Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO DE TESIS
2018.
INDICE GENERAL
1 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.........................................................1
1.1 Situación Problemática.......................................................................1
1.2 Formulación del problema...................................................................2
1.2.1 Problema general.........................................................................2
1.2.2 Problema específico.....................................................................3
2 JUSTIFICACIÓN DE INVESTIGACIÓN....................................................3
3 MARCO TEÓRICO....................................................................................4
3.1 Antecedentes de la investigación.......................................................4
3.2 Bases teóricas.....................................................................................9
3.2.1 Galletas.........................................................................................9
3.2.1.1 Clasificación..............................................................................9
3.2.1.2 Etapas en la elaboración de galleta........................................10
3.2.2 El trigo (Triticum vulgar).............................................................12
3.2.2.1 Clasificación taxonómica del trigo...........................................13
3.2.2.2 Harina de trigo.........................................................................13
3.2.2.3 Clasificación de la harina de trigo...........................................13
3.2.2.4 Contenido aminoacidico del trigo en 100g de muestra..........15
3.2.3 Kiwicha.......................................................................................15
3.2.3.1 Clasificación taxonómica de la kiwicha...................................16
3.2.3.2 Valor nutritivo..........................................................................16
3.2.3.3 Harina de kiwicha....................................................................17
3.2.3.4 Características de kiwicha......................................................17
3.2.3.5 Composición fisicoquímica de kiwicha...................................18
3.2.4 Haba...........................................................................................18
3.2.4.1 Clasificación taxonómica de haba..........................................19
3.2.4.2 Variedades..............................................................................19
3.2.4.3 Composición fisicoquímica.....................................................20
3.2.5 Cómputo o score químico..........................................................21
3.2.6 Mezclas alimenticias...................................................................22
3.2.6.1 Enriquecimiento......................................................................22
3.2.7 Análisis sensorial........................................................................23
3.2.7.1 Conducción de papel..............................................................24
3.2.8 Color...........................................................................................25
3.2.8.1 Percepción de color................................................................26
3.2.8.2 Cielab (L*a*b*)........................................................................26
3.2.9 Colorímetro.................................................................................27
3.3 Marco conceptual..............................................................................27
3.3.1 Harina de trigo............................................................................27
3.3.2 Harina de kiwicha.......................................................................27
3.3.3 Harina de haba...........................................................................27
3.3.4 Galleta........................................................................................28
3.3.5 Galleta enriquecida.....................................................................28
3.3.6 Liquido........................................................................................28
3.3.7 Sal...............................................................................................28
3.3.8 Azúcar.........................................................................................29
3.3.9 Grasas........................................................................................29
3.3.10 Conservadores...........................................................................29
4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN....................................................29
4.1 Objetivo general................................................................................29
4.2 Objetivos específicos........................................................................29
5 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS............................................................30
5.1 Hipótesis general..............................................................................30
5.2 Hipótesis específicas........................................................................30
5.3 Identificación de variables.................................................................30
6 MATERIALES Y MÉTODOS...................................................................31
6.1 Lugar de ejecución............................................................................31
6.2 Materiales de la investigación...........................................................31
6.2.1 Material Vegetal..........................................................................31
6.2.2 Equipos e instrumentos..............................................................32
6.2.3 Materiales...................................................................................33
6.2.4 Reactivos....................................................................................34
6.2.5 Insumos......................................................................................35
6.3 Población y muestra..........................................................................35
6.3.1 Población....................................................................................35
6.3.2 Muestreo.....................................................................................35
6.4 Tipo de investigación........................................................................36
6.5 Métodos de análisis..........................................................................36
6.5.1 Proceso de harina de kiwicha....................................................36
6.5.2 Obtención de la harina de haba.................................................37
6.5.3 Elaboración de la galleta enriquecida........................................39
6.6 Metodología experimental.................................................................40
6.6.1 Determinación de las propiedades físicas.................................40
6.6.1.1 Humedad (Método N° 931.04 de la AOAC):...........................40
6.6.1.2 Peso........................................................................................40
6.6.1.3 Color........................................................................................41
6.6.2 Determinación de propiedades químicas...................................42
6.6.2.1 Análisis proximal.....................................................................42
6.6.2.2 Acidez......................................................................................42
6.6.2.3 pH............................................................................................43
6.6.3 Determinación de propiedades sensoriales...............................43
6.7 Diseño experimental.........................................................................45
6.8 Matriz de consistencia.......................................................................49
7 RECURSOS Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..............................50
7.1 Recursos humanos...........................................................................50
7.2 Presupuesto y fuente de financiamiento...........................................50
7.3 Cronograma de actividades..............................................................52
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................53
ANEXOS.........................................................................................................59
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Composición de aminoácidos del trigo............................................15
Tabla 2: Composición fisicoquímica de kiwicha.............................................18
Tabla 3: Composición fisicoquímica de haba.................................................21
Tabla 4: Diseño de contrastación y variable..................................................30
Tabla 5: lista de equipos e instrumentos de investigación............................32
Tabla 6: lista de materiales de investigación.................................................33
Tabla 7: lista de reactivos...............................................................................34
Tabla 8: lista de insumos................................................................................35
Tabla 9: Escala hedónica...............................................................................44
Tabla 10: Niveles de las variables independientes del diseño experimental
(Diseño de mezclas).......................................................................................46
Tabla 11: Matriz de diseño experimental diseño de mezclas........................46
Tabla 12: matriz de consistencia....................................................................49
Tabla 13: presupuesto de investigación.........................................................50
Tabla 14: cronograma de actividades............................................................52
INDICE DE FIGURA
Figura 1: diagrama de bloques de harina de kiwicha....................................42
figura 2: diagrama de bloques de obtención de harina de haba....................43
figura 3: diagrama de flujo para la elaboración de galleta.............................44
Dedicatoria
A Dios, por haberme dado salud, fuerza, voluntad y coraje para poder lograr nuestros
objetivos y metas a través de este arduo camino hacia mi titulación.
Con todo cariño y amor a mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en
toda mi educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a través del tiempo.
Mis profesores quienes nos forjaron en las personas de bien que somos ahora, a ellos por
siempre nuestro corazón y agradecimiento.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ello.
Agradecimientos
A todos los docentes del Curso de Titulación de la “Universidad Peruana las Américas” por
su valiosa enseñanza y constante asesoría de la vida durante nuestros estudios de
Titulación. En especial al Ing. Ogosi Auqui José Antonio, al Dr. Cesar Torres Sime y al Dr.
Jorge Rafael Diaz Dumont como guías de la administración del tiempo. A todos los que
colaboraron en hacer realidad esta investigación.
Resumen
El presente trabajo de investigación correspondiente a la Implementación de un
Sistema Web consiste en optimizar el proceso de Gestión de Cobranzas de la
Empresa Service Collection S.A.C, se basa en el mejoramiento de la gestión
administrativa de las cobranzas con respecto a la atención al cliente, la
recuperación de pago y el índice de morosidad de la deuda. En el proceso del
desarrollo de las propuestas se han establecido, soluciones bajo los aplicativos
webs que automatice y mejore los índices de morosidad y reducción de tiempos
de atención para salvaguardar la confidencialidad, integridad y disponibilidad de la
información.
El objetivo es de brindar una solución informática de automatización web y
optimice el proceso de gestión de cobranza, contribuyendo a evitar pérdidas de
tiempo en las atenciones y el aumento de la morosidad de los clientes.
Este proyecto va a permitir mejorar y generar un proceso más fluido optimizando
los procesos de gestión de cobranza, a través de una moderna plataforma web.
Ya que los estándares aplicados están orientados a metodologías predefinidas
hacia los clientes y usuarios en los procesos de gestión. Asimismo, el uso de la
Metodología RUP permite un mejor análisis y diseño del sistema propuesto lo cual
garantiza alcanzar las hipótesis propuestas en el presente trabajo de
investigación.
La presente investigación demuestra que con respecto a la hipótesis general sobre
optimizar el proceso de cobranza en la empresa Service Collection, efectivamente
se logra optimizar el proceso de cobranza y con una aceptación del personal
colaborador, así como de los clientes en la cual ya no se genera demasiado
tiempo en la atención.
diversas compañías que se encargan de cobrar los bienes y/o servicios que
brindan a las ciudades y comunidades han dado el paso para el crecimiento de las
entidades de la empresa Sonong tiene como finalidad ofrecer los servicios en las
cobranza con atención personalizada a los clientes que deseen o requieran contar
surge una demora en la atención con el cliente ya que los datos son ingresados en
una hoja de cálculo o documentos de texto, además el gestor tiene que buscar en
los diferentes archivos que posean para lograr encontrar las últimas gestiones y
insatisfacción al cliente. Los procesos para registrar cada gestión son los más
inapropiados para la gestión de cobranza. Con la implementación de un sistema
información, ya que los tiempos invertidos en cada gestión no son los adecuados y
3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1 Objetivo General
¿Implementación de un sistema web para optimizar el proceso de
gestión de venta y cobranza para la empresa Corporación
Internacional Sonong en Andahuaylas?
3.1.2 Objetivo Especifico
¿Implementación de un sistema web para reducir el tiempo de
atención al cliente en la empresa Corporación Internacional Sonong
en Andahuaylas?
Implementación de un sistema web que minimice el índice de
morosidad.
cobranza se ha visto afectado por el mal manejo que conlleva los procesos que
crecida de clientes a afecta los procesos que con llevan a la gestión. El apoyo
necesario él envió cartas de notificación a los clientes. Con este medio se evita
personalidad.
de cada una de las variables tales como “Sistema Web”, “Venta Directa y
Gestión de Cobranza”.
5 MARCO TEÓRICO
5.1.1 Antecedentes del Problemas
5.1.2 Antecedentes Internacionales
En Ecuador Zambrano (2015), señala en su tesis “Sistema de control interno y
investigación tiene como trabajo mejorar los procesos hoy en día empleado en
con lleva a una falta de políticas aplicadas al cobro y negociación del cliente.
Esta investigación tiene como propósito mejorar los procesos internos que
para las necesidades que posee y dando una perspectiva más amplia en la
toma de decisiones.
permitiendo así reducir por medio del razonamiento lógico distintos parámetros
CAJARDENSA ha conseguido
toma de decisiones a permitiendo abarcar gran parte del manejo del negocio y
control establecido en el área de venta y cobranza ya que los malos majos han
ya que los métodos aplicados a la hora de realizar la tarea no son los más
adecuados y por ende con todo este recapitula miento se podrá mejorar los
manejo de los montos adeudados de los clientes. (pp. 20-35) Con esta
identificar y saber que sus usuarios afiliados son personas que cumplen con
los requerimientos para ser socios del club. (pp. 8-10) La línea de investigación
fue aplicada. La población son los clientes afiliados al club SPARZA CLUB. La
manejar el sector de cobranza que mantiene con sus clientes afiliados. De esta
empresa.
aplicada. La población son los clientes que les otorgan crédito y se vuelven
metodología de desarrollo del sistema fue RUP, se dan las conclusiones que
con el modelo de gestión de cobranza propuesto se elevó la eficiencia y
las diferentes áreas y la falta de un control interno que permita identificar los
Gestionar Registros
(from Casos de uso del Negocio )
Cliente
Administrador
(from Actores)
(from Actores)
Gestionar Cliente
(from Casos de uso del Negocio )
Gestionar Pagos
(from Casos de uso del Negocio )
002 Gestionar Gestión de cliente: Contar con Call Brindarle información Alto Consulta Permitirá obtener los
Cliente El caso inicia cuando el usuario una base de center que no le corresponde Gestión registros de las gestiones
realiza el barrido de su base según datos que al cliente. realizadas por cada cliente
la cantidad de clientes asignados, el registre las
usuario selecciona al cliente y gestiones y Otorgarle un monto Consultar Permitirá obtener la lista de
automáticamente la llamada consultas de adeudado que no Pago pagos realizados y los
comienza, el resultado de la llamada los clientes y pertenezca a la fecha. montos adeudas hasta la
será dividido en 3 tipos (Acción – sus historiales fecha de la consulta
Contacto - Respuesta). de gestión.
En la primera instancia realiza la
acción de la llamada al ser atendido guardar mal la Gestionar Permitirá al consultor poder
Contar con
genera un contacto de comunicación información Cliente gestionar la información de
una copia de haciéndola complejo manera oportuna y preciosa
y al finalizarla retorna una respuesta respaldo de
que será registrada en la glosa que al leerla. con el propósito de poder
los clientes reutilizarla y poder
tendrá el usuario a disposición para
el registro correspondiente. registrados y gestionarla en consultas
de sus correspondientes.
historiales. Gestionar Permitirá al consultor poder
información gestionar la información de
Consulta cliente: manera ordenada y segura.
El caso inicia cual el cliente es Se podrá registrar los
derivado vía telefónicamente o por siguientes datos dirección,
una visita directa del cliente, el teléfono y correo de manera
usuario previamente solicita su ordenada para cada cliente
información y la valida relacionada a su nueva
posteriormente procede a darle información.
información detallada de sus
movimientos y seguimientos.
Adicionalmente puede registrar
información nueva brindada por el
cliente tanto como números nuevos,
dirección y correo.
el posicionamiento de cada
“Gestión de ventas y
Cobranza”.
ESPECÍFICOS DIMENSIONES
¿de qué manera la Implementar un sistema web Contar con una base de Análisis
implementación de un sistema datos de los clientes con sus científico
web reducirá el tiempo de para reducir el tiempo de consultores y sus historiales
atención al cliente en la de gestión.
atención al cliente en la
empresa Sonong?
empresa.
¿de qué manera la
implementación de un sistema
web minimizará el índice de
morosidad?
1.1.1.1 Modelo de caso de uso del sistema (Diagrama General)
Gestionar Cliente
( from
GESTIONAR Consultor
CLIE...
(from ACTORES)
Consultar Pago
Consulta Gestion
( from GESTIONAR CONSULTA CLIE...
(from GESTIONAR CONSULTA CLIE...
Operador de Datos
(from ACTORES)
Cordinador
( from ACTORES)
: ClienteBE
5.1.7.2 Diagrama de secuencias
ç
Figura 12. Diagrama de Secuencia – Realizar Gestión- Consultar lista de
cliente.
5.1.8 Modelo de Diseño de sistema
5.1.8.1 Base de Datos
5.1.8.2 Diagrama Lógico Conceptual
novedoso en el diseño web. (pp. 6-48) Conforme señala Krug (2006), Las
pruebas dc usabilidad se realizan desde hace mucho tiempo, y la idea
6.2 Calidad
Conforme señalan Dapozo, Pletsch, & (2009), Los avances en Internet
6.3 Seguridad
Conforme señala Vega & Salazar (2014), la imperante necesidad de
resto de componentes.
6.4 Accesibilidad
Conforme señalan Franco, Rondán & Villarejo (2007), un sitio web
que enlazar con la oferta. (pp. 172-174). Conforme señalan Montero &
Europa más conocido como Diseño para todos, que define como “el
7 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
7.2 Hipótesis
7.2.1 Hipótesis General
La implementación de un sistema web optimiza el proceso de cobranza en
Fuente:
Elaboración
propia
7.4.2 Muestra
Según Hernández R., Fernández C & Baptista P. (2014) Muestra “es un
Fuente:
Elaboración
propia
8.1.2 Instrumento
Según señalan Sampieri, Hernandez y Baptista, Hernandez y
8.2 Variables
8.2.1 Operacionalización de Variables
Definición Conceptual
En Desacuerdo
Calidad Número de Incidencias 3-4
Ni de Acuerdo y en
Porcentaje de validación de usuarios 5-6 Desacuerdo
Seguridad
Porcentaje de información registrados 7-8 De acuerdo
Porcentaje de
disminución De acuerdo
periódicamente
Totalmente
de Acuerdo
10 RESULTADOS
10.1 Análisis de los Resultados
10.1.1 HIPOTESIS GENERAL
Ho: La implementación de un sistema web NO optimiza el proceso de cobranza
PtAtencionCli
2 3 4 5 Total
10 0 1 0
11 2 3
12 1 2 1
0 4
13
0 1 1
14
1 5 17
15
3 7 1
DimCobranza
2 13
0 4 0
2 6
0 0 0
2 2
4 2 3
Total 9 9 45
Significación
asintótica
Valor Gl (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 25,813 a 15 ,040
Razón de verosimilitud 25,120 ,048
15
Asociación lineal por lineal ,909 1 ,340
N de casos válidos 45
a. 22 casillas (91,7%) han esperado un recuento menor
que 5. El recuento mínimo esperado es ,13.
Collection S.A.C.
Contrastación Tabular:
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Indiferente 5 11,1 11,1 11,1
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Parcialmente en desacuerdo 1 2,2 2,2 2,2
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Parcialmente en desacuerdo 2 4,4 4,4 4,4
13.1 Libros
Arriola Navarrete, O., & Butrón Yáñez, K. (2008). “Sistemas integrales para la
Chango, C., & del Carmen, C. (2015). “Modelo de gestión de cobranza para disminuir la
(Bachelor's thesis)”.
Estayno, M. G., Dapozo, G. N., Cuenca Pletsch, L. R., & Greiner, C. L. (2009).
“Modelos y Métricas para evaluar Calidad de Software. In XI Workshop de
Investigadores en Ciencias de la Computación”.
Hernández Sampieri, Hernández y Baptista, R., Fernández Collado, C., & Baptista
Lucio, P.
la Investigación”.
10”.
thesis)”.