UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

Estudio de Factibilidad para:

La Creación del Restaurante-Bar Camaleón

Por:

John Henry Gómez Zuluaga (Ing. Ambiental)

Paola Andrea Hernández Velásquez (Ing. Ambiental)
Jorge Armando Ríos Salazar (Ing. Sanitaria)
Jhony A. Serna Quintero (Ing. Ambiental)
Cristian Omar Piedrahita (Ing. Ambiental)

Medellín
Noviembre, 2016

CAMALEÓN RESTAURANTE-BAR
Introducción

Los seres vivos tiene una gran cantidad de necesidades, y algunas de estas son
necesidades básicas, como lo es obtener energía del medio para poder
sobrevivir, para las humanos una de estas necesidades básicas fundamentales es
la alimentación que con el paso de los años ha evolucionado y se ha convertido
en una actividad divertida, que proporciona sensaciones y distintas percepciones
sobre lo significa la comida.

Para la industria alimenticia actual es de vital importancia, no solo el hecho de

suplir una necesidad básica sino también proporcionar al cliente una satisfacción
completa con lo que consume, ya sea por el lugar donde se genera la actividad, el
servicio o la distinción que hace que el producto sea único y que genere que las
personas, sigan buscándolo para su consumo.

El mercado de los restaurantes es uno de los mercados más demandados, y de

igual manera uno de los más difíciles, puesto que este cuenta con un sin fin de
competencias; además de los estándares de calidad que este debe cumplir para
proporcionar al cliente excelentes productos y con un servicio eficiente, donde se
muestre su potencial y su posibilidad de generar grandes ganancias a los
inversionistas, por esta razón se desea exponer un estudio de prefactibilidad para
la creación de un restaurante- bar Camaleón

Antecedentes del proyecto

¿De qué se trata el proyecto?

Camaleón es un restaurante-bar que propone un espacio agradable y lleno de
energía, para que los clientes puedan deleitar comida saludable, nutritiva y
consciente con el medio ambiente.

¿Qué bien o servicio se va ofrecer?

Se ofrecerá una gran variedad de platillos para satisfacer todos los gustos, de los
cuales destacan; una amplia gama de platos vegetarianos y veganos para
aquellos que optan este estilo de vida, usando productos 100% orgánicos,
provenientes de granjas agroecológicas de la región, productos locales en apoyo
al campesino Antioqueño. Tenemos un espacio ideal para compartir en familia y
amigos, acompañados de los mejores olores y sabores. También contamos con un
espacio musical los fines de semana, en el cual apoyamos el talento local para
enriquecer las experiencias de nuestros clientes brindando un espacio ameno y
diverso.

Aspectos que motivaron la idea de realizar el proyecto

La idea surge motivada por la necesidad de que exista en el sector Laureles, una
oferta de comida saludable 100% orgánica en un espacio de esparcimiento
cultural, musical y social prestando un servicio con alta calidad, donde se muestre
una propuesta gastronómica diferente a la existente en el sector; todo esto a un
precio asequible y justo para el público en general.

Estudios e investigaciones anteriores ya realizadas y relacionadas con el

proyecto

Se han realizados diversos estudios que datan sobre la factibilidad para proyectos
que están relacionados con la creación de restaurantes en lugares transitados,
pero para este estudio en específico se tuvo en cuenta: “ Determinar la Factibilidad
Económica y Financiera para la Creación de un Restaurante de Comida Peruana”
en el cual se realizaron estudios a nivel descriptivos los cuales se desarrollaron
en modalidad de proyecto factible, con el apoyo de un diseño mixto, de campo y
documental, los resultados se obtuvieron por el método de observación directa,
estos arrojaron para esta investigación que el proyecto tiene una factibilidad
positiva, ya que existen condiciones de demanda y oferta que no ponen la
inversión.

Análisis sectorial y económico

Sector y subsector de la economía al que pertenece el proyecto

Según la clasificación CIIU (Clasificación Industrial Internacional

Uniforme),Revisado en (MINCIT), los Restaurantes pertenecen a la clase 5521:
Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes, la cual se encuentra
dentro del grupo 552 denominado Expendio de alimentos preparados en el sitio de
ventas, en el marco de la a la división 55 Hoteles y restaurantes, bares y similares.

Puesto que nuestra idea proyecto incluye no solo un servicio de restaurante sino
también un servicio de bar se tendría la siguiente clasificación, Los Bares
pertenecen a la clase 5530: Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo
dentro del establecimiento, la cual se encuentra dentro del grupo 553 denominado
Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento, en
el marco de la a la división 55 Hoteles y restaurantes, bares y similares;(MINCIT,
2012).

Tamaño, tasa de crecimiento y demás aspectos y variables de relevancia

relacionados con el sector

Según las investigaciones realizadas por el municipio de Medellín en septiembre

de 2013, “Usos del suelo Urbano”, la población con mayores ingresos se
encuentra en las zonas del centro occidente de la ciudad, correspondientes a las
comunas 11 y 16, barrios Laureles y Belén; y la zona del sur oriente de la ciudad,
correspondientes a la comuna 14 barrio El poblado, y el Municipio de Envigado,
correspondientemente allí se ubica la población con mayor calidad de vida, según
el estudio.
El sector industrial de la ciudad se ha ido diversificando o desapareciendo, dada
las dinámicas de la ciudad y de las políticas actuales de crecimiento, es por esto
que el crecimiento económico de la ciudad se encuentra abocado a la oferta y
demanda de servicios.

Problemas e impactos asociados al sector

El mayor “problema” identificado en el sector, es que este no cuenta con

estaciones cercanas de metro plus o metro, pero cuenta con aproximadamente 45
rutas que transitan por el suroccidente de la ciudad, 3 de ellas 24 horas, además
se cuenta con servicios de alimentadores para el servicio de transporte integrado
del metro, por tanto esto demuestra que aunque con algunas dificultades para la
movilidad en la zona, esta cuenta con un flujo apropiado beneficiando el proyecto.

Relación con otros sectores

El sector en estudio está enmarcado por el segundo parque, entre los edificios el
Chaquiro, el hotel Inntu y un complejo de edificaciones en su mayoría
residenciales, relativamente cercano a la Universidad Autónoma de las Américas
Y el Mall de los Laureles.
En los alrededores del terreno se encuentran algunos sitios de interés para
Medellín y área metropolitana del Valle de Aburrá, que lo ubican entre los lugares
más concurridos por la población en general y los turistas principalmente por su
vitrina gastronómica, estos lugares son:

● Segundo parque de Laureles.

● Primer parque de Laureles.
● Universidad Autónoma de las Américas.
● Mall de los Laureles.
● Universidad Pontificia Bolivariana.
● Exito Laureles.
● Pepe Ganga.
● BBVA.
● Hotel Inntu.
● Casa Biblioteca Laureles.
● Cruz Blanca EPS.

Los cuales pueden brindar un mayor éxito para este tipo de proyectos ya que está
ubicado cercano a zonas residenciales, con gran flujo vehicular que cuenta con un
comercio completo.

Incentivos e identificación de oportunidades de desarrollo e inversión

El restaurante-bar, se plantea como un referente en la ciudad, gracias a su

ubicación y facilidad de acceso, además de encontrarse en un lugar especial de la
ciudad de la eterna primavera, es allí donde nuestro comensales no solo contarán
con nuestro servicio, sino que también podrán disfrutar de servicio público las 24
horas, hoteles cercanos de 3 y 4 estrellas, y una amplia gama de servicios que
podrán ser útiles en el momento de tomar la decisión de visitarnos.
El análisis DAFO, indica que en el área en donde se realizará el proyecto, cuenta
con las mejores condiciones para los visitantes, también indica que la oferta para
el servicio que ofrecerá el restaurante-bar, es innovador y consecuente con los
gustos de la población objetivo.

Efectos del sector económico en el proyecto (Ej.: políticas, normatividad,

impuestos, etc.)

MISIÓN
Ofrecer a la comunidad de Medellín y visitantes, alimentos de calidad con sello
orgánico, un ambiente agradable donde se pueda compartir en familia, pareja o
amigos. Además de ser un espacio de esparcimiento en horas nocturnas con la
mejor oferta musical y de bebidas.

VISIÓN
Destacar dentro de la oferta de la ciudad como un restaurante-bar con platos
alternativos, reconocido por la calidad de los productos y brindar experiencias
agradables y un excelente servicio a los clientes.

POLÍTICA
El restaurante-bar Camaleón es un espacio donde se brindan alimentos
saludables, libre de agroquímicos, apoyando a campesinos agroecológicos de la
región. La mayor motivación es proporcionar un excelente servicio a Los clientes y
que las instalaciones sean un espacio agradable para compartir y disfrutar. Esta
es una empresa que cuenta con certificación de calidad en productos y procesos
y con todos los permisos para un adecuado funcionamiento.

Efectos del proyecto en las perspectivas del sector (Ej.: generación de

empleo, producción, divisas, etc.)

Se espera que este proyecto genere 20 empleos nuevos que beneficien a la

personas que están comenzando en el medio laboral con nula o poca experiencia
(mínima de dos años), teniendo como prioridad la posible contratación de madres
cabeza de hogar o personas que sean responsables por una familia, de igual
manera como Camaleón prestará un servicio de bar, se contempla ofrecer empleo
a estudiantes universitarios que tienen como tiempo libre la noche, así
contribuyendo a que continúen su formación profesional con fuente alterna de
dinero.

Además este proyecto presenta una idea innovadora que hará que el sector se
valorice en gran medida y se puedan generar mayores beneficios para las
comunidades aledañas, dando un reconocimiento que aumente el turismo y el
comercio de sector.

Planeación y alcance del proyecto

Análisis de alternativas y Análisis estratégico del proyecto

Fortalezas:
● Se cuenta con talento humano profesional con manejo en cocina
especializada internacional y gourmet de mente abierta a los nuevos
cambios.
● Garantía en la calidad de los alimentos de acuerdo a la exigencia de los
socios.
● No se improvisa, se realizan talleres de experimentación.
● Buen clima organizacional, liderazgo y respeto.
● Estándar de calidad en materias primas.
● Oportunidades de aprendizaje e innovación para el personal en platos y
servicios.
 ● Apropiada estructura organizacional y estilo administrativos.
● Excelentes relaciones con proveedores.
● Precios acordes al mercado y perfil de consumidor.

Debilidades:
● Campaña publicitaria débil.
● Falta controles de inventario sistematizado.
● Control de quejas y reclamos.
● Reforzar el esquema de capacitación.
● Baja lealtad de la marca.

Amenazas:
● Pacto del TLC incremento de la competencia internacional.
● Bajo apoyo del Gobierno.
● Aumento de costos de mano de obra y materias primas.
● Difícil consecución y disponibilidad de materias primas.
● Alto número de competidores con nombre posicionado en el mercado.
● Oferta de menús en otros restaurantes, hoteles y clubes con bajos precios.
● Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera
a precios relativamente bajos.
● Crecimiento y controles Gubernamentales.
● Locales comerciales no formalizados legalmente.

Oportunidades:
● Alto número de posibles clientes, (mercado en crecimiento).
● Mejoramiento de la cultura de calidad y cliente interno.
● Alianzas con OPC y empresas de turismo en la ciudad.
● Crecimiento del turismo en Medellín, incrementos de eventos, ferias y
certámenes internacionales.
● Confianza en Inversión para el desarrollo de franquicias.
● Profesionalización y capacitación del sector en todas las áreas desde
administrativas hasta operativas.
● Innovación en tecnología para la industria de restaurantes.

Formulación de los objetivos del proyecto.

● El proyecto tiene como objetivo principal determinar la factibilidad de la

creación de un restaurante-bar innovador con servicios integrales y
especializados para el municipio de Medellín en el barrio de Laureles. Así
mismo, al iniciar un proyecto, al entrar al mercado se deben tener en cuenta
una serie de estrategias administrativas, de mercadeo y publicitarias, sobre
todo cuando se trata de satisfacer todas las necesidades y expectativas del
cliente para el sector de entretenimiento; debido a que es un campo
bastante vertiginoso en cuanto a la competencia y no obstante, es
primordial aprovechar una alta tasa de oportunidad , por la serie de factores
 diferenciadores como: entretenimiento, cultura, gastronomía, y distintos
tipos de pasatiempos en un mismo escenario.
● Identificar los posibles impactos del proceso constructivo del restaurante.
● Valorar los impactos identificados para la construcción.
● Determinar la factibilidad de un proyecto con características similares a los
ya existentes en el sector.

Horizonte total del proyecto: determinación del período de evaluación dentro

del horizonte total del proyecto (mensual, semestral, anual, etc.)

El proyecto se tiene pensado con un horizonte de 1 año el cual será analizado

mensualmente, puesto que es un negocio en que mensualmente hay flujo distintos
de entrada, lo cual podría representar diferencias en las ganancias.

Estudio de Mercado del Proyecto.

Estructura económica del mercado del proyecto.

Competencia monopolística
La estructura económica de nuestro proyecto es de competencia monopolística,
pues en el mercado existen un gran número de restaurantes y empresas de
cadena consolidados, dedicados a vender alimentos, y los cuales tienen variedad
de productos sustitutos, pero son lo suficientemente diferentes como para que los
consumidores no lleguen a considerarlos idénticos, por ejemplo nosotros
vendemos platillos tradicionales de nuestra región y platillos extranjeros, a su vez
la cadena de restaurantes Mc Donald’s también ofrecen alimentos, pero los platos
son diferentes (comidas rápidas), por tanto nuestros productos podrían ser los
sustitutos de los suyos y viceversa, entonces consideramos que cada uno de
nosotros tenemos un elemento distintivo y de poder, con el cual se compite dentro
del mercado.

Definición del bien o servicio

Restaurante – bar de comida orgánica y saludable, ubicado en unos de los

mejores sectores de la ciudad, con una amplia gama de cocteles y licores
nacionales e internacionales, con personal especializado en alta cocina, licorería,
nutrición y atención al cliente, con un objetivo primordial de brindar los mejores
productos a precios asequibles.
Camaleón es un restaurante que busca reunir dos conceptos en uno solo,
restaurante de día y bar en las noches, para ello ofrecemos gran variedad de
platos tradicionales propios de nuestra cultura y gran variedad de preparaciones
internacionales, no obstante en la sección de licores, el bar cuenta con una amplia
gama de licores nacionales y extranjeros, batidos, cocteles, y vinos.
El eslogan del restaurante bar hace alusión al nombre, con un camaleón en la
parte superior, ya que es un animal que se camufla a su antojo, y esto es lo que
queremos expresar en nuestro modelo de negocio, un restaurante que en el día
deleite a los paladares de los comensales, pero en las noches se camufla para dar
lugar a un bar, que brinde alegría y sana diversión a las noches de nuestros
clientes.

Análisis del entorno.

La información suministrada por el entorno, es vital para comprender la situación y
las necesidades de éste, con el fin de apoyar las decisiones y enfocar el proyecto
para que de esta manera se tengan mayores probabilidades de éxito. Por otra
parte, en la zona donde se desarrollará el proyecto, se tienen diferentes
actividades, se hace necesario fijar parámetros que definen nuestro mercado
objetivo teniendo en cuenta la segmentación del mercado (sexo, edad, estado
civil, nivel académico, estrato socioeconómico).

Objetivo:
El proyecto tiene como objetivo principal determinar la factibilidad de la creación
de un restaurante bar innovador con servicios integrales y especializados para el
municipio de Medellín en el barrio de Laureles. Así mismo, al iniciar un proyecto, al
entrar al mercado se deben tener en cuenta una serie de estrategias
administrativas, de mercadeo y publicitarias, sobre todo cuando se trata de
satisfacer todas las necesidades y expectativas del cliente para el sector de
entretenimiento; debido a que es un campo bastante vertiginoso en cuanto a la
competencia y no obstante, es primordial aprovechar una alta tasa de oportunidad,
por la serie de factores diferenciadores como: entretenimiento, cultura,
gastronomía, y distintos tipos de pasatiempos en un mismo escenario.

Características demográficas:

Población de Medellín: La ciudad de Medellín cuenta con 2.223.078 habitantes

ubicándose en la segunda aglomeración urbana de Colombia, con la población del
Área Metropolitana suma 3.312.165 personas, Fuente: (DANE) del censo 2005.

La población de Medellín se caracteriza por su buen gusto gastronómico, así

mismo de su gusto por la comida internacional y de platos innovadores, es por
esto que nuestra carta se convierte en una buena opción, a la hora de pensar en
celebraciones especiales o cualquier circunstancia que motive la visita de
comensales.

En términos generales el tráfico es de flujo entre rápido e intermedio, en dirección

suroccidente, y en dirección nororiente, el flujo vehicular se torna intermedio.
Entorno del mercado
La zona que circunscribe el proyecto se encuentra con abundancia competitiva y
amplia gama de variedad en productos gastronómicos ya que es un sector
económicamente activo y un mercado atractivo para la competencia. Dentro de las
márgenes del sector tenemos competidores como:
● McDonald's
● Crepes And Waffles
● Subway
● Restaurante Western Wings
● Hot Wings
● Burger King Parque Laureles
● Il Boccato
● El Péndulo
● Presto Laureles
● Alicate
● Sport Wings
● Ay Caramba
● Barrita burrito
● Chef Burger bar
● Fenicia
● Perú mix
● Puerto Inka
● Sushi House
● The grill stations

Se puede evidenciar competidores como comidas rápidas y restaurantes, pero

pocos bajo la modalidad de restaurante-bar, esto nos ofrece una ventaja
diferenciadora para un rápido y adecuado posicionamiento en el mercado, al
ofrecer una gama más amplia de productos y servicios.

Entorno sociocultural:
El entorno está conformado en su mayoría por personas que laboran, transeúntes
ocasionales y residentes del sector, los cuales demandan servicios gastronómicos
y entornos de dispersión para su bienestar, necesidades que son cambiantes con
las tendencias actuales y por lo tanto se debe estar a la vanguardia, por otra parte,
el índice de calidad de vida de los ciudadanos del sector nos ofrece un balance
general del bienestar sociocultural de la comunidad, esto implica entre otras cosas
el bienestar físico, bienestar material (ingresos, pertenencias, vivienda, transporte,
etc.), bienestar social, desarrollo y bienestar emocional. En la comuna 11
(Laureles-Estadio) se tienen un índice mayor al promedio de la ciudad.
Segmentación del mercado:
El mercado objetivo considera hombres y mujeres en edades entre 20 y 60 años
de edad, de estratos 3, 4 y 5 de la ciudad de Medellín, extranjeros, ejecutivos,
familias, parejas, empresarios y referidos de los visitantes al restaurante bar.
Del total de habitantes de Medellín en el 2005 se estima que el 54.4% (1.360.557)
son mujeres; mientras que los hombres son 1.138.523 equivalentes al 45.6%.
Fuente: (DANE) del censo 2005.

Población:

Analfabetismo:
La ciudad cuenta con una tasa de analfabetismo del 9.8% en la población mayor
de 5 años de edad. Fuente: (DANE) del censo 2005.

Edades:
El grupo más alto corresponde a 1.372.714 de la población entre las edades de los
15 -49 años de edad, seguidos de 436.209 pertenecientes al grupo de edades
entre 5-14 años, le sigue una población de 323.219 entre los 50 -64 años, 218.884
están entre los 0 y 4 años y finalmente con 148.052 con más de 65 años de edad.

Niveles de educación:
En Medellín la educación inicia a los 5 años. En la ciudad se están desarrollando
programas y grandes esfuerzos para eliminar el analfabetismo; es una de las
ciudades de Colombia que le ha brindado a la población las posibilidades de
acceder al sistema educativo.
Patrones familiares
En Medellín se encuentra un alto porcentaje de mujeres cabeza de hogar, y
hogares conformados por 3 personas. Cada vez viene en decadencia las familias
tradicionales numerosas, dadas las dinámicas de la población urbana y a la
economía fluctuante en el país.

Estrategia de segmentación
Edad: Jóvenes adultos y adultos entre 20 y 60 años.
Sexo: Todos.
Estudios: Tecnólogos, profesionales nivel de pregrado y posgrados Clase social:
Media, media alta, alta baja, alta media, estrato 3, 4, 5 Núcleo Familiar: Padres,
hijos, solteros, casados.
Frecuencia de uso del restaurante: 1 a 2 veces al mes.
Beneficios: Cocina Gourmet que deleita al paladar, momentos y experiencia
grata, música y shows variadas.
Nivel de fidelidad: media.
Disposición: Deseoso por conocer la marca.
Sector industrial: Empresas de gran formato de todas las industrias, operadores
profesionales de certámenes y logísticos.

Análisis de la demanda.

Vendedores encargados de visitar a gerentes y jefes de compra de las empresas

potenciales para presentar el Restaurante-Bar, con el portafolio de productos y
servicios a ofrecer.
Según el estudio realizado por el municipio de Medellín de septiembre de 2013,
“Usos del suelo Urbano”, la población con mayores ingresos se encuentra en las
zonas del centro occidente de la ciudad, correspondientes a las comunas 11 y 16,
barrios Laureles y Belén; y la zona del sur oriente de la ciudad, correspondientes a
la comuna 14 barrio El poblado, y el Municipio de Envigado, correspondientemente
allí se ubica la población con mayor calidad de vida, según el estudio.
El sector industrial de la ciudad se ha ido diversificando o desapareciendo, dada
las dinámicas de la ciudad y de las políticas actuales de crecimiento, es por esto
que el crecimiento económico de la ciudad se encuentra abocado a la oferta y
demanda de servicios.
De Acuerdo con el estudio de mercado, se puede concluir que la ciudad de
Medellín cuenta con un crecimiento económico dedicado a oferta de servicios,
tanto al resto del país, como a otros países, lo que sin lugar a duda la convierte en
una de las urbes con mayor oportunidad de mercado a empresas dedicadas al
servicio de restaurantes y bar, como el nuestro.
El crecimiento poblacional que ha venido experimentando la ciudad en los últimos
cuarenta (40) años, abren la oportunidad a empresas como la nuestra de ofrecer
una amplia gama de servicios, innovadores y consecuentes con el buen gusto de
los comensales.
El restaurante bar, se plantea como un referente en la ciudad, gracias a su
ubicación y facilidad de acceso, además de encontrarse en un lugar especial de la
ciudad de la eterna primavera, es allí donde nuestro comensales no solo contarán
con nuestro servicio, sino que también podrán disfrutar de servicio público las 24
horas, hoteles cercanos de 3 y 4 estrellas, y una amplia gama de servicios que
podrán ser útiles en el momento de tomar la decisión de visitarnos.
El anterior análisis, indica que el área en donde se realizará el proyecto, cuenta
con las mejores condiciones para los visitantes, también indica que la oferta para
el servicio que ofrecerá el restaurante bar, es innovador y consecuente con los
gustos de la población objetivo.

Análisis de la oferta.

De acuerdo al Análisis del Entorno, se tiene una competencia gastronómica fuerte

en el área de influencia del proyecto. A continuación se muestran los productos
ofrecidos por algunos de nuestros competidores y el precio promedio que manejan
Como podemos observar en la Tabla, en la zona se ofrecen platos gourmet con
precios desde 20.000 pesos aproximadamente.

RESTAURA PRODUCTO PRECIO

NTE S PROMEDIO
PRINCIPAL
ES

Mc Donald's Fast food $

15.000,00

Crepes and Fast food $

Waffles 25.000,00

Subway Fast food $

15.000,00

Restaurante
Alitas y $
Wester
quesos 35.000,00
 n
Wings

Hot Wings Alitas $

picantes 20.000,00

Birguer King Fast food $

15.000,00

IL Boccato Italian food $

30.000,00

El Péndulo Italian food $

25.000,00

Presto Fast food $

Laureles 15.000,00

Alicate Comida $
casera 15.000,00
colombiana

Sport Wings Tex mex y $

alitas 20.000,00

Ay Caramba Tex Mex $

20.000,00

Barrita Fast food $

Burrito 20.000,00

Chef Burger Hamburgue $

Bar sas 25.000,00
Gourmet

Fenicia Comida $
Árabe 50.000,00

Perú Mix Peruana $

express y 50.000,00
gourmet

Puerto Inka Mariscos y $

pescados 45.000,00

Sushi House Sushi $

55.000,00
 The grill Hamburgue $
statios sas 25.000,00
Gourmet

Análisis del precio.

Medellín es considerada como la segunda fuerza económica e industrial del país,

lo que es sinónimo de oportunidades, de transformación de ciudad, en educación,
turismo, cultura, deporte. El Valle de Aburrá cuenta con aproximadamente
2.402.730 personas en edad de trabajar, que representa 79% de la población.
Fuente: Agencia de Cooperación Internacional de Medellín. La población
económicamente activa es un 60% efectivamente participa del mercado laboral, lo
que significa que en el Valle de Aburrá 1.421.659 personas hacer parte de la
Población Económicamente Activa.
Por su alto número de industrias nacionales e internacionales, Medellín se
convierte en foco de progreso y desarrollo sostenible en el país. En los últimos
años el mercado laboral en Medellín y su área metropolitana se ha caracterizado
por un aumento sostenido de la tasa global de participación a la par con un
aumento sostenido en la tasa de ocupación. Entre 2007 y 2012, el crecimiento de
ambas tasas fue muy similar, a excepción del año 2009, dando lugar a una tasa de
desempleo más bien estable en niveles entre el 12% y 13%. En el 2013, sin
embargo, la tasa global de participación estuvo estable, mientras la tasa de
ocupación siguió en aumento.
La gráfica 4-mp, indica la tasa de desempleo en el periodo comprendido entre los
años 2007 – 2013, para la ciudad de Medellín según el Departamento
Administrativo Nacional de Estadística – DANE.
En “Camaleón” restaurante bar, al igual que el promedio de nuestra competencia,
y teniendo en cuenta el anterior análisis de la oferta, el nivel económico y el poder
adquisitivo de los habitantes del sector y de la ciudad, y las estadísticas de las
tasas de desempleo realizadas por el DANE, podríamos pensar en establecer
precios desde 18.000 hasta 30.000 para garantizar una acogida por el mercado en
la zona de influencia.

Determinación de ventas proyectadas.

Para determinar la proyección de ventas, se tienen en cuenta: los ingresos por

restaurante y los ingresos por bar.
Ingresos del Restaurante
Para los ingresos del restaurante, se tomó un valor promedio por plato servido.
Como se mencionó anteriormente en el análisis del precio, se tiene un costo por
plato entre 18.000 y 30.000 pesos, con valor promedio de 20.000 pesos.

Teniendo en cuenta el análisis de demanda diaria, se puede concluir que

aproximadamente el restaurante genera ingresos mensuales por un total de:
84.480.000 pesos.
Ingresos del Bar
El bar cuenta con una amplia carta de licores. A continuación se muestran los
precios de cada uno de los productos ofrecidos:

Teniendo en cuenta el análisis de demanda diaria, concluimos que

aproximadamente el restaurante genera ingresos mensuales por un total de:
127.200.000 pesos.

Análisis de comercialización.

Para nuestro restaurante bar, vamos a contar con una red de vendedores
internos y externos, para que vendan nuestra propuesta, y tracen una estrategia
comercial para nuestro restaurante con algunas pautas como:
● Informar a los clientes sobre los diferentes horarios de comidas.
● Registro de los periodos de flujo alto y bajo de clientes.
● Estrategias de marketing orientadas a fidelizar los clientes.
● Crear convenios con ventajas para las empresas de la zona
● Regalar tarjetas de fidelización.

Publicitar en:
● Empresas turísticas y organizadoras de eventos en general.
● Redes sociales, páginas web.
● Empresas de la zona, para dar a conocer el restaurante, con el menú de
mediodía e incentivar la organización de sus eventos en el restaurante.
● Programas de radio, revistas comunitarias, prensa y cadenas televisivas
regionales.
● Guías turísticos, taxis, agencias hoteleras.
● Vallas publicitarias ubicadas estratégicamente.
● Volantes.

Estudio técnico del proyecto

Análisis del tamaño o capacidad del proyecto

● Capacidad instalada

El restaurante-bar Camaleón contará con un espacio de 50 m² los cuales estarán

divididos principalmente en zonas: la cocina (10m²), el bar(10m²) y por último la
zona de consumo la cual contará con el espacio más amplio del restaurante-bar
(30m²) que es donde se desarrollarán las principales dinámicas económicas y por
supuesto el lugar donde las personas disfrutarán de sus alimentos o bebidas, de
estos 70m² estimamos una capacidad utilizada de entre el 80% y 90% lo cual
garantiza tener una cobertura del 100% en las horas picos pero no desperdiciar
espacio en horas valles.

● Factores que determinaron el tamaño del proyecto.

El principal motivo que nos llevó a elegir el tamaño de las instalaciones de

Camaleón fue la teoría de capacidad instalada y capacidad utilizada vista en clase
la cual nos permitió plantear e imaginar un sitio donde la capacidad instalada no
fuera tan grande para que generara gastos innecesarios por la falta de uso pero
tampoco el otro extremo que es un espacio pequeño que no permite dar cobertura
a las demandas, otro análisis importante por el cual nos decidimos por los un sitio
de 50m² fueron los lugares que se asemejan a la actividad comercial nuestra los
cuales estaban en el rango de esta medida.

Análisis de la localización óptima del proyecto

● Macrolocalización:
País: Colombia.
Ciudad: Medellín
Departamento: Antioquia
Barrio: Laureles.

El barrio Laureles, en donde se tiene planeado el proyecto es considerado según

el último Plan de Ordenamiento Territorial - POT de la ciudad de Medellín, como
estratégico para la construcción habitacional y de oferta de servicios, gracias a su
topografía y a su condición de centralidad, lo que la convierte en un lugar
atractivo para el desarrollo de nuestro proyecto.

● Microlocalización:
El proyecto se encuentra ubicado entre la Circular 75, la Calle 38 y la transversal
39, en el corazón del barrio laureles; enmarcado por el segundo parque, entre
los edificios el Chaquiro, el hotel Inntu y un complejo de edificaciones en su
mayoría residenciales, relativamente cercano a la Universidad Autónoma de las
Américas Y el Mall de los Laureles.
En los alrededores del terreno se encuentran algunos sitios de interés para
Medellín y área metropolitana del Valle de Aburrá, que lo ubican entre los lugares
más concurridos por la población en general y los turistas principalmente por su
vitrina gastronómica.

● Factores que determinaron la localización del proyecto.

La zona cuenta con una amplia gama de actividades económicas, lo cual hace de
este sitio un atractivo para propios y foráneos estas han sido mencionado y
estudiado detalladamente a lo largo del estudio.

El transporte también fue un factor importante al momento de determinar la

microlocalización del proyecto, debido que el sector pero cuenta con
aproximadamente 45 rutas que transitan por el suroccidente de la ciudad, 3 de
ellas 24 horas, además se cuenta con servicios de alimentadores para el servicio
de transporte integrado del metro, por tanto esto demuestra que aunque con
algunos problemas de movilidad la zona cuenta con un flujo apropiado
beneficiando el proyecto.

La zona cuenta con un alto esquema de seguridad por parte de la policía nacional
de los colombianos ya que muy cerca del local queda la estación de policía de
Laureles y constantemente en la zona se hacen patrullajes.

Aspectos legales del proyecto.

Organización jurídica: Sociedades Anónimas -S.A.

Contratación:
● Inscribirse ante la administradora de riesgos profesionales (ARP).
● Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones
ante las entidades promotoras de Salud, EPS y fondos de Pensiones.
● Inscribirse en un programa de seguridad industrial.

Estructura de inversión:
● Selección del nombre y efectuar su verificación en la Cámara de Comercio
de Medellín.

● Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de

Comercio de Medellín.
 ● Solicitar ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), los
formularios del Registro Único Tributario (RUT), para la asignación del
Número de Identificación Tributaria (NIT), realizar la inscripción en el RUT
como entidad responsable del impuesto sobre las ventas (IVA).

● Número de Identificación Tributaria (NIT), realizar la inscripción en el RUT

como organismo responsable del impuesto sobre las ventas (IVA).

● Obtener el certificado de existencia y representación legal y registrar los

libros de contabilidad en la Cámara de Comercio.

● Obtener en el INVIMA el certificado de Inspección Sanitaria en Puertos para

Alimentos y el certificado de inspección sanitaria en puertos para bebidas
alcohólicas.

Estructura de costos de operación

● Obtención de la autorización previa para la conexión a los servicios de

acueducto y alcantarillado de Empresas Públicas de Medellín (EPM).

● Obtención de la conexión a los servicios de acueducto y alcantarillado de

Empresas Públicas de Medellín (EPM).

● Conexión eléctrica: En el momento en que el interventor de EPM determine

que la obra eléctrica está culminada y cumple con todos los requisitos
técnicos y legales, el interventor define la cita para la legalización de la
instalación.

● Gas natural: Se deberá hacer una solicitud a EPM, sobre la disponibilidad

para suministrar el servicio de gas natural por red, en el sitio en donde el
cliente construirá el proyecto o requiere el servicio. La respuesta de
viabilidad técnica, le servirá al cliente como requisito para obtener la
licencia de construcción, ante las entidades correspondientes.
Aspectos administrativos del proyecto

CARGO PERFIL RESPONSABILIDADES

ADMINISTRADOR Tecnólogo en Organización del personal

Administración de (turnos, tareas) además de
Empresas, con llevar con liderazgo el
capacidad de liderar restaurante, y
además de tener proporcionar el mejor
carisma y creatividad. servicio al cliente.
Realizará los pedidos y
Excelente quincenalmente dará
relacionamiento con los cuentas cualitativas ante
demás. la alta dirección.

AUXILIAR CONTABLE Técnico o tecnólogo en Llevar las cuentas en el

contabilidad. libro contable y dar
cuentas cuantitativas del
restaurante.
Pago de nómina y
proveedores.

CHEF PRINCIPAL Chef con 2 años de Innovar platillos para

experiencia. deleitar el paladar de los
comensales y mantener la
cocina en orden.

BARMAN Barman con 2 años de Preparación de cocteles

 experiencia. para los clientes.
Realizar inventario de
licores.

AUXILIAR DE COCINA Técnico de cocina Ayudar al chef principal a

preparar los platos.

OFICIOS VARIOS Bachiller académico. Limpieza general del

restaurante.

MENSAJERO Bachiller académico. Entrega de pedidos,

reparto de publicidad y
transporte de suministros.

MESERO Bachiller académico con Tomar pedidos, acomodar

2 años de experiencia. los clientes y darles la
bienvenida, sugerir menú
y llevar pedidos a la mesa.

Procedimientos administrativos

SUBCONTRATACIÓN CONTRATACIÓN DIRECTA

Mantenimiento general del local Personal por medio de agencias

especializadas

Banquetes y Buffets Proveedores con alta calidad y ofertas

para el mercado

Música en vivo Proveedor de lencería

N° de Horas/Dí Horas/Sema Salario

Personal personas a na mensual

Administrador 1 8 48 2'500.000

Auxiliar
contable 1 4 24 867.500

Chef principal 1 10 60 2'628.800

Barman 1 10 60 1'365.680

Auxiliar de
cocina 4 12 72 1'602.219
 Oficios varios 1 8 48 644.350

Mensajero 1 4 24 860.000

Meseros 10 10 60 1'365.680

Estructura de inversiones

INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TECNOLOGÍA ADMINISTRATIVA

Muebles y enseres para dotar el Software ManGo! (Software para

restaurante (mesas, sillas, cristalería, enseñar la carta en una tablet y que el
autoclaves, batería de cocina, pedido llegue directamente a la cocina,
instrumentos de cocina, ahorra en tiempo y recurso humano).
electrodomésticos).

Local (Infraestructura). Seguridad y vigilancia mediante

cámaras.

Caja registradora. Programas contables.

Recetas (Patentes). Tv’s con publicidad en el restaurante.

Evaluación Financiera del proyecto

Es importante aclarar inicialmente, que este estudio se hace considerando un flujo

de caja libre, es decir, no hay préstamos ni intereses ya que los inversionistas
cuentan con el dinero necesario.
También hay que aclarar que el estudio se hace bajo la hipótesis de que el
Restaurante-Bar no requiere un tiempo de posicionamiento en el mercado, es
decir, inmediatamente sea abierto al público, las ventas serán las esperadas
cuando el público acoja el negocio.

Costos de Inversión
Para los costos de inversión se tienen en cuenta los siguientes aspectos,
asumiendo que ya se contaba con el lote y por tanto no es necesario pagar algún
costo por él:

Costos de construcción
De acuerdo al presupuesto de construcción establecido para el Estudio Técnico,
se tiene el siguiente costo de construcción, incluyendo los porcentajes de
Administración, Imprevisto y Utilidad (AIU) con su respectiva inversión ambiental,
en tránsito y el Salud y Seguridad en el trabajo.

Costos de insumos para el Restaurante - Bar

A continuación se presentan discriminados todos los costos de inversión
asociados a los insumos necesarios para el adecuado funcionamiento del
Restaurante – Bar:
Costos de Inversión por estudios realizados

A continuación se presenta el valor de cada estudio realizado, incluyendo la

elaboración del respectivo informe y el diligenciamiento de los permisos y trámites
necesarios:

Total costos de inversión

En total, los costos de inversión son: 209.652.800 pesos
Ingresos Operacionales

Para determinar los ingresos operacionales se tienen en cuenta: los ingresos por
restaurante y los ingresos por bar.

Ingresos operacionales del Restaurante

Para los ingresos operacionales del restaurante, se tiene en cuenta un valor
promedio por plato servido, donde se tiene un costo por plato entre 18.000 y
30.000 pesos, con valor promedio de 20.000 pesos.
Haciendo ahora un análisis de la demanda diaria de los productos se tiene:

Haciendo un análisis de la demanda diaria, se puede concluir que

aproximadamente el restaurante generará ingresos mensuales por un total de:
84.480.000 pesos.

Ingresos operacionales del Bar

El bar cuenta con una amplia carta de licores. A continuación se muestran los
precios de cada uno de los productos ofrecidos:
Teniendo en cuenta los precios mostrados de la Carta de licores – Camaleón
restaurante bar, se esperan unos ingresos operacionales para el bar promedios
diarios, Los cuales se presentan en la Demanda diaria del bar.

Con el análisis de demanda diaria, se puede concluir que aproximadamente el bar

generará ingresos mensuales por un total de: 127.200.000 pesos.
Total ingresos operacionales

En total, los ingresos operacionales mensuales son de: 211.680.000 pesos

aproximadamente.

Egresos Operacionales

Insumos mensuales

Administrativos

Los gastos administrativos mensuales por pago de personal equivalen a:

28.932.006 pesos
Además se incluirá personal para seguridad por un valor 6.000.000 pesos
mensuales.

Mantenimiento de equipos

Se asume un valor mensual por mantenimiento de equipos de 250.000 pesos.

Depreciación de equipos

Se asume que la vida útil de los equipos utilizados en el Restaurante – Bar es de

15 años, por lo tanto no se considerará la depreciación para el flujo de caja a 1
año.

Total egresos operacionales

En total, los egresos operacionales suman un total de: 141.441.006 pesos

mensuales.

Utilidad Operacional

La utilidad operacional mensual corresponde a la suma entre ingresos y egresos

operacionales, siendo en total: 70.238.994 pesos.

Impuestos

Para la operación del restaurante – bar, se considerarán los impuestos al valor

agregado (IVA) sobre la utilidad operacional.
Total IVA mensual = 11.238.239 pesos

Ganancia

La ganancia mensual total del proyecto equivale a la utilidad operacional después

de impuestos.
Total ganancia = 59.000.755 pesos.

Flujo de Caja
Se observa que Camaleón restaurante – bar es un negocio muy rentable con un
período de recuperación de la inversión menor a 3 meses bajo las hipótesis
tenidas en cuenta para este estudio.

Flujo de caja - Camaleón Restaurante-Bar

Referencias

-Monaco, D. (2014). Estudio de factibilidad económica financiera para la creación

de un restaurante de comida peruana en el Centro Comercial Galerías Los
Naranjos, Municipio El Hatillo, Estado Miranda (Doctoral dissertation).

-Cámara de comercio de Medellín para Antioquia Creación de empresa en

la cámara de comercio de Medellín, 2012. Disponible en:
http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/guias/Gui
a--13---2012.pdf

-EPM. Información y requisitos para realizar solicitud de servicios

públicos. Disponible en:
http://www.epm.com.co/site/clientes_usuarios/Clientesyusuarios/Hogare
sypersonas.aspx

-Programa de planeación y presupuesto participativo. Plan de desarrollo local de

la comuna 11 Laureles – Estadio. Fase de Diagnóstico y primera etapa de la fase
de Formulación. Medellín (2007).

-Transporte en línea. Medellín, Laureles. Disponible en:

http://www.transporteenlinea.com
-Alcaldía de Medellín, 2013. Usos del suelo urbano. Medellín, Colombia.
[Documento en línea]. Consultado en:
https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Sites/Subportal%20del
%20Ciudadano/Planeaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Plantillas%20Gen
%C3%A9ricas/Documentos/2013/POT/Usos%20del%20Suelo%20Urbano.pdf

Alcaldía local de Tunjuelito, 2009. Guía Técnica para la elaboración de Planes de

Manejo Ambiental. Bogotá, Colombia. [Documento en línea]. Consultado en:
http://www.corpocaldas.gov.co/publicaciones/1380/GUIA%20TECNICA%20PARA
%20LA%20ELABORACION%20DE%20PMA%20(1)%20(1).pdf

-Conesa, Vicente, 1997. Guía metodológica para la evaluación de impacto

ambiental. Ediciones Mundi – Prensa. Madrid, España.

-Diagnóstico- evaluación y seguimientos, Usos del suelo Urbano. Alcaldía de

Medellín, febrero de 2013.
Disponible en: http://www.dane.gov.co/index.php

-Estudio del valor del suelo en Medellín y área metropolitana 2012. Disponible en:
http://tripodeinmobiliaria.com/images/pdf/Estudio%20del %20valor%20 del
%20suelo%20de%20Medellin.pdf

-Evaluación y seguimiento, usos del suelo urbano. Alcaldía de Medellín, 2013.

Disponible en: https://www.medellin.gov.co/irj/portal/medellin.

-Guía turística Medellín, Colombia. Disponible en:

http://www.guiaturisticademedellin.com/index.php/es/restaurantes-y-diversion/163-
4-laureles

-Precios de algunos restaurantes de la zona de influencia del proyecto:

http://www.atrapalo.com.co/restaurantes/laureles-estadio_d44938.html