EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA

EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA

ARTESANAL EN COLOMBIA

Autores: Ingrid Tatiana Barón Pertuz, Liliana Lizeth Rojas Rojas, Leydy Catherin
Beltran Martin.1

RESUMEN:

En este Articulo se comprende sobre la factibilidad de la elaboración de cerveza

artesanal en Colombia y el aumento de su consumo de la población, en el país cada vez
es más común la fabricación de bebidas alcohólicas hechas en casa “caseras” es una
práctica cultural y ancestral al Producir y consumir bebidas alcohólicas. La cerveza en
especial ha tomado fuerza en Colombia debido a que su consumo ha aumentado
considerablemente siendo así la preferencia de la población para amenizar las fiestas o
reuniones, un factor importante para el aumento del consumo es el de la publicidad, que
infiere mucho en los colombianos. Es por esto que en este artículo se pretende mostrar
las características que posee una cerveza artesanal a comparación de una cerveza
industrial así también poder conocer que los ingredientes fundamentales para su
elaboración que no son de tan difícil obtención y de que elaborarla paso a paso con cada
indicación será fácil para obtener lo deseado por el consumidor.

Palabras Calve: Cerveza, aumento, artesanal, producción, Consumo

Abstract

Key Words:
Beer, increase, craft, production, Consumption

INTRODUCION
1
Estudiantes de ingeniería ambiental de Uniciencia, Biotecnología.
 EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA
La cerveza artesanal es una de
las bebidas más antiguas en el mundo.
La cerveza es una bebida muy natural
con un grado de alcohol no destilado a
base de granos de cereales por lo
general es elaborada con cebada cuyo
almidón de estos granos es fermentado
en el agua junto con la levadura para
luego este líquido sea aromatizado con
el lúpulo. Existen muchos tipos de
cervezas a la hora de su elaboración ya
sean sus ingredientes utilizados y
procedimientos diversos obteniendo
así sabores aromas y colores y texturas
distintos. Por lo general presenta un
color amarillo, pero existen otras que
son como negras, rojas o marrones
rojizos.
Esta bebida se ha considerado
también como una gaseosa ya que
presenta dióxido de carbono
manifestándose en forma de burbujas a
la hora de ser servida., y es
caracterizada también por la espuma
que es más o menos persistente. El
grado de alcohol que contiene este tipo
de bebidas esta entre 3° y 9° donde
algunas pueden llegar a contener
mucho más grados de alcohol.
Las cervezas artesanales no
tienen en sus ingredientes ningún
aditivo artificial está elaborada con
ingredientes totalmente naturales, a
comparación de otras cervezas
industriales.
La cerveza industrial es la que
se produce en altas cantidades,
gasificada artificialmente, no emplea
cebada en su totalidad como insumo
sino que también otros granos de más
baja calidad, incluye aditivos químicos
y estabilizantes, recurriendo además a
procesos de filtrado y pasteurización.’’
(Jaime Leal.2016.p.4),
Así de esta manera se puede
distinguir como es la composición de
cada una de las distintas cervezas que
encontramos en el mercado. En este
artículo se pretende elaborar y conocer
el proceso de producción de la cerveza
artesanal teniendo en cuenta como es
su proceso y las fases que con lleva
para su producción teniendo en cuenta
el correcto manejo y cuidado que se le
debe tener a la hora ponerla a
fermentar y conociendo un poco acerca
del cómo ha ido en aumento la
demanda de esta bebida en la
población de Colombia.
LA CERVEZA EN COLOMBIA
 EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA

La elaboración de cerveza industrias según Víctor Idrovo C

artesanal en Colombia ha aumentado Hepatólogo Clínico y de Trasplantes,
debido al consumo de la misma. Aunque Hospital Universitario Fundación Santa
el país sur americano se destaca por el Fe. Bogotá, Colombia.
consumo de cerveza, se evidencia que a
Una característica importante del
medida del tiempo la variedad de cerveza consumo del guarapo, es su inicio desde
ha cambiado, realizando que el la infancia en poblaciones campesinas,
donde se bebe habitualmente durante las
colombiano promedio se insiste a probar
jornadas diarias de trabajo en el campo.
más variedad de la misma. Volviéndose (Víctor Idrovo C-2007)
un principiante catador y tomando
De esta manera el afirma que las
decisión elección sobre su favorita en
bebidas alcohólicas preparadas en casa, su
sabor color y aroma. el aumento también
consumo se manifiesta como un habito
se ha evidenciado en los lugares que
dentro de la población y algo
expende bebidas alcohólicas , cada vez es
particularmente cultural, la cerveza en
más concurrente observar bares que
especial ha tomado fuerza en Colombia se
ofrecen este tipo de cerveza artesanal y la
ve la Gran variedad, su consumo ha
cerveza fabricada por la industria
aumentado considerablemente la
generando así una variedad de con sumo
preferencia de la población colombiana
para el cliente , es importante mencionar
para amenizar las fiestas o reuniones. Es
que Colombia se descarta el consumo de
sin duda la cerveza, aunque en este tipo
bebidas alcohólicas artesanales , que son
de reuniones se encuentre más bebidas
fabricadas fácilmente en los hogares
alcohólicas, la cerveza siempre será el
colombianos como lo son ( Guarapo,
denominador común de la población para
chica de sabores ) que hace parte de la
consumir es importante mencionar que
cultura colombiana son prácticas
siempre hay excepciones. El incremento
Culturales , aunque al realizar estas
del consumo, también se debe a un factor
bebidas no se evidencia la cantidad de
importante y es el de la publicidad, que
grado de alcohol que puede tener el
infiere mucho en los colombianos
producto a partir de la fermentación . Se
también el fácil acceso de consumir
muestra con sus efectos son iguales que
alcohol. Esto conlleva a otras
las bebidas alcohólicas fabricadas por la
problemáticas, como el aumento de
 EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA

consumo de alcoholo en menores de edad tediosos, aunque se procesó “fácil” hay

o adolescentes según el artículo de la que tener mucho cuidado en el proceso
revista Redalyc los autores afirman: fermentación. Es importante aclarar que
esta estaba etapa las sustancias orgánicas
La Organización Mundial de la
se transforma en otra, se compactan los
Salud (OMS, 2008) indicó que 22
demás ingredientes de la cerveza, Aunque
millones de personas consumen alcohol
esta bebida alcohólica se desacata por ser
en gran parte del mundo, esto obedece a
una de las bebidas con más ingredientes
la ampliación mundial de la oferta de las
naturaleza, tienen la versatilidad de. Jugar
bebidas con contenido alcohólico,
con sabores colores para la degustación
amparado por las modificaciones a las
del cliente, en Colombia el sector
leyes que favorecen la producción, el
industrial de la elaboración de cerveza es
comercio y el consumo de alcohol. (Diana
limitado, se evidencia en un solo sector y
Cicua, Margaret Méndez y Liliana Muñoz
poca competencia, excepto por la cerveza
2008)
artesanal, que cada vez tiene más auge en
Se infiere que, en la variedad de las la país , con toque del tema cultural, y
bebidas alcohólicas, incrementa el gusto o sabor más natural la cerveza artesanal, es
placer del cliente por adquirir la revivida una gran estrategia de mercado y
en Colombia encontrar un bar que te satisfacción para el consumidor el
ofrezca la bebida convección de fábrica y productor, es una alternativa a mayor
bebidas cervezas artesanales de trigo, de utilidad de inversión e implementaciones
colores y de algún otro derivado es más tecnologías biológicas, utilizando a favor
común, aun que debido a su forma de la naturaleza .
expendio en algunas ocasiones no se le
DISCUSION
informa al cliente que este tipo de bebidas
cervezas contiene más grado de alcohol
varias veces pueden duplicar el grado de
alcohol de la cerveza convencional en
Colombia. El desarrollo de la elaboración
de la cerveza artesanal en Colombia es un
proceso práctico y pasó determinantes y
EL AUMENTO DE ELABORACIÓN Y CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN COLOMBIA

Víctor Idrovo C. (JUNIO

2007). Cirrosis y Bebidas Alcohólicas
CONCLUSION Artesanales. 2007, de Scielo Sitio web:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0120-
99572007000200002
Diana Cicua, Margaret Méndez
y Liliana Muñoz. (2008). Factores en
el consumo de alcohol en adolescentes.
2008, de Redalyc.org Sitio web:
http://www.redalyc.org/html/801/8011
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Jaime Leal. (2016).
Introducción de una cerveza artesanal
temática en el mercado nacional. Parte
1. Universidad de chile. Sitio web:
repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2
250/144068/Leal%20Garrido
%20Jaime.pdf?

REFERENCIAS