FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES- UNJU

ANTROPOLOGÍA BIOLÓGICA II

ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

TRABAJO PRACTICO N°2

BAIS MELINA A-1971

Actividad 1- a)

Comidas Carbohidratos Proteínas Lípidos

Ensalada de lenteja, Tomate Lenteja Queso
tomate, queso,
remolacha, recula,
zanahoria, arroz,
aceite de girasol, sal
Arroz, papa, carne Papa Carne de Pollo Carne de pollo
de pollo / Agua.
Guiso de arroz Arvejas Carne de vaca Carne de vaca
(carne de vaca, arroz
caldo, sal, arvejas,
papa)
Ensalada de atún Remolacha Atún Aceite de oliva
remolacha
zanahoria, aceite de
oliva, limón y sal
/galletas de
semillas /jugo de
naranja.
Licuado de leche, Banana Avena Leche
banana, avena y
azúcar.

b)

COMIDAS REGIONALES CARBOHIDRATO PROTEÍNAS LÍPIDOS

S
Picante de pollo (carne de pollo, Tomate Carne de pollo Aceite
arroz, tomate, cebolla, aceite de
girasol, sal, pimentón y ají)
Humitas (choclo y queso, sal y Maíz Queso Queso
azúcar)
Tamales (maíz, carne de vaca y Maíz Carne de Vaca Caldo
chancho, papa, huevo, cebolla,
comino, caldo, pimentón, aceite
y ajo)
COMIDAS COTIDIANAS
Arroz con milanesa de pollo y Lechuga Milanesa de pollo Arroz
ensalada de tomate, lechuga y
pimiento verde
Fideos con albóndigas de carne Tomate Albóndigas Fideos
de vaca en salsa de tomate,
orégano y sal
Ensalada de atún, tomate, Remolacha Atún Aceite
espinaca, zanahoria, remolacha
con aceite de oliva y sal
Actividad 2

b) El arroz nos aporta la cantidad necesaria de leucina y valina según la proteína patrón, el
maní nos aporta leucina, fenilanina, la leche aporta leucina, isoleucina y valina.

c) Ensalada con maíz, maní, huevo y papa: con esta comida estamos combinando diversos
alimentos que se complementan entre sí para poder alcanzar los valores que la proteína
patrón tiene y que debemos consumir, todos los alimentos nos aportan leucina, el huevo nos
aporta la isoleucina y valina, que los otros alimentos poseen en poca cantidad.

Batido de leche y soja: aquí la soja aporta felinanina y treonina que a la leche le falta y esta
aporta leucina e isoleucina que a la soja le falta.

Omelet, arroz y papas frita: aquí tenemos un buen aporte de leucinas departe del huevo y el
arroz y sulfurados que a la papa le faltan y esta última tiene una buena cantidad de triptófano
treronina y valina.

Actividad 3

La primera de las comidas regionales, el picante de pollo, cumple también con la ley de la
calidad porque posee porque posee carbohidratos que le da el tomate, la cebolla y el aji, posee
lípidos que le da el aceite y posee la proteína que le da la carne de pollo.
No cumple con la ley de armonía porque contiene más de los lípidos necesarios.
La humita cumple con la ley de la calidad porque el maíz le aporta proteína, el queso los lípidos
y carbohidratos y cumple con la ley de la armonía porque el maíz y el queso le cantidad
necesaria de carbohidratos y lípidos que deben ser mayores que las proteínas.
Los tamales cumplen con la ley de la calidad ya que contiene los macro nutrientes necesarios;
la carne, el maíz y el huevo aporta proteína, la papa, la cebolla los carbohidratos y el aceite y
caldo los lípidos. Y también con la ley de armonía porque tiene los aporten necesarios de cada
macronutriente.
Actividad 4

60.200 2
a) =2.35
160
Figura 1: Monograma
Figura 2: índice de masa corporal de una adolescente de 14 años

b) Figura 3: Puntaje z de Talla, Peso e Índice de Masa Corporal según la edad y sexo.

Figura 4: Puntaje z por percentil

d)

MUJERES

Figura
5: Índice de Masa Corporal en ambos sexos. Cohorte 2019 de la
Catedra Antropología Biológica II. Media, ±1 DS, Max, Min. VARONES
Los resultados de las medidas de posición y dispersión del puntaje z del Índice de Masa
Corporal de adolescentes de 14 años de ambos sexos pertenecientes a la Cohorte de la
Catedra Antropología Biológica II muestran una variabilidad.
En los varones esta variabilidad es tiene mayor dispersión que va de los -0,15 a los 1,72, en las
mujeres esa dispersión es menor va desde -0,31 a 1,35 esto tiene sentido debido a la cantidad
de datos con los que contamos donde en las mujeres son 7 y en los varones 11.
Lo que muestra que en los varones hay obesidad y sobrepeso porque superan los valores +1 y
≤ +2 (SAP 2013), cuatro de las muestras están tienen obesidad y dos con sobrepeso.
En las mujeres no hay datos que muestren índices de obesidad, pero si se muestra sobrepeso
en 4 de los 7 datos con los que contamos.
e)

Figura 5: Curva de distancia de crecimiento de una adolescente de 14 años.

Figura 6: Curva de velocidad de talla de una adolescente de 14 años.

La curva de distancia es un estudio longitudinal y la curva de velocidad un estudio transversal.

BIBLIOGRAFIA

Sociedad Argentina de Pediatría (2013).” Herramientas para la Evaluación del Crecimiento”.

Capítulo 3 en Guía para la evaluación del crecimiento físico. Tercera edición. Editorial
Ediografica, Buenos Aires-Argentina. P.p. 106.