Idea de negocio

Pan Comido es un proyecto de producción y venta de panes

artesanales y divulgación de la cultura asociada al pan. Apuesta por el
desarrollo de un producto fundamental en la alimentación de las
personas, con parámetros de investigación, desarrollo y comunicación
basados en la ingeniería y el diseño.

Procesos de la idea de negocio

Llevar a cabo la idea pasa por los siguientes procesos y
consideraciones:
La Producción
 Formato tradicional: uso de masa madre, leudados largos e
ingredientes naturales.
 Normalizado: recetario paramétrico.
De carácter artesanal: empleando los mejores ingredientes que
disponga el mercado, generando series cortas, panes diferentes entre
sí, con alto control de calidad y sin emplear conservantes ni
mejorantes artificiales.

 Producción programable en función de clientes fijos y solicitud del

mercado.

La venta
 Surtir a locales de comida en los que el formato del pan se adecue a
su oferta.
 Distribuir a puntos de venta de alimentos que surtan al rango del
mercado potencial, con clientela fija y/o rotación constante como
minimarkets y tiendas de comida.
 Pedidos personales. Venta en punto de producción

La divulgación
En este momento esta actividad se realizará por medio de la
generación de contenidos expuestos en redes sociales, tales como
Instagram, Twitter, Tumblr, Snapchat y Whatsapp.
La intención es abordar otros medios y desarrollar herramientas que
expandan las posibilidades de la divulgación y la densidad del
contenido referente a la panificación artesanal.
 Divulgación impersonal: potenciando redes sociales, e-learning y
desarrollo de apps.
 Divulgación presencial: conversatorios, charlas, inducciones, cursos,
etc

La identidad
El concepto del producto, del packaging, de la imagen, de la
comunicación está enmarcado de los aspectos psicográficos de los
Millennials, conocidos también como la Generación Y. Grupo etario
que se interesa por marcas que le aporten felicidad y sean conscientes
en alguna categoría (ecofriendly, petfrienly, gayfriendly, etc.). Estas
personas nacidas entre 1980 y el 2000 valoran lo local, la calidad, la
mixtura entre la vanguardia y lo tradicional, aprecian la cultura. Se
caracterizan por su uso masivo de las redes sociales y su
‘familiarización’ innata con la comunicación, los medios y la tecnología
digital.

Participantes de la idea de negocio

Participan dos (2) personas desarrolladoras y ejecutoras de la idea y
tres (3) auxiliares, por los momentos.
Desarrolladores:
el primer: encargado de la generación y normalización de recetas,
sistematización y tecnificación de la producción, el análisis de costos y
divulgación de conocimiento acerca de la panificación artesanal,
desarrollador de programas y aplicaciones.
 segundo encargado: encargada de la generación y refuerzo de
marca, estrategias de marketing, estrategias de diseño aplicado al
negocio, generadora de contenidos en redes sociales, control de
calidad y organización de la producción.

Ambos realizaran tareas en conjunto como: contacto con clientes y

proveedores, distribución y producción.
Los auxiliares son personas de absoluta confianza (familiares) que
aportaran en las labores de producción, adquisición de materia prima,
distribución y mejoramiento de planta física.

Beneficiarios de la idea de negocios

El proyecto está dirigido a personas sensibles a la cultura del pan,
interesados en adquirir nuevos conocimientos y a quienes se ident
ifiquen con el estilo de vida que proyecta Pan Comido, enmarcado en
los Millennials, pues de hecho los desarrolladores del proyecto son de
esa generación.
El proyecto beneficiará por producir panes de sabores distintivos y
funcionales al organismo, por el uso de la masa madre y larga
fermentación. La divulgación del pan beneficiará a quienes accedan a
la información, los culturizará y por ende serán consumidores
ilustrados.
El mercado al que se le apunta tiene acceso a educación superior y un
poder adquisitivo medio/alto, los estratos socioeconómicos objetivos
son ABC y el formato de la marca se dirige a los Millennials.
Inicialmente y dado las consideraciones del pan y de los recursos
disponibles el área de acción está en la ciudad de Mérida, la intención
de nacionalizarse e incluso de internacionalización se dará en el
debido momento, luego de que se concrete la idea gestora o matriz
Pan Comido.
ANALISIS DEL MERCADO
Innovación en Pan Comido
La actual situación de la panificación en Venezuela se encuentra bajo
un sistema de regulaciones que han afectado de manera significativa
la calidad del producto ofertado al público. La alta demanda del pan ha
incurrido en la disminución de los tiempos de producción, con la
utilización de altos porcentaje de levadura industrial y aditivos
artificiales para llegar a desarrollar las masas en el menor tiempo
posible. En algunos casos se emplea conservantes para prolongar su
duración. Ello no aporta en la mejora de la calidad de los panes, por el
contrario, los empobrece.

El objetivo de Pan Comido es hacer todo lo contrario a la panadería

convencional. Producir pan artesanal y divulgar la cultura asociada a
él.
El crecimiento que ha tenido la panadería artesanal ha llevado a que
ya no sea solo una tendencia sino una realidad y sobre todo una
necesidad. La creciente demanda de panes con sabor, olor y aroma
intenso característicos del pan tradicional ha retado a la industria a
generar opciones que respeten las características de las masas y
permitan la manipulación de masas altamente hidratadas de larga
fermentación.1
La premisa de Pan Comido es realizar pan con paciencia, honestidad
y ciencia.
 En paralelo, es de suma importancia instruir al público sobre la
cultura del pan artesanal para que en función de la información que
reciba se geste un proceso de acercamiento, compenetración,
defensa, recomendación y réplica del formato tradicional.
Sumados ambos cometidos: un buen pan artesanal junto a la
divulgación del conocimiento; se tiende a la dignificación del pan, un
alimento fundamental que tiene vida propia, cuenta historias y genera
experiencias gratas.

Pan Comido se asocia a tres tipos de necesidades:

 A la necesidad básica de alimentación, con panes nutritivos y
sabrosos.
 A la de autorrealización, por la adquisición de conocimientos.
 A la de afiliación, con una marca amistosa, reflejo de un estilo de
vida y la psicografía del mercado objetivo.

Tipo de Industria
Los productos en Pan Comido pertenecen a:
 La industria de los productos alimentarios, que se encarga del
proceso de elaboración y venta del pan. En ella se incluyen las fases
de recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación,
distribución y servicio al consumidor.
 La industria del conocimiento, la cultura del pan como elemento
fundamental para generar valor y riqueza por medio de su
transformación a información. Abarca rubros como la educación,
investigación y desarrollo. La tecnología, informática,
telecomunicaciones y robótica son manifestaciones de esta industria y
bien pueden ser desarrollos y aplicaciones para la evolución de los
procesos de panificación y comunicación en Pan Comido.

Participantes de la Industria
Existen proveedores de materia prima, herramientas y equipos, pero la
manera regular de adquirir insumos está bajo índices de escasez muy
acentuados. Por ello, por los momentos, se recurre al mercado negro
para acceder a mat erias primas esenciales, como la harina.
Los competidores directos que satisfacen la necesidad primaria de
alimentarse con pan son: panaderías convencionales, panes de otros
productores a escalas reducidas y panes industriales, este último no
por lo que ofrecen sino porque la distorsión económica que vivimos
hace que los productos industriales tengan el mismo precio que el
ofertado en Pan Comido. Los competidores en la divulgación de
conocimientos pudiesen ser las escuelas de cocina que hay en el Edo.
Mérida y cercanías, aunque no se caracterizan por profundizar en el
tema del pan.

Las variables económicas que afectan al desenvolvimiento del negocio

son:
 La Inflación, que al año en curso (2015) está por el orden del 150%
considerando los costos de insumos y servicios.
 La tasa de cambio se fija día a día y la adquisición de divisas
reguladas es prácticamente imposible, por ello ser recurre al dólar
paralelo si se necesita.

 Las tasas de interés de los préstamos bancarios son de

aproximadamente 24%, lo que resulta conveniente adquirir prestamos
en un país con inflación desbordada.
Fuentes de financiamiento
En lo que respecta a las maneras que se utilizaran para financiamiento
y pueden ser utilizado los préstamos familiares, y se emplearán los
préstamos bancarios.
Considerando los montos requeridos y las exigencias de crecimiento y
el beneficio de que las tasas de interesas van por debajo a la inflación,
la opción del crédito bancario es favorable.
. Vale acotar que todo lo que se va a hecer en Pan Comido va
directamente a la reinversión, exceptuando montos fijos que se
requieren para saldar los costos de la cotidianidad de quienes trabajan
en el proyecto

Equipo de trabajo
De momento somos dos personas al frente del proyecto, pero es
prudente la incorporación de socios que tengas responsabilidades en
los ámbitos que no manejamos
 Ing. Juan Pablo Márquez: I+D y Producción
 DI. Viviana Moreno Troconis: I+D y Marketing
 Socio: Administración y Finanzas
 Auxiliares: Producción, Ventas y Distribución

Modelo de operación de ventas

La venta del producto tangible, el pan, se dará:
 Surtiendo a locales de comida y hoteles o posadas. Estos son
clientes fijos y el pago se hace una vez a la semana, por transferencia
bancaria.
 Pedidos personales: clientes del mercado objetivo, su compra es
ocasional, el pago se hace anticipado con una trasferencia o en
efectivo en el momento del retiro del producto.

En ambos casos la venta es directa con el cliente y se gestiona en el

punto de producción. La venta es un acuerdo de partes y se anuncia
por llamada o mensaje.
Por distribución a puntos de venta de alimentos: minimarkets y tiendas
de comida. En este caso, los clientes fijos son los puntos donde se
vende Pan Comido y llegan al mercado objetivo e incluso al potencial.
Son vitrinas importantes para que el producto sea conocido y es
indispensable en el crecimiento, establecimiento y fidelidad de la
marca. De momento se distribuye a 4 locales, la capacidad productiva
es limitada y no hay intención de inundar el mercado, dado la
exclusividad del pan por su formato de producción. Esto a su vez lo
hace más deseable. Para que se ejecute la venta en un periodo de
tiempo razonable (3 días), ya que los panes no contienen
conservantes, se anuncia por redes sociales y siempre se hace los
mismos días.
En líneas generales las ventas se realizan al contado, no se prevé dar
crédito en vista de la fluctuación continua de los precios de los
insumos.
La estrategia de precios es de ajustarse en relación con el tipo, la
calidad y el valor añadido del producto, sin competir con los precios
regulados de las panaderías convencionales, pues en esa categoría
no está Pan Comido, sino competir con la oferta de otros panes
artesanales