CAFÉ ALLSTAR

ENTREGA FINAL

INTEGRANTES:

Gustavo Adolfo Canchila

Yesid Toro López

Daniel Fernando Eraso Muñoz

Mario Alejandro Estrada León

PROFESOR:

LUIS GABRIEL AMADO RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

MEDELLÍN

2019
​1.​ Nombre del proyecto
​

​CAFÉ ALLSTAR

Imagen 1. Logotipos de la empresa

Imagen 2. Modelo de nuestro local

2.​ I​ ntroducción

En los últimos años se ha dado un incremento notable en el consumo del café y sus productos
derivados a nivel mundial. Siendo Colombia uno de los productores más reconocidos, no por
ser el mayor productor sino por ser uno de los que posee mayor calidad. Normalmente este
producto, es consumido en la mayoría de los hogares colombianos, pero si se tuviera que
elegir un grupo de la población serían los estudiantes y oficinistas los que más demandan este
tipo de productos.

La industria cafetera ha contribuido enormemente a nuestro mercado Colombiano, y a nivel

mundial ha sido capaz de marcar tendencias de marketing, tal es el caso de empresas como
Starbucks quienes mediante su modelo de negocio inspiraron a otros mercados en la forma
como se debe promocionar un producto y así mismo entender las necesidades del cliente.

Por lo anterior, será necesario realizar estudios de factibilidad y prefactibilidad que ayudarán
a verificar la viabilidad del proyecto. Para lo cual se deben tener en cuenta muchos aspectos
como la mejor ubicación, identificación del cliente, identificación del problema y solución al
mismo.
3. ​Antecedentes del proyecto:

3.1 ¿En qué consiste el proyecto?

El negocio del café ha sido uno de los más crecientes y estables a lo largo de los
últimos años, razón por la cual se ha visto muchos tipos de negocios con diferentes
temáticas pero que giran en torno al mismo producto (el café). Negocios que venden
desde una simple taza de café hasta vinos, postres entre otros productos elaborados a
base de este.

Café AllStar es un negocio de venta de bebidas de café que ofrece innovación en

cuanto al servicio ofrecido al cliente, haciendo que este servicio se convierta en una
experiencia agradable que se quiere repetir.

3.2 ¿Qué bien o servicio se va ofrecer?

Se ofrecerá bebidas de café en sus diferentes presentaciones como ​Espresso,

Capuchino, Americano, Caffe Latte, Café au Lait, Caramelo Macchiato. Sin embargo,
como esto se ofrece en cualquier negocio de café nuestra distinción será la integración
de la tecnología (tablets integradas a la mesa para hacer pedidos, audífonos o
parlantes para programar la música deseada a un volumen moderado) con la distinción
clásica que tienen los bares cafés, en donde se pueda pasar un momento agradable
mientras se disfruta del producto. Adicional a esto se implementará la impresión de
imágenes sobre el café para poner el rostro del cliente o imágenes deseadas sobre la
taza y se personalizará el servicio de tal forma que el cliente escoja su pedido a su
antojo.

3.3 ​ ​Aspectos que motivaron la idea de realizar el proyecto:

La principal motivación para la realización de este proyecto se basa en la observación

del entorno, en donde se evidencia un alto consumo de café y sus derivados, como es
el caso de la Universidad de Antioquia o sus alrededores donde funcionan sectores de
negocios como Ruta N, parque Explora, Instituciones de salud, centros comerciales
etc.

3.4 ​Estudios e investigaciones anteriores ya realizadas y relacionadas con el proyecto, sus

conclusiones y decisiones adoptadas que pueden ser útiles para este proyecto:

Según investigaciones tanto el gasto como el consumo de café en Colombia tuvieron

un incremento de 3% y 2,6% respectivamente, frente al 2017.
Los hogares colombianos gastaron más de 678 mil millones de pesos en el último año en la
compra de café , lo que equivale a un consumo de 7.907 millones de tazas, según lo reveló un
análisis de la firma Kantar Worldpanel.

El estudio señala que el 98% de los hogares del país compran café para consumo en casa.
Este es un mercado sumamente maduro y estable, en donde cada hogar está gastando en
promedio $91.852 y consumiendo 1.070 tazas de café al año.

Según investigaciones se asegura que las familias gastan en promedio 67.375 pesos al año en
el café tostado o molido, lo que significa un mercado de más de 400 mil millones de pesos,
teniendo en cuenta que el 80% de los hogares lo consumen. De este segmento se venden en el
país cerca de 5,5 millones de tazas al año.

En cuanto al café instantáneo, la inversión al año por hogar ronda los $46.217, lo que al final
nos da un mercado de 277 mil millones de pesos y aproximadamente 2,5 millones de tazas,
teniendo en cuenta que este segmento también es consumido por el 80% de los hogares.

4.)Análisis sectorial y económico

4.1 Sector

En Colombia el sector del comercio se divide en 3 ramas como son el sector industrial, el
agropecuario y el de servicios. Nuestro proyecto de venta de café clasifica dentro del sector servicios
pues es un intangible que no se puede almacenar ni transportar y mucho menos realizar sin que el
consumidor final esté presente en el proceso productivo.

Sector y subsector de la economía al que pertenece el proyecto:

Según la clasificación CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme), establecida por El

Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), los establecimientos como el
planteado anteriormente , pertenecen a la clase 5229: COMERCIO AL POR MENOR DE OTROS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NCP. EN ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS.

4.2 Tamaño, tasa de crecimiento y demás aspectos y variables de relevancia

relacionados con el sector.

Teniendo en cuenta diversos factores, tales como la capacidad de producción a la que se

proyecta operar durante un determinado periodo de tiempo, el número de empleados,
participación y crecimiento en el mercado entre otros factores. Se podría catalogar Café
allstar como una microempresa. Como ya se expresó en el numeral anterior el mercado del
café es estable y a pesar de la competencia se pueden contemplar este tipo de proyectos
debido a que la tasa de consumo va en aumento en Colombia, de ahí que cada año se abrán
nuevos puntos de Juan Valdéz, Tostao´ o Starbucks.

Durante los últimos años se ha mostrado un crecimiento sostenido del sector dedicado a la venta de
café en sus diferentes presentaciones. Sin embargo, para el caso de Colombia el principio del siglo
XX significó una revelación en cuan​to a la economía nacional, pues fue justamente el café quien
se encargó de generar ingresos externos. ​A comienzos del siglo XX, Colombia producía el
3,5% del café del mundo; para finales (le la década de 1920, esa proporción llegaba al 10% y
durante la Segunda Guerra Mundial alcanzó el 20%.​).

Cabe resaltar que es importante tener en cuenta el incremento o inestabilidad de las materias
primas y los impuestos, ya que inciden de manera abrupta en el comportamiento adecuado
del proyecto.

4.3 Problemas e impactos asociados al sector

Cuando se trabaja con alimentos, el principal riesgo a tener en cuenta es el de contaminación.

El cual puede deberse a causas físicas, químicas o biológicas. Una de las contramedidas más
efectivas es el BPN (Buenas Prácticas de Manufactura), en donde se estipulan las prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos para consumo humano, con
el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y
se disminuyan los riesgos inherentes a la producción hasta un nivel aceptable (Decreto 3075
de diciembre 23 de 1997 del Ministerio de Salud Pública). Se busca principalmente que el
producto final entregado al cliente sea apto para su consumo

4.4 Relación con otros sectores

Las buenas relaciones con otros sectores aseguran el intercambio de información que ayude a
maximizar el rendimiento de la empresa así como una competencia sana que estimule el
desarrollo de productos de mejor calidad con el ofrecimiento de un mejor servicio, los cuales
podrían sobresalir y entender las necesidades del mercado.

4.5 ​ ​Incentivos e identificación de oportunidades de desarrollo e inversión

A pesar de que se encuentran diversas empresas (tanto grandes como pequeñas) dedicadas a
brindar este tipo de servicios, las proyecciones y el crecimiento de la demanda de café sigue
aumentando, es decir negocios pequeños pueden entrar en este mercado, autosostenerse y
crecer dependiendo de la calidad del servicio y producto que presten.

Este proyecto corresponde a una microempresa que buscar brindar un producto de calidad
mediante la integración tecnológica y el toque casual de los bar café, creando así un ambiente
donde se pueda disfrutar de un buen café ya sea solo o acompañado. Se buscaría la expansión
a otros sectores una vez se consolide la marca y el nombre sea conocido en el mercado.

4.6 Efectos del sector económico en el proyecto

En una empresa las ganancias generadas al vender un producto no son equivalentes a la

diferencia de lo invertido contra lo obtenido, ya que se deben tener en cuenta ciertos
impuestos, que aplican para entidades del orden de empresas y microempresas. estos son:

- Impuesto de Renta: ​Es un impuesto nacional, de carácter anual, el cual grava las
utilidades que haya generado la empresa desde el primero (1) de enero hasta el treinta
y uno (31) de diciembre de cada año.
- Retención en la Fuente: ​No es propiamente un impuesto, lo incluimos, puesto que es
realmente un pago anticipado al impuesto de renta.
- IVA: ​De carácter nacional que grava la venta de bienes muebles, la prestación de
servicios, las importaciones y la circulación, venta u operación de juegos de suerte y
azar. La tarifa general actualmente es del 19%.​
- Gravamen a los Movimientos Financieros: Es un impuesto que grava las
transacciones financieras, mediante la disposición de los dineros depositados en
cuentas corrientes, de ahorro. La tarifa es del 4 por 1.000 (monto de la transacción
multiplicado por 0.004).
- ICA: Es un impuesto de carácter municipal que grava toda actividad industrial,
comercial y de servicios.
- Impuesto al Patrimonio: Es un impuesto que grava la riqueza de las empresas,
entendiendo riqueza como el patrimonio líquido que la compañía tenga el primero (1)
de enero de cada año.​

Debido a que los impuestos se le restan a las ganancias obtenidas, es necesario tener consolidada la
marca para que pueda competir con los precios del mercado y pueda sostenerse y expandirse, Es decir
que para los primeros años del proyecto no se debe esperar obtener grandes dividendos, ya que las
ganancias obtenidas deben invertirse para que crezca y pueda llegar a ser competitiva frente a las otras
marcas.

4.6 ​Efectos del sector económico en el proyecto

Nacionalmente se cuenta con una amplia oferta tecnológica, con variedad en precios y
calidades, algunas marcas incluso han ganado espacios significativos en mercados de otros
países, pero es necesario que internamente se resuelva el desamparo respecto a la
normalización de la tecnología utilizada en la industria de alimentos, de forma que se vele
porque todos los oferentes de equipos cumplan los compromisos o promesas de desempeño
de estos, brindando además un soporte técnico adecuado. Las quejas sobre la garantía y el
soporte técnico comprometidos, son aspectos frecuentemente expresados los dueños de
negocios del café, sobre todo si trata de pequeños empresarios.
Mientras que la DIAN en reiteradas en campañas invita a la formalidad, una buena cantidad
de empresarios asumen manejos que, creen, les son convenientes para pagar “lo justo”. En
ese ejercicio, cuando están mal asesorados suelen incurrir en irregularidades que los dejan
expuestos a multas y otras sanciones con las que literalmente “echan a la basura” todo el
esfuerzo empresarial invertido.

4.7 Efectos del proyecto en las perspectivas del sector

Este proyecto generará 8 empleos directos que tendrá una influencia positiva sobre la calidad
de vida de las personas contratadas, así como en su núcleo familiar, ayudándoles a satisfacer
su necesidades y condiciones de vida digna. En forma indirecta se estará generando una
posibilidad de ingresos a quienes se vinculen con actividades relacionadas con la publicidad,
provisión de productos, repartición y distribución. Por otro lado brindamos con nuestra
propuesta una posibilidad de transformar el sector de venta de café por medio de una
excelente prestación de nuestro servicio.

5. Planeación y alcance del proyecto

5.1 Antecedentes y diagnóstico de la situación actual del proyecto:

Los cafés, como lugares de referencia donde los individuos se encuentran para conversar,
pasar el tiempo y degustar una taza de café, son un hecho tardío en Colombia y todavía más,
en Medellín. El surgimiento de estos espacios va aparejado con la transformación de nuestras
ciudades entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX, inmerso en el espíritu de
modernización y progreso, y lo que ello implicaba en términos de nuevos espacios.

Solo a partir de 1920 se instauró el primer sitio que tuvo la venta de café como propósito
específico. Fue el Café La Bastilla, el sitio donde los medellinenses aprendieron a cambiar el
hábito de tomar y transformar la bebida del café en posibilidades de debatir, conocerse e
intercambiar ideas.

Los cafés de la ciudades de Colombia, que fueron lugar de encuentro de artistas, intelectuales
y personalidades de la élite política y económica del siglo XX, nos indica que esta actividad
se mantiene a lo largo del tiempo y se reinventa para adaptarse a las exigencias de la nuevas
generaciones. (Tomado de: ​Los Cafés en la historia urbana de Medellín, Luis Fernando
Gonzalez Escobar).

Para la actualidad, los cafés nacionales se ven enfrentados con algunas problemáticas que
tienen que ver con la llegada de empresas extranjeras dedicadas al mismo negocio, por
ejemplo Starbucks Coffee Company o Dunkin Donuts, quienes tienen una fuerte inversión en
tecnología y poderosos modelos de mercado traídos desde Norte America y Europa, los cuales
resultan muy atractivos en comparación a los clásicos cafés Colombianos.
5.2 Análisis de alternativas​:

El consumo de café en Colombia está muy extendido dentro de la población, razón por la cual las
ventas anuales se mantienen fuertes y con un leve crecimiento. Lo anterior se podría traducir en un
aspecto positivo en cuanto a la generación de alternativas y soluciones dentro de la estructura del
proyecto, pues nos impulsan a alcanzar nuestros objetivos de ser una empresa exitosa. Café allstar
propone como alternativas innovadoras para el sector, la implementación de espacios amplios,
equipos modernos para la elaboración de las mejores bebidas, ofrecer propuestas poco usuales en el
medio como la impresión de rostros en la taza, calefacción o aire acondicionado, pantallas táctiles en
cada mesa para programar música, partidos de fútbol o simplemente algo de interés para el cliente.

Imagen 3. Taza de café impresa

Siguiendo la línea de alternativas que ayuden a la implementación exitosa de nuestro negocio también
se propone la compra anticipada por medio de una aplicación móvil de tal manera que cuando el
cliente llegue a nuestro negocio no pase por la fila sino que reclame directamente su pedido. Otra
alternativa que creemos conveniente es la capacitación del personal y especialmente quienes atienden
al cliente para que estos siempre brindan un excelente servicio y una sonrisa, dentro de esa
capacitación se debe hacer entender que la elaboración de una taza de café es un arte, y por tanto
quien la hace debe ser el mejor artista.

Por último otra alternativa consiste en utilizar recipientes amigables con el medio ambiente, de tal
forma que los vasos sean biodegradables y a futuro cuando tengamos una mayor consolidación la
apuesta es que estos recipientes al enterrarlos germinen un árbol. El método es sencillo, y básicamente
consiste en introducir la semilla en los recipientes, que al contacto con la humedad empiezan a crecer
y liberarse.

5.3 Análisis estratégico del proyecto

Esta etapa del proyecto consiste en definir la finalidad última, la capacidad y las características del
proyecto Café AllStar, además de la proyección que éste tiene en el tiempo, donde tales aspectos
deben ser reconocidos y compartidos por todas las personas partícipes en este proyecto para alcanzar
el objetivo común y lograr su correcto funcionamiento.

Misión

Brindar un excelente servicio de venta de bebidas de café en la ciudad de Medellín generando

espacios para el diálogo, amistad, negocio o simple relajación. De igual forma queremos destacarnos
por implementar constantemente ideas innovadoras, tecnologías recientes y sobretodo un excelente
sabor y aroma.

Visión

Ser un referente íntegro en el sector de la venta de bebidas de café a nivel local, regional y nacional,
destacándonos por brindar un servicio que busca la satisfacción plena del cliente, la calidad social y
ambiental de sus usuarios al ofrecer servicios ambientalmente sostenibles, espacios amplios y
cómodos así como un personal capacitado de gran calidad humana.

5.4 Objetivos del proyecto

General

Vender a través de un excelente servicio diferentes tipos de bebidas de café en un espacio amplio,
cómodo, agradable y dotado de la mejor tecnología. Lo anterior para establecernos como un referente
a nivel local y nacional.

Específico

- Incentivar las prácticas del diálogo y valores de la amistad en nuestros espacios acompañados
de una bebida de café.
- Personalizar al cliente de tal forma que éste elabore su propio pedido.
- Hacer del cliente (y que así lo sienta) el centro de todo el proceso de compra en nuestras
tiendas.

5.5 Políticas, planes y estrategias nacionales, regionales, sectoriales o institucionales

relacionadas con el proyecto.

En Colombia existen normas que se deben cumplir para la creación de una establecimiento dedicado a
la venta de productos, por ejemplo, algunas de ellas tienen que ver con requerimientos y trámites
legales. En lo que sigue se muestran algunos requisitos a tener en cuenta:

Requisitos legales del proyecto: escritura, matrícula y registro.

Antes de realizar cualquier inscripción lo primero que se debe realizar es:

1. Consultar el nombre para saber si ya está registrado o no.

2. Consultar la actividad económica (CIIU) ya que se necesita el código para realizar algunos
diligenciamientos de formularios.
3. Consulta de suelos que se hace con el fin de mirar si donde se va establecer la actividad económica
está habilitada para eso, se puede averiguar este dato en la cámara de comercio o alcaldías.
4. Consulta de marca y si el propósito es el mismo que el del nombre mirar que no esté registrada.

A continuación se se mencionan algunas políticas y normas internas para la administración

del talento humano.
Tipos de Contratos de Trabajo. Las contrataciones del personal se realizarán conforme a la
necesidad del momento, inicialmente de hará por obra o servicio pero a medida que el
negocio crezca se podrá ofrecer un contrato fijo para incluir mayores beneficios y
prestaciones para ellos:

a) Contratos Fijos: El trabajador presta sus servicios todos los días laborables, con los
períodos de descanso establecidos por la Ley y las partes, para satisfacer las necesidades
normales, constantes y uniformes de la organización. De igual forma, durante sus primeros
días se le dará una capacitación de preparación de café la cual pondrá en práctica con el paso
de los días.

b) Contratos por Obra o Servicio Determinado: En estos se designan aquellos empleados

contratados para ejecutar labores especializadas no permanentes y cuya duración será el
tiempo necesario convenido para la conclusión de la obra o servicio determinado. Las
funciones serán de carácter de servicio al cliente y de al igual que en el contrato fijo se
brindará una capacitación.

La terminación del contrato de trabajo de un empleado se dará por:

a) Desahucio
b) Fallecimiento
c) Renuncia

Inducción y Orientación: Será responsabilidad del encargado administrativo:

a) Darles la bienvenida a los nuevos empleados.

b) Ofrecer a los empleados de nuevo de ingreso, información sobre horario, remuneración,

beneficios, evaluaciones de desempeño, seguros de salud, entre otros aspectos de interés.

c) Orientar al nuevo personal, en cuanto al cumplimiento de las políticas y normas Régimen

de obligatoriedad.

Normas internas

a) Todo empleado que labora en Café AllStar, estará en la obligación de cumplir las normas
disciplinarias establecidas, así como, a las disposiciones, instrucciones y órdenes
complementarias que procedan por parte del dueño.
b) Al momento de la preparación de cualquier tipo de bebida si la persona está realizando
alguna otra actividad que involucre limpieza o el recibir dinero esta debe usar guantes o
limpiarse las manos.

c). Está establecido por la legislación laboral, que todo trabajador o empleado debe
desempeñar las labores para las cuales fue contratado, en la forma, tiempo o lugar convenido
y bajo la dirección de la autoridad a que está subordinado en todo lo concerniente al trabajo

d) Durante el turno de trabajo el empleado deberá portar un delantal con el logo de la

empresa, este le será ofrecido por el empleador cada vez que inicie un turno laboral. Si el
empleado/a tiene el cabello largo este tendrá que recogerlo para evitar que el cabello caiga en
alguno de los productos a la hora de prepararlos.

5.6 Horizonte total del proyecto: Determinación del periodo de evaluación

La evaluación dentro del horizonte del proyecto será semestral puesto que será más
conveniente un periodo intermedio para evaluarse y obtener resultados acertados.

6. Estructura económica del mercado del proyecto

La estructura de un proyecto que se tiene pensado elaborar, depende mucho del

comportamiento actual que se desarrolla en el mercado con productos similares o que tratan
de ofrecer los mismos servicios. Siempre se puede realizar sondeos (tales como entrevistas,
encuestas, etc) para saber las necesidades del público o de las personas que habitan la zona y
así tener un mejor conocimiento del servicio que se debe brindar al consumidor.

La estructura económica que busca Café Allstar es la de competencia perfecta, lo que implica
una sinergia y buen entendimiento con el resto de competidores, asegurando que los precios
se mantengan estables y el mercado no sea tan volátil. Se descartan el monopolio y oligopolio
(ya que la marca no tiene su propio público aún y la comercialización de este producto está
regida sólo por un grupo pequeño).

7)​ ​Definición del bien o servicio

Características

Lo que se busca ofrecer es un establecimiento donde se brinde un servicio de café con la

integración de la tecnología pero sin dejar de lado el estilo vintage de los antiguos bar café, es
decir, una combinación entre lo moderno y lo clásico. Además de estas comodidades, se
piensa brindar un producto que sea de calidad, bajo las normas adecuadas de higiene.
Especificaciones técnicas o propias del producto

Tabla 1. Especificaciones técnicas del producto

· Marca:
Slogan: Se manejan 2 slogans uno referente al producto y otro referente al lugar.

Slogan 1: ​Te voy a quitar el sueño (referente al producto ofrecido)

Slogan 2: ​CAFÉ ALLSTAR, DONDE PUEDES DISFRUTAR DE UN MOMENTO

AGRADABLE YA SEA SOLO O ACOMPAÑADO. (referente a la comodidad que brinda el
local)

Tipo de envase: ​El producto final se sirve en tazas y también en vasos biodegradables de
diferentes aspectos, los cuales dependen del tipo de bebida (como se muestra en la tabla
anterior) que el cliente ordene. Además del café se podrán servir en platos de porcelana
alimentos para acompañar las bebidas, tales alimentos pueden ser: galletas, donas, pasteles,
postres, panes entre otros snacks que sean agradables para consumirse con el café.

Diseño: ​CAFÉ ALLSTAR Tendrá un diseño clásico a nivel estético, dentro del cual contará
con tecnología moderna, creando un ambiente de contraste que sea atractivo tanto para
jóvenes como para personas mayores.

Usos: ​Además de obviar que las instalaciones serán para consumir los productos ofrecidos, se
busca también que el usuario pase un momento agradable mientras disfruta de los servicios
que ofrece CAFÉ ALLSTAR.

Usuarios: ​Se pretende que la mayoría sean los estudiantes de la UdeA, personas que viven o
trabajan en el barrio el Chagualo en las zonas de influencia comercial generadas por la
presencia de diferentes empresas o instituciones como Ruta N, centro comercial Aventura,
Hospital San Vicente Fundación, Parque Explora y Deseos, Pisende entre otros.

8) Análisis del entorno

8.1 Mercado proveedor: ​El café es el ingrediente fundamental para la elaboración de todas
la bebidas que se ofrecen, es decir, es el insumo más importante de entre todos los que se
utilizan en el proyecto.

En cuestión de la maquinaria empleada para la elaboración de los productos, los proveedores

ofrecen una gran variedad y a precios accesibles, entre las máquinas ofrecidas están:
Cafeteras, moledoras, tostadoras, hornos, grecas, etc.

Para brindar un excelente servicio es necesario tener equipos de calidad que sean capaces de
elaborar productos de forma eficaz pero sin perder la calidad de este, para lo que se
recomienda Coffe parts S.A.S, la cual está dedicada a la comercialización y venta de
maquinaria para la elaboración del café así como la importación de maquinas Suizas para
elaboración de café expresso, Capuccino, Mocaccino entre otros.

En cuanto al producto principal (Café) existen diferentes proveedores para cada uno de los
estilos (tostado, en grano, molido ). Entre los de mayor renombre se encuentran: Café Tassa
S.A.S, Café Quindío, Colcafé, Café Montaña Roja, Café Tisquesusa, Café Soca, entre otros.
8.2 Área del mercado:

8.2.1 Mercado objetivo: Para este proyecto, el mercado objetivo principal son los
estudiantes de la sede principal de la Universidad de Antioquia (que son alrededor de 31,880
estudiantes según el portal universidad de antioquia) y los habitantes del barrio el Chagualo
(que según un censo arrojado por la alcaldía de medellín son aproximadamente 6,460)

Para la definición de un mercado potencial se realizan encuestas tanto para los estudiantes
como las personas que habitan en las zonas residenciales de este barrio, y si cerca de un 80%
se encuentran interesados en el producto o servicio ofrecido, se plantearía la posibilidad de
emprender el proyecto. Se esperaría que al ofrecer un buen servicio y producto de calidad, se
aumente la demanda por el incremento de la clientela.

8.2.2 Área geográfica: El Barrio el Chagualo está ubicado en la comuna 10 de Medellín y

limita al norte con la Universidad de Antioquia. Este sector se caracteriza principalmente por
ser de índole, lo cual indica que posee un comercio basico a pesar de tener cerca una
universidad.

8.3 Segmentación del mercado

Se debe tener en cuenta el mercado potencial y segmentarlo basado en el comportamiento del

consumidor, es decir la forma en que el producto es utilizado, la frecuencia del consumo, la
cantidad ofertada vs la demandada, La cantidad consumida por individuo, el tipo de producto
que más se vende etc.

En el mercado de café se tiene la oportunidad de crecer conforme a la prestación del servicio

y calidad de los productos ofrecidos. Los consumidores de café van en aumento y nuestro
servicio combina el poder de consumir en gran variedad el producto con un entorno clásico
juvenil y con la posibilidad de acceder a aparatos tecnológicos para investigar, revisar redes
sociales, o simplemente pasar un rato agradable escuchando música en compañía y siendo
nuestro mercado objetivo los trabajadores de oficina del sector cercano a Ruta N, parque
Explora, parque de los Deseos, Jardín Botánico, estudiantes de la Universidad de Antioquia.
Tenemos la certeza de que los consumidores se sentirán atraídos por la estética del lugar ya
que será un servicio que llame la atención y produzca curiosidad ingresar a sus interiores,
todo esto basado en estudios previos de neuromarketing aplicados por compañías exitosas en
la venta de café a nivel mundial.

​9.​ ​Análisis de la demanda

​ uentes de información utilizadas: ​Se utilizaron de 2 tipos: Fuentes Primarias y Fuentes

F
secundarias
Primarias: ​Las fuentes primarias constan esencialmente de información recolectada de
primera mano, mediante personas que estén involucradas con el proyecto. Para la recolección
de esta se hicieran encuestas de orden cualitativo y cuantitativo para analizar el gusto y
requerimientos de los posibles clientes, cabe resaltar que se hizo en inmediaciones de la Udea
y el barrio El Chagualo.

Lo anterior solo nos da un bosquejo de la viabilidad más no garantiza tener una confianza
total para basarse en futuras proyecciones. Al realizar esta recolección de información se
necesita utilizar parte del presupuesto para tratamiento de datos y generar bases de los
mismo, por otro lado se puede obtener un gran sesgo de lo esperado versus lo conseguido.

Secundarias: ​Este tipo de información puede ser obtenido de estudios o encuestas hechas
previamente por empresas, personas, prensa, personas independientes, proveedores de
materias primas y hasta la misma competencia.

Proyección de la demanda en el horizonte de proyecto: ​La proyección con la demanda se

estipula que será proporcional al crecimiento y el renombre de la marca, es decir la empresa
primero se tiene que valorizar en el mercado para poder exigir mayores precios y brindar
mejores servicios. Al principio se presenta como una microempresa, pero se espera que a
medida que vaya creciendo se expanda por todo medellín.

10.​ ​Análisis de la oferta

​Principales oferentes o competencia del producto en el sector

- Tostao´
- Juan Valdez
- Burbujas de café UdeA
- Starbucks
- Microempresas y vendedores independientes

Siendo Juan Valdez y Tostao´el principal competidor en el mercado y el más dominante en

Colombia. En el lugar donde se quiere desarrollar el proyecto hay al menos 3 sucursales
distribuidas de forma estratégica para tener mayor alcance sobre la población del barrio El
Chagualo.

Nombre de la empresa, participación en el mercado, localización, planes de ampliación.

La empresa CAFÉ ALLSTAR, presenta un llamativo contraste entre clásico y tecnológico, el

cual es muy atrayente para el sector estudiantil, por este motivo se eligió la Udea y los
sectores aledaños al barrio El Chagualo. El sistema de atención estará tecnologizado ya que
tomará órdenes por medio de tablets, Además de prestar servicio de zona wifi; Aunque el
competidor más fuerte en el sector es Tostao´ y Juan Valdéz, este no tiene las prestaciones
tecnológicas ni estéticas que sean superiores a CAFÉ ALLSTAR.
Este proyecto pretende iniciar como una micro empresa en donde se abrirá una sede e invertir
las ganancias que se generen para maximizar la calidad del producto y los servicios, luego al
observar resultados favorables y al tener una clientela consolidada se pretende expandir y a
futuro tener una franquicia (se necesitaría bastante tiempo para llegar a este punto).

11. Análisis del precio

Determinación del precio actual

Para la determinación del precio actual de nuestros productos se llevó a cabo un análisis
comparativo de los servicios y precios que ofrecen las 3 marcas más influyentes en cuanto a
venta de café en Colombia y que tienen un modelo de venta similar al nuestro, en ese sentido
encontramos los siguientes precios en el mercado nacional.

Imagen 5. Precio comparativo de precios entre Juan Valdéz y Starbucks

Imagen 4. Precio de productos de Tostao

En base al comparativo de precios anterior y una breve encuesta realizada a compañeros de la

Universidad de Antioquia y trabajadores de establecimientos cercanos en la que se les
preguntó sobre cuánto estarían dispuestos a pagar por productos similares a los que se
mostraron en las dos imágenes anteriores, el 70% aceptó que era un precio por el que estaría
dispuesto a pagar, el otro 30% manifestó que podría bajarse los precios para que estos sean
asequibles a todos, en total se encuestaron 18 personas. En base a lo anterior nuestra
propuesta de precios es la siguiente para las mismas medidas de volumen presentes en la
imagen.

Cappuccino: 2600 pesos Colombianos

Mocaccino: 3000 pesos Colombianos

Latte: 2800 pesos Colombianos

Tinto: 1000 pesos Colombianos

Chocolate: 3200 pesos Colombianos

Granizado de café: 2700 pesos Colombianos

Adicional a lo anterior se ofrecen otros productos de pastelería que tienen precios basados en
la oferta de panaderías locales y se pueden ver en la tabla 2. Sin embargo, la oferta en este
campo no es tan variada ya que esta no es nuestra especialidad. Para la impresión sobre la
taza de café de rostros o figuras no son cobrados.

Tabla 2. Precios productos complementarios para la venta de café.

11.2 Proyección del precio en el horizonte del proyecto

El cambio de precio puede depender de múltiples factores, dentro de los cuales se encuentra,
el cambio en los impuestos generados por el gobierno, así mismo, el transporte, producción,
generación de residuos al hacer el producto, por último, la demanda que presenta nuestro
negocio Café AllStar, lo que sugiere una posible aumento de precio, pero ello se realizaría
con el estudio preliminar.

12. Determinación de la ventas proyectadas - en el horizonte del proyecto

Teniendo en cuenta que el barrio El Chagualo tiene una cantidad de 6461 habitantes (según
Alcaldía de Medellín 2015) más 31.882 estudiantes de la udea (Tomado del portal
Universitario) quienes representan nuestros compradores principales, también se proyecta
impactar a trabajadores de la zona que prestan sus servicios en Ruta N, Parque Explora,
Jardín Botánico, Pisende, Hospital San Vicente Fundación.

13. ​Análisis de comercialización

13.1 ​ Canales de distribución

Panorama regional del sector

Medellín, es la segunda ciudad con más habitantes en Colombia, con una población de
2’464.322 habitantes, incluyendo el área metropolitana sería de 3’821.797(2015), la actividad
económica de la ciudad se compone principalmente de:

Actividad industrial,actividad energética, actividad civil, actividad financiera, actividad

comercial.

Comportamiento del sector de los “cafés” en Medellín

A continuación se presenta un completo e interesante gráfico donde se evidencia el

comportamiento y distribución de las principales marcas en Colombia, dedicadas a la venta
del café como bebida.

G​ráfico 1. Comportamiento y distribución de las principales marcas a nivel local, nacional e internacional. (Tomado de
https://www.larepublica.co/empresas/tostao-y-juan-valdez-abriran-64-tiendas-de-cafe-en-los-proximos-dos-meses-2789608
Las estadísticas anteriores indican que en Medellín a la fecha existen 61 tiendas de Tostao´.
Por otras fuentes consultadas se encontró que existen 6 Starbucks en la ciudad mientras que
Juan Valdéz tienen una importante presencia en todas la ciudades de Colombia con un total
de 292 locales. En el área cercana a la ubicación de nuestro negocio se encuentran una tienda
Juan Valdéz (en C.C Aventura) y dos Tiendas Tostaó (Una en C.C Aventura y otra por la
estación Hospital).

La forma de elaboración del café en Medellín en gran parte se lleva a cabo de manera
artesanal en las casas de cada familia, sin embargo, hay una marcada tendencia por la compra
de bebidas de café fuera del hogar, en donde la preparación suele ser un poco más tecnificada
y se emplean máquina especializadas, como en el caso de Tostao´, Juan Valdéz y Starbucks.
Esas máquinas entre sus muchas funcionalidades tiene por objetivo la preservación de los
aromas naturales, generar excelentes sabores con variados contenidos de café, crear bebidas
espumosas y cremosas, controlar la temperatura de la bebida entre otras.

13.2 Publicidad

Como estrategia publicitaria y dado que nuestros clientes potenciales son estudiantes, se
propone que en época de parciales finales nos se visitará a las universidades del sector, en
donde se va a regalar tinto a cambio de una foto con nuestra marca, que se publicará en las
redes sociales y páginas de estudiantes con la debida autorización, De esta forma
obtendremos clientes del sector universitario. Está misma táctica puede llevarse al sector
comercial y trabajador.

También se hará publicidad por medio de redes sociales, para lo que crearemos páginas en
Facebook, Twitter, Instagram y una página web para la promoción y difusión de información
(localización, horarios de atención, productos, entre otros).Además se repartirán tarjetas en
los apartamentos y casas de la zona, donde se los invitará a que vivan la agradable
experiencia AllStar.

13.3 Promociones

Se informará por redes sociales las promociones que se pretenden manejar , se implementará
una serie de actividades y descuentos para los usuarios más frecuentes, además que se
premiará a la persona que más amigos lleve a nuestro establecimiento cada jueves y un
producto gratis para la persona que cumpla años.

14. Análisis del tamaño o capacidad del proyecto

Para definir el tamaño del proyecto se hace necesario conocer la capacidad instalada, ya que
esta depende de variables; como la oferta y la demanda del producto. Para hallar el tamaño
Coffe Allstar, se realizó en base a las tiendas ubicadas alrededor del proyecto. La estimación
de la demanda da claridad para atender las necesidades de una población que requiere de este
tipo de productos.

Ahora analizando la parte del consumo del café, se puede observar que en Colombia es
similar a la pirámide socio demográfica, con una amplia base de consumidores en los estratos
2 y 3 cuyos motivos de consumo están asociados a la tradición y la costumbre, en el caso del
grupo de consumidores de estratos medios altos que asocian más su consumo a motivos de
experiencia gustativa. Todos los consumidores atribuyen al café una sensación de bienestar
expresado de diversas formas. El consumo de café está mayormente localizado en la mañana
con un 47% del consumo diario: café negro al levantarse y café con leche durante el
desayuno. En la tarde se consume café después del almuerzo y, en algunas regiones del país,
el café con leche y pan o el café negro con arepa, hacia el final del día. El auge de las tiendas
especializadas de café ha introducido el consumo de café como experiencia y una mayor
variedad de preparaciones entre las cuales el cappuccino, el granizado y el expreso se
tomaron un espacio importante, siendo los dos primeros los más atractivos para la población
jóven.

14.1.1 Capacidad utilizada: ​La capacidad utilizada, se especifica en la siguiente tabla:

Tabla 3. Capacidad utilizada.

14.2

Se especifican los factores más relevantes para nuestra propuesta Café AllStar:

- Sin duda uno de los principales factores que determina el tamaño del proyecto es la
importante población de estudiantes que constantemente consumen café y de
trabajadores ejecutivos y de oficina que hacen presencia en el sector debido a la
ubicación de importantes empresas como Ruta N, Bancolombia, Centro Comercial
Aventura etc. Así como la población natural del barrio El Chagualo, que tiene como
tradición el consumo de Café.
- Los productos que se venderán no son estacionales debido a que sus ventas
son permanentes en el transcurso del año.
- La capacidad física del espacio destinado para almacenamiento de insumos para la
producción es un factor limitante por lo que se deberá contar con una bodega para el
almacenamiento de los mismos.

14.3 Análisis de la localización óptima del proyecto

Macrolocalización​: El proyecto se llevará a cabo en el barrio El Chagualo de la ciudad de

Medellín departamento de Antioquia, debido a que esta zona presenta una economía dinámica
influenciada notoriamente por la presencia de importantes instituciones como la Universidad
de Antioquia, empresas como Ruta N, Centros comerciales como Aventura, clínicas, parques
y hospitales. Existe además facilidad de transporte con estaciones del metro plus y del metro.
En general se puede afirmar que esta zona presenta gran facilidad para el transporte materias
primas lo cual es un punto a favor en la consolidación y crecimiento de nuestra empresa, ya
que se garantiza facilidad en el transporte de materias primas.

Microlocalización​: Para establecer la microlocalización, se debe tener presente aspectos de

orden geográfico, infraestructura, asentamientos humanos, centros de desarrollo donde están
los proveedores, transporte, condiciones de seguridad, clientes potenciales, también se debe
tener presente las áreas que cumplan con los servicios públicos como agua, luz, teléfono,
internet, gas.

El factor más importante para la elección de la localización se tomó porque se conocen las
condiciones del sector, el tráfico continuo de peatones, las condiciones y necesidades de las
personas y el movimiento de la economía local.

​Factores que determinaron la decisión de localización

Para determinar la localización de Café AllStar , se pensaron en factores como:

- Ubicación del potencial cliente

- Cantidad o número importante de clientes
- Influencia del sector en la economía local.
- Vías de acceso
- Presencia de centros, instituciones o empresas que reúnen a nuestros clientes.
- Condiciones del sector en cuanto garantía en la prestación de servicios
públicos: agua, electricidad, gas, internet, telefonía.
-
16. Ingeniería del proyecto

Se debe partir de la premisa que la clave del éxito de nuestra empresa no será precisamente el
café, sino la gran ingeniería aplicada detrás de toda esta experiencia de venta. Es necesario
emplear modelos novedosos y de gran acogida a nivel mundial basándose en el trabajo e
investigaciones desarrolladas por grandes compañías. Dentro de todo este proceso
mostraremos la ingeniería más destacada de todo este proceso y que vemos conveniente
aplicar:

- Crear una experiencia extraordinaria: Mediante la adecuación de espacios agradables

permitir que el cliente pueda pasar varias horas dentro de nuestro local sin aburrirse, y
antes suceda todo lo contrario.
- Personalización del producto: El cliente ​puede elegir entre varias combinaciones,
hecho que el consumidor valora enormemente ya que lo hace a su manera..
Personalizar el producto (e incluso ponerle el nombre a tu vaso de café para llevar) es
una forma más de ​crear experiencia del cliente​.
- Un enfoque centrado en el cliente: El cliente es el centro de todo este proceso y así se
lo haremos sentir.
 - Enfoque basado en la calidad: Se utiliza un alto valor añadido que valoran mucho
clientes de clase media-alta, pero que también invita a clientes con poco poder
adquisitivo a gastar en nuestro negocio una buena parte de su dinero para no quedarse
por fuera de vivir la gran experiencia, esa de la que todos hablan.

En cuanto a herramientas y maquinaria se puede decir que se emplean máquinas Thermoplan

importadas desde Suiza las cuales se encargan de la elaboración de Café Expresso, Capuccino
y otra variedad de bebidas. También se requiere de una nevera, 1 horno, 3 vitrinas, 7 mesas
adecuadas con mueblería, 7 tablets, 7 parlantes, 1 computador para tomar pedidos, 1 caja
registradora y 1 impresora para tazas de café, equipamiento de trabajo, miscelania de
cafetería. Los productos relacionados con panadería y mostrados en la tabla 2 son comprados
en panaderías cercanas, según la demanda semanal que presentemos.

16.1 Proceso de producción

Cafetera de émbolo:

Permite conservar los tan preciados aceites naturales que absorben los filtros de papel y
extrae todo el sabor del café a la vez que le aporta una consistencia más marcada e intensa. A
continuación se enumeran los pasos.

1. Moler y medir: Usar café molido grueso en la cafetera y colocar 2 cucharadas soperas
por cada 180 ml de agua.
2. Agregar agua caliente: Llena la cafetera con agua caliente que haya alcanzado el
punto de ebullición, no hervida. Asegúrate de empapar todos los granos.
3. Colocar el émbolo y preparar: Coloca la tapa del émbolo en la cafetera sin presionar
hacia abajo y espera cuatro minutos para que se libere el café.
4. Presionar y servir: Presiona suavemente el émbolo hacia abajo hasta la parte inferior
de la cafetera.
Pour Over:
1. Medir y elaborar: Mide la cantidad de agua que deseas usar para preparar el café, más
una pequeña cantidad adicional para enjuagar el filtro y colócala en un recipiente.
2. Humedecer previamente el filtro: Enjuaga brevemente el filtro de papel con agua
caliente y desecha esa agua. Esto le dará al café el sabor más puro posible.
3. Medir y moler: A continuación, mide el café. Para el método de goteo, usa café
molido para filtro de papel. Se trata de un molido relativamente fino que se parece al
azúcar granulado. Mide 2 cucharadas soperas de café por cada 180 ml de agua.
4. Verter y esperar: Usa agua caliente que haya alcanzado el punto de ebullición y
viértela hasta la mitad del filtro para empapar los granos. Esperar 10 segundos para
que el café se hidrate y aumente de tamaño. Esto permite que el café se impregne de
forma homogénea y comience a desarrollar sabor.
5. Completar el vertido y disfrutar: Agrega lentamente el resto del agua, vertiendo de
forma circular y continua para cubrir todos los granos.
Pour Over Con hielo

1. Humedecer previamente el filtro: Enjuaga brevemente el filtro de papel con

agua caliente y desecha esa agua. Esto le dará al café el sabor más puro
posible.
2. Elegir el molido adecuado: Para el método de goteo, usa café molido para
filtro de papel. Se trata de un molido relativamente fino que se parece al
azúcar granulado.
3. Medir: El goteo para preparar café helado se elabora con el doble de cantidad
y luego se diluye con hielo. Por lo tanto, mide 4 cucharadas soperas por cada
180 ml de agua caliente.
4. Verter y esperar: Usa agua caliente que haya alcanzado el punto de ebullición
y viértela hasta la mitad del filtro para empapar los granos. Espera 10
segundos para que el café se hidrate y aumente de tamaño. Esto permite que el
café se impregne de forma homogénea y comience a desarrollar sabor.
5. Completar el vertido:Agrega lentamente el resto del agua, vertiendo de forma
circular y continua para cubrir todos los granos.
6. Agregar hielo: Vierte el café elaborado sobre hielo para que se enfríe y sírvelo
de inmediato.
Cafetera de filtro

1. Elegir el molido adecuado: En el caso de un filtro de fondo plano, usa un molido

intermedio que se parece a la sal marina. Los filtros cónicos requieren un molido más
fino que se parece al azúcar granulado.
2. Elegir el molido adecuado: En el caso de un filtro de fondo plano, usa un molido
intermedio que se parece a la sal marina. Los filtro cónicos requieren un molido más
fino que se parece al azúcar granulado.
3. Elaborar y disfrutar

16.2​ ​Clasificación del proceso productivo

La clasificación de nuestros productos involucra gran parte de la producción

artesanal, semi-industrial e industrial, ya que incluye una serie de métodos y
técnicas de elaboración tradicionales, principalmente de manera manual (baristas)
con ayuda de la maquinaria industrial requerida.

17. Estructura de costos de inversión

Obras civiles, adecuaciones

 Tabla4: ​Activos fijos por año.

18.Costos de operación

Mano de obra

Para efectos de la gestión y comercialización de Café AllStar se requerirá del siguiente

personal de acuerdo al estudio realizado el personal encargado:

-ASESOR FINANCIERO

-REPRESENTANTE LEGAL

-Vendedor

-Vigilante

Los gastos fijos en salarios se estiman en $ 5797012 mensuales incluyendo las cargas
sociales, todo esto para el correcto funcionamiento del proyecto

19. Estructura organizacional del proyecto​.

Gráfico 2. Estructura organizacional del proyecto

CARGOS, PERFILES Y RESPONSABILIDADES

JUNTA DIRECTIVA: Está conformada por los dueños del proyecto, asesores de mercado y
asesores financieros. Son los encargados de tomar las decisiones en base a las proyecciones
de crecimiento a corto y largo plazo del negocio en el mercado.

ASESOR FINANCIERO: Esta persona es la delegada para capacitar a los vendedores sobre
estrategias de ventas y mercadeo para obtener un mayor beneficio monetario para la
microempresa, considerando su importancia en la toma de decisiones de la junta directiva

REPRESENTANTE LEGAL: Es la persona delegada para resolver toda situación legal de la

compañía, también brindar asesorías a la junta directiva antes de la toma de cualquier
decisión.

VENDEDORES:Serán cuatro personas capacitadas en atención al cliente, preparación y

venta del producto.

VIGILANTE: será una persona capacitada para brindar seguridad y normalidad en el

establecimiento.

20. Procedimientos administrativos.

Este concepto comprende todo tipo de actividades que se realicen en el establecimiento desde
su apertura hasta su cierre, actividades como la preparación del café en sus distintas
presentaciones, aseo del local, atención al cliente, manejo de la caja e inventario.

21. Estructura de inversiones.

Inversiones en activos fijos (oficinas, muebles, enseres, etc.)

 Tabla 5: ​Estructuras de inversión.

22. Organización jurídica. Definición del tipo de sociedad o constitución legal

Este establecimiento se denomina una sociedad anónima simplificada por qué cumple con un
funcionamiento adecuado y dentro de la ley gracias a la actividad que realiza cada uno de sus
diferentes funcionarios.

El decreto 3075 de 1997 y el decreto 1500 del 2007 del ministerio de protección social trata
sobre las normas que se deben cumplir para este tipo de establecimientos desde la buena
práctica de manufactura y los requisitos higiénico-sanitarios.

23. Contratación
Las actividades del establecimiento se realizan por personal capacitado para su determinada
función, la siguiente tabla muestra la nómina de trabajo de la microempresa.
 Tabla 6​ : Costo de mano de obra

ASESOR FINANCIERO​: ​profesional vinculado a la microempresa que tiene una salario

mínimo, cumpliendo con capacitaciones mensuales.
REPRESENTANTE LEGAL​: empleado de alto cargo con un salario mínimo, que cumple
con su función de supervisión 6 días a la semana.
VIGILANTE​: ​personal con ganancia de un salario mínimo, que desempeña su labor 7 días a
la semana​.
VENDEDORES​: ​empleados vinculados que ofrecen servicio de atención al cliente y
preparación de alimentos, su disposición debe de ser 7 días a la semana.

24. Estructuras de costos de operación.

Para pertenecer a un régimen común se debe cumplir con las siguientes obligaciones
tributarias:

1. Inscribirse en el RUT previamente al inicio de la actividad económica.

2. Solicitar la autorización de la numeración de las facturas ante la DIAN.
3. Presentar la declaración bimestral del impuesto del impuesto sobre las ventas, aun
cuando no hubiere percibido ingresos gravados en el periodo y mientras no informe el
cese de actividades.
4. Presentar la declaración de renta.
5. Se deben llevar libros de contabilidad registrados ante la cámara de comercio.
6. Obligación de exigir el RUT, para contratar cualquier obra, servicios o compra de
bienes o servicios, así sea por caja menor, se debe exigir al proveedor exigir la factura
legal.

GASTOS LEGALES

1. La solicitud de PRE-RUT, es un trámite completamente gratuito.

2. La sociedad S.A.S deberá ser autenticada en la notaría más cercana, este trámite tiene
un valor de $4016.
 3. El registro ante la cámara de comercio, genera un impuesto de registro con una
cuantía correspondiente al 0.7% sobre el valor del capital suscrito.
4. Los derechos de inscripción corresponden a 32000 por el registro de documento.
5. El formulario de registro único empresarial por $4000.
6. Certificados legales de existencia y de representación legal $4300
7. Inscripción de los libros obligatorios, que son, el libro de actas, y de accionistas tienen
un costo de $10300 por cada libro que se desea registrar.
8. La apertura de la cuenta bancaria, requisito para establecer el RUT como definitivo,
no genera costo.
9. Si se vincula a los beneficios de la ley 1429, le costó de la matrícula del primer año es
completamente gratuita.
10. Tramiten ante la DIAN, gratuita

25.Flujo de caja

Tabla 7 . ​Flujo de caja neto de café allstar. Elaboración propia.

Costos e inversión

Tabla 8 . ​Costos e inversiones de café allstar. Elaboración propia​.

 Tabla9 . ​Estimación de ventas de café allstar. Elaboración propia.

Tabla 10 . ​Resultados del valor presente neto y la tasa interna de retorno de café allstar.
Elaboración propia.

La tabla anterior muestra que el TIR es de un 42% y VPN de nuestro proyecto está por
encima de cero lo que significa que el proyecto va a dejar ganancias a largo plazo y es
factible su aprobación.

Tabla 11. ​Depreciación de bienes o productos café allstar. Elaboración propia​.

 26. Conclusiones

- Existe actualmente en Colombia una gran oferta en lo relacionado a las ventas de

bebida de Café, sin embargo, esto no parece tener mayores consecuencias en el
surgimiento y crecimiento de nuevas empresas ya que los índices e investigaciones
que llevamos a cabo nos muestran que la tendencia por el consumo de Café
permanece estable y con tendencia a la alza desde hace varios años.
- Aquellos negocios dedicados a la venta de bebidas de Café que no evolucionan
tienden a tener menores ventas o incluso a desaparecer, como el caso de Oma, que
hace algunos años representaba un negocio fuerte y sólido, pero que a falta de
innovación y ante la llegada de empresas como Starbucks, bajaron sus ventas
notablemente.
- En el sector que escogimos para la ubicación de nuestro negocio Café AllStar
observamos que la competencia es fuerte, sin embargo, ninguno de los competidores
tiene la totalidad de las cosas que ofrecemos, entre esas la impresión de de caras o
dibujos sobre la taza o los recipientes que al desecharlos germinan un arbolito.
- El éxito de las grandes compañías de café en el mundo y de nuestro negocio, radica en
la capacidad de otorgarle todo el poder al cliente, y así dejar que sea este quien
determine su propia experiencia, que sea este el artífice pleno de su propio café.
- Capacitar al personal de nuestro negocio es una de las claves nos ayudará a consolidar
y expandir nuestros servicios, pues una personas con excelente atención y una buena
sonrisa vende cualquier cosa.
- Consolidarnos y expandirnos será un proceso lento, pero con una buena estrategia y
aplicación de ideas innovadoras se puede garantizar ese anhelado crecimiento, tal
como lo hicieron grandes compañías dedicadas a la venta del café en su momento.
 27 Bibliografía

[1] ​Miranda, M. J, J. (s.f). Gestión de Proyectos: Identificación, formulación,

evaluación financiera, económica, social y ambiental.

[2] Sagap, N. Sapag, R. ​Preparacion y evaluacion de proyectos 5 edición. Bogotá:

McGraw Hill.

[3] Los cafés en la Historia Urbana de Medellín, Luis Fernando Gonzáles Escobar,
Revista Universidad de Antioquia. Consultado el 10 de Octubre de 2019.

[3] Constitución Política de Colombia 1991. Consultado el 10 de Octubre de 2019 en:

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=4125

[4] ​http://www.starbucks.com.co/coffee/how-to-brew/coffee-brewer

[5]
https://www.merca20.com/con-una-simpatica-animacion-starbucks-presenta-el-pr
oceso-de-produccion-de-su-cafe/

[6] ​http://increnta.com/es/blog/estrategia-de-starbucks-fidelizacion/

[7] ​https://www.portafolio.co/internacional/arma-secreta-starbucks-44640

[8] ​https://www.cesarpiqueras.com/clave-del-exito-de-starbucks/

[9]
https://www.las2orillas.co/el-pionero-de-los-cafes-gourmet-esta-apunto-de-cerrar-e
n-bogota/

[10]
https://www.larepublica.co/empresas/tostao-y-juan-valdez-abriran-64-tiendas-de-c
afe-en-los-proximos-dos-meses-2789608

[11]
https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/2830/Ramoscamilo2016.pd
f?sequence=1