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Anexo 3 - Guía Componente Práctico
Anexo 3 - Guía Componente Práctico
MEDELLÍN
Diciembre, 2018
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1. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
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realizado del por el Licenciado en Química Johny Roberto Rodríguez
Pérez, quien se desempeña como Líder Nacional de Ciencias Básicas y
Programa de Química de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
• Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los términos
de la licencia de esta obra.
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2. CONTENIDO
Pág.
4
LISTADO DE TABLAS
Pág.
curva de calibración.
5
3. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Introducción La química analítica es la ciencia cuyo objeto
fundamental de estudio la medición, identificación y
cuantificación, basándose en un conjunto de ideas y
métodos que son útiles en todos los campos de la
ciencia. A través de esta ciencia es posible conocer
la composición y naturaleza de diversas muestras.
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Justificación El componente práctico de Química Analítica e
Instrumental constituye una parte fundamental del
proceso de aprendizaje del estudiante, del cual se
espera que desarrolle las competencias y
habilidades mínimas requeridas para la aprobación
del curso. El estudiante estará en la capacidad de
identificar, analizar, indagar y dar posible solución a
problemas analíticos presentados en el desarrollo
del laboratorio
Intencionalidade Competencia
s formativas El estudiante desarrolla habilidades prácticas en el
laboratorio para la aplicación de los conceptos
adquiridos en problemas de análisis cualitativo y
cuantitativo.
Denominación de
prácticas Práctica No. 01 - Determinación de Errores en el
Análisis Químico y Tratamiento Estadístico de los
Datos: Medidas de Peso y Volumen.
Practica No. 02 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por volumetría
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Practica No. 03 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por gravimetría
Práctica No. 04-Potenciometría.
Práctica No. 05 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia UV-Vis a través de
curva de calibración.
Práctica No. 06 – Evaluación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia infrarroja con
transformada de Fourier
Práctica No. 07 – Evaluación de contaminantes en
alimentos por cromatografía HPLC.
Número de horas 18
Porcentaje 25%
Curso Evaluado SI NO X _
por proyecto
Guantes de nitrilo, tapabocas, bata manga larga,
Seguridad
gafas de seguridad traslúcidas, zapato cerrado,
industrial
plano y redondo.
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4. DESCRIPCIÓN DE LAS PRÁCTICAS
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de determinar los errores de analíticos
asociados a medidas de peso y volumen.
Objetivo
❖ Aplicar adecuadamente los conceptos de
errores en medidas asociadas a peso y volumen
para el tratamiento de datos analíticos.
Competencia
❖ El estudiante identifica los conceptos
relacionados a errores de medida para aplicarlos en
el tratamiento y análisis de datos analíticos.
Fundamentación Teórica
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Las medidas de peso y volumen son fundamentales en una ciencia
experimental como la química. Por lo tanto es importante aprender a
usar con propiedad estas medidas con precisión, ya que en química
analítica son fundamentales al momento de reportar resultados.
1. La balanza
La balanza es un instrumento utilizado en química, que sirve para
medir la masa. Existen diferentes tipos de balanzas, algunas son de
alta precisión (del orden de 0,00001 g) llamadas balanzas de precisión
o analíticas, empleadas en química analítica, en tanto que otras son de
baja precisión y pueden registrar la masa de un objeto con una o dos
cifras decimales.
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los que deben registrar la información. El valor de las magnitudes
físicas se obtiene experimentalmente efectuando una medida; ésta
puede ser directa sobre la magnitud en cuestión o indirecta, es decir,
obtenida por medio de los valores medidos de otras magnitudes
ligadas con la magnitud problema mediante una fórmula física. Así
pues, resulta imposible llegar a conocer el valor exacto de ninguna
magnitud, ya que los medios experimentales de comparación con el
patrón correspondiente en las medidas directas vienen siempre
afectados de imprecisiones inevitables.
Descripción de la práctica
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica Agua destilada
Un vidrio de reloj
Una piedra pequeña
Un picnómetro con tapa
Una pipeta aforada de 2, 5 y
10 mL
Una caja de petrí
Un termómetro
Un frasco lavador
Pera de succión
Seguridad Industrial
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Guantes de nitrilo, bata manga larga, botas de caucho si la ubicación
de la toma de muestra lo requiere, gafas de seguridad traslúcidas,
tapa bocas.
Metodología
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c. Determinación de la densidad del agua mediante un picnómetro
Sistema de Evaluación
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acuerdo con los aspectos de la rúbrica de evaluación.
Se debe entregar por práctica un informe y un preinforme de
laboratorio, y por cada sesión se debe presentar un quiz.
PREINFORME
Los preinformes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración se debe hacer según el formato que se encuentra en
el entorno de aprendizaje práctico del curso, y deberá contener como
mínimo tabla de resultados, análisis de información, conclusiones y
recomendaciones, además de un soporte teórico su respectiva
bibliografía que respalde los análisis de datos realizados.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 02 – Evaluación de metales en alimentos por
volumetría
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la
Equilibrio químico, volumetría, curva de titulación
práctica
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de volumetría, para cuantificación de
analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar el análisis volumétrico para la
cuantificación de analitos en una muestra problema
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los conceptos de equilibrio químico
como volumetría, a través del análisis de analitos
en una muestra problema.
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Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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Determinación de hierro en medio ácido a través de volumetría usando
permanganato de potasio como agente titulante
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica Agua destilada
Un vidrio de reloj KMnO4 (0.02 M)
Beaker (50,100,250 ml) H2SO4
Espátula FeSO4
Erlenmeyer Na2C2O (0.05 M)
Bureta
Soporte universal
Pinzas para bureta
Probeta
Balón volumétrico
Seguridad Industrial
Metodología
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en ácido sulfúrico en proporción 1:8.
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problema de Fe (II), calcule la concentración de la disolución
problema en N, M y % p/p y p/v.
Sistema de Evaluación
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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retroalimentación 15 días después de realizada la práctica o en el
siguiente encuentro de laboratorio.
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la Equilibrio de precipitación, cuantificación de
práctica analitos por gravimetría
Intencionalidade
s formativas Propósito
❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de gravimetría, para cuantificación de
analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar el análisis gravimetría para la
cuantificación de analitos en una muestra problema
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los conceptos de equilibrio químico
como gravimetría, a través del análisis de analitos
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en una muestra problema.
Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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como óxido de hierro.
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica HNO3
Un vidrio de reloj NH3
NH4NO3
Beaker (50,100,250 ml) H2O
Una pipeta aforada de 2, 5 y FeSO4
10 mL
Crisol
Un termómetro
Un frasco lavador
Papel de filtro
Metodología
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7. Verificar si la precipitación fue completa (el líquido sobrenadante
debe ser incoloro).
8. Filtrar el precipitado y lavarlo con 5 ml de la disolución de
NH4NO3 caliente, a la que se añaden unas gotas de amoníaco,
decantando de nuevo el líquido a través del papel gravimétrico
(esta operación se repite 5 o 6 veces).
Sistema de Evaluación
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Informe o productos a entregar
PREINFORME
Los preinformes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 04 –Potenciometría
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la Potenciometría, equilibrio ácido-base, punto de
práctica equivalencia
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de relacionar los conceptos de
equilibrio ácido-base y la cuantificación de ácidos
en muestras asociadas al campo de alimentos.
Objetivo
❖ Aplicar los conceptos de potenciometría para
la cuantificación de un ácido en una muestra
problema.
Competencia
❖ El estudiante relaciona los conceptos de
potenciometría a través del seguimiento del
pH de titulación y análisis de una muestra
problema.
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Fundamentación Teórica
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cero, por lo que no tienen lugar cambios importantes en la
concentración de las especies electroactivas y la variable que interesa
es la modificación del potencial de un electrodo sencillo (semicelda) en
que tiene lugar la variación de la concentración de uno o de ambos
componentes. Como el potencial de un electrodo sencillo se puede
medir directamente, el par de electrodos de la celda consiste en un
electrodo de referencia que mantiene el potencial constante y un
electrodo indicador cuyo potencial depende de la composición de la
solución electrolítica que en nuestro caso tiene iones hidronio e
hidroxilo.
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equivalencia se hace mediante la utilización del medidor de pH.
Concentración de hidronios y pH
−¿ ¿
H 2 O+ H 2 O ⇌ H 3 O +¿+OH ¿
K eq =¿ ¿
28
g
[ H¿ ¿2 O]=55.6 Ecuación 4 ¿
mol
K eq ¿
K w =¿
29
log 1
pH=
¿¿
MA ⇌ M +¿+ A ¿
K eq =¿ ¿
30
Donde el símbolo [ ] significa moles/L.
−¿ ¿
+¿+ OH ¿
H O⇌ NH 4
NH +¿+ 2 ¿
3
La constante es
K a =¿ ¿ ¿
K b =¿ ¿ ¿
Descripción de la práctica
MATERIALES REACTIVOS
Medidor de pH NaOH 0.1 N
Electrodo combinado HCl 0.1 N
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Beaker (100 y 250 ml) Vinagre
Soporte universal
Pinza para bureta
Agitador magnético
Bureta de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Balón aforado de 250 ml
Frasco lavador
Seguridad Industrial
Metodología
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retirar el electrodo del agua destilada, secarlo suavemente con papel
de filtro y sumergirlo en el vinagre. Mover el control correspondiente a
la posición de medición de pH y esperar a que se estabilice la lectura.
Anotarla en el cuaderno de laboratorio.
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y los pH leídos en el cuaderno de laboratorio. En la medida en que se
vayan viendo las variaciones en el pH, ir disminuyendo los volúmenes
de NaOH agregados, de tal manera que habrá una parte en que se
deberán añadir volúmenes de 0,1 mL. Con los datos tomados, elaborar
una tabla como la siguiente:
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aforado de 250 mL, completando a volumen con agua destilada
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NaOH
0 0 Lectura 0 0
1
Sistema de Evaluación
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El tutor asignado al componente práctico evaluará el laboratorio de
acuerdo a los aspectos de la rúbrica de evaluación.
Se debe entregar por práctica un informe y un preinforme de
laboratorio, y por cada sesión se debe presentar un quiz.
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
Tipo de práctica
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Presencia X Autodirigid Remota
l a
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3 horas
práctica
Temáticas de la Principios básicos de espectroscopía, ley de Lamber
práctica Beer, curva de calibración
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de espectroscopia, para cuantificación de
analitos en una muestra problema a través de
curvas de calibración.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de espectroscopia UV-
Vis para la cuantificación de analitos en una
muestra problema
Competencia
Fundamentación Teórica
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problemáticas que comprometen la seguridad alimentaria y salud
pública a nivel global y local. Este metal es generalmente encontrado
en hortalizas, raíces, tubérculos y carnes.
Descripción de la práctica
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica K2Cr2O7
Cuatro balones aforados de Agua destilada
100ml
Beaker (50-100 mL) Solución patrón de hierro
(0,04 mg K2Cr2O7/mL(40 ppm))
Espátula HNO3
Pipeta de 1,0ml
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Espectrofotómetro
Metodología
40
equipo.
3. Calibrar el espectrofotómetro a cero de absorbancia y medir el
espectro de la muestra patrón para determinar la longitud de
onda máxima para la medición de las muestras.
4. Seleccione la longitud de onda obtenida y mida la absorbancia a
las soluciones estándar.
Sistema de Evaluación
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Se debe entregar por práctica un informe y un preinforme de
laboratorio, y por cada sesión se debe presentar un quiz.
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 06 – Identificación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia infrarroja con transformada de
Fourier (FTIR)
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3 hora
práctica
Temáticas de la
Principios básicos de FTIR, grupos funcionales.
práctica
Intencionalidades Propósito
formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de
muestras a través de FTIR, para
identificación de analitos en una muestra.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de FTIR para la
identificación de de analitos en una muestra
problema.
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los principios básicos de la
cromatografía FTIR, a través del análisis de
analitos en una muestra problema.
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Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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Metodología
PARTE I Simulación
Sistema de Evaluación
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Se debe entregar por práctica un informe y un preinforme de
laboratorio, y por cada sesión se debe presentar un quiz.
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 07 – Evaluación de compuestos orgánicos por
cromatografía HPLC (USO Y APLICACIÓN DE LA HPLC
SIMULATOR) (opcional)
Porcentaje de
Opcional (0 puntos)
evaluación
Horas de la
3 hora
práctica
Temáticas de la Principios de cromatografía, fase móvil, fase
práctica estacionaria, tiempo de retención
Intencionalidades Propósito
formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de cromatografía HPLC, para identificación
de analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de cromatografía HPLC
para la identificación de de analitos en una
muestra problema.
Competencia
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analitos en una muestra problema.
Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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Simulator. En la segunda fase, se analizarán los compuestos
propuestos y se harán modificaciones en variables que pueden
intervenir en las condiciones del análisis
Metodología
PARTE I Simulación
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100% (%v/v) acetonitrilo, 50% metanol(%v/v), 100% (%v/v) de
metanol.
Sistema de Evaluación
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
50
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/
analitica_instrumental/guia_6_1.pdf.
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