UBICACIÓN TAXONÓMICA

Fam.: Alliaceas (ex-Liliaceas)

Gen.: Allium sp. : sativum
NC: Allium sativum L.
NV: Ajo (e) - Garlic (i) - Knoblauch (a) - Ail (f)
Alho (p) - Aglio (it)
 CENTRO DE ORIGEN

• Pakistán
Afganistán
N.O. de la India
IMPORTANCIA ECONOMICA
DEL CULTIVO
• CONSUMO PER CAPITA:
2 kg. / per / año
(16 ° lugar en las Hortalizas)
 Exportación de Hortalizas.
Composición por producto
15%

54%

26%

2% 3%

Vegetales Deshidratados Ajo Cebollas y Chalotes Legum bres Secas Otros

Fuente: Elaboración en base a datos de UNIDA

 Exportaciones Argentinas de ajo (tn)
70.000
60.000
50.000
Toneladas

40.000
30.000
20.000
10.000
0
U. E. Nafta Mercosur R. de A. Asia Africa Resto Total

Regiones del Mundo

1992 1993 1994 1995 1996

• Superficie cultivada (Ha) Año
1997 2007
Argentina 12.087 13.658
China 438.990 489.200
•
Rendimiento (Kg/Ha) Año
1997 2007
Argentina 9646,6 12870,4
China 12962,3 14473,4

Producción (tn) Año

1997 2007
Argentina 116.598 139.156
China 5.690.336 6.600.000

• Fuente: Base de Datos de FAO (2008)

 PERÍODOS DE COMERCIALIZACIÓN

CV E F M A M J J A S O N D

Rosado X XX

Morado X XX XX

Blanco XX XX XX X XX XX

Colorado XX XX XX XX XX XX XX XX X
 Principales zonas de cultivo
en Córdoba
Departamento Cruz del Eje
Departamento Colón
Departamento San Javier
Departamento San Alberto
Departamento Río Primero
Departamento Capital
 CORTE LONGITUDINAL DEL DIENTE

Hoja Protectora
Hoja de Brotación
Hoja Reservante
1° Hoja Verdadera

2° Hoja Verdadera

3° Hoja Verdadera Disco de la futura planta

Primordios Radiculares
Restos del disco de bulbo madre
 ECOFISIOLOGÍA
Estímulo Termoperiódico Estímulo Fotoperiódico
Temperaturas < 7°C

Rosados (temprano) < 700 hs 11-12 hs luz

Blancos (semitardío) 1000-1200 13-14 hs luz
Colorados (tardío) >1200 >14 hs luz

BROTACIÓN INDUCCIÓN LLENADO

Temperaturas 20-25 °C

CRECIMIENTO VEGETATIVO

PLANTACION COSECHA
 ECOFISIOLOGÍA
Dormición
-Predormición:desde la formación de la yema a cosecha
-Dormición: desde cosecha hasta inicio de brotación
-Posdormición: desde inicio de brotación a emergencia

- Factores que afectan la dormición

Genético: Temperatura: Manejo:
- Rosado: 90 días > 25°C prolongan Defolición prematura
- Blanco: 120 días 15°C y 18°C brotación Antibrotantes
- Colorado: 150 días nuniforme y rápida
< 2°C prolongan
 Grupo fisiológicos en Ajo
Vida util post-
Denominación Ciclos Dormición cosecha
Grupos argentina (días) (días) (días) Dientes x bulbo

1 No hay Poco
frío

2 Morados 190 90 30 25

3 Blancos 210 120 120 15

4 Colorados 230 150 210 17

5 No hay
Mucho
frío
6 No hay