Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una
charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido
publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados. • Indicar las principales
características del microorganismo o de los microorganismos implicados en los
tres casos. • Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre
la salud humana de la población estudiada. • ¿Qué recomendaciones propone
para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1
Descripción del
caso de 30 personas pertenecientes a la etnia indígena
intoxicación y Kankuama que se ubica en la zona, presenta
circunstancias intoxicación por comer carne de cerdo en las fiestas
del pueblo.
Ubicación
geográfica Atanquez, Cesar
(ciudad o lugar de
ocurrencia)
Alimentos
implicados en la Carne de cerdo
intoxicación
Nombre del
microorganismo Bacteria Yersiniosis
causante de la
intoxicación

Características Yersinia enterocolitica es una bacteria del tipo

del cocobacilo, Gram negativa, fermentativa.
microorganismo Está incluida en el dominio Bacteria, filo
causante de la Proteobacteria, clase Gammaproteobacteria, orden
intoxicación Enterobacteriales, familia Enterobacteriaceae,
género Yersinia.
 Nombre de la Yersiniosis
enfermedad que
produjo
Causas de La carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda,
intoxicación y el cual ayudó a la gestación de la bacteria en dicho
efectos alimento.
manifestados Los efectos que causan son dolor de estómago,
sobre la salud vómito, diarrea y en algunos casos la muerte.
humana de la
población
estudiada.

Recomendacione Darles a conocer el buen manejo a la hora de

s dadas para manipular los alimentos, como también la
evitar que ocurra higienización de los utensilios que se van a utilizar
de nuevo para la preparación.
Indicarles los procesos de cocción de los alimentos y
las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
Fuentes de https://www.lifeder.com/yersinia-
información enterocolitica/#Caracteristicas_generales

CASO 2
Descripción del
caso de En una reunión familiar 25 personas resultaron
intoxicación y intoxicadas con un queso que consumieron y estaba
circunstancias en mal estado.
Ubicación
geográfica Valledupar
(ciudad o lugar de
ocurrencia)
Alimentos
implicados en la Queso
intoxicación
Nombre del
microorganismo Clostridium botulinum
causante de la
intoxicación

Características
del Bacilo Gram positivo móvil de 3-8nm por 0.5-1.3 nm;
microorganismo formador de esporas con ubicación subterminal, es
causante de la anaerobio, produce una toxina bajo condiciones
intoxicación anaerobias, especialmente en alimentos con un pH
alcalino
Nombre de la
enfermedad que Botulismo
 produjo
Causas de
intoxicación y La conservación del alimento que no recibió un
efectos tratamiento térmico adecuado.
manifestados
sobre la salud Vómito y dolor de estómago.
humana de la
población
estudiada.

Recomendacione
s dadas para Realizar campañas del uso adecuado de los lácteos,
evitar que ocurra en especial el queso, como el reconocimiento de la
de nuevo cadena de frio, limpieza de los utensilios y el
reconocimiento del estado del producto.
Fuentes de
información https://medlineplus.gov/spanish/botulism.html

CASO 2
Descripción del
caso de En el corregimiento de las vegas un grupo de personas
intoxicación y hicieron un desayuno de pan con leche pero esta
circunstancias estaba crudo no fue hervida.
Ubicación
geográfica Las Vegas
(ciudad o lugar de
ocurrencia)
Alimentos
implicados en la Leche cruda
intoxicación
Nombre del
microorganismo Campylobacter jejuni
causante de la
intoxicación

Características
del Bacteria espiral y en forma de S, Gram negativa,
microorganismo movilidad danzante, crece bajo condiciones reducidas
causante de la de oxígeno.
intoxicación
Nombre de la
enfermedad que Campylobacteriosis
produjo
Causas de
 intoxicación y Tomar leche cruda, manipular productos crudos, comer
efectos carne de aves crudas o semicrudas, inadecuada
manifestados cocción o pasteurización, contaminación cruzada con
sobre la salud carne cruda.
humana de la
población Dolores abdominales, diarreas (frecuentemente con
estudiada. mucus y sangre) dolor de cabeza, mialgias, fiebre,
anorexia, náusea, vómitos. Secuela: Síndrome de
Guillain-Barre.
Recomendacione
s dadas para Tener conocimiento sobre como consumir la leche y
evitar que ocurra bajo que temperatura se debe hervir.
de nuevo
Fuentes de
información http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica
/Todo%20Emergencias/Guia%20Atenci%C3%B3n%20de%20Brotes
%20ETA1%20Vr%204.pdf