Trabajo Colaborativo

Investigacion Formativa

Sector: Alimentos
Empresa: Crepes & Waffles

Integrantes:
Angie Paola Correa Parrado Código: 1811027778
César Augusto Gilón Henao Código: 1711026721
Ingrid Katherine Reyes Díaz Código: 1811021693
Jorge Ivan Zapata Meneses Código: 1811022564
Vihaney Astrid Idarraga Duitama Código:1821024908

Instructora:
Olga Zambrano

Modulo:
Procesos estrategicos I

Facultad:
Ciencias Administractivas y Económicas

Institucion Universitaria Politecnico Grancolombiano

Colombia, 2020
a

les

: 1811027778
: 1711026721
: 1811021693
: 1811022564
go:1821024908

onómicas

Grancolombiano
 INFORMACION GENERAL DEL SECTOR
Sector de la industria gastronómica o de los restaurantes y comidas rápidas en Colombia es reconocido com
17 de junio de 1957 se crea la Asociación Colombiana de Grilles y Restaurantes, ACOGRÁN , la cual hoy e
Colombiana de la Industria Gastronómica. En el año de 1986 la Corporación Nacional de Turismo editó la p
restaurantes clasificados como de interés turístico.

Con la llegada del modelo de franquicias a Colombia se empieza un crecimiento exponencial en el sector de
ingreso de empresas dedicadas a la venta de comidas rápidas como hamburguesas y pizzas.

Los ingresos operacionales de 6.200 empresas del sector de comidas sumaron 10,9 billones de pesos en 201
restaurantes, represento un 19% del PIB del país en el 2019. Existen mas de 44.000 restaurantes legales en
indirectos en la capital del pais.

En el 2019 de acuerdo al informe públicado por la ANDI, el comercio al por menor, alojamiento y restauran
Informalidad en la industria. En este momento el 70 % de los restaurantes formales esta cerrado y no se de
debido a la pandemia.

Una de las preocupaciones de los empresarios es la informalidad que estaría sobre el 50%, afectando a quien
indican que este flagelo es el principal destructor de valor del sector, pues mientras las empresas formales tr
procesos de limpieza y salubridad altamente regulados; creando miles de empleos formales y pagando impu
informales que no tienen ningún control en estos aspectos.

CARACTERIZACION DE LA EMPRESA
Crepes & Waffles, nace de la idea de negocio de una pareja de universitarios; Beatriz Fernández y Eduardo
Bogotá (Colombia) el primer punto de venta en la Carrera 11 con calle 85, una pequeña crepería estilo rústic
informal, después de 3 años con su anhelo de emprendimiento abren su segundo local y a medida que avanz
platos, en el trascurso de su desarrollo el padre de Beatriz les recalcó el compromiso que habían adquirido c
ha venido proyectándose a escala nacional e internacional abriendo sus puertas en Cartagena, Cali, Medellín
(Ecuador), Ciudad de Panamá (Panamá), Caracas (Venezuela), Ciudad México (México)y Madrid (España),
(Perú), formando así una marca colombiana que hoy tiene cerca de 50 sucursales a través de franquicias. Est
estructura organizacional, manteniendo sus altos estándares de calidad y servicio, teniendo casi medio cente
más de dos mil personas principalmente mujeres cabeza de familia, ya que sus fundadores creen firmemente
toman la mayoría de las decisiones y además, porque su sensibilidad y su inteligencia emocional logran cos
año 2019 recibieron el premio El Emprendedor del Año EY en Colombia en la categoría Máster, donde los e
recibido este premio era el reconocimiento a los sueños concretados, al trabajo y a la labor realizada que ha
economía del país, comentaban que para garantizar su crecimiento en el tiempo se mantendrían fuertes a sus
cambios rápidos del mercado, siendo innovadores para mantenerse a la vanguardia, y siguiendo su intuición
el principio.

MISIÓN
Despertar admiracion por servir arte-sano con amor y alegria a precios razonables
 VISIÓN
Hacer de Crepes and Waffles una empresa lider en lo que realiza, despertando afecto y sentido de pertenenc
proveedores y la comunidad en general

FILOSOFIA
su propósito es crear arte que transforme el alimento en amor y alegría, que nutra el alma y el cuerpo, cautiv
llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y de responsabilidad social con sus empleado

PERSONAS
Nuestra gente nos enseña a tener fuerza todos los días. Son guerreras, valientes, luchadoras, dedicadas y resp
Pero sobre todo con un corazón gigante, que le entregan amor a todo lo que hacen, sirven alegrías, sonrisas,
igual a la calidad de nuestros productos.

LINEA DE TIEMPO
ERAL DEL SECTOR
mbia es reconocido como parte importante del sector económico de servicios, el
COGRÁN , la cual hoy en día es conocida como ACODRÉS, Asociación
al de Turismo editó la primera guía gastronómica con información de 300

onencial en el sector de las comidas rápidas y restaurantes, especialmente con el

pizzas.

illones de pesos en 2018. Según el DANE el Comercio, transporte, alojamiento y

restaurantes legales en Colombia y genera mas de 600.000 empleados directos e

alojamiento y restaurantes presentaron un crecimiento económico del 4,9%.

esta cerrado y no se descarta la posibilidad de que unos 50.000 negocios quiebre

50%, afectando a quienes operan de manera legal. Directivas de McDonald’s

as empresas formales trabajan para ofrecer productos de calidad, con estrictos
rmales y pagando impuestos; deben competir en desventaja con opciones

N DE LA EMPRESA
z Fernández y Eduardo Macías, su historia comienza en 1980, cuando abren en
eña crepería estilo rústico francés, con su barra en madera y un ambiente joven e
al y a medida que avanzaba el tiempo mejoraban sus recetas y la variedad de sus
que habían adquirido con el de arriba y con la gente. Poco a poco, esta empresa
artagena, Cali, Medellín, Barranquilla, Pereira, Bucaramanga (Colombia), Quito
xico)y Madrid (España), Santiago de Chile (Chile), Sao Paulo (Brasil), Lima
avés de franquicias. Esta empresa se proyecta hacia el futuro fortaleciendo su
niendo casi medio centenar de locales dentro y fuera del país, generando empleo a
dores creen firmemente en el poder de lo femenino porque las mujeres hoy en día
ia emocional logran cosas especiales que no pueden transmitir los hombres. En el
oría Máster, donde los empresarios manifestaron en una entrevista que haber
labor realizada que ha hecho evolucionar y crecer a su gente e impulsar la
antendrían fuertes a sus valores, seguros en su conocimiento, atentos a los
y siguiendo su intuición, que fue lo que los llevó a ser una empresa distinta desde

ÓN
ÓN
o y sentido de pertenencia entre todos sus clientes,empleados, colaboradores,

OFIA
alma y el cuerpo, cautive paladares y conquiste corazones, de igual manera han
social con sus empleados, que no es muy común en todas las empresas.

ONAS
adoras, dedicadas y responsables, que enfrentan situaciones de mucha adversidad.
irven alegrías, sonrisas, vida. Por eso la calidad humana de Crepes & Waffles es

TIEMPO
 ANALISIS DEL MACROENTORNO
MODELO ANALISIS PEST DEL SECTOR ECONO

Este análisis permite estudiar e identificar los factores Políticos-Legales, Económicos, Sociales-Culturales y Tec
Oportunidades y amenazas para las mismas.

SECTOR: COMIDAS RAPIDAS Y RESTAUR

EMPRESA: CREPES AND WAFFLES
SISTEMA DE CALIFICACIÒN DE IMPACTO
RANGO BAJO ENTRE 1 Y 3
RANGO MEDIO ENTRE 4 Y 7
RANGO ALTO ENTRE 8 Y 10 Impacto
Calificación
DIMENSIÓN VARIABLE (Alto, medio,
1 a 10
bajo)

Estabilidad gubernamental 8 Alto

Nivel del salario mínimo 8 Alto

Política Económica 9 Alto

POLITICOS

Política Fiscal (Impuestos) 10 Alto

Proteccionismo 3 Bajo

Reformas tributarias 10 Alto

Regulaciones comerciales 6 Medio

Situación política 7 Medio

Los factores politicos afectan de manera directa el fun

Conclusión: empresas a realizar ajustes en el servicio sin decuidar el
pueden afectar la manera cómo opera una empres

Balanza de pagos 3 Bajo

Clima de negocios del país 7 Medio

 Inflación (evolución de los
10 Alto
precios: IPC)
Ingreso por habitante 8 Alto
Nivel de desarrollo 7 Medio

Nivel de Productividad 8 Alto

Participación en asociaciones
4 Medio
ECONOMICOS

económicas
Política económica (monetaria y
7 Medio
fiscal)

Tasa de cambio 8 Alto

Tasa de crecimiento económico: 7 Medio

PIB 8 Alto

10 Alto

Tasa de empleo
6 Medio

6 Medio

Analizar cada factor e identificar cuales son las posible

Conclusión:
permiten anticipar decisione

Consumismo 10 Alto

Demografía (descripción de la
8 Alto
población)

Distribución geográfica de la
9 Alto
población
SOCIOCULTURALES

Edad de la población 9 Alto

SOCIOCULTUR
Mercado de trabajo 8 Alto

Nivel educativo de la población 4 Medio

Niveles de riqueza 8 Alto

Número de mujeres en el mercado
7 Medio
Laboral
Poder de los sindicatos 7 Medio
Valores y actitudes hacia la
8 Alto
empresa
Conclusión: Las tendencias en los factores sociales afectan la demand
6 Medio
Disponibilidad de nuevas
7 Medio
tecnologías (Facilidad de acceso)
7 Medio

6 Medio
TECNOLOGICOS

Nivel de uso de internet 7 Medio

8 Alto

Plataformas digitales 6 Medio

Los factores tecnologicos pueden determinar las bar

Conclusión:
Además, los cambios tecnológicos pueden afe
EL MACROENTORNO
EST DEL SECTOR ECONOMICO

cos, Sociales-Culturales y Tecnológicos que influyen sobre las empresas del sector y generan
amenazas para las mismas.

DAS RAPIDAS Y RESTAURANTES

CREPES AND WAFFLES
LIFICACIÒN DE IMPACTOS

Criterio de decisión
Análisis
Cualquier cambio en la política tiene fuertes implicaciones en la estabilidad
macroeconómica. El aumento de la inestabilidad política conduce a un aumento de
la tasa de impuesto sobre la renta del capital.

Variación del monto del salario mínimo legal repercute en el poder de

adquisición. Por consecuencia de la pandemia y la incertidumbre frente a la
estabilidad laboral, los hogares Colombianos, especialmente estratos 1,2 y 3
prefieren adquirir productos y servicios de primera necesidad

Auxilios en nómina de empleados por parte del gobierno a pequeñas y medianas

empresas
Decisión del gobierno nacional en reducción
para época de pandemia.
de la tarifa del impuesto nacional
al consumo para los servicios de restaurante, bares y similares consagrados en los
artículos 512-9 y 512-12 del Estatuto Tributario, hasta el treinta y uno (31) de
diciembre de 2020, teniendo en cuenta que ha sido uno de los sectores
Consiste en reducir la competencia
económicos frente a otros
más países, limitando o prohibiendo
afectados
la entrada de sus productos. Aumento del valor de los aranceles, por el permiso de
Crece la idea
atravesar de unaloreforma
fronteras tributaria
que garantiza estructural
ingresos para hacerle
adicionales para elfrente a la
gobierno
pandemia, la cual incluiría reversar exenciones que se aprobaron en la Ley de
El sector tiene
Crecimiento más de un como
Económico, 50% de informalidad,
el descuento del lo
ICAqueenhace que del
el pago la competencia
impuesto de
con otros
renta, establecimientos
el descuento del IVAnoenregistrados,
la compra de seabienes
desleal.
deEse tipoydelalocales
capital o sitios
reducción del
no tienen que pagar impuestos, IVA lo que
impuesto de renta.hace que sus productos sean mas
económicos
Con el plan de Reactivación Económica, el Gobierno Nacional promueve el
emprendimiento, la inversión, la productividad y la formalización, lo que permite
a Colombia tener estabilidad política y jurídica

fectan de manera directa el funcionamiento de la compañía, ya que estos han obligado a las
es en el servicio sin decuidar el objetivo primordial, la satisfacciòn del cliente. Estos factores
manera cómo opera una empresa, sus costos y la demanda de sus productos o servicios.
Renta factorial (Ingreso primario). Aumento de las utilidades de las empresas
extranjeras en los sectores de comercio, restaurantes y hoteles
Colombia es uno de los mejores entornos de América Latina para hacer negocios
y uno de los países más competitivos de la región
 Aumento de los índices de desempleo. Aumento del empleo informal
El PIB per cápita en Colombia, en 2019, fue de 5.804€ euros, lo que significa que
los colombianos tienen, según este parámetro, un nivel de vida muy bajo en
En 2019relación
la expectativa
al restodedevida en elpaíses
los 196 país sedel
incrementó
ranking de7,4
PIBaños
perycápita.
el ingreso per
cápita aumentó 74,5%, pasando de 7.392 a 12.896 PPP$
Planes a largo plazo en educación, formalidad laboral, infraestructura y
digitalización, los cuales juegan un papel fundamental para dinamizar la economía
y aumentar la productividad del país

Eliminación de las barreras para la libre circulación de bienes, servicios e

inversión entre los países
Equilibrio entre los mercados para generar crecimiento y estabilidad, presupuesto
publico, gastos, ingresos, deuda publica divisas, cuentas corriente y de capital
El dólar caro impacta los precios de 19% de los productos de la canasta básica, lo
En 2019 Colombia fueque el
aumenta el precio de la de
país latinoamericano materia
mayorprima
crecimiento económico:
3,3%.
LaEl servicio Colombiana
población de comida fueesuno
una de
de los
las que
que más contribuyó
mayor a esta
crecimiento tendencia,
presenta en al
registrar un aumento de 4,9%
Latinoamérica, presentado tasas del 5% anual, lo que genera un aumento en el
ingreso familiar
Las tasas de desempleo y subempleo en Colombia siguen aumentando: las
primeras aumentaron de 9,6% en 2018 (últimos doce meses hasta noviembre) a
10,5% en 2019 (igual periodo), mientras que el subempleo pasó de 25,6% a 27,
5%

40,000 empleos directos generan las franquicias de comidas rápidas en Colombia

La industria gastronómica tendría una capacidad de generación de empleo de entre

150,000 a 200,000 vacantes.
entificar cuales son las posibles amenazas y cuales pueden ser positivas para la organizaciòn
permiten anticipar decisiones empresariales de tipo estratégico.

Disminución del ingreso en los hogares, lo cual ocasiona que disminuya el

consumo de domicilios en comidas rápidas. La variación del gasto de consumo
final de los hogares entre 2019 y 2018 fue de 4,6%

Personas que les gustan los productos diferentes, al estilo gourmet, que buscan
cuidar su salud con productos especiales y saludables, personas que se atreven a
probar diferentes sabores con un claro su estilo de consumo, personas modernas y
casuales.
La empresa ha venido proyectándose a escala nacional e internacional, abriendo
sus puertas en Cartagena, Cali, Medellín, Barranquilla y Bucaramanga
(Colombia), Quito (Ecuador), Ciudad de Panamá (Panamá), Caracas (Venezuela),
Lima (Perú), Ciudad México (México)y Madrid (España)

Los productos de Crepes & Waffles van dirigidos a toda la población, es decir que
van desde niños, jóvenes, adultos y hasta señores de la 3 edad
 Por la emergencia sanitaria actual, la tasa de desempleo de 12,6 % aumentó en
marzo, no tanto porque se hayan reportado más personas desocupadas sino porque
cayó la población económicamente activa.

En 2019 los años de escolaridad aumentaron 2,9. y el promedio de escolaridad

desde 1990 -año desde el que se hace el estudio- aumentó 5,5 años
Las mujeres
El poder representan
adquisitivo menos del 40determina
de los colombianos % del capital humano,para
su facilidad debido a que y
la compra
perciben menos ingresos asistencia
a lo largo aderestaurantes
su vidas. 50,2 % de ellas están en el
mercado laboral, frente a 74,4 % de hombres, lo que se puede traducir, por
LosLos
sindicatos
ejemplo,valores son
son organizaciones lade
los pilaresdedeacceder
en la imposibilidad losa trabajadores
empresa y ayudan
ingresos que tienen
a darle
propios como
mismaobjetivo
a laconsecuencia,
y, en una a
luchar por reivindicaciones
personalidad fuerte y un sentimiento
independencia económicas
de pertenencia
económica.a los miembros, sintiéndose
miembros de una comunidad que trabajan para conseguir unas metas y unos
ores sociales afectan la demanda de productos de unaobjetivos.
mismos compañía y cómo dicha compañía opera.
Comunicación de estrategias de crecimiento, promoción y para pautar publicidad
en las diferentes páginas de internet
Implementación de pantallas táctiles en los restaurantes para solicitar el pedido
Diferentes medio de pago (efectivo, tarjetas debito o crédito, pago online)
De acuerdo con un estudio realizado en conjunto por las firmas BrandStrat y
Netquest, el 22% de los colombianos hacen uso de aplicaciones de comida a
Uso de tecnología en el manejo de inventarios,
domicilio como iFood. control de calidad, servicio al
cliente, tratamiento de quejas y reclamos y un sin número de actividades que
pueden ser desarrolladas por internet para facilitar los procesos y mejorar la
La maquinaria industrial optima calidad
para ladel servicio. de platos, un ejemplo de esto
preparación
es: hornos, freidoras, planchas, asadores, carro de comidas, entre otros.

Registro en plataformas digitales para entrega a domicilio como uber eats y rappi.
Puede aumentar los costos.

icos pueden determinar las barreras de entrada y el nivel mínimo de producción eficiente.
mbios tecnológicos pueden afectar los costes, la calidad y dar lugar a la innovación
 ANALISIS SECTORIAL
CINCO FUERZAS DE PORTER
El objetivo del análisis del sector es identificar a partir de las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto (a
competitividad de la empresa dentro de un sector y determinan
SECTOR
EMPRESA
FUERZA VARIABLE
1. Características de los
competidores
2.Incrementar la calidad del
producto
3.Asociarse con otras
Rivalidad organizaciones
entre 4.Proporcionar un valor añadido a
competidores nuestros clientes
de la industria 5. Mejorar la experiencia de
usuario

Conclusión:

1. Identificar factores que generan

la sustitución

2.Mejorar los canales de venta

3.Aumentar la inversión del

marketing
Amenaza de
productos y
servicios
sustitutos 4.Diversificar la producción hacia
posibles productos sustitutos

5. alternativa de compra más

económica para nuestro público
objetivo

Conclusión:
 1. Descripción y características de
los proveedores.

2.Aumentar nuestra cartera de

proveedores

3.Establecer alianzas a largo plazo

con ellos
Poder de
negociacion de 4.Calidad de los proveedores para
los con la organización
proveedores
5. Sus productos son una parte
importante de nuestro negocio y lo
sabe

Conclusión:

1. Volumen de compra

2.Aumentar la inversión en
marketing y publicidad

3.Relaciones interpersonales

Poder de
negociacion de 4.Incrementar la calidad del
los clientes producto y/o servicio o reducir su
precio

5. Proporcionar un nuevo valor

añadido

Conclusión:

1. Valor de la marca

2.Diferenciación del producto

Entrada de
 3.Inversiones de capital

Entrada de
nuevos 4.Acceso a los canales de
competidores distribución para que el cliente
puede consumir el producto final.

5. Experiencia acumulada

Conclusión:
 ANALISIS SECTORIAL
CINCO FUERZAS DE PORTER
tificar a partir de las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto (alto,medio,bajo) de las oportunidades y amenazas. Estas
competitividad de la empresa dentro de un sector y determinan las posiciones dominantes.
COMIDAS RAPIDAS Y RESTAURANTES
CREPES AND WAFFLES
OPORTUNIDAD Impacto
(Alto, medio, bajo)
Diseñar nuevas estrategias para competir en el
Medio
mercado.
Ser referentes en el mercado por vender productos
Alto
con los mas altos estandares de calidad
Capacidad para crecer de una forma importante en
Medio
el mercado
Cumplir con las expectativas de los clientes con
Medio
base en sus necesidades y deseos
Implementar canales de comunicación eficientes
Alto
para lograr el agrado de los clientes
Esta fuerza obliga a las empresas a implementar estrategias competitivas y diferenciadoras para lograr ventaja fren
empresas del sector, para una empresa será más difícil competir en un mercado en donde los competidores estén m
posicionados, sean numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a lucha de preci
publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos, y es alli donde la empresa demostrara su capa

Agregar al portafolio de productos comida

Medio
saludable como ensaladas, comida vegana y fit.

Conocer bien los diferentes canales de venta y

Alto
cual es mas apropiado a nuestro mercado objetivo.

Lograr bases solidas donde la empresa apunte a

un desarrollo continuo mejorando la Medio
comercializacion del producto

Ingresar a nuevos sectores en el mercado,

generando nuevos productos para la amplitud de
Medio
beneficios y negocios a largo plazo que reduzcan
los riesgos de estabilidad de la marca

Instrumento que mide el atractivo de una industria

Bajo
para el mercado.

Esta fuerza nos demuestra la importancia de estar siempre alerta y atentos a las novedades del sector y como nos v
esa razón, hay que aumentar los canales de venta, la inversión en marketing y publicidad, la calidad del producto,
y buscar la diversificación. El mercado no es atractivo si las barreras de entrada son fáciles o no de franquear por n
participantes, que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado.
Selección y fidelización de proveedores. Alto

Establecer contactos y bases solidas que generen

confianza a nuestros aliados, involucrar a mas Bajo
para que hagan parte de este proceso empresarial

Hacerlos ser parte del éxito de la organización

siendo pieza clave en el proceso y fomentandolos Medio
a seguir en ese camino
Que el proveedor pueda ofrecer un insumo de
Medio
mejor calidad que los otros competidores

Nuestra organización representa una parte

significativa de los negocios del proveedor y entre Alto
ambos existe una relación consolidada.

Esta fuerza ayuda a establecer un grupo reducido de proveedores, lo que beneficia a la hora de variar los precios y
de entrega o la forma de pago. El volumen de compra, situación del mercado y proveedores potenciales son factor
cuenta a la hora de seguir una estrategia que nos permita aumentar la cartera de proveedores, fabricar materia prim
alianzas con estos. ? Un mercado no será atractivo cuando los proveedores estén muy bien organizados gremialm
fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido. La situación será aún más com
insumos que suministran son claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.
Ventas institucionales Alto
Establecer buena publidad que permita atraer mas
clientes y consumidores, eficiencia en la atencion Medio
y empatia

Comunicación eficaz y acertiva que permita lograr

acuerdos mutuos y progreso de la organización en
Alto
pro de un desarrollo eficiente y con proyecciones
a ser referentes en la actividad economica

Mejora continua en los diferentes procesos ya que

el mercado lo es cada dia mas exigente y se debe
Medio
pensar en la reputacion del negocio y en el
bienestar de los clientes

Ocasionar experiencias agradables a nuestros

clientes y consumidores de una manera que se Bajo
crean lazos fuertes de satisfaccion

Invertir en marketing y publicidad permite diferenciar nuestro producto del resto, asi como aumentar los canales d
incrementar la calidad del producto, mejorar su precio y aportar un nuevo valor añadido para nuestro cliente. Un m
atractivo cuando los clientes están muy bien organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto
diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo
Fortalecer la imagen de marca Medio
Diseñar estrategias fuertes para que el consumidor
perciba de forma diferente el producto ofrecido Medio
por la empresa.
Lograr inversiones para incrementar nuestros
puntos e incursionar en mas lugares para generar
Medio
impactos positivos, siendo referentes en el
mercado y sin cambiar la esencia del negocio
Buenas puntos de atencion con estructura fisica en
condiciones optimas para el desarrollo exitoso de Alto
la actividad
Impactar de una manera eficiente al mercado
siendo lideres y logrando una estrategia Alto
competitiva desarrollada
Esta fuerza permite establecer barreras de entrada que impidan el ingreso de estos competidores, tales como la bús
economías de escala o la obtención de tecnologías y conocimientos especializados o en todo caso, permite diseñar
hagan frente a las de dichos competidores. Algunos de los factores importantes son la imagen de la marca y la leal
publicidad, la red de embotellado, el miedo a las represalias de la distribución minorista y la cadena de suministro
R
alto,medio,bajo) de las oportunidades y amenazas. Estas fuerzas afectan la
las posiciones dominantes.
APIDAS Y RESTAURANTES
PES AND WAFFLES Impacto
(Alto,
AMENAZA
medio,
bajo)
Quedar por fuera del mercado Bajo

No lograr ser diferenciado ante las demas

Medio
empresas del sector

Lograr asociaciones poco rentables e inestables Bajo

No lograr la satisfacion suficiente de nuestros

Bajo
clientes actuales y potenciales
Perder clientes por falta de mecanismos de
Medio
atencion eficientes y oportunos
as competitivas y diferenciadoras para lograr ventaja frente a las demas
mpetir en un mercado en donde los competidores estén muy bien
, pues constantemente estará enfrentada a lucha de precios, campañas
productos, y es alli donde la empresa demostrara su capacidad y fuerza.

Aumento de costos en materias primas. Medio

Fallas en las estrategias de venta y de marketing

Bajo
empresarial

Expectativas poca satisfactorias y tecnicas poco

Medio
influyente en el mercado

No tomar riesgos y no asumirlos ante un mercado

Bajo
tan cambiante

La percepción en los clientes o consumidores que

ambos tipos de productos no se diferencian para Bajo
satisfacer una necesidad o problema.
alerta y atentos a las novedades del sector y como nos va a impactar. Por
sión en marketing y publicidad, la calidad del producto, mejorar el precio
as barreras de entrada son fáciles o no de franquear por nuevos
pacidades para apoderarse de una porción del mercado.
 Desmejoramiento en la calidad de los productos
Bajo
ofrecidos.

No cumplir con las garantias y pactos establecidos

Bajo
entre las partes.

Alianzas poco solidas, poco sanas y con fallas de

Bajo
comunicación

Que dejen se abastacer a la empresa de una

Alto
manera satisfactoria y con altos estandares

no cumplir con los requisitos de calidad, cuyos

Medio
estándares el proveedor deberá aplicar

eedores, lo que beneficia a la hora de variar los precios y definir el plazo

uación del mercado y proveedores potenciales son factores a tener en
aumentar la cartera de proveedores, fabricar materia prima o establecer
o los proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan
cio y tamaño del pedido. La situación será aún más complicada si los
en sustitutos o son pocos y de alto costo.
Precios de la competencias. Medio

Demoras en la entrega de los pedidos, atencion

Alto
inoportuna y fallas en los canales

No aprender a escuchar las solicitudes los clientes

Medio
para mejoras

Productos caros y de poca calidad Bajo

No lograr con los objetivos establecidos de valor

agregado, ocasionando un aspecto negativo en el Bajo
negocio

stro producto del resto, asi como aumentar los canales de venta,
portar un nuevo valor añadido para nuestro cliente. Un mercado no será
el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy
mite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo.
Ingreso de comida rápida por marcas reconocidas
Medio
y de cadena.
Causar sensaciones poco satisfactorias y en donde
el consumidor se sienta inconfuso con el Medio
producto
 Fracasar y perder capital en proyectos donde no se
estudie bien los factores y variables para poder Bajo
incursionar

fallas en las estrategias en los canales de

distribucion lo que genera perdidas de clientes y Medio
de futuros

Dañar la reputacion y la experiencia lograda a lo

Bajo
largo de tiempo
pidan el ingreso de estos competidores, tales como la búsqueda de
cimientos especializados o en todo caso, permite diseñar estrategias que
factores importantes son la imagen de la marca y la lealtad, gastos de
as de la distribución minorista y la cadena de suministro global.
 ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRES
FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
El objetivo del análisis del sector es identificar a partir de las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto
afectan la competitividad de la empresa dentro de un sector y determina
SECTOR
EMPRESA
COMPONENTE VARIABLE

1. Planeación

2. Administración de personal

3. Administración de personal
ADMINISTRACIÓN -
GERENCIA 4.Organizacion

5. Control

Conclusión:

1. Análisis de los Clientes

2. Productos

MARKETING 3.Compra de suministros

4.Analisis de mercados

5.Responsabilidad social
Conclusión:

1. Diseño de procesos

2. Control de inventarios
3. Capacidad
PRODUCCIÓN Y
OPERACIONES 4.Fuerza de trabajo

5. Calidad

Conclusión:
 1. Liquidez

2. Capital de trabajo

3. Rentabilidad

4. Aprovechamiento de activos
FINANZAS

5. Flujo de efectivo

Conclusión:

1. Habilidad de los gerentes en el

manejo de la información

2. Implementacion de nuevas
tecnologías

3. Acceso a la informacion
TECNOLOGÍA - SISTEMAS
DE ADMINISTRACIÓN DE
LA INFORMACIÓN 4.Equipos de inteligencia
competitiva y de vigilancia
tecnologica

5. Innovaciòn en el uso de TIC'S

Conclusión:

DESCRIPCIÒN DE LA CADENA DE VAL

La Cadena de Valor es una herramienta de análisis para la planificación estratégica, en esta oportunidad se ana
el servicio, además de la infraestructura de organización, dirección de recursos humanos de nuestra empresa e
el negocio de la comida; su negocio está en el desarrollo de experiencias agradables para sus clientes, es un lu
en sus productos; los cuales según su filosofía buscan llegar al corazón y quedarse en la mente, por ende, reinv
diferentes ingredientes que forman una sinfonía capaz de cautivar los paladares más conocedores y los apetito
cualquier hora para las personas en zonas de trabajo para desayunar, almorzar o cenar, o simplemente un lugar
un lugar de encuentro familiar de una experiencia gastronómica, de una amplia variedad de platos de dulce y d
lleguen a diferentes consumidores potenciales.

Esta empresa multinacional cuenta, aproximadamente, con 4500 empleados de los cuales un 91% son mujeres
postres y helados. La innovación y creatividad son clave a la hora de mantener viva la marca, de cuidar cada e
como dice Beatriz su fundadora “alimentar el alma y el espíritu”. En algunos comentarios de sus clientes se pu
variedad, precios justos y lo mejor la carta siempre se renueva manteniendo sus platos clásicos. Macías destac
establecerse un desafío gastronómico, humano y financiero. El ahorro y la eficiencia, sin agredir a los colabor
adecuado, son algunos de los temas que hacen exitoso sus restaurantes” (Portafolio, 2006). De igual manera, s
habano y café, los pequeños ladrillos en las paredes, son colores cálidos para sentirse en un ambiente de tranq
restaurante es que las personas se puedan comunicar sin gritar.
Esta empresa multinacional cuenta, aproximadamente, con 4500 empleados de los cuales un 91% son mujeres
postres y helados. La innovación y creatividad son clave a la hora de mantener viva la marca, de cuidar cada e
como dice Beatriz su fundadora “alimentar el alma y el espíritu”. En algunos comentarios de sus clientes se pu
variedad, precios justos y lo mejor la carta siempre se renueva manteniendo sus platos clásicos. Macías destac
establecerse un desafío gastronómico, humano y financiero. El ahorro y la eficiencia, sin agredir a los colabor
adecuado, son algunos de los temas que hacen exitoso sus restaurantes” (Portafolio, 2006). De igual manera, s
habano y café, los pequeños ladrillos en las paredes, son colores cálidos para sentirse en un ambiente de tranq
restaurante es que las personas se puedan comunicar sin gritar.

Uno de los “problemas” más importantes de Crepes, que su vez es una de sus mayores fortalezas, son las filas
movimiento de sus clientes hacen que estas esperas no sean muy largas y los clientes tengan la paciencia de es
propietarios está diseñado para que cada uno asuma riesgos, tome decisiones y asuma responsabilidades, inclu
está basado en la calidad humana de sus trabajadores y empresarios, y a pesar del significativo crecimiento qu
los han caracterizado, como el buen trato a los clientes y al personal que trabaja en la empresa y la continua fo

Según un artículo publicado el 26 de junio del 2019 en Pulzo, medio de comunicación digital de Colombia, las
vendieron 10,9 billones de pesos en el 2018, es decir, 6,8% más que en el 2017, en el primer lugar de ventas s
incremento del 6,9 %).

DESCRIPCIÒN DE LA VENTAJA COMPET

Creepes and Waffles Sustenta su ventaja competitiva en su identidad y vemos como esta trata de posicionar a
clientes perciben la empresa y sus productos relacionándolos con calidad y buen servicio, el espacio físico de
reputacion, se podría decir que es un pionero en su mercado y por eso tiene una mayor ventaja con respecto a
en su cultura organizacional, de acuerdo a un modelo empresarial de gestión humana y de responsabilidad soc
innovar han sido clave para mantener lo que hoy en día es Crepes & Waffles.

PROPUESTA DE VALOR
Crepes and Waffles formula su propuesta de valor, la cual consiste básicamente en brindar productos de alta c
localización y comodidad para los actuales clientes y futuros es un valor agregado para estos. Ya que al compr
dulce (pastelería), todo siempre con una atención de excelencia, con calidad y sin pagar de más, todo esto en p
posible este proceso. El posicionamiento esperado es el mismo que el deseado, esto ocurre porque la marca ya
talento humano y capital es basado con amor y responsabilidad empresarial, es por eso que la empresa ofrece
 ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto (alto,medio,bajo) de las oportunidades y amenazas. Estas fuerzas
idad de la empresa dentro de un sector y determinan las posiciones dominantes.
COMIDAS RAPIDAS Y RESTAURANTES
CREPES AND WAFFLES
DEBILIDADES Impacto FORTALEZAS
(Alto, medio, bajo)
Exige la inversiòn de tiempo, dinero
y personal para la definicion de Alto Ayuda a la toma de desiciònes
objetivos
No se ha establecido un plan de Correcta descripción de puestos
Bajo
carrera al interior de la empresa y asignación de funciones
No existen políticas disciplinarias
Alto Personal altamente motivado
en el Reglamento interno de trabajo.
Contar con el apoyo de personal
Falta de estuctura organizacional Alto
calificado y capacitado
Falta de concordancia entre las
Permite evidenciar que las
actividades ejecutadas, los
operaciones reales coincidan con
planteamientos y las reglas Alto
las planificadas y tomar las
establecidas según las órdenes y
medidas pertinentes
directrices impartidas
empresa Crepes and waffles presenta unas debilidades y unas fortalezas que hacen que la organizacion
controle, diriga, planifique y organice todos los niveles a manera que sea un proceso de crecimiento, de
Posiciomiento de la empresa en el
Medio Fidelización
sector
Diversidad de productos en el
Presencia de la empresa en redes
Alto mercado bajo nuevas
sociales e internet
modalidades
Ofrecer productos de optima
Obtencion de materia prima. Alto
calidad a costos accequibles
Tecnica de investigacion de Identificar las necesidades y
Bajo
mercados deseos de los clientes
Conductas de contenidos de
Equilibrio de beneficio comercial y
Medio concientizacion y
social.
El marketing es un factor vital para lograr cumplir conreconocimiento
los objetivos planteados, ya que permite analizar la
gestión comercial de la empresa para captar, retener y fidelizar a los clientes a través de la satisfacción de
sus
Faltanecesidades.
de concordancia entre las
Mejoramiento de procesos de
actividades planteadas y los Alto
produccion
objetivos definidos
Llevar el control minusioso de
Precision en la toma de invetarios Alto
Lugares reducidos para la losControl
activoseficaz
que tiene la empresa
de distribucion
Medio
elaboraciòn de productos para la elaboracion del producto
Baja capacidad de planta, Conocimiento especializado y
Medio
experiencia e instruccion desarrollo humano integral
Grado de desempeño y compromiso La calidad humana (trabajo
generador de deficiencias en el Alto digno) es igual a la calidad del
producto producto.
Este componente le permite a la empresa evidenciar unas variables que hace que la misma aumente su
capacidad y su crecimiento evaluando estos impactos de una manera positiva pues esta trae consigo
ventaja competitiva frente a la comptencia, logrando obtener sus objetivos.
 Falta de financiación por parte de
bancos
Reduccion de venta de los
productos transformados
Necesidad de aumetar los precios
Podria confundirse con su actividad
principal
Disminuciòn de los movimientos
reflejados en los bancos
El departamento de finanzas, aporta para la gestion general de la empresa ya que ayuda a los directivos a
contar con información relevante y decisiva en la toma de decisiones, permite entender la realidad a la que
se enfrenta lano
Información empresa en elaldía y a día por medio de datos numéricos totalmente objetivos.
disponible
instante, se debe esperar el cierre
mensual
Desconfianza por parte de los
clientes
Problemas de privacidad y
seguridad de los datos
Alto Flujo de caja de efectivo
Recaudo disponible para compra
Alto
de nuevos insumos
Producccion de beneficios para
Medio
sostenerse y crecer
Bajo Mayores ingresos
Mejora la restabilidad de la
empresa al permitir realizar
previsiones, posibilitar una
Bajo
buena gestión en las finanzas, en
la toma de decisiones y llevar el
control de los ingresos
Informacion real si se alimenta
Alto
con datos veridicos
Registro en plataformas
Alto digitales, para facilitar la
adquisisicòn de los productos
El acceso a datos en tiempo real,
Alto permite realizar previsiones
financieras

Toma de decisiones mediante

Puede generar desempleo Bajo
informes diagramas y otros.

Dificultad en la comunicación o
Medio Aumenta la productividad
acceso a la información.
Hoy en dia, la tecnologia es un recurso totalmente necesario y beneficioso para las compañias. En Crepes
and Wafles la tecnologia esta tomando fuerza, ya que cada vez se implementan mas elementos
tecnologicos que auyudan a mejorar la productividad de forma eficiente y amigable con los consumidores
y clientes en general.

DESCRIPCIÒN DE LA CADENA DE VALOR

lanificación estratégica, en esta oportunidad se analizarán las actividades de la creación física del producto, su venta y
ección de recursos humanos de nuestra empresa escogida Crepes&Waffles. Crepes y Waffles no está representado en
experiencias agradables para sus clientes, es un lugar donde se combinan la calidad humana y la calidad e innovación
al corazón y quedarse en la mente, por ende, reinventan todo el tiempo la creación de nuevos platos y la mezcla de
utivar los paladares más conocedores y los apetitos más ambiciosos, entre semana es una excelente alternativa a
sayunar, almorzar o cenar, o simplemente un lugar ideal para disfrutar un postre o un helado y los fines de semana es
mica, de una amplia variedad de platos de dulce y de sal, es decir, es su estrategia para que sus productos y servicios

4500 empleados de los cuales un 91% son mujeres que laboran en sus 90 restaurantes y 72 heladerías donde venden
a hora de mantener viva la marca, de cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y
ritu”. En algunos comentarios de sus clientes se puede observar que tienen platos para todos los gustos y con una gran
va manteniendo sus platos clásicos. Macías destacó que “una de las estrategias de crecimiento de la empresa era
El ahorro y la eficiencia, sin agredir a los colaboradores, los grandes volúmenes en las compras y un manejo logístico
estaurantes” (Portafolio, 2006). De igual manera, sus restaurantes siempre están decorados con sus colores blanco,
ores cálidos para sentirse en un ambiente de tranquilidad y relajación, no colocan música pues la idea que tiene el
ar.
 DESCRIPCIÒN DE LA VENTAJA COMPETITIVA
dentidad y vemos como esta trata de posicionar a sus productos de una manera importante y la manera como los
s con calidad y buen servicio, el espacio físico de Crepes and Waffles un gran generador de imagen y de buena
y por eso tiene una mayor ventaja con respecto a sus competidores en esta industria. Esta ventaja competitiva se basa
sarial de gestión humana y de responsabilidad social con sus empleados, por otro lado su creatividad y deseo de
repes & Waffles.

PROPUESTA DE VALOR
onsiste básicamente en brindar productos de alta calidad y muy sanos, similar a la de las comidas “fitness”. La
s es un valor agregado para estos. Ya que al comprar sus comidas de sal también podrán comprar sus comidas de
cia, con calidad y sin pagar de más, todo esto en pro de crear experiencias satisfactorias con todos los que hace
mo que el deseado, esto ocurre porque la marca ya existe con un posicionamiento muy parecido al deseado, nuestro
dad empresarial, es por eso que la empresa ofrece productos de muy alta calidad.
es y amenazas. Estas fuerzas
S

Impacto
(Alto, medio, bajo)

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

hacen que la organizacion

proceso de crecimiento, de
Alto

Alto

Alto

Alto

Medio
dos, ya que permite analizar la
a través de la satisfacción de

Alto

Alto
Alto
Alto

Alto
que la misma aumente su
a pues esta trae consigo
 Alto

Alto

Medio

Medio

Alto

que ayuda a los directivos a

te entender la realidad a la que
ente objetivos.
Alto

Alto

Medio

Medio

Medio

ara las compañias. En Crepes

tan mas elementos
migable con los consumidores

física del producto, su venta y

Waffles no está representado en
mana y la calidad e innovación
nuevos platos y la mezcla de
a excelente alternativa a
elado y los fines de semana es
ue sus productos y servicios

72 heladerías donde venden

ender con nuevas propuestas, y
odos los gustos y con una gran
miento de la empresa era
compras y un manejo logístico
dos con sus colores blanco,
ca pues la idea que tiene el
 nte y la manera como los
r de imagen y de buena
sta ventaja competitiva se basa
su creatividad y deseo de

s comidas “fitness”. La
n comprar sus comidas de
s con todos los que hace
parecido al deseado, nuestro
 BENCHMARKING COMPETITIVO

CREPES AND WAFFLES FRISBY

FACTOR PONDERACIÓN
CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL
Nivel de endeudamiento 0.09 3 0.27 2 0.18
Recordacion de marca 0.25 4 1 3 0.75
Tecnologia de punta 0.14 4 0.56 3 0.42
Cobertura nacional de la red 0.2 4 0.8 4 0.8
Fuga de personal calificado 0.05 2 0.1 2 0.1
Valor agregado del producto 0.13 3 0.39 3 0.39
Presencia internacional 0.14 3 0.42 2 0.28
1 3.54 2.92
 KFC CALIFICACIÓN SIGNIFICADO

CALIFICACIÓN TOTAL 1 DEBILIDAD MAYOR

4 0.36 2 DEBILIDAD MENOR
4 1 3 FORTALEZA LEVE
4 0.56 4 GRAN FORTALEZA
4 0.8
2 0.1
4 0.52
4 0.56
3.9
 CONCLUSIONES

CREPES & WAFFLES con referencia al estudio realizado en esta empresa se puede definir como un reto gastron
hizo posible mediante la eficiencia y un manejo logistico adecuado; desde su invencion las habilidades y compete
sumado a las cualidad sociales y humanisticas (sensibilidad, amor, alegria,emocion y entusiasmo). Rompiendo as
posicionarse como la compañia mas reconocida del sector.

El factor politico legal de la empresa da cumplimiento de las leyes a cabalidad; en el ambito economico apesar de
de financiamiento veneficia a las franquicias de restaurantes por lo cual se replantea un nuevo panorama para inv

La empresa cuenta con tecnologia basada en la planeacion, implementacion, operacion y gestion de portafolio par
negocio. En este momento debido a la cuarentena por COVID 19 hace uso de esta capacidad para hacerle frente a
para ofrecer sus productos basicos a domocilio.

En la estrategia competitiva el producto es un papel de enlace entre oferta y demanda por lo que el exito se encuen
empresa para superar a la competencia, apartir de la perspectiva del cliente.
CREPES & WAFFLES propone crear un nuevo espacio sin competencia logrando que esta sea intrascendente, cr
con el hecho de elegir entre el valor y el costo.
Sus proveedores le brindan a la compañia una ventaja competitiva debido a la fidelizacion; las materias primas so
dentro de los mas altos estandares de calidad.

Para la venta de productos con un estandar de calidad y a precios asequibles es conveniente mantener eficiencia e
verificacion maxima; principalmente en este tiempo de nuevos retos que exige una nueva forma de brindar sus pr

En conclusion la estrategia de exito que debe prevalecer es el factor humano mejorando la calidad de vida de sus
valorable, generando desarrolo economico y social en el pais.
NES

definir como un reto gastronomico, humano, social y financiero que se

on las habilidades y competencias tecnicas (estrategia, caracter y analisis) ,
entusiasmo). Rompiendo asi con paradigmas empresariales logrando

ambito economico apesar de las nuevas y pesadas cargas tributarias la ley

un nuevo panorama para invertir y expandirse.

n y gestion de portafolio para proyectos estrategicos de tecnologia en el

pacidad para hacerle frente a este nuevo desafio utilizando sus plataformas

por lo que el exito se encuentra condicionado a la capacidad de la

e esta sea intrascendente, creando y captando demanda nueva, rompiendo

acion; las materias primas son exclusivas para la empresa y se encuentran

niente mantener eficiencia en todas sus areas, logistica avanzada y

ueva forma de brindar sus productos haciendo uso de su reconocimiento.

ndo la calidad de vida de sus empleados haciendo un aporte social

 RECOMENDACIONES
CREPES Y WAFFLES durante su largo camino ofreciendo sus servicios, logró sostener una proporción emprend
continuar con la correlación de sus departamentos para dar continuidad al excelente funcionamiento de la empres

Por los cambios competitivos que se pueden presentar en el sector no se debe caer en el error de extender la carta
porque conllevaria a la pérdida de su esencia, que es la innovacion y la exclusividad.

Al analizar detalladamente se puede determinar que una de sus falencias, se presenta en los puntos de venta, debi
congestión que generan filas de espera y la demora en el despacho de algunos de sus productos; como recomenda
consumo en algunos horarios, de esa manera se permite mayor circulacion de clientes dentro de los restaurantes.

Insentivar con mayor fuerza la venta de manera domiciliaria, para hacer frente durante la crisis de salud por causa
y hacer lo posible por hacer llegar estos envios en donde la competencia no puede arribar.

Para recuperar su estabilidad economíca despues de la pandemia. Debe centrarse en su punto fuerte que es la hela
para el consumidor aprovechando al maximo la fidelidad generada en el cliente, asi poco a poco podra volver a ll
cuenta que por medio de este delicioso y nutritivo producto iniciaron con su red de restaurantes, hasta llegar a ser
IONES
ner una proporción emprendedora singular, sin embargo, se recomienda
uncionamiento de la empresa.

el error de extender la carta de productos de manera excesiva y repetitiva,

en los puntos de venta, debido a su gran concurrencia puede producirse

productos; como recomendacion se sugiere destinar un tiempo limitado de
dentro de los restaurantes.

e la crisis de salud por causas de la pandemia, usando medios publicitarios

ibar.

u punto fuerte que es la heladeria ya que tiene los precios mas asequibles
oco a poco podra volver a llegar a un punto de equilibrio. Teniendo en
staurantes, hasta llegar a ser uno de las mas grandes a nivel nacional.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
* Equipo ThePowerMBA (2019) Las 5 fuerzas de Porter: análisis de las fuerzas competitivas de una empresa. The power MBA. Recuperado de:
https://thepowermba.com/es/business/las-5-fuerzas-de-porter/
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para-que-la-cuarentena-no-los-reviente/
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Politica-Economica.pdf
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.esap.edu.co/portal/wp-content/uploads/2017/10/5-

umentos-marketing/casos-marketing/caso-crepes-

mia/finanzas/crepes-waffles-exito-empresarial-matiz-

www.pulzo.com/economia/cuales-restaurantes-

olio.co/negocios/crepes-waffles-desde-el-comienzo-algo-