviembre. (2)

A pesar de la existencia de muchos contaminantes en las fuentes hídricas

colombianas, solo nos enfocaremos en la presencia de metales pesados en estas;
los metales pesados son un grupo de elementos químicos que están presentes en la
naturaleza, están ampliamente distribuidos en la atmosfera, la hidrosfera y la
biosfera, como factores ambientales se asocian a dos principales tipos de fuentes: a)
procesos naturales como la erosión, la actividad biológica y las emisiones
volcánicas, b) las actividades humanas como la minería, procesos industriales,
fundición de metales, producción de pesticidas, y el uso de combustibles fósiles; sin
embargo, debido a diversas actividades antrópicas de tipo industrial y agrícola, su
concentración se ha incrementado significativamente en diversos tipos de
ecosistemas. Se han reportado impactos ambientales graves producidos por la
aparición de concentraciones elevadas de dichos metales y debido a su toxicidad
han ocasionado problemas de salud en las comunidades presentes en las áreas de
influencia de estos (3), por lo que se requiere la implementación de tecnologías
ambientalmente sostenibles con el fin de realizar un tratamiento viable que logre
disminuir considerablemente la carga contaminante a causa de los ya mencionados
metales. Los metales pesados en el agua causan daños graves a su proceso
natural, nunca desaparecen, y contaminan todo a su paso; pueden resultar ingeridos
por los animales presentes en el ecosistema o viajar a través de las aguas hasta
terminar en cultivos destinados a consumo tanto humano como animal resultando en
problemas de salud. Además, el creciente proceso de industrialización propicia que
los residuos de metales se propaguen por los ríos (4).

Existen múltiples causas de la contaminación de las fuentes hídricas, entre ellas se

encuentran prácticas como la minería ilegal, según un estudio del IDEAM para el
2014 en 179 municipios ubicados en 15 departamentos se estimó una carga vertida
en 2012 de 205 toneladas de mercurio al suelo y agua, de las cuales 27.5%
corresponden al uso para beneficio de la plata y 72.5% al beneficio de oro. Los
departamentos con mayor producción de oro y plata son Antioquia con un 42% y
53% respectivamente, seguido de Chocó con un 37% y 24% y Bolívar con un 6 % en
oro, Caldas con un 3 % en oro y 13% en plata. Así mismo, el mayor uso de mercurio

6
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

por beneficio de oro se encuentra en los departamentos de Bolívar (304 t.) Chocó
(195 t.) y Antioquia (170 t.). Las subzonas con mayor afectación por vertimientos de
mercurio asociados al beneficio de oro son las correspondientes a: directos al
Magdalena (Brazo Morales), Bajo Nechí, Sucio, directos al Bajo Nechí, ríos Taraza,
Man, Quito, Cajón, Tamaná y otros directos al San Juan. (5)

Otro metal bastante recurrente en los ríos, lagunas y otros cuerpos de agua del país
es el cromo, la exposición a este metal es principalmente de origen industrial. Las
principales actividades de riesgo relacionadas con la exposición a cromo son el
refinado de cromo, la industria del cuero y calzado, industria cementera, artes
gráficas, entre otras. Una de las fuentes frecuentes de exposición al cromo son las
fábricas de curtiembres, que comprenden la manipulación de pieles animales y su
modificación con fines industriales. Se calcula que en el país existen 800 empresas
con esta finalidad, dentro de las cuales los procesos de manipulación implican
actividades artesanales, con pobre protección e inadecuada destinación de residuos,
lo cual aumenta el riesgo de exposición directa e indirecta a cromo en el contexto
ocupacional y para ocupacional. (6)

Otro elemento de preocupación de nuestro proyecto es el plomo, este es un metal

pesado que conforma una de las exposiciones ocupacionales relevantes en nuestro
país. Pese a la reducción notoria de la exposición en el contexto de los procesos
industriales, la disminución de producción global, importación y exportación de
productos con plomo y su eliminación de la gasolina entre 1991 y 1996, la
persistencia de su uso con métodos artesanales y la magnitud de sus efectos sobre
la salud lo convierten en un asunto no resuelto de la Salud Pública Nacional. En
Colombia existen algunas regiones que tienen producción de plomo como
subproducto en la explotación aurífera, tal es el caso de minas de Nariño, Quindío,
Choco y Antioquia. Para el 2010 se generaron en Colombia 931.8 toneladas de
desechos con plomo, de los cuales 593 se destinaron para aprovechamiento o
valorización, 264.6 toneladas se trataron y el valor restante se trasladó a disposición
final. (6).

En vista de esta gran problemática presente en nuestro país y debido al alto coste
que implica el tratamiento de los vastos cuerpos de agua presentes a lo largo y
ancho del territorio se hace muy costoso el uso de métodos convencionales de
filtración de estos (7), por lo que también puede tomarse en cuenta que existen
algunas frutas que poseen actividad quelante sobre estos metales, como el caso de
la cascara de plátano (Musa Paradisiaca) que logran remover dichas sustancias en
aguas contaminadas.

Es sabido que los ríos suelen albergar estos contaminantes cuando reciben
desechos industriales, agrícolas, domésticos e incluso por prácticas ilegales en su
trayecto, por lo que la opción de utilizar un material de desecho como la cascara de
plátano representa una excelente alternativa abaratando costos.
¿Existe realmente actividad quelante en las cascaras de plátano para remediar esta
problemática tan común en nuestro país?

7
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

¿Usar este recurso es realmente viable para ayudar a descontaminar de metales

pesados como el mercurio, plomo y cromo en nuestros ríos, lagunas y demás
fuentes hídricas en el territorio nacional?
3.1 IMPACTO
La investigación bibliográfica aportara material de mucho interés ya que abarcara
una información útil de los últimos 15 años de estudios realizados, conllevando a la
búsqueda y desarrollo de nuevos enfoques en la investigación científica,
proporcionando conocimiento con respecto a la utilización de la cascara de plátano y
su actividad frente a metales pesados como el cromo, mercurio y el plomo, donde se
describen y discuten los diversos resultados obtenidos usando este recurso.
Disertación que tendrá a disposición de consulta bibliográfica a cualquiera que le
interese.
3.2 PERTINENCIA.
Esta revisión bibliográfica es de gran importancia en la actualidad debido a que
brinda a los interesados una recopilación de información sobre el estado de las
fuentes hídricas disponibles en nuestro país, hace visible el estado de contaminación
de estas y plantea la posibilidad de usar un recurso de bajo costo como la cascara
de plátano para evitar problemas de salud publica por ingesta de metales pesados
provenientes de estos ecosistemas.

4. METODOLOGÍA.
Este proyecto es una revisión sistemática, está basada en estudios y recopilaciones
presente en bases de datos electrónicas que están disponibles en la Universidad Del
Atlántico, mediante la biblioteca virtual la cual está en servicio de los estudiantes
entre las que se encuentra: Medline, Science Direct Scielo Dialnet, Academic search
complete, donde se utilizara unas palabras claves como: acción quelante cascara
del plátano( chelating action banana peel) Musa paradisiaca, aguas contaminadas
con metales (waters contaminated with metals), Cromo(chromium), Plomo(Lead),
mercurio (mercury), Deterioro de la salud pública por fuentes hídricas
contaminadas(Deterioration of public health for contaminated waters ), métodos de
eliminación de metales en aguas (methods of removing metals in wáter)
4.1 TIPO DE PROYECTO.
Este proyecto tiene un enfoque descriptivo, porque a través del análisis de los
diferentes artículos científicos seleccionados se busca describir el mecanismo de
adsorción de la cascara de plátano en metales pesado, poder determinar si es útil en
el uso de descontaminante en aguas con metales y como se puede prevenir el
aumento de la contaminación de las fuentes hídricas en el territorio nacional.

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Este proyecto tiene un carácter retrospectivo, se recopilarán y analizaran artículos

científicos de los últimos 15 años enfocados en esta temática, que se encuentran

8
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

disponibles en las bases de información consultadas.

5. CRITERIOS DE SELECCIÓN.
Durante la búsqueda de artículos científicos se especificaron criterios para la
selección e inclusión de estos:
 Estudios de investigación de los últimos 10 años.
 Idioma español – inglés.
 Bases de datos certificadas.
 Revistas científicas.
Posteriormente se retiran del estudio los artículos científicos que cumplan con los
siguientes criterios de exclusión:
 Artículos científicos con duplicidad de información.
 Artículos científicos sin fundamentación teórica.
 Artículos científicos con incoherencia en la metodología.
 Artículos mayores a 15 años.
5.1. FUENTES PRIMARIAS (REVISTAS CIENTÍFICAS).
Esta revisión sistemática tiene como base central este tipo de material, ya que
constituye una fuente de información actualizada, veraz y confiable relacionada
con la investigación.

5.2. FUENTES SECUNDARIAS (REVIEW).

Este proyecto estará analizando, informes de revisiones sistemáticas, ya que estas
constituyen un medio que otorga fuentes confiables sobre la veracidad de los
aportes e intervenciones en temas ambientales, contaminación de agua por metales
pesados fundamentadas en la información disponible relacionadas con esta área.

9
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

6. PLAN DE TRABAJO
Actividades Mes 1 Mes 2 Mes 3
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
x x
Consulta de artículos en bases de datos
Selección de artículos por los criterios x
definidos
Extracción de los datos x
Evaluación de la calidad de la x
información
Análisis e interpretación de la x x x
información
x x x x
Redacción de la monografía
x
Presentación del informe final

7. PRESUPUESTO

Presupuesto global de la propuesta.

UNIDADES ÍTEM VALOR

1 Libro $230.000
2 Artículos $250.000
3 Material $130.000
bibliográfico
(Fotocopias)
4 Imprevistos varios $ 200.000

10
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA

8. BIBLIOGRAFIA

1. Reyes Y. et all (2016). Contaminacion por metales pesados: implicaciones en salud,

ambiente y seguridad alimentaria. Revista ingeniería, investigación y desarrollo.
Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6096110

2. Mejia, F. et all (1999). Distribución espacial y ciclos anual y semianual de la

precipitación en Colombia. Researchgate. Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/233971366_Distribucion_espacial_y_ciclos
_anual_y_semianual_de_la_precipitacion_en_Colombia.

3. Sanchez F, Corredor S. METALES TÓXICOS EN COLOMBIA: PRESENCIA,

ORIGEN, DISTRIBUCIÓN Y CONTAMINACIÓN EN COMPONENTES BIÓTICOS Y
ABIÓTICOS. Repository.usta.edu.co. Disponible en:
https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/2939/CAP%C3%8DTULO
%20II%20Metales%20Pesados.pdf?
sequence=2&isAllowed=y&fbclid=IwAR1uEyRcXtCIQuzBUIWTPl6ZJnsMaxqefzdygD
q45fsXPQN10DtAoKay6VM.

4. Traxco S. Eliminar metales pesados en el agua con cáscaras de plátano. Traxco.es.

2012. Disponible en: https://www.traxco.es/blog/noticias-agricolas/eliminar-metales-
pesados-en-el-agua?fbclid=IwAR0DpUEOdPDR0eRu1VegozZp-
CnPTGBDkHyxHKucm8UKllB_uI9UzXacz5g.

5. IDEAM. Estudio nacional del agua 2014. www.ideam.gov.co. 2015. Disponible en:
http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/023080/ENA_2014.pdf

6. MINSALUD. Diagnostico nacional de salud ambiental. Minsalud.gov.co. 2012].

Disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/INEC/IGUB/Diagno
stico%20de%20salud%20Ambiental%20compilado.pdf

7. Caviedes D. et all. Tratamientos para la Remoción de Metales Pesados Comúnmente

Presentes en Aguas Residuales Industriales, una Revisión. Dialnet.unirioja.es. 2015.
Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5432290.pdf
8.

11