Administración de

Alimentos y Bebidas
I
UNIDAD 2 PLANEACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

Nombre: Georgina Montoya

Tolentino

Matricula: ES172011005

Docente: Karla Primavera Pérez

Manjarrez
 Unidad 2 Planeación de un establecimiento de Alimentos y Bebidas
Actividad 2 Lineamientos oficiales

Propósito: Detectar los lineamientos oficiales de operación en un restaurante, bar

o cafetería.

1. Revisa el material de apoyo disponible en la planeación sobre la

construcción de cuadros comparativos.

2. Construye un cuadro comparativo en el cual analices los siguientes

establecimientos de a y b:

 La Parroquia de Veracruz
 Bellini
 Limantour

3. Integra en el cuadro, los siguientes rubros:

 Clasificación por tipo de servicio
 Clasificación por tipo de operación
 Requisitos para integrarse o mantenerse en la legalidad
 Requisitos de protección civil

La Parroquia de
Bellini Licorería Limantour
Veracruz
Por oferta Por oferta Por oferta
gastronómica: Cocina gastronómica: Alta gastronómica: Gourmet
tradicional. cocina o gourmet
Lugar con una propuesta
Su menú es de cocina Localizado en la corona arquitectónica y
tradicional mexicana del World Trade Center, conceptual diseñada
especialmente de Bellini Restaurante para atraer a los más
Veracruz, además de su Giratorio con vista de exigentes, su filosofía de
excelente café originario 360°, ofrece comida mixología detrás de la
del estado, cuenta con internacional de altura en barra se materializa en
su propia un ambiente íntimo y bebidas gourmet.
Comercializadora exclusivo con un servicio
Fernández Rivero atento y personalizado,
dedicada al café. Ofrece una carta en la
que se conjuntan mar y
tierra, todo esto,
 maridado con una
extensa carta de vinos,
licores y cocteles.

Por tipo de servicio: Por tipo de servicio: Por tipo de servicio:

Tradicional o convencional Tradicional pero con Bar
servicio de Lujo

Por tenedor: Por tenedor: Por tenedor: no clasifica

Restaurante de segunda Restaurante de lujo (5
clase (3 tenedores) tenedores)
Tipo de operación: Tipo de operación: Tipo de operación:
Franquicia Restaurante Independiente.
independiente.

Legalidad
-Constitución de la -Constitución de la -Constitución de la
empresa (en caso de empresa (en caso de empresa (en caso de
decidir operar como decidir operar como decidir operar como
persona moral): se persona moral): se persona moral): se
realiza ante un notario, realiza ante un notario, realiza ante un notario,
quien lo registra en el quien lo registra en el quien lo registra en el
Registro Público de la Registro Público de la Registro Público de la
Propiedad. Propiedad. Propiedad.

-Declaración de -Declaración de -Declaración de

apertura de apertura de apertura de
establecimientos establecimientos establecimientos
mercantiles: deberá mercantiles: deberá mercantiles: deberá
indicarse el giro del indicarse el giro del indicarse el giro del
negocio, se gestiona en negocio, se gestiona en negocio, se gestiona en
el ayuntamiento. el ayuntamiento. el ayuntamiento.

-Alta ante el Hacienda: -Alta ante el Hacienda: -Alta ante el Hacienda:

se realiza en las oficinas se realiza en las oficinas se realiza en las oficinas
principales del SAT. principales del SAT. principales del SAT.

-Registro patronal ante -Registro patronal ante -Registro patronal ante

el IMSS: se realiza en el IMSS: se realiza en el IMSS: se realiza en
las subdelegaciones del las subdelegaciones del las subdelegaciones del
IMSS. IMSS. IMSS.

-Uso de suelo: ya sea -Uso de suelo: ya sea -Uso de suelo: ya sea

que rentes o seas que rentes o seas que rentes o seas
propietario del propietario del propietario del
establecimiento en establecimiento en establecimiento en
donde venderás los donde venderás los donde venderás los
alimentos y bebidas. El alimentos y bebidas. El alimentos y bebidas. El
dictamen de uso de dictamen de uso de dictamen de uso de
suelo es emitido por el suelo es emitido por el suelo es emitido por el
municipio. municipio. municipio.

-Aviso de -Aviso de -Aviso de

funcionamiento ante funcionamiento ante funcionamiento ante
COFEPRIS: también COFEPRIS: también COFEPRIS: también
conocido como el conocido como el conocido como el
permiso de “salubridad”. permiso de “salubridad”. permiso de “salubridad”.
Lo puedes realizar en las Lo puedes realizar en las Lo puedes realizar en las
oficinas de la COFEPRIS oficinas de la COFEPRIS oficinas de la COFEPRIS
más cercanas. más cercanas. más cercanas.

-Licencia de -Licencia de -Licencia de

funcionamiento: se funcionamiento: se funcionamiento: se
tramita en el municipio o tramita en el municipio o tramita en el municipio o
delegación. delegación. delegación.

-Licencia de alcohol: -Licencia de alcohol: -Licencia de alcohol:

usualmente lo emiten los usualmente lo emiten los usualmente lo emiten los
gobiernos estatales. gobiernos estatales. gobiernos estatales.

-Visto bueno de -Visto bueno de -Visto bueno de

Protección Civil: se Protección Civil: se Protección Civil: se
realiza directamente en realiza directamente en realiza directamente en
las oficinas de Protección las oficinas de Protección las oficinas de Protección
Civil de tu municipio. Civil de tu municipio. Civil de tu municipio.
Realizarán una visita a tu Realizarán una visita a tu Realizarán una visita a tu
restaurante para validar restaurante para validar restaurante para validar
que cuenta con las que cuenta con las que cuenta con las
medidas de seguridad medidas de seguridad medidas de seguridad
adecuadas. adecuadas. adecuadas.

-Anuncio exterior: se -Anuncio exterior: se -Anuncio exterior: se

debe tramitar un permiso debe tramitar un permiso debe tramitar un permiso
para su colocación y para su colocación y para su colocación y
ajustarse a las ajustarse a las ajustarse a las
disposiciones de las disposiciones de las disposiciones de las
zonas donde está zonas donde está zonas donde está
ubicado. ubicado. ubicado.

Protección Civil
-Nivel de Riesgo: -Nivel de Riesgo: -Nivel de Riesgo:
Protección Civil clasifica el Protección Civil clasifica el Protección Civil clasifica el
nivel de riesgo del nivel de riesgo del nivel de riesgo del
establecimiento como bajo, establecimiento como bajo, establecimiento como bajo,
medio o alto con base en medio o alto con base en medio o alto con base en
algunos criterios como tipo algunos criterios como tipo algunos criterios como tipo
de actividad, manejo de de actividad, manejo de de actividad, manejo de
sustancias peligrosas, sustancias peligrosas, sustancias peligrosas,
tamaño de contenedores tamaño de contenedores tamaño de contenedores
de combustible, manejo de de combustible, manejo de de combustible, manejo de
alto voltaje, etc. alto voltaje, etc. alto voltaje, etc.
Usualmente, los Usualmente, los Usualmente, los
restaurantes clasifican restaurantes clasifican restaurantes clasifican
como establecimientos de como establecimientos de como establecimientos de
bajo o mediano riesgo. bajo o mediano riesgo. bajo o mediano riesgo.

-Equipamiento: buscarán -Equipamiento: buscarán -Equipamiento: buscarán

que cumplas con las que cumplas con las que cumplas con las
NOM-001-STPS, 002- NOM-001-STPS, 002- NOM-001-STPS, 002-
STPS y 017-STPS. Las STPS y 017-STPS. Las STPS y 017-STPS. Las
cuales hablan cuales hablan cuales hablan
principalmente de las principalmente de las principalmente de las
condiciones de seguridad condiciones de seguridad condiciones de seguridad
que debe tener el que debe tener el que debe tener el
establecimiento como: establecimiento como: establecimiento como:
extintores, botiquín, salidas extintores, botiquín, salidas extintores, botiquín, salidas
de emergencia, escaleras y de emergencia, escaleras y de emergencia, escaleras y
pasillos apropiados, pasillos apropiados, pasillos apropiados,
lámparas de emergencia, lámparas de emergencia, lámparas de emergencia,
detectores de humo, detectores de humo, detectores de humo, equipo
equipo de protección equipo de protección de protección personal,
personal, señalética. personal, señalética. señalética.

-Instalaciones eléctricas: -Instalaciones eléctricas: -Instalaciones eléctricas:

deben encontrarse en buen
estado y señalizadas.
Pueden llegar a solicitarte
que hayan sido revisadas
por un especialista en
electricidad con cédula
profesional.
deben encontrarse en buen
estado y señalizadas.
Pueden llegar a solicitarte
que hayan sido revisadas
por un especialista en
electricidad con cédula
profesional.
deben encontrarse en buen
estado y señalizadas.
Pueden llegar a solicitarte
que hayan sido revisadas
por un especialista en
electricidad con cédula
profesional.

-Instalaciones de gas: -Instalaciones de gas: -Instalaciones de gas:

Deben encontrarse en
buen estado, señalizadas y
el tanque debe estar
instalado al aire abierto. La
tubería debe estar pintada
de color amarillo.
Deben encontrarse en
buen estado, señalizadas y
el tanque debe estar
instalado al aire abierto. La
tubería debe estar pintada
de color amarillo.
Deben encontrarse en buen
estado, señalizadas y el
tanque debe estar instalado
al aire abierto. La tubería
debe estar pintada de color
amarillo.

-Programa interno de -Programa interno de -Programa interno de

protección civil: Se trata protección civil: Se trata protección civil: Se trata
de un documento en el cual de un documento en el cual de un documento en el cual
describas los distintos describas los distintos describas los distintos
procedimientos y medidas procedimientos y medidas procedimientos y medidas
que tomarás en tu que tomarás en tu que tomarás en tu
establecimiento para establecimiento para establecimiento para
salvaguardar la integridad salvaguardar la integridad salvaguardar la integridad
de trabajadores y de trabajadores y de trabajadores y
visitantes. visitantes. visitantes.

-Plan de emergencia: -Plan de emergencia: -Plan de emergencia:

Cuando elaboras tu Cuando elaboras tu Cuando elaboras tu
programa de protección programa de protección programa de protección
civil, identificarás los civil, identificarás los civil, identificarás los
riesgos significativos del riesgos significativos del riesgos significativos del
negocio, por ejemplo: negocio, por ejemplo: negocio, por ejemplo:
incendio, sismo, desastre incendio, sismo, desastre incendio, sismo, desastre
natural, fuga de gas, etc., natural, fuga de gas, etc., natural, fuga de gas, etc.,
se deberá contar con un se deberá contar con un se deberá contar con un
plan de emergencia para plan de emergencia para plan de emergencia para
dichos casos. dichos casos. dichos casos.

-Manifiesto de residuos -Manifiesto de residuos -Manifiesto de residuos

peligrosos: se pedirá que peligrosos: se pedirá que peligrosos: se pedirá que
calcules la cantidad de calcules la cantidad de calcules la cantidad de
residuos peligrosos que residuos peligrosos que residuos peligrosos que
estarás generando, el estarás generando, el estarás generando, el
residuo peligroso más residuo peligroso más residuo peligroso más
común para un restaurante común para un restaurante común para un restaurante
es el aceite quemado, así es el aceite quemado, así es el aceite quemado, así
que se puede calcular la que se puede calcular la que se puede calcular la
cantidad de aceite cantidad de aceite cantidad de aceite
quemado que se estará quemado que se estará quemado que se estará
desechando. desechando. desechando.

-Constancia de -Constancia de -Constancia de

capacitación: deberás capacitación: deberás capacitación: deberás
capacitar a tus empleados capacitar a tus empleados capacitar a tus empleados
directamente en Protección directamente en Protección directamente en Protección
Civil o con un proveedor Civil o con un proveedor Civil o con un proveedor
autorizado por Protección autorizado por Protección autorizado por Protección
Civil en algunos temas Civil en algunos temas Civil en algunos temas
como: prevención y como: prevención y como: prevención y
combate de incendios, combate de incendios, combate de incendios,
evacuación de inmuebles, evacuación de inmuebles, evacuación de inmuebles,
manejo de sustancias manejo de sustancias manejo de sustancias
químicas peligrosas y químicas peligrosas y químicas peligrosas y
primeros auxilios. primeros auxilios. primeros auxilios.
Conclusión.
Como podemos ver todo establecimiento de alimentos y bebidas o de cualquier
otro rubro existen tramites legales que se deben atender para poder empezar
correctamente el servicio cualquiera que este sea, pero principalmente los
establecimientos de alimentos y bebidas merecen mayor atención no solo legales,
sino de infraestructura ya que es la única forma de evitar algún accidente debido a
la mala instalación y manejo de las instalaciones.

Referencias
Bellini. (mayo de 2020). Bellini Piso 45. Obtenido de Bellini Piso 45:
http://www.bellini.com.mx/index.html

La Parroquia de Veracruz. (mayo de 2020). La Parroquia de Veracruz. Obtenido de La Parroquia de

Veracruz: https://laparroquiadeveracruz.com/

Limantour . (mayo de 2020). Licoreria Limantour. Obtenido de Licoreria Limantour:

https://limantour.tv/

López Loyola, J. E. (15 de septiembre de 2020). Forbes. Obtenido de Forbes:

https://www.forbes.com.mx/5-tramites-para-abrir-tu-negocio-en-regla/

UnADM. (2020). Administración de alimentos y bebidas I, Unidad 2. Planeación de un

establecimiento de alimentos y bebidas. cdmx: UnADM.