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MANUAL DEL PARTICIPANTE ACONDICIONAMIENTO DE GRANOS MAZ, FRIJOL Y TRIGO

ndice

PRESENTACION 1. 2. 3. 4. MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE GRANOS ACONDICIONAMIENTO DE MAZ ACONDICIONAMIENTO DE FRIJOL ACONDICIONAMIENTO DE TRIGO

PRESENTACION

MANEJO Y ACONDICIONAMIENTO DE GRANOS

OBJETIVO GENERAL

Tema 1.- Condiciones Necesarias para el Almacenamiento de Granos

Objetivo Particular

Al trmino del tema el participante

Cada ao se pierden cantidades considerables de granos, debido a al uso inadecuado de manejo y almacenamiento. Los principales agentes nocivos que afectan el grano son: insectos, roedores, microorganismos, temperatura y humedad, los cuales afectan su calidad y su aprovechamiento como alimento bsico.

Insectos Los insectos y en especial los gorgojos, son un peligro para el grano acumulado, debido a que devoran grano entero, as como semilla rota. Los insectos se

multiplican lentamente a temperaturas menores de 15 oC, pero se desarrollan rpidamente a temperaturas entre los 15 y 29 oC. Con respecto a la humedad del grano, para humedades inferiores a 14%, es menor la reproduccin del grano.

Control de insectos.- El control de daos que provocan los insectos se puede llevar a cabo de las siguientes maneras: Disminuyendo la humedad y temperatura del grano a niveles inferiores a 14% y 16 oC. Para disminuir la humedad se pueden aprovechar los rayos solares, utilizando secadoras o una combinacin de ambos. Para disminuir la temperatura, utilizar sistemas de aireacin. Utilizando insecticidas

2.

ACONDICIONAMIENTO DE MAZ

OBJETIVO GENERAL

INTRODUCCION

Desde el momento de la siembra los productores sufren prdidas por pjaros, roedores y hormigas que extraen la semilla. Cuando emerge la plntula, las hormigas del gnero Atta cortan las puntas de la planta, pero el problema ms importante en las tres zonas es el insecto denominado gusano cogollero (Spodoptera frugiperda), que se alimenta del cogollo de la planta, retrasando el desarrollo y en ocasiones matndola.

Prcticas Precosecha

La etapa de llenado-madurez fisiolgica-prdida de humedad de la mazorca, es una de las ms crticas para los productores de grano, ya que suele ser atacado por pjaros e insectos que favorecen el ingreso de patgenos as como los insectos tpicos de almacn.

Las labores de cosecha requieren de tres a cuatro das, segn la superficie, pero est condicionada a la mano de obra requerida, el 40% se limita a la mano de obra familiar.

Comnmente se hace referencia a las prdidas causadas por plagas y patgenos en la etapa pre y post cosecha, pero en la cosecha se puede perder el 2% o ms, simplemente por deficiencias en la colecta, ya que muchos pizcadores evitan las mazorcas pequeas o con dao por pjaros, pero frecuentemente dejan
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mazorcas sanas, que al quedarse en el campo son fuente de propagacin de insectos de almacn.

Lo que hace menos rentable la produccin de maz y disminue el inters de invertir tiempo y dinero en la conservacin, dando como consecuencia un sistemtico incremento en las prdidas y cada vez menor calidad de los granos y sus productos.

El sistema postcosecha actual de maz por lo general es deficiente, la principal razn es que no ha evolucionado a la par de los cambios socioeconmicos que se han venido dando.

TEMA 1.

Prcticas Tradicionales

Objetivo Particular

Desde el momento de la siembra los productores sufren prdidas por pjaros, roedores y hormigas que extraen la semilla. Cuando emerge la plntula, las hormigas del gnero Atta cortan las puntas de la planta, pero el problema ms importante es el insecto denominado gusano cogollero (Spodoptera frugiperda),

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que se alimenta del cogollo de la planta, retrasando el desarrollo y en ocasiones matndola.

1.1

Precosecha

La etapa de llenado-madurez fisiolgica-prdida de humedad de la mazorca, es una de las ms crticas para los productores de grano, ya que suele ser atacado por pjaros e insectos que favorecen el ingreso de patgenos as como los insectos tpicos de almacn.

En estados como Chiapas y Veracruz se realiza la dobla, que es una prctica tradicional que consiste en doblar la mazorca hacia abajo para evitar que el agua de la lluvia entre y provoque el establecimiento de hongos.

En el estado de Morelos se practica principalmente el zacateo que consiste en eliminar las hojas de la planta para alimentar a los animales de carga al mismo tiempo que acelera el secado de la mazorca.

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Cosecha

La cosecha en algunos estados se realiza de manera manual y la denominan pizca que consiste en colectar las mazorcas y colocarlas en una canasta o un costal atado al cuerpo, algunos con hoja y otros sin hoja, la gran mayora lo hacen planta en pie (85%).
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Para decidir el momento de la cosecha lo realizan en base a la coloracin de las brcteas o totomoxtle (amarillo paja) o cuando de la mazorca se pueden separar algunos granos aplicando poca presin.

Comnmente se hace referencia a las prdidas causadas por plagas y patgenos en la etapa pre y post cosecha, pero en la cosecha se puede perder el 2% o ms, simplemente por deficiencias en la colecta, ya que muchos pizcadores evitan las mazorcas pequeas o con dao por pjaros, pero frecuentemente dejan mazorcas sanas, que al quedarse en el campo son fuente de propagacin de insectos de almacn.

Una secuencia tpica del proceso que sigue el maz desde la cosecha hasta el almacn es la siguiente:

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Cosecha (pizcadores) Transporte (equinos)

Secado (azotea o patio)

Desgrane (manual con olotera)

1.3. Almacenamiento

El almacenamiento del maz se realiza principalmente a granel amontonado en una parte de la casa, algunos lo guardan en grupos de mazorcas (parte alta), otra parte lo conserva el grano encostalado; una parte importante de la poblacin posee almacenes tradicionales.

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El tiempo de uso de los almacenes depende del tipo de material y caractersticas de los almacenes; la mayora tiene de 7 a 10 aos, algunos son de 11 a 30 aos y tambin se encuentran almacenes con ms de 100 aos de uso.

La capacidad de los almacenes es muy variada, se pueden observar desde canastas de carrizo para almacenar de 50 a 60 kg, bidones de 150 a 200 kg, trojes de 500 a 1,500 kg, cuescomates de 500 a 1,500 kg, sincalotes de 500 a 1,500 kg y cuartos de mampostera con capacidad de 1,000 hasta 4,000 kg, estos ltimos son poco comunes.

El tiempo de almacenamiento vara, entre otros por destino del grano (venta, trueque o consumo), la humedad de almacenamiento y los niveles de infestacin.

El contenido de humedad a la que se almacena el grano es muy importante para una buena conservacin; algunos productores aseguran almacenar su grano con una humedad baja pero el promedio inician el almacenamiento en un 14% y despus del primer mes disminuye hasta 12.5%.

Adems del contenido de humedad del grano al momento de iniciar el almacenamiento es importante la limpieza del almacn y cmo llega el grano del campo.

El grano llega del campo con dao por insectos, as como granos con dao diverso. Existe una relacin entre el dao ocasionado por aves (Agelaius
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phaenicius y Quiscalus mexicanus), e insectos trozadores como Spodoptera frugiperda con un incremento de insectos secundarios y terciarios como Cathartus quadricollis y Carpophilus dimidiatus aunque tambin incrementaron Sitophilus zeamais y Tribolium castaneum que son primarios. Adems se han detectado las especies que se mencionan en el cuadro No.5

1.4

Prevencin y Control de Plagas de Almacn

La mayora de los productores limpia su almacn para prevenir daos y adems utilizan algn tipo de proteccin contra las plagas.

El mtodo de prevencin y combate ms utilizado es el uso de pastillas de fosfuro de aluminio (fumigante), al parecer por su precio, facilidad de aplicacin y eficiencia.

Sin embargo, las dosis utilizadas por los agricultores varan an en la misma zona, siendo frecuente encontrar que utilizan de 3 a 4 pastillas por carga (150 kg) an en costalera dentro de casa, pero tambin hay productores que aplican una pastilla por bidn (de 200 litros) con buenos resultados.

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Plan de Produccin Maicera

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1.

De las reas con suelos de medio y bajo potencial agrcola, subzonificar e identificar los de mayor potencial para maz. - Que en las zonas que se encuentren ociosas por aparente bajo potencial agrcola se cultive maz.

2. 3

Se definan zonas para produccin de elote y produccin de grano. Establecimiento de un sistema de manejo integrado de maz para produccin de grano; considerando el cultivo de manera holstica; es decir, considerando todos los factores que intervienen para generar ms grano y de mejor calidad. - Factores a considerar: I) Semilla con alto rendimiento y menor susceptibilidad a las plagas de almacn. II) Manejo eficiente del cultivo. III) Implementacin progresiva de mtodos fsicos y biolgicos para el control de las plagas del campo. IV) Control fsico y cultural de pjaros y roedores en la etapa de precosecha. V) Prevencin de la infestacin de las plagas de almacn mediante repelentes biolgicos y sus enemigos naturales. VI) Cosecha, secado y desgrane oportuno. VII) Almacenamiento en sistemas hermticos.

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Flujo del canal de comercializacin de maz. Productor Acopiador local

Acopiador regional Corredor Central de abastos Agroindustria Detallista

Consumidor

Fuente: Elaboracin propia

Conclusiones

En el tema se abordaron los elementos que integran un canal de comercializacin del maz, en el entendido de que el canal de comercializacin es el proceso que comprende las funciones que los agentes del canal realizan para hacer llegar un producto agrcola hasta el consumidor final, agregando utilidades de espacio, tiempo, forma y posesin.

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La importancia de lo anterior radica, en que el productor ha podido identificar su participacin dentro del canal de comercializacin del maz.

Tema 2. Mrgenes de Comercializacin de Maz

Objetivo Particular

Al final del tema el participante analizar en que parte del canal de comercializacin de maz se encuentra, para reconocer el margen de ganancia del producto.

El agregar utilidades de espacio, tiempo, forma y posesin, justifica socialmente la existencia del canal de comercializacin; como una actividad til y productiva, aunque tambin compleja, dinmica y costosa.

Como consecuencia de todo lo anterior, es la existencia de los mrgenes de comercializacin que estn constituidos por los costos y beneficios de los agentes del canal de comercializacin que participan en el proceso.

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Qu es un margen de comercializacin?

Es la diferencia entre el precio de venta de una unidad de producto (tonelada de maz), por un agente de comercializacin y el pago realizado en la compra de la cantidad de producto equivalente a la unidad vendida.

El margen total de la comercializacin estara dado:

En trminos absolutos: MC = Pc Pp

y en trminos relativos (%): MC = ((Pc Pp) x Pc) x 100

Donde: Mc = Margen de comercializacin; Pc = Precio del consumidor. Pp = Precio del productor.

El incremento en el margen depende de las utilidades que se le vallan agregando al producto en cada fase del proceso de comercializacin (acopiador local o regional, mayorista, corredor, detallista) y l numero de intermediarios que participan.

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Ejemplo de margen de comercializacin de maz.

Concepto Productor Acopiador regional Corredor Mayorista detallista Consumidor final Margen total

Compra ($/Kg) 1,600.00 ---1,820.00 1,920.00 2,030.00

Venta ( $/Ton) 1,600.00 1,820.00 ---1,920.00 2,030.00

% del precio de venta 78.82 89.65

Margen absoluto 220 20.00 100 110 330

94.58 100

Fuente: Elaboracin propia con informacin del Ing. Antonio Molina 2004.

Conclusiones

El incremento en el precio del producto al consumidor final, esta dado por l numero de agentes participantes en el canal de comercializacin, los cuales durante el proceso de llegar al consumidor final, agregan utilidades de espacio, tiempo, forma y posesin indispensables para satisfacer las necesidades requerimientos del consumidor. y

Dicho lo anterior, el participante habr identificado el margen de comercializacin de cada uno de los agentes.

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Tema 3. Manejo Post Cosecha

Objetivo Particular

La mayor parte de los agricultores que producen maz en los pases en desarrollo disponen de buena parte de su tiempo y de sus esfuerzos tanto para preservar el grano de maz que destinan a su alimentacin bsica como las semillas de las variedades de polinizacin abierta que habitualmente plantan un ao tras otro.

Este tema hace referencia a las etapas y los procedimientos que deberan ser seguidos por los agricultores desde la cosecha hasta el momento en que el maz es consumido o vendido.

Normalmente, los agricultores almacenan su cosecha de maz por un ao o dos, dependiendo del xito que han tenido en su produccin y que deber satisfacer sus requerimientos alimenticios en el futuro inmediato.

Para preservar su cosecha y asegurarse que tendrn un abastecimiento adecuado de maz para sus familias, los agricultores tradicionalmente siguen, a su modo, varias de las operaciones recomendadas de manejo postcosecha, que incluye

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cosecha,

secado,

clasificacin,

desgranado,

limpieza,

tratamiento

almacenamiento.

Una comparacin de como los agricultores cumplen esas actividades, cuales son las limitaciones de los mtodos que usan y cuales son las mejoras que sera posible introducir fcilmente, se presentan a continuacin.

Cosecha Tan pronto como los granos de maz alcanzan la madurez fisiolgica, la cual puede ser reconocida por la presencia de una capa negra en el punto de insercin de la semilla en el olote, se puede iniciar la cosecha.

Es en este momento que la calidad del grano est en su punto mximo y de aqu en adelante tiende a disminuir a una tasa que depende de la forma en que es manejado. Sin embargo, el cultivo raramente es cosechado en el momento de la madurez fisiolgica porque en este momento los granos tienen un contenido muy alto de humedad (30-35%) y sera antieconmico reducir artificialmente el contenido de humedad a niveles aceptables del 10-12% para su buen almacenamiento.

Por lo tanto, la cosecha normalmente se demora hasta que la humedad del grano ha llegado a 20-25%. Si las mazorcas son desgranadas directamente en el campo, la humedad debera estar por debajo de 20% para evitar daos mecnicos.

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Cuanto mas tiempo se demore la cosecha mas humedad perdern los granos; esto puede ahorrar algo de lo que se debe gastar para secar las semillas a un nivel de seguridad. Sin embargo, cuanto mas tiempo transcurre el maz en el campo, mayores posibilidades tendr de sufrir ataques de insectos de los granos almacenados, daos de pjaros, pudricin de las mazorcas y posiblemente vuelco a causa de la pudricin del tallo.

Todo esto lleva sin duda a prdidas de rendimiento y a una menor calidad del grano. Por lo tanto, la cosecha se debe llevar a cabo tan pronto como la humedad del grano est comprendida entre 20-25%. Lamentablemente, en muchos casos, los agricultores demoran la cosecha, utilizando as el campo como lugar de almacenamiento de la misma.

Secado

Normalmente el maz se recoge del campo con un contenido de 20-25% de humedad, el cual es excesivamente alto para un almacenamiento correcto. Para reducir la humedad del grano se puede usar el secado natural solar o el secado artificial.

En cualquiera de ambos casos es imprescindible saber en que momento se debe detener el secado. Los conocimientos acerca de la relacin que existe entre el contenido de humedad y el comportamiento de la semilla de maz y los diferentes

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factores de estrs ayudarn a tomar las decisiones apropiadas. Esta informacin se resume en la Tabla siguiente:

Efecto del contenido de humedad del grano sobre la fisiologa de la semilla y la presencia de factores biticos de estrs Contenido de humedad de la semilla (%) >45-60 >18-20 >14-20 <9-8 <8-4 Comportamiento de la semilla y ocurrencia de estrs La semilla germina Puede ocurrir calentamiento Los mohos crecen sobre y dentro la semilla Escasa o ninguna actividad de insectos Almacenamiento hermtico es mas seguro

Cuando la humedad del grano se encuentra entre 45 y 60% puede tener lugar el proceso de germinacin. Por debajo de 45% y entre 18 y 20%, la respiracin de los granos y de los microorganismos es extremadamente alta y el calentamiento puede alcanzar temperaturas lo suficientemente elevadas como matar el germen.

Cuando la humedad del grano se encuentra entre 14 y 20%, pueden crecer mohos y la infeccin es mas severa en granos rajados o rotos (Christensen y Kaufmann, 1969).

Los granos con menos de 10% de humedad no proporcionan un ambiente favorable para la reproduccin y el desarrollo de los insectos de los granos almacenados.

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La semilla y el grano de maz deben ser llevados a un nivel de contenido de humedad que garantice un almacenamiento seguro. Esto puede ser hecho por los agricultores en sus propias fincas usando procesos de secado tradicionales, rsticos, mas o menos econmicos, o puede ser hecho con la ayuda de secadores mecnicos, con un mayor costo, pero con la posibilidad de obtener un producto de mejor calidad.

Mtodos tradicionales

Si los agricultores cosechan el cultivo temprano, las mazorcas de maz normalmente llegan del campo con un alto contenido de humedad dentro de los granos y aun mayor en las espatas y en los olotes. Para evitar esto, los agricultores colocan las mazorcas recin cosechadas en cribas, almacenando y secando el maz al mismo tiempo.

Muchos agricultores, sin embargo, dejan el maz en el campo porque no tienen facilidades o tiempo para manejar el secado, ya sea con el sol o por otros medios. Algunos agricultores cortan la porcin superior de la planta de maz por sobre la insercin de la mazorca para acelerar el proceso de secado y usan esa parte de la planta para alimentar el ganado. Esto hace, sin embargo, que las mazorcas sean mas vulnerables al dao de los pjaros.

Cuando se deja el cultivo sin cosechar en el campo, para prevenir el vuelco algunos agricultores doblan la planta de maz debajo de la mazorca, cuando esta
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llega a la madurez fisiolgica; esto ayuda a reducir el dao de los pjaros pero es una operacin que lleva tiempo y puede demorar el secado.

Cuando los agricultores tienen mas recursos o si por alguna razn necesitan secar el grano mas rpidamente, esparcen las mazorcas en capas finas sobre una cancha de cemento para ser secadas al sol. Los agricultores tambin usan secadores rsticos que han sido diseados para usar combustibles localmente disponibles, tales como los olotes del maz o lea.

Clasificacin

Si el grano debe ser secado por medios mecnicos, la eliminacin de los granos de colores, de las mazorcas en descomposicin, enfermas o indeseables debe ser hecha antes del secado. Si las mazorcas de maz se secan al sol entonces la clasificacin puede ser hecha durante o despus del secado.

Desgranado

Es una operacin delicada; si no es hecha correctamente puede daar la semilla y el germen o romper el endosperma. El desgranado debe ser hecho cuando las semillas tienen de 12 a 14% de humedad y el riesgo de daar los granos aumenta con el contenido de humedad. Si se usan desgranadoras mecnicas las mquinas deben estar correctamente ajustadas a una velocidad del cilindro de 300-500 RPM; adems es recomendable que los cilindros estn cubiertos con bandas de
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goma para minimizar los daos. Esto no es aplicable obviamente en el caso del desgranado manual.

Tratamiento

Para prevenir el ataque por insectos y hongos de los granos almacenados, estos deben ser tratados con un insecticida o protector de los granos.

Los protectores de granos son insecticidas que cuando se aplican a los granos previenen el inicio de las infestaciones; sin embargo, no son adecuados para controlar infestaciones fuertes en el producto en el momento del tratamiento. En estos casos, los granos deben ser tratados con fumigantes.

Solamente aquellos insecticidas que han sido especficamente aprobados como protectores de los granos pueden aplicarse con seguridad.

Para que un insecticida sea considerado un protector de granos debe presentar varias caractersticas: ser efectivo contra una amplia variedad de plagas a dosis econmicas; ser de uso seguro y no dejar residuos peligrosos; no ser txico al grano y a los consumidores del grano, sin afectar la calidad, el gusto o el olor del mismo; ser aceptable en el comercio internacional, o sea no ser explosivo ni corrosivo.

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Hay muchos informes sobre la efectividad de un gran nmero de insecticidas para el control de los insectos de los granos almacenados. Sin embargo, solo los siguientes han sido aprobados y son usados comercial-mente: bioresmethrin, bromophos, carbaryl, chlorphyrifos-metilo, dichlorvos, fenitrothion, lindano,

malatin, pirimiphos-metilo, butxido de piperonilo y piretrinas.

La Tabla siguiente resume la informacin acerca de las dosis recomendadas de estos protectores de granos.

La dosis de estos protectores para ser usados en los granos de maz depender si el maz es destinado a ser utilizado como alimento o para semilla. Por ejemplo, si se usa malatin para proteger la semilla de maz, la dosis recomendada es de 125 g/100 kg de polvo al 1,0%; sin embargo, si el grano es para con-sumo, la dosis debe ser reducida a la mitad de la dosis anterior (Lindblad y Druben, 1980).

A causa de la ignorancia o de la falta de recursos muchos agricultores no usan los insecticidas para proteger sus granos almacenados sino que usan algunos protectores tradicionales de granos como las cenizas o la cal, con resultados dudosos.

Hace algunos aos se llevaron a cabo investigaciones para dilucidar el posible valor como protectores de granos del polvo de semillas o de aceites esenciales de varias plantas incluyendo Denmetria tripetela, Piper quineense, Azadirachta indica y Lantana camara (Okonkwo y Okoye, 1996; Makanjuola, 1989; Buiyah y
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Quiniones, 1990). Esta rea de investigacin merece tal vez investigaciones mas completas.

Dosis recomendadas y toxicidad oral aguda de varios protectores de granos aprobados para uso comercial Protector de granos LD 50 Dosis Notas (mg/kga peso (mg ia/kg cuerpo rata) grano) 7 000-8 000 2-4 Caro 4 000 5-10 Dbil contra R. dominica 300-800 5-6 Mezclado con organofosforados aprobados para control completo 1 600-3 000 3-8 Mejor que malatin para controlar S. cerealella 2 000-3 000 10-20 Toxicidad para insectos perdida rpidamente a altas temperaturas 330-940 5-10 Efectividad aumenta combinado con piretro 200-300 2-4 til para tratar paredes y bolsas 720-3 330 4-12 Usado mas de 25 aos; aun estndar para evaluacin de otros insecticidas 1 400-2 050 2-6 Efectivo contra lneas resistentes a malatin b 600-900 1.5-2.5 A ser usado con butxido de piperonilo como sinrgico

Bioresmethrin Bromophos Carbaryl Chlorphyrifosmethyl Dichlorvos Fenitrothion Lindano Malatin Pirimiphosmetilo Piretro

a)

Para comparaciones, la LD50 (dosis letal) de un insecticida muy txico, Etilparatin, es 6-15 mg/kg.

b)

Mas butxido de piperonyl a dosis de 1:5 a 1:10

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Almacenamiento

Los agricultores, los comerciantes de granos y los productores de semillas deben encontrar formas adecuadas para mantener y llevar sus productos desde la temporada en que son producidos hasta el momento en que sern utilizados.

El producto debe ser almacenado bajo condiciones controladas que preserven la calidad del grano. Debemos adems recordar que el almacenamiento del grano no mejora su calidad sino que solamente retarda su deterioro; por lo tanto, si se almacena un grano de baja calidad este se deteriorar aun mas, dependiendo del tiempo y las condiciones de almacenamiento.

La temperatura y la humedad relativa son los componentes del ambiente que mas influencia tienen sobre la longevidad de los granos; tambin tienen influencia sobre el equilibrio del contenido de humedad del grano. Por lo tanto, la humedad relativa y la temperatura dentro de un depsito de almacenamiento deben ser tales que el equilibrio del contenido de humedad sea adecuado como para dar lugar a un almacenamiento seguro.

Por otro lado, los agricultores que no tienen recursos para hacer construcciones costosas pero que deben conservar las semillas y los granos, a menudo por mas de un ao, han desarrollado lugares para almacena-miento y prcticas culturales que de alguna manera les ayudan a mantener la semilla y el grano de maz en condiciones que al mximo pueden ser llamadas subptimas.
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En los trpicos, a causa de las condiciones climticas, el maz no se seca en el campo lo suficiente como para permitir su desgranado inmediato. Algunas veces el agricultor no posee el equipo necesario para desgranar despus de la cosecha; por lo tanto, los agricultores deben almacenar las mazorcas, con o sin las espatas, en construcciones rsticas hasta que se sequen y puedan ser desgranadas para el consumo o la venta. Este proceso puede durar de seis a ocho meses.

Las construcciones rsticas para almacenamiento pueden ser hechas de paja trenzada, barro, madera, bamb o metales. Su tamao y forma dependern sobre todo de la imaginacin y habilidad del agricultor as como del volumen de grano que acostumbra manejar.

Por la mayor parte, estas construcciones suelen ser ineficientes porque no tienen suficiente aislamiento de las altas temperaturas y humedades relativas que normalmente ocurren en los climas tropicales.

Con algunas excepciones, muchas de estas construcciones no son a prueba de roedores, no presentan una barrera fsica contra las infecciones de insectos a los granos almacenados y no facilitan la fumigacin de los granos para el control de los insectos.

Se han diseado ciertas construcciones rsticas (Lindblad y Druben, 1980) que tienen el objetivo de mejorar las construcciones de los agricultores, con el objetivo de mantener los granos frescos y secos y de protegerlos de insectos y roedores.
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Los graneros son de tamao, diseo y materiales variables pero todos deben reunir las mismas especificaciones bsicas para que sean a prueba de roedores y protegidos de la lluvia; adems deben ser construidos de tal manera que permitan pasar el aire a travs de las mazorcas de maz.

La construccin de los graneros sobre postes elevados por encima del nivel del suelo, har que sean de mas difcil acceso para que los roedores lleguen al grano. Un techo impermeable hecho de chapas metlicas o de hojas de palma proteger el maz de la lluvia.

Las paredes de los graneros -hechas de bamb, postes de madera o ramas de rboles- debern tener aberturas lo suficientemente grandes como para permitir un buen pasaje del aire, pero por las cuales no puedan caer las mazorcas.

Para que haya un secado eficiente del grano, los graneros no deberan ser de ms de un metro de ancho, de lo contrario el aire no circular entre las mazorcas, causando el calentamiento del grano y el posible ataque de mohos.

Para tener condiciones de almacenamiento adecuadas y usando materiales de construccin locales, Lindblad y Druben (1980) recomiendan seguir las siguientes reglas bsicas:

Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo.

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Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja, insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano.

Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con materiales aislantes y erigiendo la construccin en un lugar sombreado y pintndola de blanco.

Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de insectos.

Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y protegindolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar.

El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes del agua, sobre todo para los casos de abundantes lluvias y en los que el agua no filtre; tambin se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.

Todos estos elementos contribuirn a reducir el deterioro del grano, pero las mejores condiciones de almacenamiento estarn siempre dadas por un depsito bien diseado y donde la temperatura y la humedad puedan ser debidamente controladas.

En ambos tipos de construcciones, tanto en las rsticas como en los depsitos comerciales, despus de algn tiempo de haber almacenado los granos ser necesario hacer una desinfectacin.

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Las infestaciones pueden ocurrir como consecuencia de i) almacenamiento de granos ya infectados en el campo; ii) secado insuficiente del grano; iii) tratamiento con protectores incorrecto; iv) protectores sin efecto residual; y, v) condiciones que favorecen la invasin de insectos, lo que es comn en graneros rsticos.

Para detectar la presencia de insectos de los granos almacenados, estos deben ser inspeccionados por lo menos mensualmente. La inspeccin de los granos consiste en tomar muestras manuales del centro y cerca de las paredes, pero es recomendable tomar muestras con un calador en varias partes y a distintas profundidades de la masa de grano.

Si en una muestra de 1 000 gramos de granos de maz se encuentran mas de dos gorgojos (Sitophilus spp.) o mas de 15 escarabajos del afrechillo (Tribolium spp., Oryzaephilus spp., Criptolestes spp.), se deben tomar medidas inmediatas de control.

En las regiones templadas, un mtodo efectivo de control mecnico que puede usarse en los meses de otoo e invierno cuando la temperatura exterior es baja, consiste en revolver y cernir el grano; la exposicin de los insectos a las bajas temperaturas mata a muchos de ellos reduciendo sustancialmente su poblacin.

Sin embargo, este mtodo tiene algunas limitaciones: i) puede no haber equipo disponible para revolver grandes masas de grano y ii) los insectos dentro de los

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granos pueden sobrevivir aun cuando las operaciones se hagan cuando hay temperaturas muy bajas.

En los trpicos, a causa de las temperaturas suaves a lo largo de todo el ao caractersticas de esos climas, este mtodo de control pierde valor y las infestaciones de insectos deben ser controladas usando mtodos confiables, rpidos y econmicos como la fumigacin.

El objetivo de la fumigacin es el introducir una concentracin de gas letal en todas las partes de la masa de granos y mantener la concentracin por un tiempo suficiente para matar los insectos presentes en todos los estados de desarrollo.

Dadas las condiciones inadecuadas de los almacenamientos rsticos, no es posible hacer la fumigacin en muchas de las instalaciones de los agricultores.

En los depsitos bien construidos a prueba de las inclemencias del tiempo, la fumigacin se puede hacer usando uno de los varios fumigantes existentes; algunos de los mas comnmente usados son: compuestos cianhdricos, metilbromuro, dibromuro de etileno y fostoxin. Este ltimo est formulado en tabletas que liberan el gas venenoso cuando entran en contacto con la humedad del aire.

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La fumigacin es una operacin valiosa para controlar los insectos de los granos almacenados pero debe ser aplicada por personas debidamente entrenadas que sepan tomar todas las precauciones necesarias para prevenir accidentes fatales.

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BIBLIOGRAFIA

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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero de participantes Propsito del curso

Objetivo general del curso Tema 1: Tema 2: Tema 3: Tema 4: Tema 5:

Contenido del curso

Perfil del instructor Perfil de los participantes Requerimientos del lugar de imparticin Mobiliario Equipo Material didctico Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prcticas Instrumentos, materiales, instalaciones, equipo, etc. Material didctico

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3.

ACONDICIONAMIENTO DE FRIJOL

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Objetivo General

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Tema 1.- La Calidad del Frijol

Objetivo Particular

La calidad del grano de frijol es determinada por los atributos que el usuario. Tanto el ama de casa como el industrial, optan por granos de colores preferentes, de acuerdo a los hbitos alimenticios de la zona. Que adems sean de rpida coccin y con caractersticas sensoriales de color, textura y sabor agradables.

Por lo tanto, es necesario obtener variedades que renan las caractersticas que el productor, el consumidor y el industrial requieren, como es el alto rendimiento en el cultivo, aunado a la calidad comercial y nutrimental.

CALIDAD COMERCIAL

Mxico cuenta con una amplia diversidad de tamaos, formas y colores de granos de frijol, los cuales con base en su color se han agrupado por clases para facilitar su comercializacin.

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Calidad de coccin y sensorial

Dentro de los atributos que se aprecian en el cocinado del grano, el principal es el tiempo de coccin; se prefieren granos de rpida coccin los cuales se consideran de mayor calidad, sin embargo, tambin se valoran otras caractersticas sensoriales como son color, sabor y textura agradable al paladar.

Hay dos tipos de dureza: a) la dureza a la coccin, que se refiere a los granos que requieren de mucho tiempo de coccin, antes de alcanzar la suavidad adecuada, y b) la incapacidad del grano para embeber agua durante el remojo.

El almacenar granos en condiciones de alta humedad y temperatura, provoca el endurecimiento.

Clases comerciales y preferencias en el consumo

A nivel comercial, de acuerdo con el color hay tres clases de frijol: a) negros, b) claros y c) otros.

De acuerdo con la norma mexicana para productos alimenticios no industrializados para consumo humano leguminosas-frijol NMX-FF-038-SCFI-2002 el frijol se

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clasifica en tres grados de calidad: Extra, primera y segunda. Cuando el frijol no cumple con ninguno de stos, se considera subestndar.

EFECTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA CALIDAD DEL GRANO

En las variedades de frijol de alto rendimiento y calidad, adems de los factores intrnsecos del grano, hay otros que inciden en la calidad del frijol, como son: Caractersticas del terreno, hbito de crecimiento, fecha de corte y trilla, heladas, almacenamiento.

De estos factores ambientales, los que tienen que ver con el acondicionamiento, son la fecha de corte, la fecha de trilla y el almacenamiento, de los cuales hay que considerar lo siguiente:

La cosecha debe realizarse a menos de 10 das despus de haber alcanzado la madurez fisiolgica y trillar en menos de 15 das despus de la cosecha. De no respetarse estos tiempos, adems de prdida de grano, se oscurece el color y se incrementa el tiempo de coccin.

ALMACENAMIENTO

En Mxico, una buena parte del frijol se consume despus de un largo periodo de almacenamiento. Una parte se almacena en bodegas o se envasa a granel y permanece en anaqueles por un tiempo, antes de ser utilizado por el consumidor.
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El almacenamiento del grano da por resultado cambios a diferentes niveles, los cuales dependen en gran parte por las condiciones de almacenamiento.

Uno de los cambios ms apreciables es en el color de la testa, el cual en los granos de color claro, tiende a oscurecerse en lo que se llama oxidacin. El tiempo de coccin se incrementa por el envejecimiento. Estos cambios de observan cuando el almacenamiento se da en temperatura y humedades elevadas (ms de 25 oC y 65% de humedad relativa).

Introduccin

De acuerdo con los estudios realizados, la semilla de frjol producida en el sistema no convencional (artesanal) tiene excelente calidad fisiolgica; sin embargo, con frecuencia esta se pierde en un perodo relativamente corto despus de la cosecha.

Para que la semilla se conserve en buen estado debe almacenarse adecuadamente. Aqu se dan algunas pautas a seguir para el buen manejo de la semilla.

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Tema 2. Manejo Post Cosecha

2.1 Cosecha

Coseche oportunamente, determinando el momento de la madurez fisiolgica, que se detecta en el frjol cuando el follaje, las vainas o la semilla cambian de color.

En este momento las semillas alcanzan entre el 30% y 40% de humedad. La cosecha debe hacerse tan pronto como sea posible despus de la madurez fisiolgica para evitar que la semilla permanezca mucho tiempo en el campo, disminuyendo as los posibles ataques de hongos, bacterias, roedores y pjaros.

Las plantas deben arrancarse y secarse de tal manera que las vainas no contacten con el suelo para evitar contaminacin por hongos.

2.2 Aporreo

Se realiza sobre una lona o un toldo cuando la semilla alcanza el 18% de humedad o menos, golpeando las plantas con una vara de madera.

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2.3 Secado de la Semilla

Las semillas hmedas de frjol son muy apetecidas por hongos, bacterias e insectos; adems de que respiran muy rpido, lo que las hace perder capacidad de almacenamiento y germinacin.

Inmediatamente despus del aporreo deben someterse a secado, colocndolas en zarandas inclinadas a un metro del suelo, tendales de concreto, plsticos o lonas impermeables hasta que alcance del 12 al 13% de humedad.

Si el secado lo realiza a pleno sol, evite la exposicin de la semilla entre las 11 de la maana y las dos de la tarde. Proteja la semilla durante la noche para evitar que absorba agua.

2.4 Limpieza de la Semilla

Elimino las impurezas presentes en el lote de semillas como pedazos de hojas, terrones, piedras insectos muertos, semillas pre-germinadas, trozos de semillas. Tambin elimine las semillas de otro color, semillas daadas, manchadas y enfermas.

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Realice esta actividad de manera manual, con ayuda del viento y zarandas. Las semillas que se almacenan con basura tienen mayor probabilidad de daarse por ataque de hongos y por focos de basura hmeda.

2.5 Tratamiento

El frjol es susceptible de sufrir dao por gorgojos, el que puede causar prdidas hasta del 100% en algunos casos.

Si se da el ataque de plagas utilice Phostoxin o Gastoxin a razn de 1 pastilla por cada 4 quintales de semilla. El Phostoxin no tiene propiedades preventivas, por lo que debe ser aplicado hasta que se detecte insectos en la masa de semillas; adems el producto activo (fosfatina) es un gas, por lo que debe ser aplicado en ambientes prcticamente hermticos.

Si desea la proteccin de la semilla contra hongos puede aplicar Vitavax.

Si bien las medidas aqu anotadas son efectivas, la mejor manera de evitar ataques de insectos y hongos, es realizando las medidas preventivas siguientes:

Limpie las bodegas Limpie la semilla Mantenga la semilla fresca y seca Mantenga el almacn bien ventilado

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Controle la humedad Separe la semilla vieja de la nueva Mantenga limpias y ordenadas las reas alrededor de los almacenes Revise con frecuencia el estado de la semilla.

Con la puesta en prctica de estas medidas evitar que su semilla sea daada por plagas, gasto de dinero en productos qumicos y riesgos para su salud.

2.6 Almacenamiento

El objetivo del almacenamiento es mantener la calidad de la semilla desde que se cosecha hasta que se comercializa o se siembra.

Para que la semilla de frjol sea almacenada debe estar bien seca y fresca. Nunca almacene semilla caliente, aunque se encuentre bien seca.

Despus del secado enfre la semilla para posteriormente envasarla y colocarla en el lugar destinado como almacn, el que debe ser lo ms fresco posible, ventilado y seco.

Evite que el sol llegue a los envases donde se encuentra la semilla. No coloque la semilla o el envase de ella directamente en el piso o en el suelo, para evitar que la humedad dae los recipientes utilizados y las semillas.

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Tanto la semilla envasada en sacos o bolsas plsticas como en silos o barriles, debe estar separada del suelo y de las paredes para facilitar la ventilacin, la revisin del material y protegerla de la humedad del suelo.

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BIBLIOGRAFIA

Frijol, Manejo Postcosecha de la Semilla. Preparado: Marvin Fornos. Programa de Recursos Genticos Nicaragenses, Departamento de Produccin Vegetal, Universidad Nacional Agraria, Km. 12.5 Carretera Norte, Managua, Nicaragua. Telefax: (505) 2331845. E-Mail: unafagro@ibw.com.ni

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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero de participantes Propsito del curso

Objetivo general del curso Tema 1: Tema 2: Tema 3: Tema 4: Tema 5:

Contenido del curso

Perfil del instructor Perfil de los participantes Requerimientos del lugar de imparticin Mobiliario Equipo Material didctico Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prcticas Instrumentos, materiales, instalaciones, equipo, etc. Material didctico

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4.

ACONDICIONAMIENTO DE TRIGO

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OBJETIVO GENERAL

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Tema 1.-Importancia del Trigo en el Sector Agropecuario Nacional

Despus del maz, el trigo es importante en la alimentacin de la sociedad mexicana, en la medida en que es la base para la elaboracin de productos finales como pan, pasteles, tortillas, galletas y pastas, entre otros. Aunque en menor proporcin que otros granos, se utiliza como alimento para la ganadera, principalmente para las actividades porccola, avcola y engorda de ganado.

En trminos del contenido de nutrientes y valor energtico, el trigo es superior a los dems granos y slo se compara con la avena. El contenido de protenas del trigo es de 10.6 gramos, del maz de 7.9 gramos y del arroz de 7.4 gramos. A su vez, el contenido de caloras del cereal objeto de estudio es de 337 kilocaloras, superior al del frijol con 332 kilocaloras e inferior al maz y arroz, con 362 y 364 kilocaloras, respectivamente. En cuanto al contenido de grasa, el trigo es superado por el maz y en carbohidratos.

El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso de transformacin, que generalmente inicia con la molienda, cuyo primer producto es la harina, a partir de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabn estratgico de la cadena produccin-consumo y el principal factor de demanda del grano.

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Por las caractersticas de desarrollo productivo del trigo y las condiciones climatologicas de la Repblica Mexicana, su produccin se practica en 24 entidades federativas, nmero que varia en cada ciclo, predominando las actividades bajo condiciones de riego y en el ciclo Otoo-Invierno.

La aplicacin de los avances tecnolgicos ha sido de vital importancia en el desarrollo del cultivo del trigo, como es el caso de las semillas mejoradas, en donde el pas es lder mundial en su investigacin y desarrollo, siendo la sede del Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo (CIMMYT), cuyo Programa de Trigo est orientado a mejorar la productividad y la sostenibilidad de los sistemas agrcolas de los pases en desarrollo, donde el trigo harinero, el trigo duro, el tritricale y la cebada son cultivos de suma importancia.

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Tema 2. Cadena Produccin-Consumo

Una de las caractersticas esenciales en el destino del trigo es su alto grado de comercializacin, de tal manera que el autoconsumo no es significativo. Para el consumo humano, el cereal requiere de un proceso de transformacin mediante el cual se produce la harina, la que se utiliza como materia prima en determinadas industrias para la generacin de productos finales.

En este sentido, la mayor demanda del cereal se genera en la industria harinera, la que a su vez es proveedora de materia prima para los fabricantes de productos finales, predominando la industria del pan, en donde la calidad del producto est determinada por la cantidad y la calidad de la protena del grano.

En la produccin nacional destacan los trigos suaves y los cristalinos; en la comercializacin se identifican cinco grupos, dependiendo del tipo y caractersticas del gluten.

En la produccin de trigo en Sonora predominan los del grupo V (cristalinos o duros); Guanajuato se especializa en el grano del grupo III; en Baja California se siembran los trigos de los grupos I y II, bajo la consideracin de que la entidad est libre de carbn parcial, y; en Sinaloa se han cambiado las variedades del grupo I por las del grupo V, lo que se explica por la resistencia al carbn parcial de stos ltimos y por la posibilidad de exportarlo.

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En la dcada de los noventa, la estructura de la produccin nacional del cereal por grupo de variedades cambi a favor del grupo V, disminuyendo como contraparte la de los grupos I y II, debido a que stos ltimos son ms susceptibles a plagas y enfermedades.

En el circuito de la comercializacin del grano, se distinguen tres canales bsicos: a) Comisionistas; b) Comercializadoras, Uniones de Crdito y Organizaciones Agrcolas, y; c) Productores que venden el producto directamente a la industria harinera. Los dos primeros esquemas cubren la mayor parte del mercado, aunque la proporcin entre ellos vara, segn la entidad.

En Baja California predominan los comisionistas, quienes adquieren el grano para la industria molinera o para las comercializadoras; en el Noroeste y el Bajo tienen mayor participacin las empresas comercializadoras, que en forma independientes adquieren el cereal para venderlo a los agroindustriales; la venta en bloque de la cosecha a travs de las organizaciones agrcolas o uniones de crdito, as como la venta directa a la agroindustria por productores individuales, son mecanismos que no predominan en el mercado por su alto grado de dispersin.

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Conclusiones

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Bibliografa

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Evaluaciones

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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero participantes Propsito del curso Objetivo general del curso Tema 1: Tema 2: Tema 3: Tema 4: Tema 5: de

Contenido del curso

Perfil del instructor Perfil de participantes los

Requerimientos del lugar de imparticin Mobiliario Equipo Material didctico Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prcticas Instrumentos, materiales, instalaciones, equipo, etc. Material didctico

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