INSTRUCTIVO PROYECTO UNO

PRESENTADO POR

DIEGO FABRICIO VIDAL O

CODIGO: 1059596717

TUTOR
CLAUDIA PATRICIA LEMOS
GRUPO: 31

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CALI-COLOMBIA

SEPTIEMBRE DE 2017
Nutrición humana

Nutrición humana en el mundo en desarrollo estudia los problemas nutricionales más

importantes de los países en desarrollo y sugiere programas y políticas apropiados
para su solución. Suministra información científica sobre los alimentos, los nutrientes,
las causas de la malnutrición, y los desórdenes nutricionales y su prevención. Tres son
los requisitos de una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los
cuidados adecuados. De especial importancia son los enfoques multidisciplinarios
prácticos para el alivio de la malnutrición

En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida,
dependiendo de la grasa corporal almacenada. La supervivencia sin agua generalmente
se limita a tres o cuatro días. La falta de alimentos sigue siendo un problema grave;
alrededor de 36 millones de seres humanos mueren de hambre cada año. La
desnutrición infantil también es común, y contribuye a la carga mundial de morbilidad.

ASPECTOS BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS Y DE LA NUTRICIÓN

La nutrición
Los nutrientes
Proceso de renovación celular
El metabolismo
La energía
Necesidades energéticas
Macronutrientes
Composición media de la dieta equilibrada
Micronutrientes
Las Vitaminas
Elementos minerales y oligoelementos
Funciones de los nutrientes

La Alimentación es, también en palabras del profesor Grande Covián (1984), "el
proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que,
contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la
nutrición". El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez
consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el
organismo.

Otro término que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el

conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen
habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en
determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el
comer y beber. Solemos decir: "estar a dieta" como sinónimo de una privación parcial
o casi total de comer. La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o
grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su
estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y
conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el
hombre sano y enfermo.

1. Realizar una investigación nutricional y funcional de cada uno de ellos

Alimento Nutricional Funcional
el ajonjolí o sésamo Gracias a su alto contenido
destaca por su alto
en fibras, el ajonjolí es un
contenido en ácidos grasos
omega-3 y omega-6, que alimento especialmente
ayudan a reducir el útil para depurar nuestro
colesterol LDL y los organismo de forma
triglicéridos, previniendo natural. Entre otros
Ajonjolí por tanto el riesgo de
padecer enfermedades aspectos, su consumo
cardiovasculares. regular en una dieta
equilibrada ayuda a
normalizar el
funcionamiento del
intestino, ayudando no
solo a depurar el
organismo y a eliminar las
toxinas.

La espinaca está La espinaca es una buena

compuesta mayormente fuente de Vitamina K, la
por agua. La cantidad de cual, funciona en la
grasas e hidratos de retención de calcio en la
carbono es muy baja pero matriz ósea, lo que
es uno de los vegetales conduce a la
Espinacas
que más proteínas mineralización ósea.
contiene. Es rica en fibras, Aparte de esto, otros
especialmente los tallos, minerales como
resultando muy manganeso, cobre,
beneficioso para nuestra magnesio, zinc y fósforo
salud.  también ayudan en la
Es una excelente fuente construcción de huesos
natural de vitaminas y fuertes. Esto a su vez
minerales.  puede impedir que una
Dentro de los minerales se persona desarrolle
destacan el calcio, hierro, osteoporosis. Estos
potasio, magnesio, minerales son también
manganeso y fósforo.  esenciales para mantener
En cuanto al contenido de los dientes y las uñas
vitaminas, la espinaca es saludables.
 rica en vitamina A,
vitamina C, vitamina E
Gracias a su contenido en
vitaminas del Grupo B esta
fruta es muy beneficiosa
para el sistema nervioso.
La Quercetina, un
Guayaba
compuesto antioxidante
de esta fruta, es capaz de
ayudar a evitar la
formación de cataratas
Es una de las frutas ricas
en antioxidantes que
podemos encontrar
Se utiliza para los casos de
colon inflamado
Semillas de chía Son importantes para la
respiración de órganos
vitales y hacen más fácil
que el oxigeno sea
transportado por el
sistema sanguíneo a las
células, tejidos y órganos.
Además ayudan a la miricetina, quercetina y
mantener la lubricación de
las células y combinan con
la proteína y el colesterol
para formar las
membranas vivas que
mantienen a las células
juntas.
Miel • La miel es un producto
biológico complejo cuya
composición nutritiva varía
según la flora de origen, la
zona y el clima.
• Una cucharada de miel
natural contiene
aproximadamente 64
calorías.
• Sus principales azúcares
son fructosa (38%), glucosa
(31%) y pequeñas
cantidades de sacarosa (1-
2%).
Arándanos Cuidar de nuestra vista y
prevenir enfermedades
La Guayaba mejora el
funcionamiento del
sistema digestivo
Facilita la eliminación de
mucosidad del intestino
delgado
Posee propiedades
antibacteriana
Nos ayuda a combatir
infecciones
Esta semilla posee una
importante cantidad de
sustancias antioxidantes
naturales como son los
flavonoides, entre estos
podemos incluir al ácido
clorogénico, ácido cafeico,
kaemferol.
La miel contiene minerales
naturales y vitaminas que
ayudan a la metabolización
del colesterol y ácidos
grasos en los órganos y
tejidos, por lo tanto, es útil
para la prevención de la
obesidad y promover
salud.
Antiinflamatoria
Gastroprotectora
 degenerativas de los ojos Antibacteriana
como cataratas. Vasodilatadora
Tiene acción Astringente
antiinflamatoria. Antiespasmódica
Contribuir a prevenir Antiagregante
enfermedades .
cardiovasculares
Retrasar el envejecimiento
Combatir infecciones
urinarias
Proteger los capilares y
vasos sanguíneos
Ayudar a prevenir o
retrasar la aparición de la
diabetes

Referencia bibliográfica

 Haenel H (1989). «filogénesis y nutrición». Nahrung 33 (9): 867-87.

Murray C, López A (1997). «Estudio sobre la mortalidad global, la discapacidad, y la contribución de

los factores de riesgo». Lancet 349 (9063): 1436-42.

 Richard Smith (24 de enero de 2004). «Let food by thy medicine…». BMJ 328. Consultado el 2 de

febrero de 2010.