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Estos
alimentos son descritos desde el año 3.000 A.C.; en el reinado egipcio de Simer,
alimentos sazonados (carnes y pescados, por ejemplo) eran comercializados; en aquel
entonces la sal era costosa y poco común pues los egipcios la obtenían en los desiertos y
los judíos en el Mar Rojo.
Fue después de la mitad del siglo XIX cuando el procesamiento de productos cárnicos
evoluciona y se involucra en la industrialización, dando así mayor libertad al comercio y
circulación de mercancías. Además, en esta época resurgió el uso de distintos
condimentos en la producción de embutidos.
Queda claro entonces que los embutidos han sido descritos desde tiempos muy lejanos.
Otro ejemplo es encontrado en el siglo IX A.C., donde Homero describe el consumo de
morcillas en su obra La Odisea, pues en ella se habla de tripa rellena con sangre y grasa
que era asada en fuego. En otras obras de la Grecia clásica se hace mención al jamón,
tocino y embutidos, tal es el caso de una comedia de Aristófanes, donde uno de los
personajes principales era descrito con un tarro lleno de chorizos.
Una anécdota que conviene recordar es la del astronauta Pedro Duque, quien en su viaje
al espacio llevó consigo chorizo. Otro relato es el de Alfonso XII, rey español entre
1874 y 1885, quien era fanático del salchichón, particularmente de la ciudad de Vic, y
cuentan que cada vez que visitaba la ciudad debía hacer tres cosas: visitar al obispo, ir a
la catedral y a la fábrica de salchichones.
A lo largo de la historia el embutido ha evolucionado, logrando adaptarse a las
exigencias de la época y llegar a nuestros días, contando en la actualidad con distintos
avances tecnológicos para su elaboración.