MRP EN SECTOR SERVICIOS

El MRP II es utilizado como un sistema de información para fabricantes porque

no se adapta bien a las necesidades de los proveedores de servicios. Sin
embargo, varios aspectos básicos del MRP pueden ser útiles para los
proveedores de servicios. Es posible usar un programa maestro de actividades de
servicios a fin de derivar los requisitos correspondientes a todos los materiales y
recursos necesarios para sostener dichas actividades. Sin embargo, el concepto
de la lista de materiales tiene que cambiar. En forma característica, los
proveedores de servicios están impulsados por los materiales, como en el caso de
manufacturas. Esta condición es especialmente valida en el caso de proveedores
de servicios en alto volumen que participan en servicios de reparto, transporte
aéreo, cuidado de la salud y otros similares.

El objetivo central es la utilización de los recursos, ya que los materiales

representan tan solo una fracción de la inversión que realiza la organización en
capital y personal. En consecuencia, los proveedores de servicios necesitan
aplicar el concepto de la lista de recursos (BOR) (del ingles Bill Of Resources),
que es un registro de todos los materiales, tiempo de equipo, personal y otros
recursos necesarios para proveer un servicio, así como las relaciones padre y
componente, y las cantidades de uso. La BOR para proveedores de servicios es
la cosa más común. La MRP puede contribuir en forma importante al desempeño
operativo de estos servicios. A continuación se presentan algunos ejemplos de
restaurantes, hospitales y hoteles.

Restaurantes: Cada vez que se hace una selección en el menú de un restaurante,

genera una necesidad de materias primas (los comestibles crudos), personal
(tiempo de chef) y tiempo del equipo (estufas, hornos y cacerolas). Estos
componentes son dependientes de la demanda de comidas.El gerente del
restaurante puede hacer una estimación de la necesidad de esos recursos a partir
de un pronóstico de la demanda para cada tipo de alimento.
En la figura 1 se muestra un árbol de la estructura del producto y en la tabla 1,
una lista estructurada de materiales para preparar la ternera picante, una entrada
muy vendida en un restaurante de Nueva Orléans. Observe que los diferentes
componentes de la ternera picante (es decir, ternera, salsa y pasta) son
preparados por distintos miembros del personal de cocina. Estas preparaciones
también requieren tiempos distintos para su conclusión. En la tabla 2 se muestra
una lista estructurada de la mano de obra necesaria para preparar el platillo de
ternera. Se enumeran las operaciones que deben realizarse, el orden y los
requerimientos de mano de obra para cada operación (tipos de mano de obra y
horas de trabajo).
 Figura 1. Árbol de estructura de ternera picante.

Tabla 1. Lista estructurada de materiales para ternera picante.

Número de Costo
Descripción Cantidad Unidad de medida
parte unitario
10001 Ternera picante 1 Porción -
20002 Pasta cocida 1 Porción -
Ternera y salsa
2003 1 Porción -
preparadas
2004 Espinaca 0.1 Bolsa 0.94
3004 pasta crusa 0.5 Libra -
3005 Ternera 1 Porción 2.15
3006 Salsa 1 Porción 0.8

Tabla 2. Lista estructurada de mano de obra para la ternera picante

Horas de mano de obra
Centro de Tipo de mano de
Operación Tiempo de Tiempo de
trabajo obra
preparación corrida
1 Ensamble del platillo Chef 0.0069 0.0041
2 Cocinar pasta Ayudante uno 0.0005 0.0022
3 Cocinar ternera y salsa Asistente del chef 0.0125 0.05

Aerolíneas: Cada vez que una aerolínea programa un vuelo, se generan

requerimientos de materias primas (comestibles y elementos de mantenimiento),
mano de obra (pilotos, asistentes de vuelo y servicios de aeropuerto) y equipo
(aviones y terminal aeroportuaria). A partir de un programa maestro de vuelos,
las aerolíneas tiene la posibilidad de determinar qué recursos necesitan para
mantener el programa.

Hospitales: La técnica MRP también se aplica en hospitales, especialmente

cuando se trata de cirugías que requieren equipo, materiales y suministros
conocidos. El hospital Park Plaza de Houston y muchos proveedores de
hospitales emplean esta técnica para mejorar la programación y administración
del inventario de materiales quirúrgicos costosos.
 Hoteles: Al renovar cada una de sus habitaciones de hotel, Marriot desarrolla
una lista estructurada de materiales (BOM) y una lista estructurada de mano de
obra. Los administradores de Marriot explotan la BOM para calcular los
requerimientos de materiales, muebles y decoraciones. Después, la MRP
proporciona los requerimientos netos y un programa que puede ser usado por el
departamento de compras y los contratistas.

Bibliografía
Heizer, J., & Render, B. (2009). Principios de Administración de Operaciones. México:
Editorial Pearson.