Universidad Nacional

del Callao

Facultad: Ingeniería Ambiental y Recursos Naturales

Curso: Laboratorio de Biología
Profesor: Harry Canales Cuadros
Alumno: Muñoz Luna Giancarlo
Código: 1619525017
Ciclo: I

2017
¿Que son los azucares reductores? ¿Por qué son reductores?
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los disacáridos son azúcares reductores (excepto la Sacarosa), ya que al menos tienen un
-OH hemiacetálico libre (grupo -OH adyacente al enlace del oxígeno), por lo que dan positivo a
la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de
Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las
dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de
glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son
irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están
implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones
crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre
está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que
padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor
generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico.
Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los
grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.
La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Se
sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por
ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen
estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas
cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo
de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel,
demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la
proporción de la forma abierta de cada azúcar (Katchalsky & Sharon, 1953).
De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior
celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de
forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos
libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

Ejemplos: -fructuoso
-lactosa
Reactivo de Benedict
la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su
OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de
la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:

 Sulfato cúprico;
 hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
 Carbonato Anhidro de Sodio.
 Además, se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

Reacción del Benedict

La Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el

reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores. Durante
esta reacción el azúcar se oxida. ... Un cambio a color verde indica la presencia de menos
azúcares reductores.

Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos
compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de
residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
Ejemplos: -Almidón
-Glucógeno
-Celulosa
Lugol
Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al médico francés Jean
Guillaume Auguste Lugol. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y
antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en análisis médicos y de laboratorio.
Reacción con el Lugol
la reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. 
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un
color azul-violeta característico. esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de
esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. este complejo es sensible a la
temperatura, ya que, si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del
almidón se "desarman", por así decirlo, y el yodo se libera. una vez frío, las espiras se
reorganizan y se vuelve a ver el color. 
Solubilidad de lípidos
Bajo de denominación de lípidos agrupamos una seria de moléculas biológicas (biomoléculas)
de composición y forma muy variadas, con una sola característica común que las distingue de
los demás grupos: son moléculas apolares, sin carga eléctrica. Por esta razón son insoluble en
agua y solubles en disolventes orgánicos y en otros lípidos.
Mescla del aceite y el cloroformo
el cloroformo es estable y miscible con la mayoría de los compuestos orgánicos lipídicos y
saponificables, es utilizado como solvente.

El aceite es un líquido no polar, así como el Cloroformo, por lo tanto, el cloroformo y el aceite
son miscibles en todas las proporciones.

Compuestos apolares y sus peligros

-El tricloruro de boro : es el compuesto químico con la fórmula BF3. Este gas

incoloro tóxico pungente forma humos blancos en el aire húmedo. 

-cloruró de carbono: que se encuentra en los antiguos extintores.

-Nitrógeno: el peligro podría ser por asfixia que sucede por descompresión.
-Oxigeno: respirar el oxígeno puro a altas presiones puede causar nauseas, mareos, perdida de
la visión.
-Yodo: Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glándula tiroides trabajaría
demasiado. Esto afecta al cuerpo entero; provoca taquicardias y pérdida de peso