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LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES

LIDERAZGO Y COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

Actividad 7.
PROYECTO: Avance 2

Nombre del Proyecto:

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ALTO DESEMPEÑO EN EL
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA PANIFICADORA PANIMPERIO.

Maestro:
Dra. María García Ortiz

Alumno:
IBT. Jorge Alberto García Ramírez

Grado:
Tercer cuatrimestre

Lugar y Fecha de entrega: Monterrey Nuevo León, 14 de abril del 2019.

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ÍNDICE
Instrucciones del trabajo ---------------------------------------------------------------------------- 2
Nombre del proyecto -------------------------------------------------------------------------------- 4
Objetivos ---------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Responsables en cada etapa ------------------------------------------------------------------------ 4
Lista de documentos que se utilizarás ------------------------------------------------------------ 6
Los formatos que se utilizarán originales -------------------------------------------------------- 8
Propuestas de capacitación en liderazgo --------------------------------------------------------- 9
Cronograma con calendario ----------------------------------------------------------------------- 10
Breve introducción y descripción del plan de alto desempeño en el área seleccionada --- 11
Beneficios que reportará a la empresa el tenerlo ------------------------------------------------ 12
Conclusión --------------------------------------------------------------------------------------------13
Referencias Bibliográficas --------------------------------------------------------------------------14

2
Instrucciones para la etapa 2:
1. Retoma tu análisis FODA y tu boceto de plan de alto desempeño realizado en la etapa
anterior.
2. Con base a la información obtenida, plantea un objetivo, el cual dará dirección al diseño
de tu cronograma, donde por jerarquía (de importancia y metodología) así como por tiempos
(de desarrollo y apalancamiento) se visualice la secuencia de implementación de las etapas
de tu plan.
3. Posteriormente, ya que tengas esta secuencia, haz un listado de todos los documentos que
serán requeridos a lo largo del procedimiento que se describe.
4. De igual modo crearás 2 formatos (originales) que consideras deben utilizarse en el proceso
de implementación. Recuerda que deberás sustentar el motivo del diseño del instrumento así
como la utilidad que éstos representarán según el área operativa donde serán aplicados.
5. Concentra la información en un documento, el cual deberá cumplir con la estructura
siguiente:
 Nombre del Proyecto
 El objetivo del Proyecto de implementación
 Los responsables en cada etapa.
 Lista de documentos que se utilizarán.
 Los formatos que se utilizarán (originales). (la lista puede ser tan larga como
consideres, pero deberás desarrollar sólo 2)
 Propuestas de capacitación en liderazgo.
 Cronograma con calendario.
 Breve introducción y descripción del plan de alto desempeño en el área seleccionada.
 Beneficios que reportará a la empresa el tenerlo.
6.- Incluye 2 bibliografías en formato APA. Recuerda que es aconsejable que te apoyes de
Pórtico UVM; si tus documentos de consulta no pertenecen a Pórtico deben ser de carácter
académico.
7. Para la realización del documento puedes utilizar procesador de texto, hoja de cálculo o
presentaciones electrónicas. En caso de requerir la elaboración de mapas, esquemas,
diagramas, lluvia de ideas gráfica, entre otros, puedes recurrir a paquetería de libre acceso, a
continuación se enlistan algunas de ellas:
8. Guarda el archivo con el número de la Actividad y las iniciales de tu nombre, ejemplo:
A#_RAF.PDF
9. Para enviar la Actividad al docente, da clic en el título de la Actividad, posteriormente en
el botón Examinar mi equipo, localiza la ruta donde lo guardaste y da doble clic en el archivo
para anexarlo. Por último oprime el botón Enviar.

3
 NOMBRE DEL PROYECTO
“Diseño e implementación de un Sistema de alto desempeño en el área de producción de la
empresa panificadora PANIMPERIO.”

OBJETIVO GENERAL
Implementar un equipo de alto desempeño transformando la cultura interna de los
colaboradores del departamento de producción.

OBJETIVO ESPECÍFICOS
- Definir la estructura organizacional.
- Diseñar y realizar un plan de capacitación y entrenamiento.
- Desarrollar las Herramientas de evaluación (NTLC).
- Certificar las competencias adquiridas por los colaboradores.

RESPONSABLES EN CADA ETAPA.

El proyecto se encuentra dividido en cinco etapas.
Etapa 1. Definir la estructura Organizacional
Fase 1. Formativa. Preparación del equipo establecimiento del objetivo.

Responsables Actividad

Director general Definición de equipo de trabajo

Gustavo Elizondo
Jefe de Recursos Humanos Definición de alcance, conseguir al
Sonia Gonzales facilitador certificado.

Jefe de Mantenimiento Diagrama de línea de producción

Manuel García
Jefe de calidad Modo de operación y estructura
Mario Sánchez
Jefe de Logística Especificaciones de operación de línea
Luisa Gómez

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 En la etapa uno el comité de la organización se va reunir y definir la nueva estructura
organizacional con la que va contar la empresa, como lo son: las nuevas políticas de
empresa, misión, visión, reestructuración de cargos. Así como también proponer
quienes de los colaboradores formaran el equipo de alto rendimiento

Etapa 2. Definición de Roles

Responsables Actividad
Supervisor de Producción Mapeo de procesos
Santiago Osuna
Auditor de calidad Roles de Calidad en el Origen
Emilio Morales
Líder de mantenimiento Roles de Cuidado del Activo
Agustín Armenta

Etapa 3. Realización de plan de capacitación y entrenamiento

Fase 2. Conflictiva.
Responsables Actividad
Facilitador Capacitación Desarrollo Humano
Antonio Morales
Líder Capacitación Técnica
Alfredo Méndez
Jefe de calidad Capacitación líderes de equipos
Mario Sánchez de trabajo

En esta fase se realizaran la capacitación de los colaboradores para minimizas

cualquier problema que pudiese surgir.

Etapa 4. Certificación de competencias

Fase Normativa.
Responsables Actividad
Líder Evaluación Practica
Alfredo Méndez
Facilitador Evaluación Teórica
Antonio Morales

En esta etapa a los colaboradores se les dará un periodo de madures de

aproximadamente un mes para que asimilen el conocimiento adquirido en la
capacitación, posteriormente el líder y el facilitador realizaran evaluaciones teóricas
y prácticas para medir el nivel de conocimiento adquirido.

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 Etapa 5. Entrega de certificado y reconocimiento
Fase Realizativa.
Responsables Actividad
Líder Entregas de reconocimiento al
Alfredo Méndez equipo

Facilitador Entregas de reconocimiento al

Antonio Morales equipo

Como motivación al nuevo equipo de alto desempeño formado, el líder y el facilitador

reconocen el trabajo de su equipo y los motivan otorgando un certificado con valor curricular.

LISTA DE DOCUMENTOS A UTILIZAR.

Código Nombre del documento.

MAN-PDN-FR Manual de producción de productos en línea de amasado de frito.
P-PDN-FR-1 Procedimiento de elaboración de dona
P-PDN-FR-2 Procedimiento de elaboración de roll de canela
INT-PDN-1 Instructivo de manejo de amasadora rondón.
INT-PDN-2 Instructivo de manejo de fermentador de dona.
INT-PDN-3 Instructivo de manejo de freidor.
INT-PDN-4 Instructivo de decorado de dona.
INT-PDN-5 Instructivo de decorado de roll
F-PDN-FR-1 Formato de registro de peso de dona cruda.
F-PDN-FR-2 Formato de registro de peso de dona decorada.
F-PDN-FR-3 Formato de registro de peso de roll crudo
F-PDN-FR-4 Formato de registro de peso de rol decorado
F-CAL-FR-1 Formato de liberación de embarques
F-RH-CAP-1 Formato de registro de capacitación del personal.
F-RH-EVA-1 Formato de registro de evaluación del personal.

6
F-ALM-MP-1 Formato de inspección de materia prima
F-ALM-INV-1 Formato de registro de inventario en planta
P-SAN-1 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de máquina rondón
P-SAN-2 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del freidor
P-SAN-3 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del fermentador
P-SAN-4 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del montacargas
P-SAN-5 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del mixes
P-SAN-6 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de la máquina de hielo
P-SAN-7 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de la lavador LV50
P-SAN-8 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del robot 500
P-SAN-9 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de máquina decoradora
P-SAN-10 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del piso
P-SAN-11 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del detector de metal
P-SAN-12 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de la batidora 300
P-SAN-13 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del horno
P-SAN-14 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del abanico
P-SAN-15 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de las herramientas de trabajo
P-SAN-16 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del refrigerador
P-SAN-17 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del bebedero
P-SAN-18 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de la mesa de trabajo
P-SAN-19 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del comedor
P-SAN-20 Procedimiento de limpieza y sanitizacion del cortinas hawaianas
P-SAN-21 Procedimiento de limpieza y sanitizacion de banda transportadoras

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 Formato original 1
Codigo: F-PDN-FR-1
Versión: 1
BALANCE DE PRODUCCION DIARIA LINEA DE AMASADO DE FRITO Fecha: Abril 2019
Páginas: 1 de 1
OBJETIVO: Eva l ua r l a producci ón di a ri a en l a l ínea de a ma s a do de fri to, Instrucción: Col oca dentro de ca da ca s i l l a l a ca ntida d corres pondi ente de l os SKU
con el fi n de rea l i za r una compa ra ci ón de a ntes de l a forma ci ón del produci dos dura nte el día a l fi na l i za r el tuno s ol i ci tar l a s fi rma s corres pondi entes .
equi po de a l to des empeño y des pués de l a forma ci ón del equi po.

Fecha :

Amasado de Frito Linea Final Decorado Embarques Devolucion

Merma Merma Merma Domo
Producto Pedido Producción (Crudo) (quemado) T otal Producción Merma Sobrante Panifel Panini OXXO OXXO T iendas Merma Sobrante Recuperado Merma
Dona
Roll
Dona Blanca
Dona B/G
Dona B/Galle
Dona Maple
Dona M/G
Dona M/Galle
Dona rosa
Dona Amarilla
Dona Chocolate

Nombre y firma
Nombre y firma Nombre y firma Lider de Nombre y firma Nombre y firma
Lider de Amasado Lider de Linea Final Decorado Lider de Embarques Supervisor de Calidad y Sanidad
OBSERVACION:

Formato Original 2
PANIFICADORA IMPERIO código: F-RH-12
REGISTRO DE ASISTENCIA DE CURSOS Versión: 1
Fecha: abril del 2019
Página: 1 de 1
Objetivo: Mantener un control del personal que ha asistido a cursos de Instrucción: el llenado lo hace cada colaborador, colocar los datos personales
capacitación, así como también tener evidencia que nos respalden de ante que le solicita el formato, empezando por la fecha, numero de nómina, nombre,
auditorias del sistema de gestión de la calidad. nombre del curso y el departamento que perteneces.
NUMERO DEL
FECHA NOMBRE DEL EMPLEADO NOMBRE DEL CURSO DEPARTAMENTO
EMPLEADO

Nombre y Firma de Jefe de Recursos Nombre y Firma de Supervisor Nombre y Firma de Instructor.
Humanos

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 PROPUESTAS DE CAPACITACIÓN EN LIDERAZGO
El programa de capacitación se desarrollara en dos partes la primera parte que habla sobre
las características del desarrollo humano. En esta parte estaremos viendo los siguientes
temas:
Tema1. Relaciones humanas
Tema 2. Manejo de las emociones
Tema 3. Comunicación asertiva
Tema 4. Valores organizacionales
Tema 5. Liderazgo
En la segunda parte de capacitación, estaremos enfocándolo en la parte técnica,
conocimientos que debe tener el personal para un desarrollo eficiente de sus actividades.
Tema 1. Capacitación Rol de Operación
Tema 2. Módulo SAP
Tema 3. Procedimientos Operativos
Tema 4. Instrucciones de Trabajo
Tema 5. Capacitación Rol de Calidad en el Origen
Tema 6. Variables de producto y de proceso
Tema 7. Anexos técnicos
Tema 8. Control estadístico de procesos
Tema 9. Capacitación Rol de Cuidado del Activo
Tema 10. Avisos de Mantenimiento
Tema 11. LILAs
Tema 12. Orden en el trabajo.

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 Cronograma de actividades con calendario

04/04/2019

07/04/2019

26/04/2019

02/05/2019

05/05/2019

20/05/2019

23/05/2019

25/06/2019

28/06/2019
03/04/2019

05/04/2019
06/04/2019

08/04/2019
09/04/2019
13/04/2019
14/04/2019
15/04/2019
16/04/2019
25/04/2019

30/04/2019
01/05/2019

03/05/2019
04/05/2019

06/05/2019
10/05/2019
11/05/2019
12/05/2019
13/05/2019
14/05/2019
15/05/2019

21/05/2019
22/05/2019

23/06/2019
24/06/2019

26/06/2019
27/06/2019

29/06/2019
30/06/2019
D uracio n
N umero de A ctividades (D í as) Inicio F inal

1 D efinició n de estructura Organizacio nal 12 03/ 04/ 2019 15/ 04/ 2019

D efinició n de equipo de trabajo 2 04/ 04/ 2019 06/ 04/ 2019

D efinició n de alcance 1 06/ 04/ 2019 07/ 04/ 2019

D iagrama de lí nea de pro ducció n 1 07/ 04/ 2019 08/ 04/ 2019

M o do de o peració n y estructura 1 08/ 04/ 2019 09/ 04/ 2019

Especificacio nes de o peració n de lí nea 5 08/ 04/ 2019 13/ 04/ 2019

Evaluacio n de C o ntratació n de F acilitado r 2 13/ 04/ 2019 15/ 04/ 2019

2 D efinició n de R o les 18 15/ 04/ 2019 03/ 05/ 2019

Establecimiento de fro nteras (SIP OC ) 10 15/ 04/ 2019 25/ 04/ 2019

M apeo de pro ceso s 10 15/ 04/ 2019 25/ 04/ 2019

M apeo de puesto s 10 15/ 04/ 2019 25/ 04/ 2019

R o les de Operació n 5 25/ 04/ 2019 30/ 04/ 2019

R o les de C alidad en el Origen 5 25/ 04/ 2019 30/ 04/ 2019

R o les de C uidado del A ctivo 5 25/ 04/ 2019 30/ 04/ 2019

R o les de P ro mo to res 3 01/ 05/ 2019 03/ 05/ 2019

R o les de Lí der de Equipo 3 01/ 05/ 2019 03/ 05/ 2019

3 R ealizació n de plan de capacitació n y entrenamiento 16 03/ 05/ 2019 20/ 05/ 2019

C apacitació n D esarro llo H umano 2 03/ 05/ 2019 05/ 05/ 2019

C apacitació n T écnica 5 06/ 05/ 2019 10/ 05/ 2019

C apacitació n R o l de Equipo 2 11/ 05/ 2019 12/ 05/ 2019

C apacitació n lideres de equipo s de trabajo 2 13/ 05/ 2019 15/ 05/ 2019

Evaluado r de C o mpetencias T écnicas 5 15/ 05/ 2019 20/ 05/ 2019

4 D esarro llo de N T C L 1 21/ 05/ 2019 22/ 05/ 2019

Actualización de NTCL 1 21/ 05/ 2019 22/ 05/ 2019

5 C ertificació n de co mpetencias 44 23/ 05/ 2019 30/ 06/ 2019

Periodo de M adurez 40 23/ 05/ 2019 23/ 06/ 2019

Evaluación Teórica 1 24/ 06/ 2019 25/ 06/ 2019

Evaluación Práctica 1 25/ 06/ 2019 26/ 06/ 2019

Entrega de certificado y reconocimiento 2 28/ 06/ 2019 30/ 06/ 2019

10
 INTRODUCCIÓN

La panificadora PANIMPERIO inicio operaciones en 1987 con la venta, distribución y

comercialización de pan blanco y pan dulce a los changarros de las colonias populares
de la zona metropolitana de Monterrey. Iniciamos con una Combi modelo 1969 en una
sola ruta de venta, creciendo en el primer año a 10 rutas y llegando hasta 36 rutas.
En la actualidad debido a una restructuración interna la empresa volvió a operar hace
un año, con una cantidad de 50 empleados. Con formadas por los siguientes
departamentos; recursos humanos, producción, calidad, logística y compras.
En el departamento de producción este compuesto de un total de 20 colaboradores, este es
uno de los departamentos más grandes de la empresa, más sin embargo no contamos con una
persona encargada de administrar eficientemente al personal, lo cual está provocando
pérdidas económicas para la empresa, en cuestiones de calidad del producto, merma y tiempo
extra provocada por la alta rotación del personal y ausentismo.
PLAN DE ALTO DESEMPEÑO
Esta propuesta para la empresa está basada en el modelo de comunicación efectiva que utiliza
la compañía Coca-Cola, siendo esta misma compañía quien será contratada como coaching
de la organización buscando crear un equipo sólido de alto rendimiento.
El coaching se perfila cada vez más en nuestros días como un enfoque de gestión del talento
humano, que adecuadamente incorporado a nuestros estilo de liderazgo personal, contribuye
de manera contaste y sonante a los resultados del negocio y además ayuda a generar esa
lealtad tan apreciada dentro de los esquemas de retención de talento.
Coaching significa ser un escucha, un facilitador, un impulsor, y un habilitador. Esto significa
administrar a través del contacto personal y directo con las personas que trabajas. El coaching
es la forma más práctica en la que se asegura el compromiso de los colaboradores.
El coaching va ser la metodología seleccionada para la implementación de un sistema de alto
desempeños en el departamento de producción y posteriormente en los demás departamentos
de la empresa panificadora PANIMPERIO.

BENEFICIO
Cualquier persona externa a la compañía puede detectar fácilmente los puntos donde ésta,
está siendo ineficiente. El problema es que la gente que trabaja dentro de ella ni siquiera se
percata de las cosas que está yendo mal, o si lo notan, hacen como si nada pasara. Algunos
de los aspectos malos de la empresa en el departamento de producción son los siguientes:
existe mucho desperdicio de potencial humano en el lugar de trabajo, nadie se emociona por
las cosas relacionadas con el trabajo, la actitud en general es no hagas algo que no tengas que
hacer, esta falta de interés está causando pérdidas económicas a la empresa.

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Hay empresas que para corregir esos problemas utilizan ciertas estrategias como platicas
motivacionales, sueldos más altos, sistemas de sugerencias, más entrenamiento, más
tecnologías, más vacaciones etc. Sin embargo con ello lo único que ha sucedo son puros
resultados inciertos, de corta duración, desalentadores contraproducentes y desalentadores.
La mejor opción para combatir estos problemas es unos sistemas de alto desempeño. Altos
desempeño una cultura, una filosofía, una nueva forma de administrar la empresa, que integra
todo los recursos, sistemas de trabajo y su gente, en una nueva cultura de trabajo que busca
lograr los objetivos de la organización por medio de la optimización de recursos,
participación interactiva y mejor continua.
Entre los beneficios de un sistema de alto desempeño son: elevación de la productividad por
empleado en un 98%, disminución de productos defectuosos en 90%, disminución de la
rotación de personal en un 80%, elevación de las utilidades por empleados en un 50%,
acortamiento de tiempo en la logística del producto, creación de una mentalidad de cero
defectos en los colaboradores de la empresa.

ANÁLISIS DE COSTO
En el siguiente análisis del costo del servicio solicitado, se muestra el total de gasto que tiene
la empresa actualmente, el costo que vendría saliendo al invertí en la implementación de un
equipo de alto desempeño.

GRUPO AURUBI (PANIMPERIO)

Informes de costos de servicios

Costo de materia prima $ 650,820.00

Materiales Directos
costos de mano de obra directa $ 120,000.00
costos de materiales directos $ 15,000.00
Total de servicios directos $ 135,000.00
Costos de servicios Indirectos
costos de materiale indirectos $ 318,560.00
costos de mano de obra indirecta $ 76,241.00
Impuestos de la fabrica $ 1,702,587.00
Otros gastos de la fabrica $ 10,458,345.00
Total de servicios Indirectos $ 12,555,733.00
Costos de servicios prestados $ 341,553.00

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 GRUPO AURUBI (PANIMPERIO)
Estado de Resultado
para el año finalizado el 31 de diciembre del 2019

Ingreso por ventas $ 32,725,560.05 100%

Costos de servicios prestados $ 341,553.00 41%
Margen de utilidad bruta $ 19,384,007.05 59%

Gastos por ventas $ 1,500,845.00

Gastos por administración $ 956,458.00
Total de gastos por operación $ 2,457,303.00 8%
Utilidad en Operación $ 16,926,704.05 52%

Se puede observar en la tabla que el costo total del servicio solicitado es de $ 341, 553.00
pesos, más sin embargo al hacer la estimación a un año de se puede ver un remuneración del
52%.
Esto quiere decir que la implementación del proyecto es totalmente factible debido a que la
empresa en un año va incrementar sus ingresos en un 52% que vendrían siendo
aproximadamente un total de $16 926,704.00 millones de pesos.

CONCLUSIÓN
Los equipos de alto desempeños generan grandes beneficios para las organizaciones, desde
el incremento en sus ventas, al generar producto de alta calidad y de forma más eficiente.
Estos equipos de alto desempeño también generan una cultura organizacional más saludable
debido al alto compromiso que asumen a organización, fomentas valores y la formación de
personas más integras y responsables.
Con esta investigación se ha demostrado que la implementación de un equipo de alto
desempeño en el departamento de producción de la empresa traerá un incremento en las
ventas de más del 50%, con respecto a las ventas actuales, debido a la generación de
productos de mayor calidad e inocuidad.

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 BIBLIOGRAFÍA

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con entusiasmo estratégico. España: Ediciones Díaz de Santos. Recuperado de:
http://site.ebrary.com/lib/vallemexicosp/detail.action?docID=10526791
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2003.
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