Tipos de fermentación y metabolitos que producen

Tipo de Microorganismo Sustrato Productos Usos

fermentación fermentador

Alcohólica ➢ Saccharomyces Malta de cebada, Etanol, cerveza, El etanol, es un

cerevisiae cereales, arroz, vinos, licor, pan y líquido
➢ Candida maíz, trigo, caña salsas transparente e
seudotropicalis de azúcar incoloro y el
principal
ingrediente de
bebidas
alcohólicas como
cerveza, vino o
brandy. Debido a
que puede
disolverse
fácilmente en el
agua y otros
compuestos
orgánicos, el
etanol también
es un ingrediente
de una variedad
de productos,
desde productos
de cuidado
personal y
belleza, hasta
pinturas,
barnices y
combustibles.

Láctica ➢ Streptococcus Suero de leche, Yogur, suero de Los principales

homofermentativa thermophilus leche, vegetales y leche, quesos, usos son
➢ Lactobacillus sacarosa mantequilla, alimentarios, y
acidophilus kumis y los encontramos
encurtidos en la industria,
Láctica ➢ Lactobacillus Suero de leche, en forma de
heterofermentativa brevis leche, vegetales y alimentos para
➢ Bifidobacterium sacarosa bebés, dietéticos,
bifidus en sopas
preparadas,
panadería y
repostería,
salsas para
ensaladas,
bebidas,
edulcorantes, y
 en concentrado
de polvo de
lactosuero:
Natural,
endulzado,
desmineralizado,
desproteinizado
y deslactosado.

➢ Propionibacterium Glucosa, Ácido propiónico, Entre los muchos

Propiónica shermanii sacarosa, lactosa, ácido acético y variados usos
➢ Micrococcus pentosas, ácido en la industria
lactylicus láctico alimentaria se
emplea com:
Edulcorante
Potenciador de
sabor
Mejorador de
consistencia
Anti-desecante
Conservante

Butírica ➢ Clostridium Polisacáridos Ácidos butírico, El almidón se

butyricum (almidón, acético, fórmico, utilizaba para
➢ Clostridium spp glucógeno, láctico, succínico, "almidonar" la
pectina), glucosa, butanol y cetonas ropa y conseguir
proteínas, que después del
aminoácidos, planchado
purinas, etanol, quedará tersa
ácido úrico, y sin arrugas
xantina (hoy en día
también tiene
esta utilidad).
En mayor
concentración se
utilizaba para
conseguir que la
ropa quedara
tiesa ("can-can"
de debajo de las
faldas, siglo XIX).
En el antiguo
Egipto se
utilizaba
especialmente
para dar
resistencia al
papiro y como
apresto de
tejidos (darles
 firmeza).

Fórmica ➢ Aerobacter Glucosa y lactosa Ácidos acético, La lactosa se usa

aerogens láctico, málico, ampliamente en
➢ Proteus vulgaris fórmico, glicerina la industria
y disolventes farmacéutica
en la fabricación
de cápsulas y
comprimidos
(diluyente), de
polvos (para dar
volumen), y
como vehículo
para fármacos
en inhaladores
de polvo seco´

Metánica ➢ Methanobacteriu Alcoholes, ácidos, Gas metano El uso directo de

m omelianskii CO2 CO2 permite
➢ Methanococcus actualmente
mazei conservar
alimentos,
realizar
tratamiento de
aguas, limpieza
en seco,
manipulación de
órganos
artificiales y
cosmética entre
otros. Además,
su
transformación
permite obtener
productos tales
como el ácido
acetilsalicílico,
polímeros o
gasolina,
considerados de
alto valor
añadido.

Maloláctica ➢ Leuconostoc Ácido málico Vinos blancos y Se emplea en la

oenos rojos, sidra fermentación
maloláctica del
vino bajando la
acidez fija del
mismo. Es
utilizado como
ácido,
saborizante y
estabilizante de
color en los jugos
de manzana y de
uva, en la
fabricación de
ciertos laxantes y
para tratar
afecciones de
garganta, así
como en
medicamentos
indicados sobre
el aparato
respiratorio.