Ventilación en pollos de engorda

Autor: Hector Magaña

A pesar de que la ventilación mínima constituye la parte fina del manejo de ambiente controlado, la ventilación que
sirve para eliminar el calor de los pollos es el grueso del trabajo en la vida de la parvada, en climas tropicales.

El estrés de calor resulta de un balance negativo de la cantidad de energía que fluye entre el animal y el medio
ambiente. Es inducido por cambios en una combinación de parámetros ambientales (Luz solar, radiación térmica,
temperatura del aire), propiedades del animal, (tasa metabólica, pérdida de humedad, etc.) y los mecanismos de
termorregulación como conducción, radiación, convección y evaporación. La producción de calor en el pollo de engorda
es particularmente alta porque la tasa de crecimiento es mantenida por un consumo elevado de energía, reteniendo el
40% y un 60% liberada como calor.

En la zona termo neutral o a temperaturas inferiores, esto no representa ningún problema, pero la habilidad de las aves
de disipar calor disminuye durante el estrés, comprometiendo las posibilidades de vida. El pollo en su esfuerzo por
sobrevivir baja su consumo de alimento, llevando a una supresión de la ganancia de peso.
Entre los manejos que se aplican para el control del estrés de calor en la aves, están el control ambiental, mediante la
temperatura de sensación, uso de botaina, electrolitos, dietados y cambios en la concentración energética del alimento.
Si bien criar pollos arriba de su zona de termo tolerancia resulta en menores ganancias de peso, menor uniformidad y
mayor mortalidad, el uso de la temperatura en dos procesos como la aclimatación y la estimulación controlada por la
exposición en intervalos cortos pueden tener resultados favorables.

En el caso del acondicionamiento térmico a edad temprana, no está determinado el mecanismo de respuesta, pudiendo
estar mediado por cambios en la repartición energética, disminución metabólica, disminución del consumo o efecto de
las proteínas de estrés calórico del rango de los 70 Kd (HSP-70).

Los pollos de engorda son particularmente sensibles al estrés de calor porque la producción metabólica de calor
incrementa con su tasa de crecimiento mientras que la capacidad de disipación de calor no. La disipación de calor es de
gran impacto durante el estrés de calor ya que de las dos rutas diferentes de disipación de calor (evaporativa y no
evaporativa) el potencial para la pérdida no evaporativa se reduce. En otras palabras, para evitar sobrecalentamiento,
aumenta la dependencia de la tasa de respiración como enfriamiento evaporativo. Empero, solo puede compensar
parcialmente la disminución en la capacidad de perder calor.

La extensión de la disipación del calor por evaporación y las calorías disipadas por respiración están bien
correlacionadas (R2>0.8) con el consumo de agua y el balance. Las aves con balance positivo de agua pueden
mantener la temperatura corporal. Esta relación tiene significado especial en el pollo de engorda, ya que el calor
incrementa la excreción renal independientemente del consumo de agua, forzando a las aves a mantener niveles de
consumo de agua mas altos de los requeridos para simplemente reemplazar el agua perdida por el enfriamiento
evaporativo. El manejo del consumo de agua es entonces para incrementar el potencial evaporativo y las calorias
disipadas por la respiración. Reducir la temperatura del agua eleva la evaporación y el calor disipado por respiración.
Incrementando el consumo de agua 20% sobre los niveles basales puede incrementar las perdidas de calor por
respiración en un 30%. Las razones para este fenómeno en pollo de engorda son especulativas, pero incluye el hecho
de que la mayor parte de la selección genética ocurre en situaciones con agua y alimento disponibles continuamente,
por lo que a diferencia de las aves salvajes, han perdido la capacidad de conservar fluidos al ser expuesto al estrés de
calor.

Ventilación. Como se menciona uno de los mecanismos para subsanar este problema es utilizar la convección, haciendo
pasar una corriente de aire por las aves para que estas disipen su calor, al cederlo al fluido de menor temperatura. Al
Dr. Berry Lott de la Universidad de Mississippi debemos el desarrollo del concepto en la industria avícola.

Examinemos las graficas derivadas al respecto:

(tomada de: Czarick, M. and Lacy, M.P. 1996.Windchill effect. Poultry housing tips, Vol.8 Num. 6)

En esta grafica se encuentra señalado, como la curva teórica, el efecto de la velocidad de viento con un pollo dentro de
un túnel de viento, y la señalada como actual descuenta la perdida de velocidad de aire en las casetas, donde la
velocidad del aire la medimos a un metro del piso, resultando menor a nivel de las aves. La temperatura es de 29.44
grados centígrados y la edad de las aves 7 semanas. Según esto a 500 pies de velocidad corresponden 22.78 grados
centígrados de temperatura real (6.66 grados centígrados menos)

En la misma publicación (Czarick, M, Lacy, M. y B. Lott .1999. Windchill update. Vol.12, Num. 6), aparece un ajuste en
las graficas, dándole un aspecto mas exponencial.

En el caso de este trabajo, la temperatura es de 29.44 grados centígrados, pero en trópico eso seria un día bastante
fresco, de ahí que de manera practica planteamos que las casetas deben de operar túneles de 700 pies por minuto
(FPM) en nuestros climas, de la manera mas homogénea dentro de la caseta.
El concepto de temperatura de sensación se refiere entonces a la temperatura que “siente” realmente el ave, y es
resultado de cuatro factores principalmente, la edad de las aves, la humedad, la temperatura, y la velocidad del aire.
Considerar las tablas de temperatura de sensación solo por los grados que se restan a la temperatura real por efecto de
la velocidad del aire es útil como referencia, pero debe de ser avalado por la observación del comportamiento de las
aves.
Con todo, la temperatura de sensación no deja de ser relativa, pues es afectada por la temperatura a la que
regularmente se este expuesto. Es recomendable entonces utilizar un anemómetro de bolsillo como el kestrel 3000 que
mide temperatura ambiental, velocidad del aire y humedad relativa. Una tabla para medir objetivamente los de
temperatura en las aves lo proporciona el Dr. Jim Donald, de la Universidad de Auburn:
(tomado de www.aces.edu/department/poultryventilation)
Entonces, el wind chill, nos permite criar altas concentraciones de aves en las casetas.
Podemos manipular la velocidad de aire sobre los pollos mediante ventiladores (ventilación a presión positiva) o
extractores, con ventilación a presión negativa. La diferencia es que mientras con los ventiladores el aire es enviado
sobre las aves, con los extractores al aire es removido de la caseta, creando un diferencial de presión estática que
introduce el aire por entradas convenientes para ventilar los pollos a diferentes edades y condiciones ambientales.

Tipos de casetas: Ventilación positiva:

En este tipo de casetas, para controlar el calor se colocan ventiladores, todos dirigidos hacia el mismo extremo. En este
caso podemos controlar la velocidad del aire por la inclinación y encendido individual, permitiendo utilizar los
ventiladores desde la primer semana si el uso de la transición (bajar totalmente las cortinas) no es suficiente. Es un
sistema fácil de implementar en una caseta, la inversión requerida es compra de equipo e instalación. En algunos casos,
más ventiladores pueden ocasionar que la instalación eléctrica y el transformador de corriente sean substituidos,
aumentando considerablemente el costo de implementación.

El número de aves a ser alojadas se ve restringido por la capacidad de movimiento de aire de cada ventilador, dando
lugar a zonas de confort y zonas de escape, que a edades avanzadas con densidades altas se convierte en zona de
estrés calórico:
Algunas veces se cuestiona porque granjas con este sistema (abiertas) obtienen mejores números que las de presión
negativa (cerradas). La respuesta es multifactorial, pero en el punto de la ventilación, tomar una mala decisión en
cuanto a la operación puede ser amortiguado por la existencia de las zonas de escape citadas, además de que en los
sistemas manuales el operador de granja tiene mas presencia dentro de la caseta. Usualmente los operadores de estas
granjas tienen más antigüedad y manejan densidades menores de aves.

Llega el momento en que solo la convección (velocidad de aire) no es suficiente para mantener confortables a las aves,
entonces las aves jadean (evaporación) y podemos hacer que ese jadeo sea mas eficiente mediante la adecuada
hidratación de las aves y el uso de sistemas que humedezcan a las aves, como pueden ser bombas aspersores,
mangueras o foggers, o los sistemas de paredes húmedas.

Como se señalo, entre los factores que modifican la temperatura de sensación esta la humedad relativa y la
temperatura ambiental. En cuanto a la humedad relativa, mientras más elevada sea menor cantidad podrá perderse por
evaporación a través de foggers, mangueras o jadeo.

Ventilación a presión negativa:

en este sistema se utilizan extractores para crear un diferencial de presión entre la el interior de la caseta y el exterior,
propiciando que podamos introducir el aire por las aberturas deseadas.

La ventilación en túnel provee de una uniformidad mayor en cuanto al flujo de aire en toda la caseta, en condiciones
ideales la diferencia entre la velocidad mayor (centro) y la menor (costados) no debe de ser mayor de 50 FPM.
Requerimos de una velocidad cercana a 700 pies, para las peores condiciones de clima cálido. Esto lo conseguimos
calculando:

Vel (FPM) = [Corte seccional (pies cuadrados)] / [Pies cúbicos de los extractores por minuto (CFM)]
Con esta sencilla formula podemos planear la dimensión de la instalación o saber el potencial de una caseta.
Siendo la operación a base de un diferencial de presión, el sellado de la casetas es uno de los principales argumentos.
Parámetros de operación de la ventilación en túnel:

Presión estática estable y debajo de 0.10 pulgadas de agua (PA). Un gran diferencial de presión entre algunas parte de
la caseta indican que tenemos un problema con el sellado, presiones arriba de 0.10 PA indican que la entrada principal
de aire es insuficiente o esta tapada.

Velocidad que puede alcanzar: 700 pies. Esta velocidad será necesario proporcionarla cuando los animales ya están
pesados. En edades menores, el flujo de aire puede tener efectos negativos. Hay que recordar que la temperatura de
sensación depende de varios factores que tomar en cuenta para la velocidad (por el numero de extractores en ON) a
conseguir.

Humedad Relativa. Si la caseta esta provista de un panel evaporativo, este perderá eficiencia al llegar a el 80% la
humedad relativa en el exterior, y en ese momento el uso del panel agregará humedad al interior de la caseta, pero sin
enfriar el aire que entra.
Temperatura del aire que ingresa: menor a 38 grados. Temperaturas mayores no disipan e incluso aumentan el calor
de las aves. De nuevo tener en cuenta que la operación del panel evaporativo, y la velocidad están ligadas a la
humedad y la edad de las aves.

Enfriamiento Evaporativo: Cuando la temperatura ambiental excede la zona de confort termoneutral el enfriamiento no
evaporativo disminuye, y el enfriamiento evaporativo se vuelve la principal ruta de disipación de calor. El calor latente
de evaporación del agua a 41 grados es de 574 cal/ml, mientras que el calor absorbido por calentar el agua a
temperatura corporal es de 20 cal/ml . La pérdida de calor de las aves durante el estrés esta regida por estas leyes de
la fisicoquímica. La humedad relativa impacta el potencial enfriamiento evaporativo del ave, durante el estrés de calor.
La habilidad del aire para retener humedad no es constante, incrementa con la temperatura. La humedad relativa nos
provee de un estimado de la saturación del aire a una temperatura determinada. Conforme la humedad relativa
aumenta, la facilidad con la que las aves pueden perder calor disminuye, al disminuir la eficiencia de la respiración,
aumentando por consecuencia la temperatura corporal. Estas consideraciones deben tomarse en cuenta para el manejo
óptimo de la ventilación y el enfriamiento evaporativo de la caseta como paneles o foggers. Generalmente hablando,
son de valor marginal cuando la humedad relativa excede del 80% .

Como medir una caseta en túnel. Las mediciones pues que son necesarias para conocer la caseta son la velocidad de
aire (con las entradas consecutivas de extractores) presión estática, Humedad relativa y temperatura. Se realizan con
un manómetro de diferencial de presión Magnehelic (www.dwyer-int.com), un medidor medio ambiental (anemómetro,
termómetro, higrómetro) Kestrell 3000, 4000 o 4100 (www.nkhome.com/) . Las mediciones se realizan a 20 metros de
la pare húmeda, en la parte central de la caseta, y a 20 metros de los extractores.. Las medidas de presión y de
temperatura son únicas por cada punto, la de velocidad es conveniente hacerla en tres puntos, al centro y a los dos
costados, por la importancia que tiene el diferencial de velocidad (debe de ser menor a 50 pies).

La medición de la velocidad de aire requiere del siguiente procedimiento para tener una lectura confiable:
Con una rodilla en el piso, en una zona donde no se encuentren objetos que interfieran en el flujo no adelante, ni arriba
ni atrás.

Se coloca el anemómetro a un metro de altura, en forma practica se utiliza el cordón del mismo.

* Poner el modo de velocidad de aire promedio (AVG)

* Apagar el anemómetro, y dejar que la veleta gire a una velocidad estable.
* Encender el anemómetro y esperar a que la lectura se vuelva estable.

Operación del panel evaporativo

Para que el aire enfríe a los pollos requiere además de la velocidad establecer un diferencial entre el aire que pasa a
través de ellos y la temperatura corporal, ya que el calor pasa del cuerpo mas caliente. Dada esta razón física, es
entendible que a temperaturas mayores de 38 grados no sea eficientes para eliminar el calor.
La función del panel evaporativo es desprender en calor del aire por el proceso de evaporación.

La regla de oro es no operar el panel a más de 80% de humedad relativa. El panel puede ser utilizado en aves de todas
las edades. En la practica algunas veces se restringe el uso del panel las primeras semanas, y esta practica se relaciona
con buenos resultados a fin de la parvada. Es probable que intervenga en esto el acondicionamiento térmico.

La programación de los extractores y la pared. Esta puede ser realizada de manera manual, utilizando como referencia
las tablas de temperatura de sensación según la velocidad y la edad, pero es importante que el operador tenga además
el criterio de salir de la rigidez de las tablas, y plantear los cambios a los números de extractores funcionando de
acuerdo a la respuesta de las aves. Las aves de hasta 3 semanas se ventilan mejor bajo el concepto de “menos es mas”
utilizando la menor velocidad de viento. Esto puede incluir utilizar la pared húmeda, empleando la mitad de los
extractores disponibles. Evitar problemas de humedad, utilizando el mínimo de tiempo la pared húmeda.

La programación de encendido de extractores en controladores automáticos se realiza en base a la edad, velocidades

de viento que se alcanzan con 1, 2, 3, …n extractores para calcular de acuerdo a las tablas de temperatura de
sensación el efecto de enfriamiento. En general es deseable que a los 6-8 grados de diferencia con la óptima se cuente
con el 100 % de los extractores en funcionamiento, pudiendo la pared húmeda entrar después de la mitad de ellos. Es
importante señalar que aún cuando se pueden calcular los diferenciales para entrada de extractores (cuantos grados
centígrados sobre la óptima se requieren para que entre en función) es indispensable que se monitoree el
funcionamiento del programa de acuerdo las mediciones comportamiento de las aves. En la página de la Universidad de
Georgia (www.poultryventilation.com) en las presentaciones podemos ver algunos ejemplos de diferenciales para
programación de túnel.

Ventilación nocturna:

La temperatura de las noches/madrugadas comienza a descender, y en algunas condiciones nuestros cálculos o

programaciones nos indican que la temperatura en la caseta ha bajado lo suficiente como para apagar algún (os)
extractor (es). Aves pesadas en climas calidos y húmedos pueden contar con este pequeño espacio de tiempo para
regresar a las condiciones de termo neutralidad, y así no empezar el día con el handicap del calor acumulado el día
anterior.

Mantener la ventilación al máximo por un periodo de tiempo después de que hubiese empezado a apagar ventiladores o
extractores, es la estrategia conocida como ventilación nocturna, una de las mejores herramientas para trabajar en
trópico.

Línea Final: El control del estrés calórico depende de muchos factores, cada parte de los sistemas de la caseta puede
ser orientado a este fin. Los programas de trabajo deben incluir la limpieza diaria del equipo (extractores, paredes
húmedas, persianas de extractores) y su mantenimiento programado (cada parvada), Sellado (evitar cualquier entrada
de aire que no sea por la pared húmeda) evitar objetos que afecten el flujo de aire, revisar el sistema de alarmas y
respaldos, funcionamiento de la planta de emergencia.