ENTORNO EMPRESARIAL DE PICANTERÍA “LA CHANA”

UBICACIÓN

La Picantería la Chana se encuentra ubicado en el distrito de Catacaos en el AAHH Lucas Cutivalu II

etapa Mz N Lote 3, Ubicado a 13 minutos de la plaza de armas de dicho distrito, la visita de turistas
es muy habitual en esta zona, ya que los turistas en su mayoría prefieren comer en los
alrededores, siendo lugares rústicos, con productos a precios económicos. Picantería la Chana es
reconocida por haber ganado en varios concursos de feria gastronómica realizados en el distrito
por lo cual no le es complicado a sus clientes ir al local donde se encuentra. Sin embargo, hay un
déficit de publicidad para la atracción de nuevos clientes, es necesario implementar el reparto de
volantes, como también adquirir servicio de los llamados “jaladores” para facilitar a los nuevos
turistas su llegada la Picantería. Además, para mejor ubicación tiene una página en Facebook
donde fácilmente se pueden realizar consultas acerca del cómo llegar, los horarios de atención e
información de contacto.

Picantería La Chana
ACERCA DE SU COMPETENCIA

La competencia de “La chana” es la picantería “La pedregaleña”, algunas de las razones son las
siguientes: es notorio en días feriados al ver la cantidad de clientes que tiene cada picanterías, en
la zona dichas picanterías son las más populares y antiguas siendo así que esta competencia entre
ambas viene desde la fundación del asentamiento humano donde se encuentran ubicadas,
tienden a competir en las ferias gastronómicas realizadas por la municipalidad de Catacaos. A
dicha picantería se le hizo una visita para darnos cuenta a qué tipo de competencia nos estamos
enfrentando. A continuación, se describen las observaciones que se tomaron:

“Cuando llegamos al lugar, nos percatamos del gran cartel que llevaba el local, el cual era muy
llamativo y lo distinguía. Al momento de entrar a la picantería, no había demasiados comensales, y
a pesar de ello demoro demasiado para que llegara alguien a atendernos.

En cuanto a la atención, se pudo corroborar que la picantería “La Pedregaleña” no da una buena
atención a sus clientes, ya que la chica que toma la orden no es muy atenta, es decir, no ofrece
ninguna sugerencia a los clientes cuando no saben que ordenar, se queda parada frente a ellos
presionándolos a que ordenen algo deprisa. Al instante de consultarle por el plato a escoger y
como era la porción, no fue la mejor en darnos las referencias, ni mostrar una actitud un poco más
cortés y animada.

La presentación del plato que ordenamos tenía una “media” decoración ya que el ceviche estaba
todo amontonado y revuelto, sin embargo, alrededor del plato tenía un buen orden. Así mismo, no
nos dejaron terminar de tomar la bebida que pedimos ya que sin consultar la retiraron en el
instante de cancelar la cuenta.

En la decoración del local no estaban muy bien ubicadas las mesas, ya que, al parecer, era una
casa la cual habían ampliado y no tenía un ambiente de picantería, tenía tampoco cuadros o algún
otro elemento que identifique el local como picantería a parte de su respectivo cartel con el
nombre del local. También hicimos uso de los servicios higiénicos, en los cuales había lo requerido
para el aseo, pero no encontramos agua en los inodoros”.

De acuerdo a estas observaciones, se puede decir que la experiencia al visitar a la competencia no

fue muy buena, esto nos llevaría a deducir que la picantería “La chana” tiene muchas ventajas
sobre su competencia, asumiendo que también debe hacer mejoras constantes para una mayor
satisfacción en sus clientes.

PROVEEDORES

En cuanto al pescado, el encargado de proporcionarlo es el señor José Rivas Morales, quien tiene
puesto en el terminal pesquero de Piura, es un mayorista que ofrece buena calidad de pescado
fresco. El tipo de pescado con el que trabaja la picantería La chana es especialmente el Cabrillón,
Cachema, y caballa, pocas veces incluye a los mariscos. Se adquiere del terminal pesquero ya que
sus precios son más cómodos a diferencia de los precios en el mercado de Catacaos.

Quien se encarga de brindar la carne de res y cerdo, es la Sra. Cecilia Benites, hermana de la dueña
de la picantería “La chana”, la Sra. Cecilia hace entrega de determinados kilos de carne cada fin de
semana, cobrando después de la semana de venta y volviendo a proveer carne de nuevo.
Los productos como Limón, cebolla, tomate, camote, yuca, culantro, lechuga, ají, entre otros, son
adquiridos en el mercado de Catacaos, la razón de que estos productos no tengan un proveedor
fijo es porque todos los días se busca cuál de los puestos tiene la mejor calidad y a precios
considerables.

Como proveedores de las bebidas tenemos a la empresa “Coca Cola”, “Pepsi Cola” y “Backus”
dando opciones de pago mediante una entidad llamada “TiendaPago” la cual da solución de
compra que nos facilita un monto mensual para la compra de mercancía a sus distribuidores
aliados. Por este medio adquirimos los productos a una tasa de interés semanal del 2.4%
ayudando a surtir nuestro negocio.

CRÉDITOS FINANCIEROS

La picantería “La Chana” ha trabajado con La caja Sullana, CrediScotia y MiBanco ya que ha sido
las entidades financieras que le ha generado préstamos con tasas de interés que han estado al
alcance de pago, algo que otras entidades no podían proporcionar. En el trayecto la picantería ha
efectuado prestamos entre 3000 a 15000 soles variando la tasa de interés entre el 22% anual a
más, dicho dinero ha sido usado para la compra de productos para el local como es invertir en la
compra de cerveza la cual se distribuye al por mayor y menor, remodelación, para construcción de
hogar, compra de electrodomésticos, entre otros.