Temperatura de refrigeración

Problemas de maduración

Condiciones optimas

Estados de maduración

Climaterica? Es climatérico

Madurez y calidad

 Índices de maduración
o Cambio en la forma del fruto (plenitud de las mejillas).
o Cambio en el color de la piel de verde oscuro a verde claro a amarillo
(en algunos cultivares). El color rojo en la piel de algunos cultivares
no es un índice de madurez confiable
o Cambio en el color de la carne de amarillo verdoso a amarillo a
naranja
 Índices de calidad
o Uniformidad de forma y tamaño; color de piel (dependiendo del
cultivar); firmeza de la carne
o Libre de caries y defectos, incluyendo quemaduras solares,
quemaduras, abrasiones de la piel, cavidad del extremo del tallo,
escaldadura de agua caliente, lesiones por frío y daños por insectos.
o Los cambios asociados con la maduración incluyen la conversión de
almidón a azúcar (aumento de la dulzura), disminución de la acidez y
aumento de los carotenoides y volátiles aromáticos.
o Existen grandes diferencias en la calidad del sabor (dulzura, acidez,
aroma) y la calidad de la textura (contenido de fibra) entre los
cultivares.
Temperatura y ambiente controlado

 Temperatura optima

13°C (55 ° F) para mangos verdes maduros

10°C (50 ° F) para mangos parcialmente maduros y maduros

 Humedad relativa optima

90-95%

 Tasa de producción de respiración

Problemas de maduración

Trastornos fisiológicos y Físicos

Sapburn Decoloración marrón oscuro a negra de la piel del mango debido a una
lesión química y fisiológica por exudado (savia) del tallo cortado.

Abrasiones de la piel. Las abrasiones debidas al roce de la fruta contra superficies

ásperas o entre sí dan como resultado la decoloración de la piel y la pérdida
acelerada de agua.

Daño escalofriante. Los síntomas incluyen maduración desigual, mal color y sabor,
picaduras en la superficie, decoloración de la piel grisácea escaldada, mayor
susceptibilidad a la descomposición y, en casos severos, ennegrecimiento de la
carne. La incidencia y la gravedad de las lesiones por frío dependen del cultivar, la
etapa de madurez (los mangos más maduros son menos susceptibles) y la
temperatura y la duración de la exposición.

Lesión por calor. La exposición a temperaturas superiores a 30 ° C (86 ° F)

durante más de 10 días produce una maduración desigual, piel moteada y un
sabor fuerte. Exceder las combinaciones de tiempo y / o temperatura
recomendadas para la descomposición y / o el control de insectos, como la
inmersión en agua de 46.4 ° C (115.5 ° F) durante 65-90 minutos (dependiendo
del tamaño de la fruta) causa lesiones por calor (escaldadura de la piel, coloración
manchada, maduración desigual).
Descomposición interna de la carne (cavidad del extremo del tallo).
Descomposición de la carne y desarrollo de cavidades internas entre la semilla y
el pedúnculo. Este trastorno es más frecuente en los mangos maduros en árbol.

Semillas de gelatina (maduración prematura). Desintegración de la carne

alrededor de la semilla en una masa gelatinosa.

Nariz suave. Ablandamiento del tejido en el ápice. La carne parece demasiado

madura y puede decolorarse y volverse esponjosa. Este trastorno puede estar
relacionado con la deficiencia de calcio.

Trastornos patológicos

Antracnosis Causada por Colletotrichum gloesporioides , comienza como

infecciones por trastornos latentes en frutos inmaduros y se desarrolla cuando los
mangos comienzan a madurar. Las lesiones pueden permanecer limitadas a la piel
o pueden invadir y oscurecer la carne.

Diplodia pudrición del extremo del tallo. Causada por Lasiodiplodia theobromae ,
afecta áreas dañadas mecánicamente en el tallo o la piel. El hongo crece desde el
pedicelo hasta convertirse en una lesión negra circular alrededor del pedicelo.

Estrategias de control

1. Manejo cuidadoso para minimizar las lesiones mecánicas.

2. Tratamiento de agua caliente: inmersión de 5-10 minutos (dependiendo del
tamaño de la fruta) en agua a 50 ° C ± 2 ° C (122 ° F ± 4 ° F)
3. Tratamiento fungicida poscosecha (imazalil o tiabendazol) solo o en
combinación con tratamiento con agua caliente
4. Mantener la temperatura óptima y la humedad relativa durante todos los
pasos de manipulación.