Gerente de a y b:
* Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.
* Trabajar en forma coordinada con : compras, contabilidad, y costos.
* Supervisar los almacenes y la preparación de platillos.
* Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de los gastos y costos de su
departamento.
* Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal.
* Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de potencial, adiestramiento,
consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad sea adecuada.
Secretaria del gerente a y b
* Organizar, y en ciertos casos, asistir a reuniones.
* Establecer buenos contactos telefónicos.
* Redactar y presentar correctamente informes, comunicados, etc.
* Planificar su tiempo y el de su jefe.
* Preparar y tratar la información adecuadamente.
* Concertar, acoger y atender a las visitas.
Asistente de a y b:
* Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuo para así optimizar: a. Los niveles
de calidad de los productos y servicios. b. La satisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d.
Costos operacionales. e. Sanidad e higiene.
* Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar
siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas con los empleados. .
* Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el
personal del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la
compilación de nuevos menúes y listas de bebidas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas administrativas, con inclusión, pero sin
limitarse a: a. Archivos de recetas de Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportes
departamentales.
* Participa en la preparación del plan estratégico del hotel, planes de mercadeo y programas de objetivos, y
el presupuesto del departamento de Alimentos y Bebidas.
* Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas
Hostess
* Recibe a los clientes y les asigna mesas
* Promueve el centro de consumo con clientes potenciales
* Apoya al encargado del centro de consumo en labores administrativas y promocionales
* Controla y da la bienvenida a los comensales
Mesero
* Ofrecer un servicio profesional y personalizado
* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area
* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la operación
* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
Ayudante de mesero
* Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas
* Si el mesero esta ocupado el mete los platillos retira los muertos
* Cambia los ceniceros
* Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a llevar los postres y bebidas.
Chef ejecutivo
* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o
internacional
* Distribución del trabajo en la cocina
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
* Otorgar el ritmo que la cocina requiera
* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda
* Confecciona menús y cartas a los que pone precio
* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina
Sous chef
* es el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no está y cuando está le pasa
reportes de trabajo del personal y de futuros eventos y reservaciones.
Chef Stewart
* Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente
* Realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Supervisor stewart
* Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las áreas, abastecimiento y
conservación del equipo.
Stewart
* Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio.
* Limpiar las esta
ciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas
paredes y pisos.
Gerente de banquetes
* Llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este
* supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto de
banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el
personal que se precise para el mismo.
* La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea
comida tipo buffet o comida emplatada.
* El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el material que se necesite para el montaje
esté preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la
mano.
Secretaria de banquetes
* La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los
eventos con el cliente y el personal de servicio.
Maitre D
* Es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén
cómodos
* Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes
* Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además
proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero
Capitán de banquetes
* Supervisar los eventos
* Resolver cualquier problema relacionado con el evento
* Supervisar reuniones, cócteles, cenas, entre otros
* Hacer los pedidos de material al almacén
* Revisar que el personal previsto llegue a su turno
* Chequear la presentación personal del personal
* Disponer la ubicación y decoración de las mesas
* Verificar la decoración del salón
* Supervisar la presentación de la comida
* Coordinar los eventos con los departamentos involucrados dentro del hotel
* Hacer los horarios de trabajo para la brigada
* Planificar los materiales y equipos necesarios
* Procurar tener antes del evento los equipos o materiales necesarios solicitados por el cliente
* Elaborar las cuentas finales de los banquetes y conseguir la firma de los clientes
Mesero de banquetes
* Ofrecer un servicio profesional y personalizado
* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area
* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la operación
* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
Jefe de bares
* Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente
* Realizar requisiciones de materia prima y equipo
* Dirigir a los supervisores y bartenders
* Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
* Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
* Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
* Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
* Revisa sellos de las botellas en el bar.
* Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Barman
* Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
* Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
* Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
* Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
* Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
* Llena requisiciones al almacén.
* Sirve bebidas.
* Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
* Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
* Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
* Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
Ayudante de bar
* Recibe órdenes del cantinero.
* Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
* Lleva requisiciones al almacén.
* Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
* Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
* Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
* Provee de cristalería al barman.
* Llena los refrigeradores con le material faltante.
* Es responsable de la limpieza de la barra.
* Es responsable de recoger la basura del bar.
* Lava y trapea la cristalería de bar.
* Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.
Mesero de bar
* Conoce el uso del material y equipo de bar.
* Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
* Es responsable del montaje de las mesas.
* Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
* Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas
* Conoce el manejo correcto de la cristalería.
* Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
* Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
* Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección
* Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
* Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
* Sirve las bebidas a la mesa.
* Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
* Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Jefe de stweard
Es el encargado de vigilar que todas las áreas donde se sirvan alimentos o bebidas, cuenten con todo el
equipo de operación necesario para ofrecer el servicio
Encargado de restaurante
La funcion a realizar sera controlar el buen funcionamiento del restaurante,coordinando tanto cocina como
el area donde se realiza la operación y se brinda el servicio a los comensales.
Cocineros A, B y C
Los cocineros A, B y C son puestos que se van dando a la gente que realmente mete las manos en la
preparación de los alimentos y muchas veces no termina los platillos (porque esto lo hace el chef de línea
también conocido como chef de partie) las letras dependen de la experiencia que tengan y por supuesto el
nivel de conocimientos de la cocina para la que trabajan (un cocinero A de un restaurant de media calidad
puede ser un C de uno de alta calidad).
Cochambrero
El cochambrero es el que se encarga del lavado de los utensilios de cocina tales como sartenes, ollas,
cucharas de cocina, etc. por supuesto también de su acomodo en la cocina.
Ayudante de cocina
Bajo las órdenes del cocinero realizarán la preparación de los víveres para su condimento, el encendido y
mantenimiento del horno y hogares, así como su limpieza y la limpieza de los útiles de cocina y comedor.
*Preparar los víveres para su condimentación.
*Encender el horno y los hogares.
*Realizar las tareas propias de comedor-office.
*Mantener el horno y los hogares.
*Montar , desmontar y limpiar los carros de comida.
*Limpiar, desinfectar y mantener en perfectas condiciones de funcionamiento los útiles de cocina y comedor:
bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras ,ollas ,etc.
*Limpiar y desinfectar la vajilla de planta.
*Montar, desmontar y limpiar las mesas de los comedores.
*Cuidar su higiene y uniformidad.
*En general, todas aquellas actividades no especificadas anteriormente que le sean pedidas y que tengan
relación con lo anterior , poniendo un cuidado especial en el uso de los materiales en comendados
Capitan de meseros
Es quien dirige a todos los mesero incluso el puede atender mesas, o por lo general es el que recomienda
algun platillo como las especialidades de la casa o algunn vino en particular, tambien es el encargado de
asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas, una vez que se desocupan esten limpias, asi como ver
que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo,para lograr un buen
servicio.
Director de a y b
es el encargado general del restaurante, tiene que ver que la cocina, el comedor, el bar y la administración
funcionen todos como relojito porque así deben ser las cosas, parece poco trabajo, pero son funciones muy
complicadas.
Controlador de alimentos y bebidas
*Se encargara de crear los sistemas, procedimientos y tiempos para lograr un objetivos y posteriormente
supervisarlos. sus funciones son:
* comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determino
* verificar que las requisiciones estén debidamente autorizadas
* revisar porciones y preparación de platillos, así como los insumos utilizados para su elaboración
*Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato
*revisar las cortesías
* valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos
* hacer los inventarios físicos de los almacenes
* elaborar la conciliación de alimentos y bebidas
Sommelier
El sommelier es una de las figuras principales que un restaurante de primer nivel debe poseer actualmente si
se jacta de serlo.
El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de ampelografía (estudio de la vid y el viñedo),
crianza de vinos, cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercio
internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas (inglés y
francés principalmente), entre otros.
*Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
*Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
*Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa.
*Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores,
vibraciones, luz, etc.)
*Cata, selección y confección de la carta de vinos
*Control de stock
* Capacitación del personal de salón
