ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

BITACORA DE ELABORACIÓN DE MACERADOS

Para la elaboración del macerado tendrá lista la fruta y/o botánico (hierba), que
utilizará.
1 botella de 750ml y/o 75 cl. Vidrio transparente.
180 grs de fruta y/o botánico (hierba). de preferencia que el insumo este
deshidratado.
750 ml. pisco acholado o el de su preferencia (1 botella) o de 500ml o 50 cl
Si la botella de pisco es de 500ml., usara 150 grs de fruta y/o botánico (hierba).
MÉTODO DE ELABORACIÓN:
En una botella limpia y sin etiqueta, agregar la fruta y/o botánico deshidratado,
este deberá de:
1.- cortarse en juliana para las cascaras y hojas grandes
2.- la fruta se cortará en brunoisse y/o concassé, para su fácil extracción.
3.- Agregar el pisco dejando aproximadamente 5 cm. entre el macerado y el
corcho.
4.- Deja macerar por 90 días, logrando así que el pisco se impregne del sabor y
aroma de la fruta.
5.- Cuando hayan pasado los días, antes de finalizar el proceso, pruebe el
producto antes de filtrarlo. Verifica que el pisco ya no sea solo el alcohol sino
también tenga sabor, aroma y color del insumo que utilizo para su macerado.
6.- Filtra el preparado usando un papel de filtro y un embudo, trate de evitar que
pasen residuos.
7.- Separe el producto de lo líquido para evitar la oxidación.
8.- Volver a poner el pisco macerado en una botella limpia y tapar con corcho.
9.- Etiquetar.
10.- Presentar.

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