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Cria y Engorde de Pavos PDF
Cria y Engorde de Pavos PDF
Cría y Engorde
de Pavos
Estación Experimental Agopecuaria Alto Valle
Centro Regional Patagonia Norte
Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
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Sitio Argentino de Producción Animal
Índice
Módulo 1. Introducción a la actividad 5
Origen y evolución de los pavos 5
Algunas razas 5
Los híbridos comerciales 6
Características generales 6
Calidad bromatológica y valor nutricional de la carne 7
Producción y consumo de la carne aviar 8
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Módulo 1. Introducción a la actividad En Argentina hasta la década del 60, solo se criaban
pavos en forma extensiva, de la raza Mamouth Bron-
Origen y evolución de los pavos ceada, de lento crecimiento y con músculos de la pe-
chuga poco desarrollados. Estas poblaciones
registraban un alto porcentaje de mortalidad y una
baja tasa reproductiva. No existían en el país cabañas
que reprodujeran el Pavo Blanco de Pechuga Ancha
(PBPA), desarrollado en California.
Algunas Razas
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Pavo Negro: el plumaje de machos y hembras es Tienen diversos nombres, que muchas veces identifi-
negro metálico con irisaciones verdosas, presen- can al propietario o fundador de la firma productora,
tando a veces algunas plumas bronceadas. en otros casos se corresponden con siglas o nom-
bres de fantasía.
El color del pico es gris oscuro, casi negro. El iris es
muy oscuro. Los tarsos oscuros en los jóvenes, El INTA produce en su Estación Experimental Perga-
pasan a rojo claro en los adultos. La piel es blanca. mino este tipo de pavos con los que abastece a gran
Los pavitos son negros con manchas amarillo claras parte del país.
en las alas y a veces también en la región abdominal.
El “pavito hibrido INTA” surge del cruzamiento de dos
Pavo Blanco: estos han sido preferidos por lograr líneas provenientes del Pavo Blanco de Pechuga
una mejor presentación de la carne, sin cañones re- Ancha (P.B.P.A.):
siduales en la piel. Se logran pavos de peso desta-
cado y plumaje blanco, mejor aceptados por el • La línea “E” de gran tamaño, cuyos machos se
consumidor. emplean como progenitores. Estos pesan más de
20 kg. y se destacan por el gran desarrollo de la
Su plumaje blanco es recesivo frente al bronceado. pechuga.
Así cuando se cruzan razas blancas entre sí, dan des- • La línea “HD” cuyas hembras se utilizan por ser
cendientes de ese color, en tanto que al hacerlo con más livianas (deseable en reproducción) y por
bronceados puros dan solo animales bronceados. tener buenas aptitudes para la postura.
El Pavo Blanco Gigante supera el volumen del Bron- El proceso selectivo de estos animales difiere sensi-
ceado con todas sus características funcionales para blemente del empleado para formar y mejorar las
una buena producción de carne. Sin embargo es razas tradicionales. Este se orienta principalmente
menos rustico y por tanto con menor vitalidad y resis- hacia la superación de las características funcionales
tencia a las enfermedades. y productivas, ajustadas a las demandas del mercado
consumidor. Estas son distintas según las costum-
Los híbridos comerciales bres y exigencias de los diferentes países.
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Al comienzo aprenden con dificultad los lugares racterísticos, con cierto sincronismo en el conjunto,
donde situamos el alimento y el agua. Frecuente- perceptibles desde lejos.
mente tienden a concentrarse en una determinada
zona cuando perciben ruidos, por la presencia del Las pavas más débiles suelen ser agredidas a picota-
hombre o por otros estímulos diferentes. Por eso es zos por sus compañeras en la región del cuello, per-
necesario cercarlos alrededor de comederos y de la diendo especialmente las plumas dorsales del
fuente de calor, instalando además una luz intensa mismo.
que los atrae, evitando que se alejen.
Como comportamiento anómalo puede comprobarse
El periodo sensible durante el cual se instaura esa ca- en las explotaciones intensivas, una costumbre más o
pacidad de respuesta a los estímulos citados se limita menos colectiva que consiste en picar las alas de sus
al momento del nacimiento y al inmediato posterior. congéneres (“pica”). Pueden llegar a producir heridas
en piel, dando lugar a hemorragias y llegar a casos de
La inhibición y el retraso en la toma de alimentos du- canibalismo. En general, los primeros atacados son
rante la primera semana de vida pueden modificarse los más débiles o enfermos.
colocando el alimento cerca de una luz intensa. Tam-
bién usando comederos de colores llamativos o bien Estos accidentes se potencian con
pintados de forma que reflejen la luz. la “imitación colectiva”, siendo estí-
mulos desencadenantes: los ruidos
La elección de los alimentos está condicionada por fuertes, inesperados, el exceso de
las características visibles de estos (forma y color), luz, una dieta hipercalórica o ca-
antes que por las olfativas o gustativas que son de rencial y la sobrepoblación en espa-
menor importancia para el pavo. Ellos regulan por si cios reducidos.
mismos la cantidad de alimento consumido de
acuerdo al contenido energético. En forma de harina, Al unificar grupos no habituados a convivir, se pro-
se aumenta la cantidad ingerida hasta un 75%, pero duce una modificación de la jerarquía social, reco-
el tiempo que utiliza para hacerlo es el triple respecto menzando las disputas con notables disturbios. Por
del granulado. éste motivo se recomienda evitar cambios en la for-
mación de los grupos y especialmente la incorpora-
Al inicio de la crianza, los pavitos no suelen luchar ción de aves ajenas al conjunto existente.
entre sí, a no ser que se den situaciones de compe-
tencia por los alimentos. Más tarde comienzan las lu- Calidad bromatológica y valor
chas que disminuyen una vez establecida la llamada nutricional de la carne
jerarquía social del lote. Estas disputas se producen
tanto en hembras como en machos, si bien de forma La calidad nutricional de este producto es superior a
más violenta entre estos como consecuencia de sus otros, medida por su menor contenido de grasa y co-
particularidades anatómicas. Presentan la cabeza er- lesterol. La mayor parte grasa se encuentra debajo de
guida con la mirada fija puesta en el contendiente, en- la piel (no entreverada) y se puede retirar fácilmente.
rojeciendo el cuello, atacando agresivamente con el Contiene 0,6 - 1,6 % de grasa y 16 - 28 mg de coles-
pico y separando las alas del cuerpo para dar poten- terol por 100 gr de carne de pechuga y muslo, res-
tes aletazos. pectivamente (1). Estos valores son inferiores a los
contenidos por las carnes rojas, de gran consumo en
Tras la contienda se evidencian los pavos “dominan- Argentina.
tes” estableciéndose así una cierta jerarquía social,
tanto en machos como en hembras. Entre estas últi- (1)
INTA EEA Concepción del Uruguay e Instituto de Tecnología de los Alimentos,
mas, una vez que se logra, los grupos permanecen Castelar.
más estables que en el caso de los machos.
En cuanto a proteínas, se puede equiparar tanto en
Los machos de “rango superior” suelen ser más cu- cantidad como en calidad con la del resto de carnes
riosos y atrevidos, siendo frecuente que se aproximen (20 a 25 por ciento de proteínas según la porción).
a lo extraño, sea persona u objeto. Además, su bajo contenido en colágeno facilita la di-
gestibilidad.
Cuando los machos ven un objeto nuevo, o sienten
ruidos sorpresivos, se excitan emitiendo sonidos ca- Como en todas las carnes, su contenido de hierro se
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absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio. sin visión comercial. Existen pocos emprendimientos
Con respecto al contenido en vitaminas, se destaca la industriales de envergadura y parte del volumen ne-
vitamina B3 o niacina. cesario para el abastecimiento del mercado interno
se importa de Brasil.
El crecimiento de empresas dedicadas al servicio de
comidas rápidas, que valoran el blanco de pavita Las compras externas argentinas han aumentado
como sustituto de los fiambres de cerdo de alta considerablemente, en los últimos años, fundamen-
gama, abren una nueva perspectiva para el incre- talmente de productos troceados y fiambres. Nues-
mento de su consumo, como ya ocurrió en los EUA y tros principales abastecedores son Brasil (75%) y
Europa. Chile (22%), el resto proviene de España y EE.UU.
Los principales importadores a nivel mundial son Mé-
Tabla de composición nutritiva xico, Rusia, Alemania -a pesar de ser el quinto pro-
(por 100 g de porción comestible) ductor mundial- y Sudáfrica. Siendo exportadores,
EE.UU., Francia, Holanda y Brasil.
Colesterol
Magnesio
Alimento
Proteína
Niacina
Potasio
Hierro
(Kcal)
Grasa
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
AGM
(mg)
AGS
AGP
(g)
(g)
(g)
(g)
114,49 20,50 3,61 1,31 0,73 0,90 75,00 4,70 289,00 17,00 2,00
En EE.UU., el aumento del consumo se relaciona con
Pechuga
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Siempre se debe tener en cuenta el principio ineludi- Se utilizarán comederos circulares de 2-3 kg de ca-
ble “todos dentro, todos fuera”, es decir: entran las pacidad, montados sobre patines tipo trineo para
aves al mismo tiempo y salen todas para la venta. poder cambiarlos de sitio fácilmente. Debe ser regu-
Esto otorga ventajas sanitarias (por riesgos de enfer- lada su altura, contando además con un suplemento
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para evitar el desperdicio de los alimentos. contar con superficies lisas, evitando rugosidades y
grietas.
Los bebederos se colocan en proximidades de la co-
mida, siendo generalmente de tipo canaleta, de unos Los albergues tienen generalmente forma rectangular
2 m de longitud y regulables en altura. con anchuras entre 10-16 m, longitud variable y una
altura de 2,5-3,5 m. Actualmente se concede particu-
Los pavos permanecen gran parte del tiempo cerca lar importancia al aislamiento térmico, siendo el techo
de comederos y bebederos. Por esto será necesario la parte más protegida por las pérdidas de calor en
que cada 10-15 días y siempre después de las lluvias, invierno y su recalentamiento por exposición a radia-
sean desplazados a otras zonas con la finalidad de ciones solares en verano. Los materiales que mejor
que los animales ocupen nuevos espacios limpios. se adaptan son las chapas de fibrocemento de 6 mm
y las chapas de zinc, aunque el cartón reforzado es
Un peligro frecuente para este tipo de explotaciones también conveniente. Una cubierta muy térmica es la
lo constituyen los animales predadores que suelen paja de techar, pero exige un severo control de insec-
producir verdaderos estragos. tos y otras alimañas, con el fin de evitar la prolifera-
ción de parásitos.
Cuando la temperatura ambiente es menor a 10º C, el
rendimiento de los alimentos disminuye, aunque au- El frente debe estar orientado al noreste, permitiendo
menta su consumo para que los animales puedan la entrada de los rayos solares en invierno, facilitando
producir calor. No obstante, el pavo emplumado nor- la regulación de la temperatura interior. El fondo debe
malmente soporta bien las bajas temperaturas, y ser cerrado y el frente y los laterales abiertos. Se de-
manteniéndolo al aire libre suele estar en mejores berá utilizar tejido tipo “pajarero” (malla de 25 mm) y
condiciones de salud que encerrados. Si disponen de cortinas como protección contra otros animales, el
espacios mayores se mueven más, respirando aire viento y la lluvia. En microclimas fríos los costados
fresco y puro, lo que mejora sus funciones vitales en también pueden ser totalmente cerrados.
general.
Los pisos pueden construirse con ladrillos o simple-
El aumento del consumo de alimentos en este sis- mente con tierra apisonada y una capa de suelo-ce-
tema, suele compensarse con las mejores condicio- mento.
nes sanitarias, aunque debemos estar alertas a
infecciones trasmitidas por vectores naturales. Entre los galpones de la explotación, como regla ge-
neral debe existir una distancia aproximada al doble
Cría y engorde de la longitud de los mismos. Con esta norma se in-
Instalaciones e implementos necesarios para tenta evitar posibles contagios entre aves y entre al-
desarrollar la actividad bergues.
La producción de pavos requiere un mínimo de insta- Los recintos utilizados para aves adultas en estado
laciones. Un local adecuado para la cría podrá adap- de libertad solo cumplen con la función de reparos
tarse posteriormente para alojar pavos adultos. nocturnos o resguardo ante las inclemencias del
tiempo. Por tanto, son construcciones simples, gene-
Tanto el exterior como el interior deben ser de fácil ralmente portátiles y fabricadas en madera u otros
limpieza, lavado y desinfección, por lo que deben materiales sencillos. Pueden albergar hasta 10 pavos
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por m2 de techo. Deben construirse alambrados peri- mente las de tipo infrarrojo, cuando el número de pa-
metrales que impidan la entrada de otros animales. vitos a criar es reducido (30-50).
En este caso, los comederos y bebederos se ubica- Donde abunda la leña se han popularizado los hornos
rán debajo de los árboles protegidos del sol y la llu- de barro con la chimenea que corre al ras del piso, lo
via por pequeños techos. Se coloca un comedero que aumenta la superficie de irradiación del calor. Su
tolva por cada 20 animales y un bebedero circular principal inconveniente es lo dificultoso que resulta
cada 40 aves. regular la temperatura y tener que vigilarlos durante la
noche y la madrugada para evitar que se apaguen
Difícilmente encontremos en el mercado regional, im- por falta de leña.
plementos o equipos específicamente diseñados
para la cría de pavos, por lo que se deben usar los Cercos. Para evitar la dispersión de las aves fuera del
disponibles para pollos y gallinas. En general estos campo de calor de la criadora es necesario emplear
últimos se adecuan bien a las necesidades de los un corralito.
pavos, con excepción de los comederos.
Rinconeras. Durante todo el período de cría se
Fuentes de calor. En la cría natural la fuente de calor deben evitar los “rincones”, ya que es común que se
para los pavitos proviene del cuerpo de la pava produzcan muertes por amontonamiento de las aves
clueca, a diferencia de la cría artificial, donde es el en esos sectores debido a ruidos o movimientos ex-
hombre quien tiene que suministrarla. El avicultor de- traños. Este inconveniente se evita colocando un
berá estar atento al funcionamiento de las criadoras y marco de tejido o chapa en dichos lugares.
a los cambios atmosféricos para que éstos no pertur-
ben el desarrollo inicial de sus pavitos. El manejo de Bebederos. Existen diferentes modelos que se adap-
las criadoras es fundamental, pues al inicio de la cría tan según la edad de las aves. Así, para pavitos (du-
los pavitos necesitan más calor, siendo el enfria- rante los primeros 10-15 días) se utilizan bebederos
miento, una causa frecuente de trastornos. de plato con recipiente invertido. Dentro de este tipo
se fabrican de vidrio, aluminio o material plástico, con
una capacidad de unos 4 litros. Conviene disponer
un bebedero cada 50 pavitos.
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rralito. En estos primeros momentos de la cría de la Pueden existir diferencias de acuerdo a las instalacio-
camada se recomienda extremar los cuidados y vi- nes empleadas, sus sistemas de ventilación, la esta-
gilar que todos los pavitos coman y beban con faci- ción del año y las habilidades de los avicultores. El
lidad. peligro de masificación tiene lugar especialmente du-
rante la fase final del engorde. Es importante además
A partir del tercero o cuarto día deben utilizarse co- que los pavos dispongan de espacio suficiente para
mederos lineales de 80-100 cm de longitud cada 50 poder efectuar un mínimo indispensable de gimnás-
pavitos. Se fabrican de madera o chapa galvanizada tica funcional. Los machos, cuya estructura esquelé-
y cuentan con un molinete o barra giratoria en la parte tica es especialmente precaria en extremidades
superior para evitar que los pavos “perchen” sobre el inferiores, lo requieren para mejorar la postura, la mar-
comedero y ensucien el alimento. cha y la funcionalidad en general.
A partir de la tercera semana se deberán utilizar los Para los sistemas semi-intensivos, se indica 1
comederos “tolva” compuestos por un cono y un macho/m2 y 2 hembras/m 2 en estado adulto.
plato, este último de unos 46 cm de diámetro y 8 cm
de profundidad. La capacidad de estos comederos Una reducción del espacio disponible para las aves
oscila entre 15-20 kg y están construidos con chapa implica:
galvanizada; en algunos casos el plato es de plástico.
Se recomienda utilizar una tolva cada 20 aves. • Falta de gimnástica funcional.
• Disminución del incremento ponderal.
Existen distintos sistemas de enganche entre el cono • Disminución de las defensas orgánicas con in-
y el plato que sirven para regular la separación entre cremento de la morbilidad.
ambos componentes, lo que permite disminuir pérdi- • Disminución del consumo de alimentos y del
das de alimento. Hemos comprobado que a pesar de rendimiento en carne.
tomar todos estos recaudos el desperdicio de ali- • Peligro de canibalismo.
mento a partir de la décima semana es importante, • Mayor número de aves agredidas y clasificadas
pues el plato resulta chico para el gran tamaño que va de segunda para el matadero.
tomando la cabeza de los pavos machos. • Mayor número de pavos (especialmente ma-
chos) afectados por “vejigas pectorales” o defor-
Tanto los comederos como los bebederos deben re- maciones articulares.
gularse de manera que siempre estén a la altura del • Malas condiciones para el emplumado.
torso de los pavitos. • Camas en malas condiciones.
• Necesidad de una mayor ventilación.
Densidad
El espacio que debemos poner a disposición de los El cumplimiento de las condiciones exigidas no siem-
pavos influye en el logro del éxito final. Es preciso evi- pre se identifica con un incremento evidente de kilos
tar concentraciones excesivas que pueden acarrear de carne producidos, pero si con la rentabilidad final.
problemas de ventilación con graves consecuencias.
Camas
Los costos elevados de las construcciones han lle- Están constituidas generalmente por virutas, si bien
vado a los productores a aumentar erróneamente la pueden emplearse otros materiales comunes tales
cantidad de aves por unidad de superficie. Pero se ha como cáscaras de cereales o arenas. Para el primer
demostrado que es así como se producen las compli- período, al menos, es preferible una buena viruta que
caciones en el manejo y se limitan las posibilidades este seca y libre de aserrín. No conviene usar virutas
de lograr un buen producto final. oscuras, que suelen provenir de maderas duras, ricas
en taninos que resultan tóxicos para los pavos.
Densidades aconsejadas para sistemas intensivos, según edades
Una buena cama debe ser liviana, blanda, esponjosa
Edad semanas Pavo/m2 (macho) Pavos/m2 (Hembra) y sin polvo, ni contaminaciones de hongos o bacte-
0-6 10 10
rias. Estar constituida de partículas uniformes, no muy
grandes ni excesivamente pequeñas y tener un ele-
7-11 4 6 vado poder absorbente, lo que mejora la sanidad de
12-18 2 4 las aves.
18-20 1,5
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El material con el que preparamos las camas debe será más precisa a las 11-12 semanas, cuando los ca-
ser adecuado para su posterior uso como estiércol, racteres morfológicos están claramente definidos. De
luego de mezclarse con las deyecciones de las aves. esta forma se favorece el desarrollo de ambos lotes,
adecuando las mayores exigencias alimenticias de
El espesor de la cama debe ser, aproximadamente los machos, evitando competencias y situaciones de
de unos 10-15 cm, aproximadamente 7-9 kg de vi- estrés.
ruta por m2.
Al menos 15 días antes de la llegada de los pavitos se
Las camas deben mantenerse secas, procurando deben limpiar y desinfectar los implementos y el al-
evitar los apelmazamientos con el agua en proximi- bergue (interior y exterior) en forma rigurosa. Luego
dades de los bebederos, procurando derrames. Si de este tiempo, recién podemos empezar a preparar
es preciso, se retiraran y sustituirán las partes de la cama, los cercos y demás equipos auxiliares.
cama mojada.
Cuando todo está preparado y ya no sea preciso en-
Las condiciones en que se encuentren las camas son trar en el albergue se realizara una última desinfec-
un buen indicador de la ventilación, la humedad am- ción con permanganato de potasio (20g) y formol al
biental, el posible hacinamiento de las aves y su es- 40% (40ml). Esta operación debe efectuarse por lo
tado de salud. Si se mantienen bien las camas, se menos 48 h antes de que lleguen los pavitos, de
pueden lograr buenos resultados productivos, redu- modo que se reduzca al máximo la acción irritante del
ciendo inconvenientes. formol.
Evitar camas demasiado secas (<20% de humedad), Los primeros 15-20 días de vida es conveniente cer-
con exceso de polvo o demasiado húmedas (>30% car el espacio en torno a la fuente de calor, en un área
de humedad) que reducen su poder absorbente aca- de unos 3 m de diámetro. El cerco, de metal, plástico
rreando riesgos sanitarios. Las camas mojadas aca- o cartón; de 50-60 cm de alto, evitara hacinamiento y
rrean fermentaciones toxicas y son propicias para facilitará que los pavitos estén próximos al calor, co-
albergar parásitos, además de favorecer molestas in- mederos y bebederos. Cada cerco albergará unos
crustaciones en las patas de los pavos. 250 a 300 pavitos. Después de las 2 semanas,
cuando los pavitos comienzan a saltar este corral, es
Intentar ahorrar en cantidad y calidad de la cama conveniente retirarlo, teniendo en cuenta una amplia-
puede resultar contraproducente, dados los inconve- ción gradual del espacio. Hasta entonces, en el cen-
nientes que esto puede acarrear. tro de cada cerco y a unos 60 cm de la cama debe
colocarse una “luz orientadora”, no excesivamente
Manejo del primer periodo fuerte (40-60 vatios). Esta puede excluirse si la cria-
dora produce alguna luz, como en el caso de las de
En este periodo los pavitos requieren mayor cuidado gas. Esta fuente lumínica intenta evitar amontona-
debido a sus escasas defensas orgánicas. Es necesa- mientos, orientándolos hacia el centro del cerco y es-
rio disponer de un medio apropiado, buena alimen- timulándolos a que se alimenten y beban.
tación y condiciones higiénicas.
La temperatura debe regularse 24 h antes de la lle-
Es fundamental el rol del avicultor, quien debe ser ob- gada de los pavitos, luego de haber acondicionado
servador-atento, proveer todo lo necesario a los pavi- comederos y bebederos sobre la cama. Nunca en el
tos y evitar las posibles causas de estrés. momento en que llegan los pavitos.
El albergue debe contar con ambiente controlado, Es conveniente que lleguen por la mañana, dispo-
con un microclima regulable según las exigencias de niendo del día para familiarizarse con el nuevo en-
los animales. torno, beber y comer, manteniéndolos en observación
continua, incluyendo la primera noche.
El dimorfismo sexual de las aves, con evidente dife-
rencia de tamaño y peso mayor en machos desde la El peso de los pavitos al llegar debe rondar los 45-60
primera semana, se incrementa con el crecimiento. g, ser compactos, duros al tacto, no deshidratados,
Esto hace conveniente la separación por sexos, si se bien equilibrados sobre las patas, vivaces, sin malfor-
dispone de instalaciones para dicha práctica. Esta maciones, con el ombligo cicatrizado y sin la cloaca
puede anticiparse a partir de los 7-10 días, aunque sucia.
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El término imprinting (en inglés) es también denomi- Mueren más machos que hembras, ya que estos son
nado improntación, estampación y troquelado. Es el más exigentes y requieren mayor esfuerzo general
proceso mediante el cual las crías se identifican con por parte del organismo. Normalmente hablamos de
los adultos de su propia especie y aprenden de ellos una mortandad normal del 12-13% para machos y 7-
por observación e imitación las formas de superviven- 8% para hembras en todo el ciclo.
cia. Adquieren así, los métodos para encontrar comida,
refugio y seguridad, incluyendo comportamientos de Las aves muertas serán recogidas por la mañana, du-
agresividad, de sumisión, de apareamiento, de de- rante la primera visita de control. Los cadáveres serán
fensa, etc. El denominado “período sensible” se da du- cuidadosamente observados para comprobar si se
rante las primeras horas de vida del pavito. En trata de muerte accidental, aves previstas para el des-
presencia de la madre, el bebe logra equiparse de echo o bien sospechosas por otras razones. En tal
estas herramientas necesarias para su sobrevivencia. caso recurrir al veterinario o técnico especializado.
En nuestro caso, esto debe ser aprovechado para ar- Siempre se deben incinerar los cadáveres.
ticular estímulos sonoros y visuales que se registren en
beneficio de un buen desarrollo posterior. Es por tanto Manejo del segundo periodo
oportuno que durante el primero y segundo día de vida
se eviten ruidos que atraigan innecesariamente a los Este periodo comprende desde los 50-60 días hasta
pavitos. Usar ese periodo receptivo para un aprendi- la venta de las aves para sacrificio. No presenta espe-
zaje en aspectos beneficiosos. Se produce también un ciales dificultades, ya que cuando los pavos alcanzan
imprinting por la simple presencia del hombre, aspecto esta edad, han superado el periodo más delicado de
favorable para que no se espanten ante la necesidad su vida.
de realizar maniobras futuras.
En el caso de utilizar parques al aire libre, debemos
La temperatura ideal para este periodo está compren- cuidar que no tengan charcos ni barro. Lo mejor será
dida entre 35-37ºC. La temperatura ambiental del gal- un terreno con ligera pendiente, de modo que el agua
pón puede variar entre 22-27ºC, en tanto que la de la no pueda acumularse.
criadora debe disminuirse progresivamente 2ºC cada
semana, pudiendo suprimirla a las 4-7 semanas. Se El manejo durante esta fase consiste en cuidar que
evitaran con rigor los cambios bruscos de tempera- los animales tengan siempre a su disposición los ali-
tura. A medida que los animales crezcan, debe ba- mentos y el agua fresca. La altura de los comederos
jarse el calor y aumentar la ventilación, siempre y bebederos se irá aumentando paralelamente al cre-
evitando las corrientes de aire excesivas. cimiento de los pavos y debemos cuidar son atención
los desperdicios de alimento.
El agua de los bebederos debe cambiarse dos veces
al día y una vez al día lavar y desinfectar con produc- Será conveniente pesar semanalmente un cierto nú-
tos no tóxicos para los animales. El pavo bebe mero de aves, anotando el peso individual, pudiendo
mucho, pudiendo calcularse el consumo en 3 veces así evaluar el crecimiento y la uniformidad del lote.
lo que come. La higiene del agua debe ser escrupu- También es útil poder controlar el consumo de agua y
losa, así como la de los depósitos. alimento diarios, teniendo presente que el primer sín-
toma de muchas enfermedades es la falta de apetito.
Comederos y bebederos deben mantenerse siempre
próximos y adecuar permanentemente la altura, con- Los machos suelen presentar más dificultades que
forme van creciendo los animales. las hembras en esta etapa final. Pueden darse fenó-
menos de debilidad de las patas, haciéndose necesa-
En condiciones normales, aun en ausencia de enfer- rio separarlos del resto. Si se actúa a tiempo, estos
medades se produce una mortandad de animales pueden mejorar, de lo contrario será conveniente sa-
más débiles o con malformaciones. Las bajas tam- crificarlos cuanto antes, sin realizar tentativas inútiles
bién pueden producirse por causas de ahogo, ata- para curarlos.
ques de otras aves, canibalismo, etc. El porcentaje de
muertes no es uniforme durante todo el ciclo, pero es Al menos 12 h antes de retirar los pavos del criadero
bastante mayor en la primera semana, alcanzando la para sacrificarlos, será conveniente privarles de ali-
máxima incidencia al 5º día, momento en que se re- mentos dejándolos solamente con agua. Durante la
absorbe el saco vitelino. De esta manera se agotan carga para enviarlos a faena debemos evitar los
las reservas nutritivas de origen embrionario. daños que conllevan perdidas de plumas, lesiones o
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Actualmente los pavos son alimentados con “alimen- La Coccidiosis es una enfermedad parasitaria que se
tos compuestos” elaborados con mezclas de mate- previene incorporando productos específicos al ali-
rias primas y formulados de modo que puedan cubrir mento; algunos de ellos son tóxicos para los pavos
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(Ej Salinomicina, nombre comercial Coxistac) Si por Si deseamos formular raciones debemos tener en
alguna razón es necesario emplear temporariamente cuenta las siguientes variables:
alimento de pollos para engordar pavos, es necesario
consultar al fabricante sobre el coccidiostato utilizado • Necesidades de los animales en las distintas
Otra posibilidad es emplear dietas que no llevan coc- edades.
cidiostato como sería la línea de alimentos para pone- • Valor nutritivo de las materias primas.
doras o gallinas reproductoras. • Limites (máximo y mínimo) para el empleo de las
materias primas.
Otra alternativa es la elaboración del alimento balan- • Costo y disponibilidad de las materias primas.
ceado, en la granja ya que en la actualidad es relati-
vamente sencillo obtener los distintos insumos A medida que el pavo crece disminuyen las necesida-
necesarios para tal fin. des de proteínas y aminoácidos y aumentan las ener-
géticas.
El principal inconveniente de esta propuesta es que
generalmente no es posible peletear el alimento produ- Las dietas de elevado nivel energético suponen un
cido (los equipos son costosos y diseñados para pro- mayor consumo de alimentos, pero tienen un costo
ducciones masivas). Cuando se suministra el alimento superior. La grasa de depósito será mayor o menor
en harina, se incrementa sensiblemente el desperdicio según estos valores, especialmente en etapa de ter-
y consecuentemente se resiente la conversión (kg de minación.
alimento por kg de carne producido).
RACION (sema-
E.M.V.(1) PROTEINA MET + CIS LISINA CALCIO FOSFORO
nas de vida)
PAVOS INICIA-
3250 25,40 0,99 1,45 1,30 0,93 0,52
DOR I (3-4)
PAVOS INICIA-
3350 23,00 0,90 1,30 1,20 0,86 0,48
DOR II (5-8)
PAVOS CRECI-
3400 21,00 0,80 1,15 1,13 0,80 0,45
MIENTO I (9-12)
PAVOS CRECI-
MIENTO II (13- 3450 19,00 0,70 1,00 1,10 0,76 0,43
16)
PAVOS TERMI-
3550 16,00 0,60 0,80 0,98 0,68 0,40
NADOR I (17-20)
PAVOS TERMI-
NADOR II (21- 3590 15,00 0,50 0,70 0,95 0,65 0,38
faena)
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EDAD (semanas) Tipo de alimento macho hembra macho hembra macho hembra
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El pastoreo como alternativa de suplementación. rios tejidos del cuerpo. Siendo un óptimo disolvente
Se propone la realización de una pastura como una del medio dispersante por su propiedad ionizante, fa-
alternativa de alimentación para los pavos. Esta, si cilita las reacciones celulares interviniendo además
bien representa una disminución de los costos de en el control de la temperatura corporal. Dada la di-
producción, resulta ser muy conveniente para mejorar versidad de funciones que afecta y la prioridad de su
la calidad bromatológica del producto. necesidad, su falta o deficiencia no puede tolerarse
sin graves consecuencias.
Aporte nutricional de una pastura de alfalfa
La cantidad del agua ingerida dependerá del tipo de
Energía Me- alimentación, el peso del animal, la temperatura am-
Materia Seca Proteína Fibra Bruta
ALFALFA tabolizable biente, la composición química y la temperatura del
(%) Bruta (%) (%)
(Mcal/kg) agua, entre otras cosas.
Heno 90 2.1 19.8 27.9 Los pavos se nutren generalmente con alimentos
secos (12% de agua), por tanto necesitan agua en
Estado vege- mayores cantidades. Cada vez que beben, lo hacen
27.8 2.25 21.9 27.3
tativo tardío
en pequeñas cantidades pero con mucha frecuencia,
Comienzo por lo que debe proveérseles en forma permanente.
26.5 2.2 22.8 28
Floración Al beber, sumergen el pico profundamente en el
Media Flora- agua, después levantan la cabeza y de este modo,
28.7 2.24 21.8 28.5 pasa esta del pico al estómago por gravedad. Por
ción
esto es necesario disponer de bebederos con sufi-
Plena Flora- ciente profundidad, especialmente en machos.
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ción
Los pavitos consumen 3,1 veces de agua por una de
Los beneficios que aporta esta alternativa han sido alimento durante la primera semana de vida. A la se-
descriptos en el apartado de sistema semi-intensivo, mana 15 y a una temperatura de 21ºC la relación
que es donde tiene lugar dicha aplicación. pasa a ser 2,3/1. En general, el pavo bebe proporcio-
nalmente al peso y al consumo de alimento, más que
Agua de bebida el pollo.
Es de gran importancia a pesar de que, frecuente- El agua debe ser limpia, incolora e inodora. Si con-
mente no se tiene la debida consideración respecto a tiene cantidades elevadas de nitrógeno nítrico produ-
ella. Es el principal constituyente de los seres vivos. El cirán mortandad o disminución del crecimiento. Es
75% del cuerpo de los pavitos es agua, porcentaje recomendable su recambio diario, así como la lim-
que puede disminuir en los adultos. pieza y desinfección de bebederos.
Sanidad
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4. Protozoos: Coccidiosis; Histomoniasis; Trico- todas las edades, pero particularmente los de 3 a 8
moniasis; etc. semanas.
5. Vermes: Ascaridiosis; Capilariasis; etc.
6. Deficiencias Nutritivas: carencias de aminoáci- Síntomas: estornudos, tos y congestión de las vías
dos, vitaminas y minerales. respiratorias. Disminución del apetito y retraso en el
7. Venenos químicos: residuos de pesticidas; re- crecimiento. La enfermedad puede tener una dura-
siduos industriales; metales pesados; micotoxi- ción corta (5 a 6 días), pero muchas veces se pre-
nas; fármacos suministrados sin control; etc. senta en la forma aguda, subaguda y crónica,
8. Lesiones por acciones mecánicas. pudiendo durar bastante tiempo. Algunos animales
pueden presentar inflamación de la cara con sinusitis
Existen además causas indirectas predisponentes mono o bilateral. En las aves de pocas semanas la
que disminuyen la capacidad defensiva del orga- mortalidad puede elevarse al 10-20%.
nismo y facilitan la aparición de la enfermedad. Las
más frecuentes son: Prevención y control: partir de pavitos libres de M. ga-
llisepticum y M. meleagridis. Practicar con rigor en la
• Clima (temperatura, ventilación, humedad). explotación el principio de “todo lleno-todo vacío”.
• Superpoblación de los lotes. Evitar las causas predisponentes y particularmente
• Estados carenciales o subcarenciales. las condiciones desfavorables del microclima. De
• Predisposición genética. mayor eficacia es la terapia preventiva. Pueden inyec-
tarse antibióticos asociados, activos frente al mico-
Las enfermedades pueden manifestarse en forma plasma y la E. coli.
aguda, subaguda o crónica, produciendo mortandad,
síntomas, lesiones más o menos evidentes y, a me- Sinusitis Infecciosa del Pavo
nudo, reduciendo considerablemente la eficiencia También llamada “Infección de los sacos aéreos” es
productiva. producida por el M. gallimareun agente productor de
la enfermedad respiratoria crónica de los pollos. Se
Especialmente en explotaciones intensivas encontra- transmite por el aire.
mos disminución del crecimiento, elevado número de
aves desechadas, aumento del índice de conversión, Pueden existir portadores aparentes sanos y transmi-
incluso en ausencia de patologías. Tales estados se tirla a través del huevo. Se desarrolla en un período
manifiestan en forma oculta y solo podrán diagnosti- de 3 a 15 días.
carse con precisos análisis de laboratorio. Por todo
ello, será necesaria siempre la búsqueda y confirma- Síntomas: secreción nasal. Conjuntivitis. Tumefacción
ción del factor que provoca las caídas en la eficiencia de los senos nasales. Tos. Dificultad respiratoria. Plu-
productiva. mas sucias, puede presentar los ojos cerrados y
hasta con los párpados adheridos. Los animales afec-
Enfermedades más frecuentes en la región tados decaen y enflaquecen mucho.
Causadas por Bacterias:
Tratamiento: extraer el exudado de los senos e inyec-
Enfermedad respiratoria crónica tar antibiótico.
Los principales microorganismos verificables en esta
infección son: M. gallisepticum M. meleagridis y E. Cólera Aviar
coli., Generalmente se produce a causa de los virus El cólera aviar, también llamado Pasteurelosis es una
que afectan al aparato respiratorio, complicada pos- enfermedad contagiosa de carácter septicémico que
teriormente por una invasión bacteriana. afecta principalmente el aparato respiratorio de las
aves. El agente responsable es la Pasteurella multo-
Las condiciones predisponentes juegan a menudo un cida.
papel determinante en la aparición de la enfermedad
y el curso posterior de la misma. Debe prestarse La infección ingresa a la explotación por medio de las
mucha atención al microclima (cambios de tempera- aves procedentes de otros establecimientos, visitas,
tura, ventilación inadecuada, polvo, humedad) y a las equipos contaminados, etc. Roedores, insectos y
condiciones estresantes, tales como la masificación aves salvajes pueden transmitir la enfermedad. Afecta
de los pavos en los albergues, cambios de lugar, etc. especialmente a las aves domésticas, las silvestres,
Pueden ser afectados por esta enfermedad pavos de muchos mamíferos, inclusive el hombre, convirtién-
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dose en vectores activos. Los pavos se afectan fre- La enfermedad se desarrolla entre 4 y 15 días en di-
cuentemente cuando superan los 3 meses y medio versas especies, más frecuentemente en pollos,
de edad. pavos, palomas y canarios. En general y con mayor
frecuencia en otoño.
Síntomas: los pavos pueden morir inesperadamente,
aun pareciendo estar bien y sin síntomas visibles. La Síntomas: la forma más común de presentarse es en
mortalidad puede ser elevada, siendo mayor durante la piel (cutánea) con presencia de costras en forma
la noche. Puede darse también el caso de animales de verrugas en la cabeza y el cuello, alrededor de la
que presenten sus plumas erizadas, comiendo y be- boca y en la entrada de las aberturas nasales, en los
biendo poco. Aumenta la frecuencia respiratoria y párpados y en la región peri ocular.
pierden moco hemorrágico por la boca poco antes
de la muerte. La costra primero se presenta como una mancha
blanca y pequeña. Crece rápidamente y más tarde se
En la forma crónica, los enfermos adelgazan notable- vuelve amarillenta, seca y agrietada, al final se oscu-
mente, presentan dificultad respiratoria con presencia rece y descama.
de secreción mucosa en las vías respiratorias altas.
Articulaciones doloridas, de las que se resienten y di- Las lesiones son más grandes generalmente en los
ficultad en la marcha. Diarrea verde amarillenta. machos. Existe otra forma de presentación de la Vi-
ruela caracterizada por lesiones en boca, paladar y
En ambos casos carúnculas y barbillas aparecen a faringe. Las aves así afectadas se presentan abatidas,
menudo oscurecidas. con dificultad para alimentarse y respirar. Pueden
morir por asfixia. Las lesiones se complican con otras
Prevención y Control: evitar las causas predisponen- enfermedades con producción de pus.
tes (cambios de microclima). Vacunación.
Prevención y Control: respetar las normas higiénicas
Tratamiento: sulfamidas y antibióticos de amplio es- de la explotación y vacunar a los pavos mediante in-
pectro en agua de bebida. yección en el ala.
Influenza Aspergilosis
Esta enfermedad afecta a pavos, pollos, faisanes y a Generalmente causada por Aspergillus fumigatus y a
las aves silvestres. Se tramite por contacto directo condiciones ambientales predisponentes. Las espo-
con animales infectados. El periodo de incubación ras ingresan al organismo por inhalación, afectando al
generalmente ronda entre los 2 días y 1 semana. sistema circulatorio y al nervioso central.
Síntomas: varían según la edad del animal y las con- Puede llegar a las incubadoras a través de los hue-
diciones predisponentes. Los animales jóvenes son vos, instalándose en estas y afectando más tarde a
afectados con mayor frecuencia. Comúnmente cur- los pavitos cuando nacen. Puede afectar a estas aves
san con inapetencia, estornudos, secreción lacrimal, también en cualquier edad.
sinusitis mono o bilateral y edema facial. Pueden pre-
sentarse también trastornos intestinales, pero algunos Síntomas: dificultad respiratoria, pico abierto, tos pro-
animales mueren sin ofrecer una sintomatología visi- funda y seca. Es frecuente la conjuntivitis fibro-puru-
ble. Son frecuentes y graves las infecciones secun- lentas. Torticolis, ataxia locomotriz y parálisis. En
darias, y la mortandad es variable. general se registra disminución en el consumo de ali-
mentos, así como del crecimiento.
Prevención y control: no existen tratamientos especí-
ficos. Evitar el contacto con aves salvajes y las causas Prevención y control: prestar especial atención a las
predisponentes. camas para que no se almacenen, mejorando las
condiciones generales de higiene. Es necesario evitar
Diftero-Viruela Aviar el polvo ambiental y las camas muy secas, contro-
Este virus entra al organismo a través de lesiones de lando la ventilación. Se han logrado resultados satis-
la piel. Insectos como los mosquitos pueden transmi- factorios tratando con nistatina.
tir la infección del animal enfermo al sano.
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Puede deberse a diversos factores contaminantes, Los pavos caminan con paso lento y muchas veces
entre los cuales los más importantes parecen ser los con temblor en las extremidades. Frecuentemente
siguientes: estas aparecen deformes y arqueadas con las articu-
laciones enrojecidas. Las aves afectadas acceden
• Carencias alimenticias. Debe prestarse particular con dificultad a los comederos, adelgazan y general-
atención a la alimentación de los pavitos durante mente mueren víctimas del canibalismo. El cuello
la primera semana de vida, ya que las carencias aparece a menudo caído con una desviación en
suelen conducir más o menos tarde a diversas al- forma de S.
teraciones. La vigilancia debe centrarse, particu-
larmente en controlar la presencia de vitaminas, Lesiones. En la piel de la región del pecho se observa
minerales y aminoácidos en la ración, en las can- una superficie callosa, a veces con presencia de cos-
tidades que el animal exige, variables con la edad tra, debida al continúo apoyo pectoral.
y otros factores. Las carencias también pueden
deberse a una insuficiente absorción intestinal, al- Las mayores lesiones se observan en las extremida-
teración que frecuentemente se produce durante o des inferiores, especialmente a nivel de las articula-
después de las enteritis graves. ciones femoro-tibial y tibio-tarsiana. Estas aparecen
inflamadas. También en las vértebras se pueden ob-
• Deficientes condiciones de la explotación. En servar grandes alteraciones.
primer lugar debe considerarse la superpoblación
de los galpones, que disminuye la gimnástica fun- Prevención y control. Las lesiones citadas son irrever-
cional, aumenta la competitividad en la lucha por sibles y por tanto no pueden curarse los animales
los alimentos y exalta el canibalismo. Del mismo afectados ya que las alteraciones tienen a menudo un
modo deberán tenerse muy en cuenta las condi- origen muy diverso y anterior a la aparición de los sín-
ciones climáticas desfavorables en los ambientes, tomas. Los animales afectados deben apartarse en
como son: temperatura elevada, humedad exce- un recinto especial, independiente, para evitar que
siva, ventilación insuficiente y camas en malas mueran víctimas del canibalismo.
condiciones.
Plan sanitario
• Factores genéticos. Una selección especial- Actualmente la sanidad se concibe bajo parámetros
mente dirigida hacia el incremento del peso ha de bioseguridad, buscando fundamentalmente hacer
conducido a que los pavos machos representen lo más eficiente posible las condiciones de bienestar
una verdadera “descompensación biológica”. El animal, de ambiente e higiene.
sistema locomotor queda con ello sometido a un
notable esfuerzo al que, en general, no consigue Se deben tomar una serie de medidas y políticas sa-
adaptarse. Tanto mayor es el peso de estas aves, nitarias con la intención de prevenir o reducir al mí-
característica normal en algunas razas, tanta más nimo el riesgo de enfermedades:
incidencia tendrá la enfermedad que nos ocupa.
• Separación de la granja
• Factores infectantes. Se incluyen aquí el Mico- • Orientación de los galpones
plasma, especialmente el M. meleagridis, así • Aves separadas por edad
como el E. coli y complicaciones con estafiloco- • Personal
cos. • Control de vectores
• Insumos de primera calidad
• Factores tóxicos. Micotoxinas presentes en los • Fosa de desinfección
alimentos, excesivo suministro de fármacos, espe- • Fosa séptica o cámaras de incineración
cialmente antibióticos.
Los planes de vacunación toman relevancia en zonas
Síntomas. Son afectados casi exclusivamente los que presentan antecedentes de alguna enfermedad
pavos machos y la enfermedad se manifiesta des- infecciosa, especialmente en el caso de los reproduc-
pués de la 12° a 15° semana, raramente antes, aun tores. Para los animales de cría y engorde, los que
cuando las causas tengan a menudo un origen ante- permanecen un periodo muy corto en los estableci-
rior. La incidencia difícilmente supere el 5%. mientos, las consideraciones al respecto se restrin-
gen a los parámetros inicialmente citados.
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ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRÓNICA Históricamente las tecnologías han sido usadas para
Vacuna vía subcutánea. satisfacer necesidades esenciales (alimentación, ves-
Primera dosis a los 7 días. timenta, vivienda, protección personal, relación social,
Segunda dosis a las 12 semanas. comprensión del mundo natural y social), para obte-
ner bienestar o como medios para satisfacer deseos.
CÓLERA AVIAR La tecnología ha aportado grandes beneficios al ser
Vacuna vía subcutánea. humano, desde la invención de aparatos y dispositi-
Primera dosis a las 8 semanas. vos para la detección y diagnóstico de enfermedades,
Segunda dosis a las 15 semanas. la creación y mejoramiento de herramientas o acce-
sorios que son útiles para simplificar el trabajo en
Normas indispensables de prevención: hogar. También en el área empresarial ha evolucio-
nado con la incorporación de innovaciones tecnológi-
• Primeras semana suministrar un polivitamínico cas en sus procesos.
en agua.
• A partir de la cuarta semana suministrar Pipera- Se considera que una tecnología es apropiada
zina a todos los animales. (Desparasitación). Re- cuando tiene efectos beneficiosos sobre las personas
petir a las catorce semanas. y el medio ambiente. Aunque el tema es hoy (y proba-
• Cuarta semana suministrar Dimetridazole (pre- blemente seguirá siéndolo por mucho tiempo) objeto
vención de Histomoniasis). A las doce semanas de intenso debate, hay acuerdo bastante amplio
de vida repetir tratamiento. sobre las principales características que una tecnolo-
gía debe tener para ser social y ambientalmente apro-
piada:
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de las necesidades humanas básicas de alimenta- sico “ensayo-error”, aspecto muy relevante para quie-
ción, vestimenta, vivienda, salud, educación, seguri- nes se inician en esta actividad.
dad personal, participación social, trabajo y
transporte. Estudios de la situación de los mercados y su diná-
mica, necesarios para proyectar la comercialización
Los conceptos tecnologías apropiadas y tecnologías de los productos.
de punta son completamente diferentes. Las tecnolo-
gías de punta, término publicitario que enfatiza la in- Servicios de laboratorio especializados que aportan
novación, son usualmente tecnologías complejas que información tanto referida a calidad bromatológica de
hacen uso de muchas otras tecnologías más simples. los productos, enfermedades y su epidemiologia,
Las tecnologías apropiadas frecuentemente, aunque oferta de medicamentos específicos para el control
no siempre, usan saberes propios de la cultura y ma- de limitantes productivas propias de épocas pasadas.
terias primas fácilmente obtenibles en el ambiente na-
tural donde se aplican. En la actualidad, el diseño de El mejoramiento genético mediante el uso de cruza-
tecnologías se orienta al ahorro de recursos (materia- mientos en especies productoras de carne, balance-
les y energéticos) y al uso de menos componentes ando el mérito genético del crecimiento, con el de las
que contaminen. Difícilmente una tecnología sea con- necesidades de mantenimiento de las madres. El
siderada “de punta” si contamina más que una tec- “Vigor Hibrido” permite lograr un mayor rendimiento
nología anterior. productivo, una mayor fertilidad y una mayor tasa de
supervivencia (superior en su capacidad de adapta-
En la transferencia de tecnologías pueden distin- ción al medio ambiente). En tal sentido se dispone de
guirse dos actores: “Híbridos comerciales”, dentro de los que recomen-
damos el “Pavito BB INTA”, producto del trabajo de
* Proveedor: quien provee la tecnología. un equipo de Investigadores de la Estación Experi-
* Receptor: quien recibe la tecnología. mental Pergamino.
Los actores pueden ser estados, organizaciones, em- Desarrollo tecnológico en nutrición animal, aportan
presas o sectores, entre otros. requerimientos y diseñan alimentos balanceados es-
pecíficos.
La transferencia tecnológica puede ser vendida, do-
nada, alquilada, intercambiada, etc., y puede transfe- Conocimiento de los aspectos socio-organizativos de
rirse tanto la tecnología blanda como la tecnología los productores que favorecen el desarrollo del sector
dura, o ambas. El primer tipo hace referencia a los co- productivo.
nocimientos tecnológicos de tipo productivo, organi-
zacional, administrativo y de comercialización. En Análisis económicos que permitan hacer más efi-
otras palabras, hace referencia a las habilidades y las ciente la empresa agropecuaria con un sistema de so-
técnicas. Es “blanda” pues se trata de información no porte de decisiones, entre otras cosas.
necesariamente tangible.
La incorporación de las tecnologías agropecuarias
Por ejemplo, las técnicas de conservación de una co- “Cuando una innovación tecnológica está lista
munidad de agricultores o las técnicas de entrena- para ser utilizada por los productores, general-
miento en el manejo de producción agropecuaria, mente tiende a ser adoptada paulatinamente en
podrían considerarse tecnologías blandas. el transcurso del tiempo” (Davies, 1979).
Se consideran tecnologías duras a aquellas que son Muchos factores influyen en el uso potencial de una
tangibles. nueva tecnología agropecuaria. Algunos tienen di-
mensiones espaciales como: la proximidad a carre-
Algunos de los aportes tecnológicos que están dis- teras, centros urbanos y servicios de extensión.
ponibles en relación a la Producción de Pavos son: Factores socioeconómicos, tales como el nivel de
Resultados de Investigaciones científicas que permi- educación de los productores, pueden incidir en la
ten mejorar las técnicas de manejo, conociendo es- velocidad de la adopción. Desde luego las caracte-
tándares del comportamiento animal, con bases de rísticas mismas de la tecnología (por ej. variedades
Etología. Se adelantan los tiempos, evitando pérdidas genéticas de animales adaptados a climas fríos)
económicas que acarrean los aprendizajes con el clá- desempeñan un papel crucial en determinar el pa-
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trón probable de adopción. En tal sentido, la perte- éxito para el productor, tampoco serán argumentos
nencia a una región agroecológica determinada y suficientes para postular un cambio tecnológico.
las vinculaciones culturales con las que se proyecta
la nueva tecnología pueden acelerar los procesos de Es necesario disponer de información económica re-
adopción. ferida principalmente a precios – insumos a nivel de
productor, proyecciones de demanda y oferta, comer-
En lo referente a la adopción de diversas tecnologías cialización y crédito agropecuario entre otros aspectos.
a disposición del productor, el mismo es en general
proclive a incorporarlas, pero dicha decisión está con- Todos sabemos que este siglo está lleno de cambios
dicionada generalmente a que el ingreso adicional es- tecnológicos, pero cada uno los toma de una manera
perado compense satisfactoriamente los gastos que diferente. Aun así, la tecnología está intentando esfor-
la misma demanda. zarse en crear nuevos productos accesibles a todas
las personas. Sólo es cuestión de abrir la mente a
En la decisión, el productor evaluará las formas de este nuevo mundo tecnológico o aceptar que esto
disminuir el volumen del gasto; producir al mínimo cambia inevitablemente el rumbo de las sociedades,
costo promedio; obtener el máximo rendimiento por y de las nuevas generaciones.
unidad de producción; y lograr el máximo Valor Bruto
de la Producción (V.B.P), entre otras cosas.
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son mayores que los egresos, entonces el pro- La relación Beneficio/Costos permite evaluar dos al-
yecto es aconsejable. ternativas en forma simultánea.
• Beneficio/Costo = 1 significa que los ingresos
son iguales a los egresos, entonces el proyecto es *Los costos que se presentan a continuación fueron
indiferente. calculados sobre costos de insumos a julio del 2010.
• Beneficio/Costo < 1 implica que los ingresos
son menores que los egresos, entonces el pro-
yecto no es aconsejable.
Alternativa 1.
No se dispone de instalaciones para alojar a las aves.
La mano de obra arancelada.
Maquinaria
TOTAL $ 36,00
Mano de obra
1 5 $ 1840 $ 9200
Suplementación
Alimento balanceado
Balanceado con Pastu- Costo Balanceado con
Edad (semanas) Balanceado (Kg) $/Kg Costo Balanceado
ras (Kg) Pastura
0a4 140 92 1,78 $ 249,20 $ 163,70
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Instalaciones
TOTAL $ 20.535
Sanidad $ 735,71
Costo Total
$ 38.184,70 $ 36.382,50
Ingresos
Número de Animales 90
Mortandad (%) 10
Margen Bruto
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Alternativa 2.
Disponemos de instalaciones para la cría y recría de
los pavos.
Mano de obra familiar.La mano de obra arancelada.
Costo Total
$ 8.402,30 $ 6.600,00
Margen Bruto
El “análisis económico” permite discriminar todos los Las tecnologías que pueden ser incorporadas para
costos que se deben afrontar en el ejercicio produc- mejorar la cría y engorde de pavos son: genética, ali-
tivo, pudiendo determinar cuáles son los de mayor in- mento balanceado, manejo sanitario, instalaciones e
cidencia en el costo total. De esta manera se pueden implementos entre otras. Dichas inversiones tecnoló-
pensar estrategias para disminuir su valor, logrando gicas pueden ser evaluadas para determinar en qué
así maximizar la rentabilidad. medida mejoran los ingresos, con la finalidad de “de-
cidir” si conviene incorporarlas o no.
El productor debe ofrecer calidad y excelencia, para
poder recibir una retribución económica también de- Si se logra anticipar la conveniencia de invertir, se
nominado beneficio. puede pensar en solicitar apoyo financiero a los or-
ganismos públicos y privados que cumplen esta fun-
Los consumidores demandan productos alimenti- ción. Dichas instituciones, antes de otorgar ayuda
cios de calidad, exigiendo que los sectores produc- económica deben evaluar la rentabilidad del empren-
tivos sean cada vez más competitivos. Para esto, el dimiento para asegurarse de que los recursos que
productor debe estar informado y capacitado, presta sean bien utilizados y puedan ser recuperados
atento a la incorporación de nuevas tecnologías, en algún momento del ejercicio.
que suelen requerir costos elevados. Solo un cui-
dadoso análisis le permitirá “decidir” la adopción Se dice que un buen proyecto, debe ser técnica y
de las mismas, evaluando la pertinencia y el bene- económicamente viable, pero también ambiental-
ficio que dicha incorporación le puede proporcio- mente seguro. Es decir, que pueda ser desarrollado
nar. En todo emprendimiento productivo el objetivo desde el punto de vista técnico, que económicamente
primordial es maximizar el beneficio, minimizando arroje una rentabilidad favorable y que no dañe el
los costos. medio ambiente. Los inversionistas evalúan el todo,
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• Permite mejorar la escala productiva, compar- En la Colonia Rural Nueva Esperanza, distante 8 km
tiendo los costos y los riesgos, pudiendo vender de la ciudad de Neuquén, un grupo de pequeños pro-
sus productos en mejores condiciones, obte- ductores que tienen excedentes de producción de
niendo un aumento en los ingresos y logrando un huertas y granjas, decidieron instalar en el lugar un
mayor poder de negociación. espacio de feria que funciona una vez al mes, esto les
permite ofrecer sus productos de manera organizada
• Permite alcanzar una representación institucio- y “formal”, es decir respetando la normativa bromato-
nal seria y significativa que posiciona mejor al sec- lógica vigente.
tor frente a los organismos públicos y privados,
realizar propuestas sobre la implementación de Desde el programa Pro huerta se ha ido acompa-
políticas activas orientadas a determinadas activi- ñando a estos productores, que a partir del mes de
dades y transformarse en organismos de consulta noviembre de 2008, han realizado talleres de diagnós-
a la hora de diseñar esas políticas. tico participativo en los que a través del trabajo grupal
se decidió desarrollar un proyecto en tres ejes: Socio-
Para llegar a trabajar en forma asociativa es impres- Organizativo, Productivo y Bromatológico.
cindible entender que se trata de un proceso, que
lleva su tiempo y en el que cada productor debe dejar El eje socio-organizativo tiene como finalidad identifi-
de lado prejuicios, frustraciones, temores y dudas en car, conformar y consolidar el grupo de feriantes.
pos de una construcción colectiva. El eje productivo involucra los aspectos técnico-pro-
ductivos de los productos a comercializar: hortalizas,
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pollos parrilleros, pavos, huevos, aromáticas, hongos, pequeños productores ser reconocidos como tales y
conservas, dulces, etc. aunar esfuerzos para poder desarrollar su actividad.
El grupo decidió conformarse como Asociación de Asombra una feria productiva en la reseca meseta neuquina
Feriantes de la Colonia Rural Nueva Esperanza y so-
licitar la personería jurídica (Asociación Civil con per- NEUQUÉN (AN).- Mirta Mamani no creía que la gente iba a lle-
sonería jurídica otorgada por la Dirección Provincial gar hasta la feria “acá arriba en la meseta”. Creer es parte de
de Personas Jurídicas de la Provincia de Neuquén, la religión en este lugar. De lo contrario, nadie en su sano juicio
Resolución Ministerial Nº 433/09 – Legajo Nº 2320). podría haber imaginado que en Nueva Esperanza podía llegar a
Eligieron como nombre: “Kom Topayiñ” en lengua producirse algo.
mapuche, que significa “Juntos Podemos”.
“Soy pollera, quiero decir que crío pollos, va, hago todo lo que
Esta asociación cuenta con una comisión directiva es granja... Y hoy vendí todo, tempranito vino la gente”, contaba
elegida entre los productores y acompañada por so- ayer al mediodía en el centro de la prolija feria “Kom Topayiñ”,
cios adherentes. que se traduce “todos podemos”.
Esto les permitió gestionar en la Dirección de tierras Mirta es catamarqueña, tiene los ojos chiquitos y la piel curtida.
del municipio local, un lote en la Colonia Rural en el Ayer, por primera vez, ellas y sus vecinos se presentaron en
que pretenden construir un salón que les servirá para sociedad con la feria y partir de ahora todos los primeros sá-
ofrecer sus productos además de contar con una bados de cada vez venderán: huevos, pollos, chacinados, pan,
sala de elaboración de dulces, conservas, panifica- tortas fritas, aromáticas, verduras, lechones y artesanías.
ción, etc.
No se puede decir cuál fue el producto estrella ayer pero bien
Se está evaluando el ofrecimiento de dos empresas podrían ser los huevos: marrones, más oscuros, más claros y
petroleras (SWACO S.A. y Pluspetrol), de recursos fi- hasta verdes sin tintura.
nancieros para construir parte del proyecto.
Proyecto conjunto
Dado el grado de organización y el esfuerzo demos- De la puesta en marcha de la iniciativa participaron la fundación
trado por el grupo de productores/feriantes y con la fi- Hueché, Prohuerta, el Programa Social Agropecuario, Corfone
nalidad de fortalecer cada emprendimiento (que aportó las cantoneras de pino para los kioscos) y por su-
productivo y a la Asociación en su conjunto, la Sub- puesto los vecinos que ya están trabajando en un proyecto para
secretaría de Agricultura Familiar ha ofrecido proyec- que la feria tenga un escenario permanente.
tos PROINDER. Éstos permitirán financiar la compra
de materiales para la construcción de invernaderos, Por ahora, funciona junto al matadero que es de la municipali-
micro-túneles, materiales para sistemas de riego pre- dad y que se está por ampliar.
surizado, reservorios de agua, instalaciones para ani-
males de granja (gallineros, corrales), etc. “Nosotros somos los de los chanchos”, advirtió Abelardo Bur-
gos quien junto a su vecina Elba Quintoman ofrecían chorizos
El Ministerio de Desarrollo Social de la Nación tam- caseros a 20 pesos el kilo.
bién hizo su aporte dado que en abril de este año se
recibieron insumos y materiales para fortalecer algu- Son productores de cerdos y llegaron a la fabricación de cha-
nos emprendimientos familiares que son parte de la cinados a partir de una serie de capacitaciones.
organización de feriantes.
“Ya llevamos siete años con los cerdos, los chorizos se venden
Además, existe la posibilidad de presentar un pro- muy bien, por lo menos todos vuelven a comprar”, comentó
yecto como organización en el mencionado Ministerio Elba. Ellos, los productores de porcinos, faenan en el matadero,
para completar la anhelada construcción. que garantiza la sanidad.
El hecho de estar organizados ha permitido a estos En total, ayer por la mañana, una veintena de vecinos ofrecieron
el fruto de su trabajo.
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Sitio Argentino de Producción Animal
Rédito de la escasez
Nueva Esperanza está a la altura del barrio Ciudad Industrial,
más de dos kilómetros para adentro.
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