Curso: Séptimo Año. Materia: Lab.

de Proc Industriales II Docente: Juarez, Lucas Federico

Instrucciones: Durante este tiempo que estudiaremos a distancia, te proponemos

practicar actividades del área de Laboratorio de Procesos Industriales II. Si algunas
resultan complejas, nuestra sugerencia es que te comuniques e
interactúes de manera virtual con compañeros, compañeras y/o
docentes. Por favor registra todas las actividades en tu carpeta
y te recuerdo que puedes enviar fotos de las actividades realizadas
ya sea vía correo electrónico o Classroom.

Consultas:
Remitirse al siguiente correo electrónico:juarezfd@hotmail.com
o bien vía Classroom

EQUIPO DE PASTEURIZACIÓN

GUIA COMPLEMENTARIA

1) ver el siguiente video de las partes y funcionamiento de Intercambiador de placas:

https://www.youtube.com/watch?v=bk-2psGBRG4.
2) ¿Cuál es el objetivo de la corrugación de las placas del intercambiador?
3) Dibuje el equipo pasteurizador. Luego identifique con distintos colores los
siguientes circuitos:
 Leche cruda a 4°C
 Leche cruda a 72°C
 Leche pasteurizada a 72°C
 Leche pasterizada a 18°C
 Leche pasteurizada a 4°C
4) ¿En qué circuito o parte del equipo de pasteurizador agregaría una desnatadora,
homogeneizador, y tanque de estandarización de tal manera que se lleve adelante
todas las operaciones antes mencionadas?
5) En un cambiador de calor se enfría 2500 kg de leche entera pasteurizada desde
78 a 30°C, utilizando leche cruda. Determinar la masa de leche cruda que será
necesario si en el proceso se calienta de 4 a 45°C. (Datos: CH2O = 1 cal/g.°C.;
Cleche= 0,93 cal/g. °C)
6) ¿Por qué no medir la temperatura manualmente antes que ingrese la leche al
sector de retención?

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Curso: Séptimo Año. Materia: Lab. de Proc Industriales II Docente: Juarez, Lucas Federico

7) ¿Por qué no le entregamos el calor latente del vapor directamente para el

calentamiento de la leche?
8) ¿Qué objetivo persigue la limpieza alcalina y acida en los equipos pasteurización?
https://www.youtube.com/watch?v=O9Ogjh6B53Q
9) ¿Cómo se lleva adelante una limpieza CIP en el equipo de pasteurizador?

Sitios web

 https://www.youtube.com/watch?v=bk-2psGBRG4&t=38s
 https://www.youtube.com/watch?v=2CD_-q0NqWE
 Https://www.youtube.com/watch?v=vC2OersPEFo
 https://www.youtube.com/watch?v=6IJLVjpLPb8
 https://es.slideshare.net/LuisPalleros/presentacin-intercambiador-de-calor