Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Ingeniería

División de Ingeniería Mecánica e Industrial

Alumno

Castro Chávez Alexis

Profesor

Roberto Romero Pimentel

Diseño de Cadena de Suministro

Implementación de caso
Reporte ejecutivo

1. Revisión de los aspectos estratégicos de la industria a la que pertenece la

empresa, sus tendencias y tipos de participantes, así como una
identificación de los esquemas de competencia que ocurren dentro del
sector.

Como primera fase de mi trabajo, me di a la tarea de realizar un estudio de mercado para

poder tener un acercamiento más profundo al mercado que estamos analizando, de igual
manera se espera tener número de acercamiento referente al consumo de alimentos
orgánicos en y el crecimiento del consumo de este tipo de alimentos durante los años:

Los tipos de chocolate más consumidos en México son los siguientes:

Productos del giro y sus características básicas

 Chocolate golosina

 Chocolate de mesa

 Chocolate en polvo instantáneo

 Chocolate en tableta

 Chocolate bombón

 Chocolate para repostería

 Jarabe de chocolate

El chocolate en barra es el más consumido y se sabe que el crecimiento en su consumo

es de 3.0 por ciento, mientras que el chocolate de mesa y en polvo decrecieron 5.0 y 1.0
por ciento, cada uno, en su ingesta en el país.

México exporta 550 millones de dólares al año del producto, mientras que importa 410
millones dólares, lo que representa un saldo a favor para el país.

Producción en México

La mayor parte de la gente que se dedica a cultivar cacao en México son familias
pertenecientes al estado de Tabasco, que son alrededor de 25,233 personas y de igual
manera en Chiapas con un aproximado de 12,633. México ocupa el séptimo lugar como
productor de cacao a nivel mundial, aporta el 1.6% de la producción total, generando
aproximadamente 40 mil toneladas de cacao fino al año, con un valor estimado de cerca
de 551 millones de pesos, el cual es extraído y producido en Chiapas, Tabasco, Oaxaca,
Guerrero y Veracruz según la SAGARPA.
 Gráfica 1: Cultivo de cacao a nivel nacional.
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 2010

A continuación se muestra el gráfico de la producción nacional de cacao del año 2009,

extraído de la página de cacaomexico.org:
“ De 2001 a 2009 la producción de cacao disminuyó 47%, pasando de 46,700 a 24,700
toneladas.
 
La caída en la producción está vinculada principalmente a la presencia de la enfermedad
denominada moniliasis y su rápida diseminación al 95% de la superficie cultivada en
México así como al envejecimiento de las plantaciones y el descuido de las mismas.
 
El cacao en México se cultiva actualmente por cerca de 37,000 productores en los
estados de Tabasco, Chiapas, Guerrero y Oaxaca conforme a las siguientes cifras de
producción:”1

Como podemos observar en la gráfica, los estados de Tabasco y Chiapas producen

99.45% del total nacional de cacao; Tabasco es el estado con mayor superficie de cultivo
con aproximadamente 60,324.80 hectáreas y Chiapas ocupa un segundo lugar con
35,014 hectáreas.

“En Tabasco en 10 de los 17 municipios se siembra cacao, en el siguiente orden, los

principales municipios productores son:

 Comalcalco
 Cárdenas
 Cunduacán
 Huimanguillo

Los cuales concentran el 87% de la producción de la entidad.”2

Consumo por hogar

A continuación se presentan datos extraídos de los censos del INEGI, para ser precisos
de la encuesta de gastos e ingresos del año 2018, en donde se clasifican por segmentos
sociales a la población, los cuales se muestran de la siguiente manera E, D, D+, C, C+, B
y A; la encuesta fue realizada a 2500 personas, los datos de las muestras se encuentran
en miles de pesos.

1
https://cacaomexico.org/?page_id=1051

2
http://www.salonchocolate.mx/images/Alta/Boletin4_2017.pdf
Se puede determinar que el consumo más alto de chocolate es más alto en los niveles
socioeconómicos C y C+, debido a que se puede observar la diferencia respecto a los
otros valores encontrados en la búsqueda.

Empresas chocolateras en México

A continuación se muestran las empresas que lideran el consumo del chocolate en

México, de igual manera se muestran las ventas de los productos derivados de chocolate
para el año del 2016
 Fuente: merca20.com

Pasemos al estudio sobre la venta y consumo de los alimentos y productos orgánicos, los
cuales han ido en aumento debido a una nueva tendencia de consumo por parte del
mercado:

El área de los productos orgánicos día con día toma una mayor madurez, es un mercado
emergente que necesita tener regulaciones, lo que convierte a este escenario de
complicada adopción al no tener uniformidad en sus diferentes áreas como el cultivo, la
producción, la transformación y los diferente procesos que implican en la cadena de valor
de cada uno de los productos comercializados, la legislación actual demanda a los
productores a obtener diferentes certificaciones para cumplir cada una de las normas que
existen en las diferentes regulaciones ya sea en mercados nacionales e internacionales

Actualmente en diferentes partes de México se han establecido tianguis o mercados de

productos orgánicos los cuales forman parte de la expansión para la producción y
comercialización de productos orgánicos, esto contribuye para que la población expanda
sus conocimientos sobre este tema, lo cual crea una cultura de consumo y genera nuevas
actitudes pos-materialistas al cuidado del medio ambiente.

El atractivo y dinámico mercado de los productos orgánicos, en especial los hortícolas se

encuentran en incremento en el 2002 se tenían contabilizadas 17 millones de ha en el
mundo, esto genera un mercado de 25 millones de dólares y más de 100 países
participando se estima que el mercado crecerá hasta alcanzar 100 millones de dólares en
el 2010 y creciendo a un ritmo promedio de 25 %, esto es 10 veces más que la agricultura
convencional y aun así! la demanda no puede abastecerse. En México en 1999 existían
100 mil ha. Para el 2007 se contabilizaron más de 400 mil ha., (Gómez, et al., 2003) esta
actividad genera 200 millones de dólares anualmente. Lo cual lo convierte en potencial
oportunidad de negocio, para productores, tiendas de comercio, procesadoras de
alimentos y en el caso de los gobiernos en una nueva fuente de generación de empleos.

“Los productos orgánicos tienden a ser más caros que los convencionales, sin embargo,
el mercado interesado este tipo de productos crece 10 por ciento anual en México, pues
existe una tendencia creciente en la demanda por parte de los hogares que además
genera la entrada de otros competidores.”3

3
https://www.milenio.com/estilo/mercado-productos-organicos-crece-10-ano
México es uno de los 20 principales países con más ventas en orgánicos. La Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), afirma
que la exportación de productos orgánicos desde 2012 ascendió 600 millones de dólares.

Para los próximos cinco años se espera que el mercado de productos orgánicos registre
un incremento de 73 por ciento en el país.

Con el crecimiento esperado que se tiene marcado, podemos decir que Grupo Romero
puede consolidarse como una marca sólida en el mercado, debido al creciente auge de
los productos orgánicos en nuestro país

Datos dados

Región Total (Kg) Utilidades Millones de Pesos

México 18,750 1,000,000.00
Estados Unidos (California, Arizona,
30,000 1,630,000.00
Texas)
Resto de Estados Unidos y Cánada 15,000 500,000.00
Latinoamérica 11,250 700,000.00
Resto del mundo 5,000 170,000.00

Estos datos dados en la tabla se refieren a demanda semanal promedio; entonces, si

consideramos que el año cuenta con 52 semanas naturales, tenemos lo siguiente:

Utilidad por kilo semanal Utilidad al año por kilo

$53.33 $2,773.33
$54.33 $2,825.33
$33.33 $1,733.33
$62.22 $3,235.56
$34.00 $1,768.00

Estos datos se obtuvieron de realizar el cociente las utilidades sobre el total de kilogramos
semanales otorgados en la demanda; de igual manera si obtenemos el total de kilogramos
por semana y las utilidades generadas, tenemos lo siguiente:

Región Total (Kg) Utilidades Millones de Pesos

México 18,750 1,000,000.00
Estados Unidos (California, Arizona,
30,000 1,630,000.00
Texas)
Resto de Estados Unidos y Canadá 15,000 500,000.00
Latinoamérica 11,250 700,000.00
Resto del mundo 5,000 170,000.00
 Total 80,000 $4,000,000.00
Total por año 4,160,000.00 $208,000,000.00

Utilidad vs Kg
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
México Estados Unidos Resto de Latinoamérica Resto del
(California, Estados Unidos mundo
Arizona, Texas) y Cánada

Total (Kg) Utilidad al año por kilo

A continuación se muestra el total de kg y la participación que se tiene respecto al 100%

de la demanda

Región Total (Kg) % de participación total

México 18,750 23%
Estados Unidos (California, Arizona,
30,000 38%
Texas)
Resto de Estados Unidos y Canadá 15,000 19%
Latinoamérica 11,250 14%
Resto del mundo 5,000 6%
Total 80,000 100%

Datos de envío

Se tomaron los datos de 700 y 1100 kg debido a los 400 Kg marcados de la desviación
estándar marcada
 Kg Precio por Kg Total
700.00 500 $350,000.00
1,100.00 500 $550,000.00
1,500.00 500 $750,000.00

Al tener la configuración de costos de la empresa T1, tenemos los siguientes datos de los
precios dependiendo de los kilos que se envíen a los países de destino, con lo que
tenemos la siguiente tabla, en donde mostramos los Kg enviados respecto a la desviación
de más, menos 400 kg.

Los datos de la tabla nos muestran que los costos se muestran por cada 100 kg para
cada uno de los destinos seleccionados. A continuación se muestra la tabla de totales:

A continuación se muestran los cientos de Kg que se envían vs el precio total por envío:

Precio x total de Kg Cientos de Kg por pedido

$2,450.00 7
$3,520.00 11
$4,800.00 15
$3,010.00 7
$4,070.00 11
$5,550.00 15
$4,900.00 7
$7,150.00 11
$9,750.00 15
Se muestran el número de camiones que se necesitan para satisfacer la demanda
señalada en las primeras tablas del documento. Se realizaron los cálculos para 700, 1100
y 1500 kilogramos de envío para cada uno de los destinos marcados por la empresa T1:

Los datos se muestran a continuación:

A continuación se muestran los datos de precio por camión con base a los Kg que se
enviarán a cada uno de los destinos

Para 700 kg
Región Número de Camiones Total $ por camión
México 27 $66,150.00 $2,450.00
Estados Unidos (California, Arizona, Texas) 43 $129,430.00 $3,010.00
Latinoamérica 16 $78,400.00 $4,900.00

Para 1100 kg
Región Número de Camiones Total $ por camión
México 17 $59,840.00 $3,520.00
Estados Unidos (California, Arizona, Texas) 27 $109,890.00 $4,070.00
Latinoamérica 10 $71,500.00 $7,150.00

Para 1500 kg
Región Número de Camiones Total $ por camión
México 13 $62,400.00 $4,800.00
Estados Unidos (California, Arizona, Texas) 20 $111,000.00 $5,550.00
Latinoamérica 8 $78,000.00 $9,750.00

Podemos

A continuación se muestra el costo por embarques completos desde Tlaxcala hasta los
destinos seleccionados, con lo que se tiene:

Esta alternativa no es

Bibliografía

 Gómez Cruz M.A., Gómez T.L., Lobato G.A.J., Schwentesius RR.. y Méraz A.
M.R., (2003). Producción, Comercialización y Certificación de la Agricultura
Orgánica en América Latina. CIESTA AM, AUNA Cuba, Chapingo, México.

 https://www.milenio.com/estilo/mercado-productos-
organicos-crece-10-ano

 https://cacaomexico.org/?page_id=1051

 http://www.salonchocolate.mx/images/Alta/Boletin4_2017.pdf