UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

NUEVO LEÓN
FACULTAD DE AGRONOMÍA

Ingeniero en Industrias Alimentarias

Análisis de Alimentos para el Consumo Humano

Determinación de proteína en leche a través de la titulación con

Fenolftaleína y formaldehido

Hafid Vargas Castillo 1885525

Grupo: I3B

Escobedo, Nuevo León, México

16 de mayo del 2018

Introducción

En esta práctica se llevó acabo la determinación de proteína sobre la leche fresca. Esto para
determinar la cantidad que nos aporta, ya que es necesaria en nuestra vida, y en nuestra
dieta diaria.

Objetivo

Determinar el contenido de proteína y acidez en una muestra de leche.

 Material y equipo
o Matraz Erlenmeyer de 125ml
o Pipetas volumétricas de 2 y 10 ml
o Pipetas de 1 ml
o Bureta de 10 ml o micropipetas

 Reactivos
o Solución de oxalato de potasio al 4%
o Solución alcohólica de fenolftaleína al 0.5%
o Solución de hidróxido de sodio al 0.1N
o Solución de formaldehído G.R al 40%
Procedimiento

1. Tomar una muestra de 10 ml y agregar 0.4ml de la solución saturada de oxalato de

potasio y 0.5ml de fenolftaleína, agitar, dejar reposar por 2 minutos.

2. Neutralizar con hidróxido de sodio, hasta obtener un color rosado pálido.

3. Agregar 2 ml de Formaldehído y dejar reposar por 2 minutos y titular la nueva

acidez producida con hidróxido de sodio 0.1N hasta obtener el color rosa pálido que
indica el punto final.

4. Titular simultáneamente un banco con 10 ml de agua y 2ml de formaldehido más

0.5ml de fenolftaleína.

Resultados

g/L de Proteína = (V1-V2) 1.74/10

Leche Forti = 2.61 g/L de proteína

Leche Bronca = 2.08 g/L de proteína

 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
NUEVO LEÓN
FACULTAD DE AGRONOMÍA

Ingeniero en Industrias Alimentarias

Análisis de Alimentos para el Consumo Humano

Determinación de acidez en leche con Fenolftaleína

Giovanni Novelo Nieto 1745638

Grupo: I3B

Escobedo, Nuevo León, México

16 de mayo del 2018

Introducción

La leche fresca contiene muy poco ácido láctico. Bajo la influencia de algunos
microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico, y por lo tanto
se acidifica. El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades
de sus derivados.

Objetivo

Determinar la acidez de nuestra leche.

 Material y equipo
o Vaso de precipitado de 100 ml
o Pipeta graduada de 10 ml
o Bureta
o Gotero
 Reactivos
o Hidróxido de Sodio al 0.1N
o Fenolftaleína al 1%
Procedimiento

1. Agitar la muestra y colocar 10 ml de leche en el vaso de precipitado.

2. Agregar 5 gotas de al 1%

3. Titular con el hidróxido de sodio, hasta lograr el color rosado, el cual deberá
permanecer durante 30 segundos.
Resultados

% Acidez = .18 Leche Forti

% Acidez = .9 Leche Bronca