TAREA N°01

1. Buscar información sobre el futuro de la alimentación.

Según la FAO La publicación titulada (El futuro de la alimentación y la agricultura: Tendencias y

desafíos)

DESAFÍOS SISTÉMICOS Transformar los sistemas alimentarios para que sean más eficientes,
inclusivos y resientes. Los cambios en los sistemas alimentarios están creando nuevas
preocupaciones y nuevos desafíos en cuanto a la nutrición, la huella ecológica de las cadenas
de valor alimentarias, y la respectiva participación de los pequeños productores.

¿ES POSIBLE ALIMENTAR DE FORMA SOSTENIBLE A UNA POBLACIÓN MUNDIAL DE 11 000

MILLONES DE PERSONAS? Este análisis de las tendencias globales que influyen en la seguridad
alimentaria, la pobreza y el hambre, la sostenibilidad de la agricultura y los sistemas
alimentarios, desprende un número de conclusiones fundamentales. En primer lugar, la
demanda general de alimentos seguirá creciendo, y lo hará en un contexto de creciente
escasez de recursos e importantes cambios en la composición estructural de la demanda
agrícola. El cambio climático y la competencia por los recursos naturales seguirán
contribuyendo a la degradación del medio ambiente, con consecuencias negativas para los
medios de vida y la seguridad alimentaria de las personas. Los problemas de pobreza extrema,
hambre, inseguridad alimentaria y subnutrición persistirán, junto con el aumento del
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas a la dieta.

En este dossier se reflexiona sobre el preocupante cambio de tendencia en la lucha contra el

hambre desde 2015, (…) y profundiza en temas como el necesario aumento de la
productividad agraria de forma sostenible, lo que la FAO denomina intensificación sostenible;
el papel de la biotecnología en el aumento de la productividad agraria y en la reducción de los
impactos ambientales y de las emisiones de gases efecto invernadero; la importancia de la
reducción de la pérdida y de los desperdicios de alimentos para aumentar la disponibilidad de
alimentos y reducir impactos ambientales y despilfarro de recursos; el impacto de los sistemas
alimentarios y la dieta en el medio ambiente y en el cambio climático, que tiene en cuenta no
solo la producción responsable de alimentos, sino también su consumo responsable; y la
volatilidad del mercado y de los precios de los alimentos y la importancia de los sistemas de
información de mercados para mejorar la seguridad alimentaria mundial. Dossier, 2019.

2. ¿Qué es tecnología del ADN?

Conjunto de técnicas que permiten manipular y analizar el ADN

Por lo tanto, la tecnología de ADN recombinante es el conjunto de técnicas que permiten
aislar un gen de un organismo, para su posterior manipulación e inserción en otro diferente.
De esta manera podemos hacer que un organismo (animal, vegetal, bacteria, hongo) o un virus
produzca una proteína que le sea totalmente extraña.
¿Cuáles son las áreas de acción de la biotecnología?

 Detección de Agentes Nocivos: Como hemos podido comprobar en el apartado 2, son

infinidad los agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
 Detección de OMGs.
 Identificación de Especies: Las técnicas analíticas utilizadas en la determinación del
origen de un producto, en concreto la especie animal o vegetal a partir de la que ha
sido elaborado, son de gran importancia en el ámbito de la seguridad y calidad
alimentarias.
 Biotecnología aplicada a la conservación La conservación de alimentos es uno de los
aspectos clave de la seguridad alimentaria.
 Biotecnología aplicada al envasado Se están obteniendo mediante procedimientos
biotecnológicos nuevos materiales bioplásticos producidos a partir de
microorganismos y plantas genéticamente modificados, con unos rendimientos
espectaculares

3. ¿Qué agentes biológicos son importantes en la industria alimentaria?

Agente biológico del grupo 1: agente biológico que resulte poco probable que cause
enfermedad en el hombre.

Agente biológico del grupo 2: un agente patógeno que pueda causar una enfermedad en el
hombre y pueda suponer un peligro para los trabajadores; es poco probable que se propague a
la colectividad; existen generalmente profilaxis o tratamientos eficaces

. Agente biológico del grupo 3: un agente patógeno que pueda causar una enfermedad grave
en el hombre y presente un serio peligro para los trabajadores; existe el riesgo de que se
propague en la colectividad; pero existen generalmente una profilaxis o tratamientos eficaces.

Agente biológico del grupo 4: un agente patógeno que cause una enfermedad grave en el
hombre y suponga un serio peligro para los trabajadores; existen muchas probabilidades de
que se propague en la colectividad; no existen generalmente una profilaxis o un tratamiento
eficaces

Diseñe un biorreactor para la producción de yogur

F2
F2
Ci
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Esquema de un biorreactor con indicación de los caudales y concentraciones a la entrada y a la
salida. La flecha que rodea el eje del agitador significa que el cultivo esta perfectamente
mezclado
Fuente manual de microbiología industrial pdf

es el recipiente donde se realiza el cultivo, y su diseño debe ser tal que asegure un ambiente
uniforme y adecuado para los microrganismos; un biorreactor busca mantener ciertas
condiciones ambientales propicias (Ph, temperatura, concentración de oxigeno etc.)al
elemento que se cultiva.

4. ¿Qué características tienen los agentes biotecnológicos en la industria de alimentos?

 agentes nocivos presentan una elevada sensibilidad y una mayor versatilidad en sus
posibilidades de aplicación, contribuyendo a mejorar los sistemas de control.
 Bacterias El número de brotes epidémicos asociados al consumo de alimentos es
elevado, debido a que la contaminación de alimentos por bacterias patógenas es algo
relativamente frecuente, principalmente por una manipulación incorrecta de los
mismos. Las patologías asociadas a la transmisión alimentaria pueden ser de dos tipos,
infecciones alimentarias, producidas por la ingestión de microorganismos o
intoxicaciones alimentarias, producidas como consecuencia de la ingestión de toxinas
bacterianas presentes en los alimentos13. Muchas de estas patologías son esporádicas
y no se informa de ellas, pero en la mayor parte de los países en los que se dispone de
sistemas de información sobre las enfermedades de origen alimentario se ha
documentado un incremento con respecto a décadas pasadas en la incidencia de
afecciones producidas por microorganismos en alimentos

5. Indique algunos procesos biotecnológicos importantes en la industria de alimentos

 Biotecnología aplicada a la conservación La conservación de alimentos es uno de los

aspectos clave de la seguridad alimentaria. Son dos las contribuciones que la
biotecnología hace a este campo: las bacteriocinas y la prolongación de la vida útil de
frutas.
 Biotecnología aplicada al envasado: Se están obteniendo mediante procedimientos
biotecnológicos nuevos materiales bioplásticos producidos a partir de
microorganismos y plantas genéticamente modificados, con unos rendimientos
espectaculares. Estos bioplásticos, no sólo suponen un método de envasado
respetuoso con el medio ambiente, sino que además presentan unas características de
barrera activa, que permiten una mejor conservación del producto y un aumento de su
seguridad.
 Procesado y conservación de los alimentos : Tradicionalmente, el hombre ha empleado
de forma empírica microorganismos (fundamentalmente, bacterias lácticas, levaduras
y mohos) para la elaboración de una gran variedad de alimentos fermentados, entre
los que se incluyen: (i) derivados de la leche; (ii) pan y derivados de cereales; (iii)
bebidas; (iv) derivados de vegetales; y (v) derivados del pescado. Desde la
demostración a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur de que los microorganismos
son los responsables de la fermentación de los alimentos, las fermentaciones
industriales se han convertido en procesos estrictamente controlados en los que se
emplean cultivos iniciadores muy especializados que permiten garantizar y
estandarizar las características organolépticas del producto final. Pero el papel de los
microorganismos (principalmente bacterias lácticas), y/o de sus metabolitos, en la
industria alimentaria no se limita a la producción de alimentos fermentados Como
cultivos probióticos. La Organización Mundial de la Salud ha definido los probióticos
como “organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos
beneficiosos para la salud”. Los microorganismos más empleados con este fin en la
industria alimentaria son las bacterias lácticas (fundamentalmente, Streptococcus
termophilus y microorganismos del género Lactobacillus) y las levaduras
(principalmente Saccharomyces cerevisiae). Los alimentos que contienen
microorganismos probióticos suelen presentarse al consumidor en forma de yogur u
otros derivados lácteos fermentados. La importancia que los consumidores confieren a
este tipo de alimentos en la sociedad actual se refleja en su considerable volumen
de producción y ventas.
6. Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros compuestos.

7. como bioconservantes

8. Se denomina bioconservación al procedimiento que permite aumentar la vida útil e

incrementar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos mediante la actividad de
determinados microorganismos y/o sus metabolitos.