Grupo - 60 - Entrega 2 - Unidad - II - Segunda - Visita PDF

SELECCIÓN DE TECNOLOGIAS LIMPIAS
ENTREGA 2 – UNIDAD II SEGUNDA VISITA
DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
CENTRO RECREACIONAL EL SINAÍ
PRESENTADO POR:
JUAN EMIGDIO LOPEZ CONTRERAS
COD. 1054658967
EDISON FABIAN GAMEZ ALFONSO
COD. 1054658963
ERIKA HOLGUIN VEGA
COD.1057919551
CARLOS ANDRES BOHORQUEZ.
COD. 7335778
SANDRA MARLENE BARRERA
COD. 1102716477
PRESENTADO A:
FRANCY TATIANA PEÑA
TUTORA
358029_60
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
NOVIEMBRE DE 2016
 Análisis de flujo del Producto
Servicio de hospedaje
Servicio de recepciones y eventos sociales
Servicio de pasadías
 Mapa de procesos de la organización
Marketing Diseño Gestión Estratégica

PR. ESTRATEGICOS
Distribución Servicio de
Hospedaje
Servicio de recepciones y
Cliente
Recepción de
PR. CLAVE
Pedidos Ventas eventos sociales

Pedidos
Servicio de
Producción Hospedaje
PR. APOYO
RRHH Compras Calidad

 Costo de ineficiencia - Todas las tablas.
 Perdida en insumos por proceso
Proceso: Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

Factor de eficiencia (%): 80
Ítem Perdidas Precio/unidad Sub Total
Residuos 8 Kg/mes $1.200 $9.600
Energía 15,4 Kwh/mes $2.472 $38.084
Agua 0,8 3
𝑚 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $621
Mano de obra 60 Horas/mes $3.000 $180.000
TOTAL $228.305
Proceso : Cocina y restaurante
Materia prima 110 Kg/mes $5.000 $550.000
A
Residuos 25 Kg/mes $1.200 $30.000
Gas 40 Lb/mes $1.150 $46.000
Energía 52 Kwh/mes $2.472 $128.544
Agua 5,4 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $5.589
Mano de obra 180 Horas/mes $2.500 450.000
TOTAL $1.210.133
Proceso : Hospedaje
Insumos 153 Unidades/mes $1700 $260.100
Residuos 25,6 Kg/mes $1.200 $30.700
Energía 69 Kwh/mes $2.472 $170.568
Agua 7,6 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $7.866
TOTAL $709.234
Proceso : Lavandería
Energía 34,6 Kwh/mes $2.472 $85.531
Agua 6 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $6.210
TOTAL $167.941
Proceso : Terrazas y piscinas
Residuos 16 Kg/mes $1.200 $19.200
Energía 9,2 Kwh/mes $2.472 $22.742
Agua 3 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $3.105
TOTAL $125.047
Proceso : Parqueadero
Energía 6 Kwh/mes $2.472 $14.832
Agua 0,6 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $621
TOTAL $62.853
Costo total de ineficiencia por $2.503.513
insumos de producción perdidos
 Perdida de producto fuera de especificación; el hotel no presta servicios fuera

de los especificados.
Estructura de costos del Costo del producto Sub total

producto
Materia prima % $ $0
Mano de obra % $ $0
Costos de oportunidad ( utilidad $ $ $0
por la venta de un producto)
Costo de ineficiencia por
producto fuera de especificación
Numero de producto fuera de
especificación
Costos totales de ineficiencia por $ 0 /periodo
productos fuera de
especificación
 Perdidas por costos de manejo de residuos
Ítem Cantidad asignada Valor $

Mano de obra dedicada al Horas hombre $/hora $ 140.000
manejo de residuos 56 $2.500
Espacio que ocupa los 3𝑚2 $ 37.000/𝑚 2 $ 111.000
residuos
Costos totales de ineficiencia $ 250.000/periodo
por el manejo
 Costo de ineficiencias totales
Ítem Valor ($/periodo)

Costo total de ineficiencia por insumos de $2.503.513 /periodo
producción perdidos
Costos totales de ineficiencia por productos $0
fuera de especificación
Costos totales de ineficiencia por el $ 250.000/periodo
manejo
Total $2.753.513
 Matriz MED.
Áreas Materiales Energía Desecho

1 Área *Papelería = 1 Agua = 4𝑚3 / *Residuos Solidos
administrativa, resma/mes 𝑚𝑒𝑠 2Kg/sem
de recepción y *Envases= 1Kg/mes
sala de*Insumos de aseo = Energía= 70 *Aguas
conferencias 3Kg/mes Kwh/mes Residuales
*Tinta para 1,6 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠
impresora=100ml/mes
*Implementos para
escritura=3unid/mes
2 Cocina y *Alimentos preparados Agua = 27𝑚3 / Residuos sólidos=
restaurante (comidas) = 100Kg/ sem 𝑚𝑒𝑠 5Kg/ sem
*Alimentos procesados
(gaseosas, Energía = Residuos
empaquetados) = 10 260 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠 orgánicos=
Kg/sem 20Kg/sem
*Aceites y grasas = Gas = 200𝐿𝑏𝑎𝑠/
10Lts/sem 𝑚𝑒𝑠 *Aceites =
*Insumos de 2lts/sem
mantenimiento = 5
Kg/sem *jabón lava loza =
*Jabón lava loza= 87 g/sem
500g/sem
*recipiente desechables= *aguas residuales
2Kg/mes = 10,8𝑚3 /𝑚𝑒𝑠
3 Área de LENCERIA Agua = 38𝑚3 / Residuos Sólidos
hospedaje *Tendidos= 30/día 𝑚𝑒𝑠 = 32Kg/sem
*Toallas = 50/día
*Jabón = 25/ día Energía = *Aguas residuales
*Rollos de papel 345 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠 = 15,2𝑚3 /𝑚𝑒𝑠
higiénico= 12/ dia
*Desinfectante = 5lts/sem
*Olorizante= 5Lts/sem
*Detergente en polvo =
15Kg/sem
4 Lavandería *Jabón para lavadora = Agua = 30𝑚3 / Jabón y
5Km=sem 𝑚𝑒𝑠 detergentes=
*Jabón en barra= 1Kg/sem
20Barras semanales Energía =
*Blanqueador= 5Lts/sem 173 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠 *blanqueador=
1Lts/sem
Residuos sólidos
2Kg/sem
Aguas residuales
=12𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠
5 Terrazas y *insumos 3
de Agua = 15𝑚 / Residuos sólidos
piscinas mantenimiento 3Kg/sem 𝑚𝑒𝑠 = 4Kg/sem
*Envases desechables= Aguas residuales
100und/sem Energía = 6𝑚3 /𝑚𝑒𝑠
46 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠
6 Parqueadero *detergentes 1Kg/sem Agua = 3𝑚3 / Residuos sólidos=
𝑚𝑒𝑠 0,5Kg/sem
Energía = Aguas residuales

30 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠 =1,2𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠
 Ecomapas.
Mapa vecindario
Zonas verdes
Área de descanso
Z
o
n
Zonas verdes
a
Área de descanso
d
Piscina
e adultos
Zonas verdes
h
o
s
p
e Piscina
d niños
a
j Zonas verdes
e
Zonas verdes Lavandería
Restaurante
Pradera
Sala de
Espera
Sala de
conferencias
Recepción
Zonas
Zonas verdes Verdes
Mapa de la planta; Uso de Agua
Zonas verdes
Área de descanso
Z
o
n
Zonas verdes
a
d
Área de descanso
e Piscina
h adultos
Zonas verdes
o
s
p
e
d Piscina
a niños
j
e Zonas verdes
Restaurante
Usos del
Sala de Sala de agua
conferencias Espera
Recepción
Zonas
Zonas verdes Verdes
Mapa de la planta; Desperdicios
Zonas verdes
Área de descanso
Z
o
n
Zonas verdes
a
d
Área de descanso
e Piscina
h adultos
o Zonas verdes
s
p
e
d Piscina
a niños
j
e Zonas verdes
Restaurante
Zona de
Sala de
desperdicios
Sala de
Espera
conferencias
Recepción
Zonas
Zonas verdes Verdes
Mapa de la planta; Uso de energía
Zonas verdes
Área de descanso
Z
o
Zonas verdes
n
a
Piscina
Zonas verdes
d adultos
e
h
Área de descanso
o
s
p
e Piscina
d niños
a
j Zonas verdes
e
Lavandería
Zonas verdes
Restaurante
Sala de Sala de
conferencias Espera
Usos
Recepción De energía
Zonas
Zonas verdes Verdes
Mapa de la planta; Ruido
Zonas verdes
Área de
Descanso
Z
o
Zonas verdes
n
a
Piscina
d adultos
e
Área de descanso
h Zonas verdes
o
s
p
e
d Piscina
a niños
j
e
Zonas verdes
Lavandería
Zonas verdes
Restaurante
Fuentes
de ruido
Sala de
Sala de Espera
conferencias
Recepción
Zonas
Zonas verdes
Verdes
Mapa de la planta; Emisiones al aire
Zonas verdes
Área de
Descanso
Z
o
n
Zonas verdes
a Piscina
d adultos
e
Área de descanso
Zonas verdes
h
o
s
p
e
Piscina
d niños
a
j
Zonas verdes
e
Zonas verdes
Lavandería
Restaurante
Emisiones al aire
Sala de Sala de
conferencias Espera
Recepción
Zonas verdes Zonas

Verdes
Mapa de la planta; Emisiones tóxicas
Zonas verdes
Área de
Descanso
Z
o
Zonas verdes
n
Piscina
a
adultos
d
Área de descanso
e
Zonas verdes
h
o
s
p
e Piscina
d niños
a
j Zonas verdes
e
Zonas verdes
Lavandería
Restaurante
Emisiones
Sala de
Toxicas
Sala de
conferencias Espera
Recepción
Zonas
Zonas verdes Verdes
 Ecobalance.
PROCESOS QUE LA COMPONEN
 Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

 Cocina y restaurante
 Hospedaje
 Lavandería
 Terrazas y piscinas
 Parqueadero
Energía Agua GN
Alimentos Área
orgánicos Alimentos orgánicos
administrativa,
Energía de recepción y Energía
sala de
Agua Agua
conferencias
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

Entradas salidas
Elemento Unidad Cantidad Elemento Unidad Cantidad
Alimentos Kg/mes 90 Materia Kg/mes 60
orgánicos y orgánica
demás
materiales
Energía Kwh/mes 15,4 Energía Kwh/mes 15,4
liberada
Agua 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 4 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 1,8
residuales
Mano de Horas/mes 60 Dinero Horas/mes 60
obra
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
AREA/SECCION
COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
Agua
Material consumo de agua
Energía eléctrica
Área orgánico
administrativa, de
recepción y sala de ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
conferencias EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
vertimientos de aguas Materia orgánica.
residuales
Energía Agua GN
Materia prima Materia prima

A
Productos orgánicos e Productos orgánicos e inorgánicos
inorgánicos Cocina y
Gas
Gas restaurante
Energía Energía
Agua Agua
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Cocina y restaurante
Entradas salidas
Elemento Cantidad Unidad Elemento Unidad Cantidad
Materia 400 Kg/mes Materia Kg/mes 120
prima A orgánica e
inorgánica
Productos 300 Kg/mes Materia Kg/mes 80
orgánicos e orgánica
inorgánicos
Gas 40 Lb/mes Energía Lb/mes 40
liberada
Energía 52 Kwh/mes Energía Kwh/mes 52
liberada
Agua 27 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 10.8
residuales
Mano de 180 Horas/mes Dinero Horas/mes 180
obra

MATERIAS
AREA/SECCION
Agua Gas natural
Energía eléctrica
orgánico e
Cocina y inorgánico
restaurante Materia
prima A
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
Si productos de los vertimientos de aguas Materia orgánica e
hornos residuales inorgánica
Energía Agua GN
Insumos Insumos
Materiales de limpieza Materiales de limpieza
Energía Energía
Hospedaje
Agua Agua
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Hospedaje
Entradas salidas
Insumos Unidades/mes 350 Materia Unidades/mes 128
orgánica e
inorgánica
Materiales Kg/mes 60 Materia Kg/mes 60
de limpieza orgánica e
inorgánica
Energía Kwh/mes 69 Energía Kwh/mes 69
liberada
Agua 3
𝑚 /𝑚𝑒𝑠 38 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 15.2
residuales
obra

MATERIAS
AREA/SECCION
Agua
Energía eléctrica
orgánico
E imorganico

EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
Hospedaje vertimientos de aguas Materia orgánica e
residuales inorgánica
Energía Agua GN
Jabones y demás materiales Jabones y demás materiales
Energía Energía
Lavandería
Agua Agua
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Lavandería
Entradas salidas
Jabones y Kg/mes 30 Materia Kg/mes 8
demás orgánica e
materiales inorgánica
liberada
Agua 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 30 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 12
residuales
obra

MATERIAS
AREA/SECCION
Agua
Jabones y consumo de agua
Energía eléctrica
demás
materiales
Lavandería EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS

Toxica vertimientos de aguas Materia orgánica e
residuales inorgánica
Energía Agua GN
Energía Terrazas y Energía

Agua piscinas Agua
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Terrazas y piscinas
Entradas salidas
de limpieza orgánica
liberada
Agua 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 15 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 6
residuales
obra

MATERIAS
AREA/SECCION
Agua
Jabones y consumo de agua
Energía eléctrica
demás
materiales

Lavandería EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
vertimientos de aguas Materia orgánica e
Si residuales inorgánica
Energía Agua GN
Energía Energía
Parqueadero
Agua Agua
Mano de obra
Mano de obra
Proceso: Parqueadero
Entradas salidas
de limpieza orgánica
Energía Kwh/mes 6 Energía Kwh/mes 6
liberada
Agua 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 3 Aguas 𝑚 3 /𝑚𝑒𝑠 1.2
residuales
obra

MATERIAS
AREA/SECCION
Agua
Materiales de consumo de agua
Energía eléctrica
limpieza

Parqueadero EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
vertimientos de aguas Materia orgánica e
Si, generado por los residuales inorgánica
automóviles
 Diagnostico puntos Críticos
Punto critico eco - balance

costos de
Cocina y Evalucion de Ineficiencia
Restaurante eficiencia
ENTRADAS PROCESO
*materia prima Preparacion de SALIDAS
alimentos Area de
cocina y Restaurante *Residuos
Los puntos críticos que le generan más perdidas económicas a al hotel son la cocina y el
restaurante, ya que en ellos se genera $1.210.133 de deficiencia económica al mes, puede
ser por la mala utilización de la materia prima que en este caso son los alimentos, tanto
perecederos cono los no perecederos generando así una gran cantidad de desperdicios de
alimentos, debido a la baja temporada de visitantes a las región por causas de las malas
condiciones climáticas que afronta el hotel en este momento. El otro punto crítico es la mano
de obra ya que el restaurante tiene que contar con personal disponible todos los días las
24 horas y debido a esto se pueden generar tiempos muertos.
Materia prima (alimentos) / Kg/mes
Costo materia prima 550.000 / 110 Kg/mes
Se pueden estar perdiendo 3.6 Kg diarios de materia prima por lo tanto se podrían generar
pérdidas de dinero diarias de $18350
Mano de obra mensual / mano de obra diaria
180 horas al mes / 6 horas diarias
Valor horas mensuales $450.000 / valor hora diaria 2.500
Se podrían genera tiempos muertos de 6 horas al día y por lo tanto las pérdidas serian de
$ 15.000 diarios.
Proceso : Cocina y restaurante

Materia prima 110 Kg/mes $5.000 $550.000
A
Residuos 25 Kg/mes $1.200 $30.000
Gas 40 Lb/mes $1.150 $46.000
Energía 52 Kwh/mes $2.472 $128.544
Agua 5,4 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $5.589
Mano de obra 180 Horas/mes $2.500 450.000
TOTAL $1.210.133
Proceso : Hospedaje
Insumos 153 Unidades/mes $1700 $260.100
Residuos 25,6 Kg/mes $1.200 $30.700
Energía 69 Kwh/mes $2.472 $170.568
Agua 7,6 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 $1.035 $7.866
TOTAL $709.234
 Identificación de impactos ambientales
El sector hotelero y de restaurante se ha considerado de mediano impacto ambiental, por

lo que no ha sido tenido en cuenta para que implemente sistemas de gestión ambiental que
contribuyan a la preservación de los recursos naturales.
Teniendo en cuenta los puntos críticos ambientales del centro recreacional o hotel Sinaí,
obtenidos por medio de la aplicación de herramientas específicas como el lis tado de
chequeo, la herramienta de eco-mapa, eco balance y los formatos de los costos de
ineficiencia. Los puntos que generan impactos ambientales son:
 Consumo de materia primas(Alimentos perecederos)

 Consumo hídrico
 Consumo energético
Consumo de materia prima (Alimentos perecederos y no perecederos)
Este proceso genera un alto impacto ambiental teniendo en cuenta que la cocina y el
restaurante, se genera un alto desperdicio de materia prima que en este caso son los
alimentos, tanto perecederos cono los no perecederos generando así una gran cantidad de
desperdicios de alimentos, debido a la baja temporada de visitantes a las región por causas
de las malas condiciones climáticas que afronta el hotel en este momento mensualmente
se consumen 110 Kg/mes de materia prima y diariamente de desperdician 3.6 Kg diarios.
Lo cual genera grandes impactos ambientales como el tratamiento de los residuos,

consumiendo agua y energía y contribuyendo a la contaminación ambiental del sector. Las
buenas prácticas pueden incidir en una reducción directa de los costes ambientales al
disminuir el gasto.
Una de las manera de controlar las cantidades de residuos que genera el hotel (por año,
por pernoctación) categorizándolos en: envases y embalajes (vidrio, plástico, metal, papel
y cartón), residuos orgánicos (restos de comida, residuos verdes del jardín), residuos
especiales (aceites y grasas de cocina, tóner, cartuchos de tinta) y residuos peligrosos
(pilas, tubos fluorescentes, bombillas de bajo consumo y halógenas, disolventes, etc.); para
luego ser trasladarlos a centros de reciclaje.
Consumo hídrico
Se generaran descargas de efluentes líquidos domésticos contaminantes, por que no existe

regulación en los grifos de cada una de las habitaciones, teniendo en cuenta que La
utilización de dispositivos de regulación de caudal de agua reduce de 20 a 8 litros el caudal,
con la misma eficiencia, En las cocina, no se implementa un sistema de limpieza óptima
de verduras en recipientes y no con agua en continuo por otro lado en la ci los cuales se
descargarán en los pozos sépticos que se encuentran allí, pero estas aguas van a dar a la
represa la esmeralda lo cual incrementa la eutrofización que se presenta en este momento
además. Además no se tiene en cuenta la norma ISO 14001:2015.
Teniendo así 31.6 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠 de aguas residuales generados en los diferentes puntos en que
se emplea el recurso hídrico en el centro recreacional Sinaí. El punto de mayor generación
de aguas residuales es el área de lavandería con 16 𝑚3 /𝑚𝑒𝑠, por lo cual es necesario
implementar un plan de mejora en este punto como la reutilización del agua del último ciclo
para lavado de pisos.
Consumo energético
Se genera un alto consumo energético teniendo en cuenta que se consume 924 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠,
siendo el área de mas cosumo energético la sección de hospedaje la de mayor consumo
de energía eléctrica con 345 𝐾𝑤ℎ/𝑚𝑒𝑠. Lo cual contribuye al calentamiento global y efecto
invernadero. Una de las soluciones que se pueden implementar es el cambio de algunas
bombillas e implementar energía solar, los sistemas de energía solar probablemente son
los más comúnmente utilizados en turismo, suponen un gran ahorro energético, la
tecnología está bien desarrollada y pueden instalarse con rapidez. Teniendo la zona donde
se encuentra ubicado el centro recreacional u hotel Sinaí, lo cual disminuiría el impacto
ambiental. Otra posible solución es elaborar un plan que estipule las metas de ahorro y
ayude a mejorar el uso en sectores controlables.
De esta manera la manera correcta de disminuir los impactos ambientales en cada uno de
los puntos identificados del centro recreacional el Sinaí es sistema de gestión ambiental,
que permite la planificación de actividades, las responsabilidades, las practicas, los
procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a cabo,
revisar y mantener al día la política ambiental de la empresa, incluyendo un plan de
producción más limpia, que es la aplicación continúa de una estrategia ambiental preventiva
e integral a procesos, productos y servicios de manera que se aumente la eco- eficiencia y
se reduzcan los riesgos para el ser humano y el medio ambiente.
 Alternativas de producción más limpia
Las alternativas de producción más limpia que previene la contaminación producida por la
prestación de servicios como lo es el sector hotelero, centrando la atención en productos y
servicios prestados para la atención al huésped, y la eficiencia en el uso de materias primas
e insumos, para identificar mejoras que se orienten a conseguir niveles de eficiencia que
permitan reducir o eliminar los residuos e impactos, antes que estos se generen.
El sector hotelero se considera ambientalmente como de mediano impacto, afecta

primordialmente el recurso agua, debido a las diferentes operaciones de lavado tanto de
utensilios de aseo, lavandería, preparación de alimentos, y el aseo del sector recreativo,
por ejemplo piscina. También la generación de residuos es un aspecto impactante ya que
no se cuenta con una cultura de separación en la fuente y un manejo integral para su
posterior valorización.
Las alternativas de producción más limpia pueden ser:
Uso eficiente insumos, uso eficiente y reducción del consumo de agua y energía, siendo en
esta última una buena alternativa el uso de paneles solares, y que los empleados ayuden
a reducir el consumo desde las actividades diarias en toda la prestación del servicio a los
huéspedes, y actividades de aseo, consumo de energía, etc.
Otras alternativas de producción más limpia es la utilización de productos que sean menos
contaminantes o tóxicos pero que cumplan con la necesidad de las actividades a realizar,
cambiar los equipos viejos u obsoletos que consumen grandes cantidades de energía,
agua, y materia prima, que aumentan el impacto ambiental, y los costos en la realización
de una actividad.
La reducción en la producción de residuos sólidos es un gran punto que se debe tener en
cuenta, dado que en la realización de las actividades tenemos como resultado la generación
de residuos los cuales son contaminantes al no ser separados adecuadamente o por su
composición; la medida a tomar para tener una producción más limpia en este aspecto es,
reducir la producción de residuos por cada actividad, la utilización de productos con
compuestos menos contaminantes, y la separación adecuada de los mismos.
En cuanto al personal se puede hacer una actividad de educación en cuanto al uso y manejo
de las materias e insumos, y así mejorar las actividades productivas.
Sabemos que un hotel es más eficiente cuando minimiza el uso de los recursos y minimiza
la generación de residuos; reduciendo los costos de operación, además Establecer
procedimientos preventivos reducen la vulnerabilidad y las amenazas que generen riesgos
para el sector.
Conclusiones
 Se identificaron lo puntos críticos del Centro recreacional el Sinaí ubicado en un

predio rural del municipio de Macanal-Boyaca, teniendo en cuenta las listas de
chequeo, los ecomapas y los formatos de los costos de ineficiencia, dando como
resultado son la cocina y el restaurante, por la mala utilización de la materia prima,
generando así una gran cantidad de desperdicios de alimentos, debido a la baja
temporada de visitantes a las región. El otro punto crítico es la mano de obra ya que
el restaurante tiene que contar con personal disponible todos los días las 24 horas
y debido a esto se pueden generar tiempos muertos.
 Se realizó la medición de los consumos reales de recursos y generación de residuos
del Centro recreacional SINAI , determinando, consumo en agua , energía, y gas,
como también el consumo de insumos
 Teniendo en cuenta el eco balance, se tiene un porcentaje de pérdidas del 20% en
cada uno de los procesos del centro recreacional el Sinaí, los mayores pérdidas se
generan en el inadecuado uso del agua, en cada uno de los puntos donde existe
consumo hídrico, otro punto crítico es los desechos generados en la cocina por la
falta de planeación.
 De acuerdo a los ecomapas, en cuanto al uso del agua, se deben optimizar los
puntos de consumo, dado que al compararlos con el ecobalance y los y los formatos
de los costos de ineficiencia, se pueden resumir los consumos, generando
beneficios ambientales y económicos. Otro punto en el cual se puede mejorar es en
el consumo energético, dado que existen muchos puntos de iluminación los cuales
se pueden reducir, colocándolos en lugares estratégicos.
 En el centro recreacional Sinaí, no se presenta puntos críticos por emisiones al aire
ni emisiones toxicas, en el ecomapa se representó una emisión toxica en el área de
lavandería, dado que en algunos casos en el momento de secado de las prendas
se generan vapores tóxicos nocivos para la salud humana. En cuanto a las
emisiones al aire se generan productos de la combustión en el área de horneado de
la cocina.
 Los niveles de ruido generados no son representativos, dado que se encuentran
dentro de los niveles permisibles, además los lugares donde se generan son en el
área de la piscina y garaje, pero alrededor de esta se encuentra áreas verdes que
disminuyen la generación o propagación de ruidos hacia otros lados del centro
recreacional
 Podemos concluir que en la perdida de insumos por proceso, ahí una eficiencia del
20 % en todas las actividades, donde la perdida de insumos es medianamente baja,
y se debe mejorar el manejo, consumo, y utilización de los mismos; para reducir el
costo y mejorar la eficiencia por cada actividad productiva.
 Se pueden implementar alternativas de producción más limpia, en todos los
sectores productivos y en cada actividad, llevando a cabo acciones como reducción
de residuos sólidos, cambio de maquinaria o equipos que impliquen gran consumo
de energía, agua, y materia prima, y cambio de productos contaminantes a
productos más ecológicos, y utilización de energías limpias.
 Anexos
 Bibliografía.
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Recuperado de.
http://cedum.umanizales.edu.co/mds/electiva1/sga/unidad1/documentos/herramientas_pm
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Grupo - 60 - Entrega 2 - Unidad - II - Segunda - Visita PDF

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SELECCIÓN DE TECNOLOGIAS LIMPIAS

ENTREGA 2 – UNIDAD II SEGUNDA VISITA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Marketing Diseño Gestión Estratégica

Pedidos Ventas eventos sociales

RRHH Compras Calidad

Proceso: Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

 Perdida de producto fuera de especificación; el hotel no presta servicios fuera

Estructura de costos del Costo del producto Sub total

 Perdidas por costos de manejo de residuos

Ítem Cantidad asignada Valor $

Ítem Valor ($/periodo)

Áreas Materiales Energía Desecho

Energía = Aguas residuales

Zonas verdes Lavandería

Zonas verdes Lavandería

Zonas verdes Lavandería

Zonas verdes Zonas

PROCESOS QUE LA COMPONEN

 Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

Proceso: Área administrativa, de recepción y sala de conferencias.

Materia prima Materia prima

Proceso: Cocina y restaurante

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

Materiales de limpieza Materiales de limpieza

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

Jabones y demás materiales Jabones y demás materiales

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

Lavandería EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS

Materiales de limpieza Materiales de limpieza

Energía Terrazas y Energía

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

Materiales de limpieza Materiales de limpieza

ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )

ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )

Punto critico eco - balance

Proceso : Cocina y restaurante

El sector hotelero y de restaurante se ha considerado de mediano impacto ambiental, por

 Consumo de materia primas(Alimentos perecederos)

Consumo de materia prima (Alimentos perecederos y no perecederos)

Lo cual genera grandes impactos ambientales como el tratamiento de los residuos,

Se generaran descargas de efluentes líquidos domésticos contaminantes, por que no existe

El sector hotelero se considera ambientalmente como de mediano impacto, afecta

Las alternativas de producción más limpia pueden ser:

 Se identificaron lo puntos críticos del Centro recreacional el Sinaí ubicado en un

Catá Salgado, Y; González Cortes, M; Corsano, G; González Suárez, E; (2006).

Micán Alba, C; Malebranch Eraso Dorado, A; Garzón Bautista, S Y; Zamora Velandía, A;

Universidad de Manizales. (s.f). (2014) Herramientas de Producción más limpia.

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