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Boquerones en vinagre
Esta receta de boquerones en vinagre es la definitiva!!, y te damos algunos trucos para
que siempre queden perfectos, blancos y con el punto justo de vinagre.

No indicamos cantidades de ingredientes porque depende de la cantidad de boquerones

que compremos y del recipiente de marinado, hay que cubrirlos perfectamente pero sin
pasarnos.

ELABORACIÓN

Hay que limpiar bien los boquerones de cabezas, vísceras y espinas. El proceso no es

muy laborioso porque se hace con facilidad pero si tienes la suerte de que lo haga tu
pescadero el resultado siempre será más profesional. Dejamos los dos lomos unidos por
la cola.

Una vez limpios hay que desangrar los boquerones bien bajo el grifo con agua fría o
en un bol con agua e hielo durante 15 minutos (foto 1).

Después los secamos muy bien con papel de cocina y los colocamos en una fuente plana
y honda por capas, siempre con la piel hacia abajo.Todo esto lo cubrimos con una
mezcla de 2 partes de vinagre de vino blanco por una parte de agua (o mitad y mitad sin
no te gustan muy fuertes), añadimos sal (una cucharada por cada litro de líquido) para
que queden más enteritos y prietos, y lo tapamos y dejamos marinar entre 8 y 10 horas
según gustos y tamaño de los boquerones (foto 2). Un boquerón medio puedes estar
hasta 10 horas para quedar blanco y jugoso.

Ya sólo queda sacarlos, escurrirlos bien y volver a colocar por capas cuidadosamente.
Este es el momento de congelarlos para evitar el anisakis, así, como están, durante 24
horas como mínimo (foto adjunta inferior).

Una vez descongelados espolvoreamos con ajo picado y perejil. Después rociamos

generosamente con un buen aceite de oliva virgen extray dejamos marinar otro par de
horas antes de servir.
Consejos y comentarios

 Para esta receta de boquerones en vinagre te recomiendo un vinagre de vino

blanco suave, pero si prefieres un vinagre más fuerte úsalo a tu gusto.
 Hat varios trucos para que queden más blancos. Puedes poner el zumo de
medio limón junto con el vinagre, o añadir a la marinada un chorrito (como una
cucharada) de agua oxigenada. Es importante desangrarlos muy bien bajo el
grifo para que conserven buen color.
 Podemos servirlos solos con el aceite, ajito y perejil como aperitivos, en pinchos
con una aceituna y un morrón, o en miles de tostaditas que quedan a tu
imaginación, con un picadillo de ensalada de pimientos, con una crema de
tomate triturado aderezada al gusto o una simple rodaja de tomate raf. A mí me
gusta picarles también una cebolleta fresca.
 Si se te ha pasado el congelarlos en su momento los puedes congelar una vez
preparados, con el aceite y todo.
 También se pueden congelar los boquerones tal como llegan de la pescadería,
enteros, sumergidos en agua. Se dejan descongelar a temperatura ambiente y
después se limpian y se sigue la receta.