“ESTADISTICA INFERENCIAL APLICADA AL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS”

Ángela María Méndez

Dayana Camargo

Flor Marina Ruiz

Daniela Osorio Marín

Instructor

Gabriel Fernando Sánchez Arango

Servicio Nacional De Aprendizaje

SENA – Regional Quindío

Centro Agroindustrial

Tecnología en Sistemas Integrados de Gestión

Armenia Quindío

2020
“ESTADISTICA INFERENCIAL APLICADA AL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS”

Ángela María Méndez

Dayana Camargo

Flor Marina Ruiz

Daniela Osorio Marín

Trabajo realizado con el fin de aplicar la estadística inferencial a través de casos de

estudio a algunos productos producidos por la empresa COLANTA.

Instructor

Gabriel Fernando Sánchez Arango

Servicio Nacional De Aprendizaje

SENA – Regional Quindío

Centro Agroindustrial

Tecnología en Sistemas Integrados de Gestión

Armenia Quindío

2020
 RESUMEN

Teniendo en cuenta que el principal objetivo de la estadística se centra en estudio,

análisis y evaluación de la variabilidad existente en cualquier tipo de proceso, podemos

definir el “Control Estadístico de la Calidad” como la aplicación de diferentes técnicas

estadísticas a procesos industriales; (ya sea mano de obra, materias primas, medidas,

maquinaria, productos, procesos administrativos y/o servicio); las cuales nos permiten

analizar todas y cada una de las partes de estos procesos, servicios y/o productos, con

el fin de determinar si cumplen con ciertas exigencias y estándares de calidad

establecidos, ya sea por la misma empresa, o por la demanda misma del mercado y

competitividad que caracteriza los diferentes tipos de industria; donde el control de la

calidad, garantiza la eficiencia de los procesos a través del control aplicado, que

permite no sólo identificar las variables y falencias; sino que también facilita el diseño

de estrategias que permitan intervenir y corregir dichas situaciones, con soluciones que

van desde un posible programa de capacitación, cambio de cultura y aprendizaje

organizacional, hasta controles ingenieriles en maquinaria, equipos y procesos. Por lo

tanto, a través del desarrollo de los casos de estudio encontrados más adelante, la

empresa COLANTA, quiso determinar cómo se encuentran sus procesos a nivel interno

y de qué forma se beneficia o perjudica la calidad de sus productos.

PALABRAS CLAVE: estudio, análisis, evaluación, variabilidad, control, estadístico,

calidad, técnicas, estándares, industria, eficiencia, variables, estrategias, ingenieriles

 ABSTRACT

Taking into account that the main objective of statistics is centered on the study,

analysis and evaluation of the variability existing in any type of process, we can define

"Statistical Quality Control" as the application of different statistical techniques of

industrial processes; (be it labor, raw materials, measurements, machinery, products,

administrative processes and / or service); the questions that allow us to analyze each

and every part of these processes, services and / or products, in order to determine if

they have certain limitations and quality problems established, either by the same

company, or by demand itself of the market and competitiveness that characterizes the

different types of industry; where the quality control guarantees the efficiency of the

processes through the applied control, which allows not identifying the variables and

shortcomings; It also facilitates the design of strategies that intervene and correct

various situations, with solutions ranging from a possible training program, culture

change and organizational learning, to engineering controls on machinery, equipment

and processes. Therefore, through the development of the case studies found below,

the COLANTA company wanted to determine how its processes are internally and in

what way they benefit or harm the quality of their products.

KEY WORDS: study, analysis, evaluation, variability, control, statistic, quality,

techniques, protocols, industry, efficiency, variables, strategies, engineering

 JUSTIFICACIÓN

Para obtener productos o servicios de calidad, debemos garantizar que éstos no tengan

defectos. Los defectos en un producto se deben a la variación que se puede dar por

factores como materia prima, condiciones de la maquinaria de producción, métodos de

trabajo mal enfocados, o inclusive a la falta de inspección y seguimiento a las

operaciones; mientras que la calidad en servicios se mide en forma más subjetiva, a

través de la atención al cliente, calidez y presentación del servicio, o bien, en forma

cuantitativa mediante un tiempo de espera, tiempo de atención, etc. Es de esta forma

que es posible determinar, si un producto o servicio se considera de calidad y si las

características satisfacen los requisitos exigidos por el cliente, podemos concluir que las

variaciones de estos productos y/o servicios se encuentran bajo control.

En las líneas de producción de empresas como COLANTA, los productos defectuosos

que no se detectan a tiempo, por lo generan que todo el proceso subsiguiente, de cierta

forma se desperdicie, cuando el producto finalmente es rechazado, ya sea por el área

de control de calidad o por los mismos clientes; sin embargo, estos últimos no sólo

rechazan los productos, sino que también exigen su mejora o cambio, de manera

inmediata; lo que se traduce además, en la insatisfacción, que lo lleva a tener una

percepción negativa de la empresa. Esto último ha llevado a las empresas al objetivo de

evitar al máximo, cualquier tipo de errores en cada una de las etapas de sus procesos

de producción o en la prestación de determinado servicio. Para lograrlo, las personas

que están encargadas de cada proceso tienen la responsabilidad de verificar y reportar

cualquier novedad de sus puestos de trabajo, de tal forma que sea posible controlar

cualquier variable y el producto pueda llegar al cliente sin defectos (cero defectos), y
satisfacer de este modo todos sus requerimientos.

Aunque las causas de la variación en la calidad de un producto probablemente sean

incalculables, no todas la afectan en el mismo grado; algunas la afectan

considerablemente, mientras que otras, resultan irrelevantes y fáciles de controlar; por

lo tanto, en la industria resulta imperativo encontrar todas las causas transcendentales

que estén detrás de los productos defectuosos y eliminar estas causas después de que

se hayan identificado claramente, después de someterlas a un proceso de control y

análisis estadístico, teniendo en cuenta que los métodos estadísticos son hasta ahora el

mejor medio para lograr un diagnóstico adecuado de los procesos y una gran

herramienta para establecer y mantener un buen sistema de control de la calidad.

INTRODUCCION

La estadística en sus diferentes tipos de aplicación, permite sacar conclusiones a partir

del análisis datos imperfectos. Los datos son generalmente imperfectos en el sentido

que aun cuando posean información útil, no nos cuentan la historia completa; es

necesario contar con métodos que nos permitan extraer información a partir de los

datos obtenidos para comprender mejor las situaciones que los mismos representan.

Algunas técnicas y herramientas estadísticas para el análisis de datos son

sorprendentemente simples de aprender y aplicar, y van más allá del hecho que la

teoría matemática que las sustentan, ya que esto a simple escucha puede resultar muy

complejo para muchos; y aunque la mayoría de personas tenemos problemas al

enfrentarnos a listados de datos, en su mayoría desordenados; existen muchos

métodos estadísticos cuyo propósito es ayudarnos a facilitar la organización, análisis y

comprensión absoluta de lo que nos quieren decir. Por lo tanto es muy importante
aplicar métodos estadísticos desde el comienzo hasta el final de los procesos, ya que

así se está garantizando el mejoramiento de la calidad en los productos y/o servicios, lo

que a su vez genera una reacción en cadena, pues se disminuyen los costos de

producción, al generar menos desperdicios y menos reproceso; se pierde menos tiempo

en fabricar productos de baja calidad y se optimizan al máximo tanto los equipos,

maquinaria, materiales y mano de obra.

Es por estas razones que la empresa COLANTA a través de los casos de estudio

presentados más adelante, realizó una intervención en 3 de sus principales productos

para mejorar la calidad y competitividad ante el mercado de la industria de los lácteos; y

a través del método estadístico inferencial, buscó analizar aquellas características más

relevantes que intervienen es sus procesos productivos, a fin de identificar posibles

variables que de manera significativa atenten contra la inocuidad y/o calidad de los

productos y poder ejercer los controles necesarios. Sin embargo, cabe resaltar que

antes de aplicar dichos controles, no se debe realizar cambios en el proceso como tal;

pues si un proceso está fuera de control debido a que se presente alguna variación

dentro del mismo y de causa especial, primero deberá identificarse y corregirse la

causa de dicha variación; es decir, debemos poner el proceso bajo control para

posteriormente determinar si es necesario o no algún cambio representativo en el

proceso.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Aplicar la estadística inferencial a tres (3) de los principales productos de la empresa

COLANTA (leche entera, leche en polvo y yogurt de fresa), a fin de identificar las

posibles variables que estén afectando la calidad o inocuidad de dichos productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Documentar cada uno de los casos de estudio aplicados a 3 de los principales

productos de la empresa COLANTA (leche entera, leche en polvo y yogurt de fresa).

 Realizar la organización y análisis de los datos planteados en los casos de

estudio que nos permitan determinar las variables que afectan la calidad e

inocuidad de 3 de los principales productos de la empresa COLANTA (leche

entera, leche en polvo y yogurt de fresa).

 Fortalecer los conocimientos adquiridos para plantear y solucionar casos de

estudio, que se puedan aplicar en las áreas de calidad e inocuidad del producto.

 Fortalecer nuestra capacidad de análisis de la información a partir de la cual

podamos encontrar los resultados necesarios para intervenir en las variables de

un proceso o producto.

CONCLUSIONES

 Consideramos que de las herramientas para el análisis de la calidad e inocuidad

de cualquier producto; la estadística inferencial es de gran ayuda para

determinar con facilidad las variables o posibles cambios que estén afectando un
 proceso o producto lo cual es un buen punto de partida para comprender el tipo

de intervenciones que podemos manejar para corregir dichas variables.

 De acuerdo a los conocimientos adquiridos previamente de estadística, y al

desarrollo de los diferentes ejercicios y talleres de casos de estudio, hemos

evidenciado un avance en nuestro aprendizaje en aplicación de estadística

inferencial y la facilidad de documentar los análisis obtenidos a partir de los

datos.

 Podemos deducir la importancia que tiene el conocer los valores alimentarios

permitidos para cada producto, conociendo los diferentes tipos de mediciones

como son la acidez, material graso, solidos solubles, entre otros que se pueden

aplicar a los diferentes productos, y de esta forma determinar si cumplen con los

estándares exigidos por la empresa y por el mercado en general.

CIBERGRAFIA

[1] https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csicsif/revista/pdf/Nu

mero_13/SILVIA_BORREGO_2.pdf

[2] http://erevistas.uacj.mx/ojs/index.php/NovaRua/article/view/711

[3] http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S1405-

74252012000300010&script=sci_arttext&tlng=en

[4] https://estudiarmucho.com/texto-cientifico-estadistica-inferencial-741/

[5] Rosa Elba Corona Cortez. Los métodos estadísticos como fuente de mejora de la

calidad en las empresas de manufactura (Ensayo)