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UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y DERECHO

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

DE JUGOS ORGANICOS EN EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA

Presentado por:

Brenda Heliana Carvajal Quispe

Sofía Isabel Rodríguez Condori

Manuel Terceros

Camila Vallejos

Como requisito parcial para optar al título de:

Licenciado en Ingeniería Comercial

Licenciado en administración de empresas

Tutor: Rodrigo Álvaro Quispe Condori

Cochabamba, abril 2020


I

INDICE

Introducción..........................................................................................................7

Capitulo I: Perfil....................................................................................................7

1.1. Identificación Del Problema......................................................................8

1.1.1. Descripción Del Problema.................................................................8

1.2. Objetivos.....................................................................................................8

1.2.1. Objetivo General.................................................................................8

1.2.2. Objetivos Específicos........................................................................8

1.3. Justificación................................................................................................8

1.3.1. Temática..............................................................................................8

1.3.2. Económica..........................................................................................8

1.3.3. Social...................................................................................................8

1.4. Delimitación................................................................................................8

1.4.1. Temporal..............................................................................................8

1.4.2. Espacial...............................................................................................8

1.5. Metodología................................................................................................8

1.5.1. Método De Investigación...................................................................8

1.5.2. Fuentes De Información....................................................................8

1.5.3. Análisis De Datos...............................................................................8


II

Capitulo II: Estudio De Mercado.........................................................................7

2.1. Encuestas....................................................................................................7

2.2. Entrevistas..................................................................................................8

2.3. Descripción Del Producto.........................................................................8

2.4. Mercado Consumidor................................................................................9

2.4.1. Perfil Demográfico Del Consumidor................................................9

2.4.2. Perfil Psicográfico Del Consumidor...............................................10

2.4.3. Frecuencia De Compra....................................................................10

2.4.4. Predisposición De Compra.............................................................11

2.5. Análisis De La Demanda..........................................................................11

2.5.1. Análisis De Datos Con Fuentes Primarias.....................................11

2.5.2. Análisis De Datos Con Fuentes Secundarias...............................13

2.6. Análisis De La Oferta Y De Las Importaciones.....................................13

2.6.1. Análisis Histórico De La Oferta Total Del Producto.....................13

2.6.2. Demanda Potencial Insatisfecha....................................................13

2.6.3. Proyección De La Oferta..................................................................13

2.7. Análisis De Precios..................................................................................14

2.7.1. Comportamiento de los precios........................................................14

2.7.2. Proyección de los precios.................................................................15

2.8. Mercado Distribuidor...............................................................................15


III

2.9. Mercado Competidor...............................................................................15

2.9.1. Marcas De La Competencia.............................................................15

Capitulo III: Estudio Técnico.............................................................................16

3.1. Tamaño......................................................................................................16

3.1.1. Infraestructura..................................................................................17

3.2. Localización..............................................................................................17

3.2.1. Macro Localización..........................................................................17

3.2.2. Micro Localización...........................................................................18

3.2.3. Sitio Preciso......................................................................................18

3.3. Análisis De Proceso.................................................................................18

3.4. Proceso De Producción...........................................................................18

3.5. Formulación E Ingredientes....................................................................19

3.6. Equipo E Instalaciones............................................................................20

3.7. Costo De Producción...............................................................................21

3.7.1. Mano De Obra Directa......................................................................21

3.7.2. Costos Indirectos De Fabricación..................................................21

Capitulo Iv: Estudio De La Organización.........................................................21

4.1. Planeación Estratégica............................................................................21

4.1.1. Nombre De La Empresa...................................................................21

4.1.2. Logotipo............................................................................................21
IV

4.1.3. Eslogan..............................................................................................21

4.1.4. Descripción De La Empresa............................................................21

4.1.5. Misión................................................................................................22

4.1.6. Visión.................................................................................................22

4.1.7. Valores Institucionales....................................................................22

4.1.8. Objetivos Estratégicos....................................................................23

4.2. Organización De Recursos Humanos....................................................23

4.3. Organigrama.............................................................................................24

4.4. Manual De Funciones..............................................................................24

4.4.1. Gerente General................................................................................24

4.4.2. Administrador...................................................................................24

4.4.3. Departamento De Producción.........................................................24

4.5. Sueldos Y Beneficios Sociales...............................................................24

4.6. Marco Legal...............................................................................................24

4.6.1. Aspectos Legales.............................................................................24

4.6.2. Constitución De La Empresa..........................................................24

4.6.3. Razón Social De La Empresa..........................................................25

4.6.4. Objeto Social.....................................................................................25

4.6.5. Capital Social....................................................................................25

Capítulo V: Evaluación Financiera....................................................................25


V

5.1. Inversión Total..........................................................................................25

5.1.1.1. Inversión Fija...................................................................................25

5.1.1.2. Inversión Diferida............................................................................25

5.1.1.3. Capital De Trabajo..........................................................................25

5.2. Financiamiento.........................................................................................25

5.2.1.1. Fuentes De Financiamiento...........................................................25

5.2.1.2. Costos Financieros.........................................................................25

5.3. Presupuesto De Ingresos........................................................................25

5.4. Presupuesto De Costos...........................................................................26

5.5. Evaluación Financiera.............................................................................26

5.5.1.1. Flujo De Caja Neta..........................................................................26

5.5.1.2. Flujo De Caja Del Accionista.........................................................26

Capitulo VI: Conclusiones.................................................................................26

6.1. Evaluación.................................................................................................26

7. Bibliografía.................................................................................................26
VI

Tabla 1............................................................................................................................................................ 14

Introducción

El presente proyecto corresponde al desarrollo de un plan de

negocios factible para Green Juice, una sociedad dedicada a la “Producción de

zumos 100% naturales a base de frutas y hortalizas frescas, siendo una alternativa

de alimentación saludable en Cochabamba. Considerando la tendencia del

mercado actual por productos saludables y completos en nutrición y también

viendo que las propuestas de este tipo de productos son escasos en la industria

alimenticia, la empresa quiere ser una alternativa que supla la demanda latente de

este tipo de productos en Cochabamba, además de aprovechar la popularidad que

los jugos saludables están teniendo éxito en diferentes mercados del mundo.

Del análisis de mercado y también de la industria, se destaca que,

los jugos naturales componen un segmento de producto cuyo consumo continuará

incrementando en el mercado debido a la preocupación de los consumidores por su

salud. Por otro lado, la competencia directa es Jugos “Del Valle”, en cuanto a las

ventajas competitivas destacan una variedad de productos que combinan frutas con

verduras; un servicio de calidad, que se traduce en buen trato y responsabilidad.

Para promocionar el negocio se considera que el marketing de

boca en boca es lo que más ayudará al crecimiento en cuanto a popularidad de la

empresa, también siendo necesario el definir actividades de promoción para llegar

al mercado objetivo, así como identificar sus características, gustos y preferencias

con el fin de diseñar el producto adecuado y definir su proceso productivo.


1

Capítulo I: Perfil

1.1. Identificación Del Problema

1.1.1. Descripción Del Problema

Actualmente en la ciudad de Cochabamba no existen alternativas nutritivas que

puedan ser consideradas para el consumo diario y durante los últimos años la

preocupación de la población por llevar una vida más sana ha ido incrementando.

Según expertos en nutrición, una alimentación saludable proporciona la

combinación adecuada de energía y nutrientes, a través del consumo de diferentes

alimentos con la cantidad suficiente y por supuesto la mejor calidad (SOCIEDAD

ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA, 2004,). Además de todo esto no debe

representar un riesgo para la salud de las personas.

Otro detalle que marca tendencia es el ritmo de vida que, en Bolivia cada vez es

más acelerado, hoy por hoy las personas disponen de menos tiempo para adquirir,

preparar y consumir sus alimentos. Cabe resaltar que las consecuencias del

sedentarismo y de la obesidad van más allá del tema estético, ya que están

directamente relacionadas con dolencias crónicas como la diabetes tipo 2; una

enfermedad silenciosa con terribles efectos para la salud, responsable de la mayoría de

los casos de ceguera en el país, incluso puede causar la muerte en sus etapas

avanzadas.

Por otro lado, los expertos alertan que el excesivo consumo de bebidas

azucaradas, así como de alimentos ricos en sal y grasas saturadas (pollos a la

broaster, papas fritas, sopas instantáneas, hamburguesas, helados y comidas

procesadas en general) (SOCIEDAD ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA,

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2004,), estos disponibles en los nuevos negocios de Food Truck que ahora están muy

de moda, está detrás de padecimientos tan graves como los infartos, la hipertensión

arterial o problemas en los riñones.

Desayunar, almorzar o cenar saludablemente en un horario adecuado se ha

convertido en algo muy difícil de cumplir para muchas personas. En este sentido resulta

preponderante la creación de una empresa que cubra esta falencia (a la falta de

centros donde se pueda adquirir productos sanos).

1.1.1.1. Formulación Del Problema

De acuerdo con lo anterior, el presente proyecto intenta responder la siguiente

cuestiónate: ¿Cuán factible será implementar una empresa de bebidas de frutas y

verduras saludables en el Municipio de Cochabamba?

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo General

Elaborar un proyecto de prefactibilidad para la implementación de una empresa

productora de bebidas saludables a base de frutas y verduras en Cercado-

Cochabamba.

1.2.2. Objetivos Específicos

a) Realizar un estudio de mercado que demuestre que el producto a ser

producido tendrá buena aceptación del mercado.

b) Diseñar la estructura de la organización de la empresa determinando e

identificando tanto la localización e infraestructura, como los requerimientos legales

para el buen funcionamiento.

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c) Determinar la factibilidad de la puesta en marcha del proyecto a través de

una evaluación financiera de costos, inversiones, rentabilidad y financiamiento.

1.3. Justificación

1.3.1. Temática

El proyecto es bastante viable por su ubicación geográfica, demográfica y

socioeconómica, ya que actualmente el número de personas interesadas en mejorar su

alimentación va creciendo este producto ayuda bastante en el ámbito del consumo de

bebidas.

1.3.2. Económica

Dado que el producto presentado hace uso de toda su materia prima, este

proyecto tiene toda su inversión efectiva al 100%, además que los costos de operación

resultan ser más bajos de lo normal entre los competidores.

1.3.3. Social

Tomando en cuenta que actualmente hay mayor interés en cuidar del medio

ambiente, el proceso de elaboración del producto no contiene cosas dañinas para el

ambiente y no se obtienen residuos de él.

1.4. Delimitación

1.4.1. Temporal

En cuanto a tiempo se refiere, la investigación tomará el tiempo de 21 días

incluyendo fines de semana, tomando en cuenta también el tiempo límite de entrega

que se tiene.

1.4.2. Espacial

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Este proyecto será realizado en el país de Bolivia, en el departamento de

Cochabamba, ciudad de Cochabamba, provincia cercado.

1.5. Metodología

1.5.1. Método De Investigación

La presente investigación tendrá una perspectiva de investigación en base a un

enfoque metodológico mixto ya que se analizará desde dos perspectivas de las cuales

son la investigación cualitativa y cuantitativa, estos enfoques se complementan,

permitiendo tener resultados ciertos y sobre todo los más cercanos a la realidad y

sobre todo al objeto del problema que se tiene que investigar.

Es así como, de acuerdo con Sampieri, Fernández y Baptista (SAMPIERI, 2014:

185-186) el enfoque mixto de la investigación, aparte de registrar hechos y

cuantificarlos, también obtiene información cualitativa, es por ello por lo que se trata de

un enfoque más completo y de mejor análisis, el cual aporta más información a la

investigación, que si se tomara únicamente el camino cualitativo o cuantitativo.

1.5.2. Fuentes De Información

Como fuente de información vemos por más conveniente tener una fuente de

información primaria y secundaria para identificar nuevos datos sobre el

comportamiento de los consumidores y sus preferencias

1.5.2.1. Primarias

Se utilizará la siguiente herramienta cualitativa - directa la cual tienen la finalidad

de determinar la probabilidad de que una conclusión sacada gracias a la información

proporcionada por la muestra sea cierta y representativa en relación con la población

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muestreada. Este método está basado en cómo se seleccionó la muestra y cuánto

varían las observaciones de una muestra a otra (ALVARES, 2012,):

Encuesta: Para identificar qué características son las más valoradas por el

consumidor, que sugerencias plantean, la perspectiva y la opinión tiene cada individuo.

La cual es la siguiente:

Entrevistas: Para identificar de forma profunda las tendencias y opiniones del

mercado meta

1.5.2.2. Secundarias

La población es el conjunto de elementos respecto de los cuales se formula la

pregunta de la investigación, también es concebida como el conjunto de las entidades a

las cuales se refieren las conclusiones de la investigación. Es por esta razón que no

debe confundirse el significado del término población con otros aspectos que no se

encuentran en el objeto de estudio que se propone. Así, y de acuerdo con los

conocimientos con que se cuenta sobre la población, este es considerado como el

conjunto total de elementos que tenga una o más propiedades comunes que constituye

un área de interés analítico

La población como la muestra son elementos característicos básicos de

cualquier investigación científica, en tal sentido es importante analizar brevemente la

connotación de cada una de ellas. Así, la población es considerado como un conjunto

finito o infinito de elementos que tienen características en común para los cuales serán

extensivas las conclusiones a las que se lleguen de la investigación a la que

pertenecen (Cf. SAMPIERI, 2014: 138). Por otro lado, según Bernal (2006) se

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considera que la población está constituida por la totalidad de individuos o elementos

que comparten aspectos similares y sobre los que se busca obtener ciertas inferencias.

Por lo tanto, las fuentes serán: INE, UDAPE, BM, FMI. Llegando a la conclusión

que la población para esta investigación será un total de 162 personas de las cuales se

muestran interesadas en el producto. Estos se encuentran entre los 18 a 65 año, están

conformados por varones y mujeres los cuales tienen y cuentan con diferentes

especialidades u oficios, ya sean estudiantes, profesionales y que residan en la ciudad

de Cochabamba.

1.5.3. Análisis De Datos

Con los datos que conseguiremos se puede tener una idea más clara de que se

debe implementar. Ya que las herramientas que aplicaremos serán:

● Enfocado en el Producto - Estudios Base: Para conocer la situación actual

del mercado, quienes serían sus clientes y competidores.

● Enfocado en la Promoción - Estudios de Medios: Perfiles y hábitos de

audiencia. En otras palabras, conocer qué medios son los más utilizados por el

mercado meta.

● Enfocado en la distribución - Estudio de Motivaciones y Hábitos de

Compra: Las razones que pueden impulsar a comprar a una persona pueden ser su rol,

aspectos lúdicos o situaciones afectivas.

● Estudios Previos Al Lanzamiento De Nuevos Productos: Para identificar

qué características debe tener el producto (concepto, de nombre/marca, envase,

eslogan).

1.5.3.1. Estadística descriptiva

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Reduciendo el conjunto de datos obtenidos por un pequeño número de valores

descriptivos, como pueden ser el promedio, la mediana, la media geométrica, la

varianza, la desviación típica, etc. Estas medidas descriptivas pueden ayudar a brindar

las principales propiedades de los datos observados, así como las características clave

de los fenómenos bajo investigación.

1.5.3.2. Modelos de series de tiempo (pronostico)

1.5.3.3. Modelo de elección discreta logit (analizar resultados de la encuesta)

Capitulo II: Estudio De Mercado

El estudio de mercado desarrollado en el presente trabajo se enfocó en la ciudad

de Cochabamba. Con este estudio se pretende identificar, y cuantificar las

características del mercado (Proveedor, consumidor, competidor y distribuidor).

Para poder realizar el estudio de mercado en Cochabamba, se utilizó

información cuantitativa y cualitativa a través de encuestas aplicadas a ciertos grupos

de interés potenciales que nos traduzcan un segmento de mercado definido y también

por medio de experiencias propias.

2.1. Encuestas

Se realizaron encuestas a personas cuyas edades oscilan entre los 18 a 60

años, se enfocará la investigación a personas cuyo nivel de ingresos sea medio y alto.

Definición de muestra: IMAGEN

Para poder completar todas las encuestas, se utilizó la modalidad, en formato

digital a grupos selectos por medio de la aplicación de celular WhatsApp, cuidando

siempre la autenticidad y la seriedad que conlleva la investigación, el perfil en común

de los encuestados que brindaron información fue el de:

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● Personas que realizan algún tipo de actividad física, no necesariamente una

disciplina específica, sino también personas que entrenan diariamente, las cuales

llevan una vida saludable.

● Estudiantes, ya sean de colegio o de universidad, debido a la tendencia que se ha

ido generando en los últimos años acerca de llevar una vida saludable.

2.2. Entrevistas

Para poder determinar el enfoque que el producto adoptará fue necesario

comprender las necesidades de las personas que tienen la usanza del consumo de

alimentos saludables, por tanto, se realizó entrevistas a personas que son parte de

nuestras familias y amigos, dicha entrevista se hizo virtualmente.

2.3. Descripción Del Producto

La línea de producción que se pretende instalar producirá jugos. Un producto

que contiene 1-4 lbs. de productos frescos ricos en vitaminas y minerales, en distintos

sabores (Frutilla, Banana, Manzana, zanahoria y espinacas). Enfocado a personas que

no disponen con el tiempo para prepararlos o quieren variedad en su dieta diaria.

Es una empresa productora de Jugos naturales a base de frutas y verduras sin

azúcar añadida cuya misión es contribuir con el cumplimiento de los objetivos del

milenio y ser una empresa socialmente responsable. El consumo de Green hace que

cualquier persona tenga como opción realista el llevar una vida saludable, ya que cada

botella de 1L de Green viene con frescura recién elegida, jugando con los ingredientes

para brindar la mayor cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes componentes

muy importantes en la dieta diaria, para el correcto funcionamiento del cerebro y

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órganos vitales. El fácil consumo de Green hace que sea una alternativa óptima para el

cliente final y pueda así consumir vitaminas necesarias fáciles de asimilar.

Green está enfocado a personas desde 18 hasta los 60 años, que viven que no

cuenten con el tiempo suficiente y quieren variedad en su dieta diaria, además la

presentación del producto provee una eficiencia en los recursos, ya que, en el proceso

no extrae hasta la última gota de nutrientes. Se pretende posicionar el producto en el

mercado como una alternativa de consumo para el cliente, si bien ya existen productos

de la misma índole, no cuentan con una amplia gama de sabores, además el consumo

de este producto provoca en el cliente un sentimiento de satisfacción ya que el

producto contribuye con el cuidado del medio ambiente. La innovación es otra

alternativa para lograr el posicionamiento en el mercado, ya que constituye un factor

diferenciador, esto se verá reflejado en la implementación de nuevos sabores para el

producto actual.

Mediante la información recabada en las encuestas se determinó que Green se

comercializará en botellas de vidrio las cuales serán retornables, en 5 sabores

diferentes:

● Frutilla

● Banana

● Manzana

● Espinacas

● Zanahoria

Se puede apreciar el empaque de Green en las siguientes ilustraciones

2.4. Mercado Consumidor

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2.4.1. Perfil Demográfico Del Consumidor

● Edad: El producto a ser realizado es apto para personas de toda edad, siendo que

los pueden consumir desde bebés hasta personas mayores.

● Género: Lo pueden consumir personas de ambos géneros.

● Nacionalidad: boliviana

● Ciudad: Cochabamba

● Provincia: Cercado

● Nivel de ingreso: Medio - alto

2.4.2. Perfil Psicográfico Del Consumidor

2.4.2.1. Perfil Psicográfico

● Estilos de vida: Saludable, deportivo, fitness.

● Personalidad: Activo, positivo y alegre.

● Intereses: Ser más saludable y tener una mejor alimentación.

● Expectativas: Mejorar el estilo de vida.

2.4.2.2. Perfil Motivacional Según Maslow

● Fisiología: Sacia su alimentación tomando productos saludables.

● Seguridad: Llega a estar seguro de lo que consume y se siente seguro de

sí mismo.

● Autorrealización: Satisface su necesidad de demostrar un estilo de vida

mejor.

2.4.3. Frecuencia De Compra

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Gracias a la encuesta realizada, deducimos que la frecuencia de compra del

producto va entre 1 a 5 veces a la semana por que el 60.5% de los encuestados

respondieron de esa manera. Representado por el gráfico de tortas.

2.4.4. Predisposición De Compra

Por datos obtenidos, el 88.3% de personas encuestadas están interesados en

consumir este tipo de productos, por lo cual la predisposición de compra del producto

es mayor.

2.5. Análisis De La Demanda

2.5.1. Análisis De Datos Con Fuentes Primarias

Análisis de los resultados de las encuestas

● Género: se trabajó con un 53.1% del sexo masculino y con un 46.9% del

sexo femenino, teniendo una aproximado de igualdad de encuestados en cuanto a

género se refiere, por lo cual los datos recabados son tomando en cuenta de ambos

sexos y sus opiniones equitativamente.

● Edad: las personas que realizaron la encuesta oscilan de entre 12 a 50

años.

● Estado civil: la gran mayoría de las personas encuestadas son solteras

por un 86.4%, lo que nos demuestra que con mayor razón buscan el sentirse y verse

bien.

● Ocupación: por el 64.2% de los encuestados son estudiante, lo que nos

ayuda a verificar que cuidan más de su salud alimenticia.

● Zona de residencia: el 58% de los encuestados residen en la zona norte

y otro 16% en la zona sur de cercado, cochabamba

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● Interés en productos saludables

Figura 1

Interés en el consumo de productos saludables

Nota: El 88.3% de los encuestados está interesado en el consumo de

productos saludables, lo que demuestra su gran predisposición de compra.

● Frecuencia de compra:

Figura 2

Frecuencia de consumo de jugos saludables

Nota: La frecuencia de compra vacila entre 1 a 5 veces por semana por el

60.5% de encuestados.

● Conocimiento de productos: asimilamos que la competencia directa en

el mercado es jugos del valle, siguiendo ades y néctar de fruta. Aunque gran parte de

los encuestados también se hacen jugos en casa.

● Consumo de bebidas:

Figura 3

Consumo de bebidas saludables

Nota: Gracias a las respuestas de esta pregunta, verificamos que las

personas en su mayoría consumen jugos del valle, ades y aloe vero.

● Atributos de producto:

Figura 4

Preferencia de consumo

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Nota: Las personas buscan que los jugos saludables tengan un buen sabor y

sea de calidad siendo más sensibles en esos atributos. Por lo cual no dan

tanta importancia a su precio y presentación.

● Justificación de consumo:

Figura 5

Justificación del consumo de productos saludables

Nota: Las personas consumen estos jugos ya preparados por que un 44.4%

no dispone de tiempo para prepararlos y otro 42.6% quiere una variedad en

su dieta y el restante los consume para perder peso o por recomendación de

especialistas, dando así a entender que no lo hacen tanto para mejorar su

estilo de vida sino solo por variar en sus bebidas

● Preferencias de frutas y verduras: definimos que la gran mayoría de

personas gustan de las siguientes frutas: frutillas, banana, manzana y de verduras:

espinacas, pepino y zanahoria.

● Inversión mensual: inferimos que las personas no realizan desembolsos

mayores a 200 bs. Mensuales por un 75.3%, por tanto, nos damos cuenta de que las

personas no invierten tanto en su alimentación.

● Preferencia de presentación de producto:

Figura 6

Preferencia de presentación

Nota: Por un 65.2% entendemos que las personas refieren consumir las

bebidas en botella de vidrio y otro 29.8% en botella de plástico, coincidiendo

que la mayoría prefiere consumir los jugos embotellados.

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2.5.2. Análisis De Datos Con Fuentes Secundarias

Las bebidas con edulcorantes no calóricos (refrescos de dieta, aguas con

vitaminas, bebidas energizantes y otras bebidas dietéticas a base de café o té) son

preferibles a las endulzadas con calorías, ya que proveen agua y sabor dulce, pero no

energía.

Las expectativas del mercado orgánico nos dicen que en cuanto los posibles

clientes/consumidores recuperen su poder adquisitivo y los países se vayan

recuperando de esta crisis económica que se avecina por el COVID-19 su tasa de

crecimiento retornará a aquellas de los últimos años de las décadas del 2010.

Gracias a datos obtenidos, estimamos que el mercado en el primer año con una

participación de un 3%, obtendremos 4500 consumidores anuales y como promedio el

consumo de 3 botellas a la semana obteniendo un total de 13502 unidades y efectivas

135020 Bs. vendidas al año. A Partir del año de apertura, contamos con un crecimiento

del 7% en ventas obteniendo ventas físicas de 144447 unidades y efectivas de

1444472 Bs. y así progresivamente.

Tabla 1
NSE de Cochabamba

Nota: Fuente INE, proyección de NSE en el departamento de Cochabamba para

el año 2020.

Tabla 2
Población de Cochabamba

Nota: Fuente INE, proyección de la población en el departamento de

Cochabamba para el año 2020.

Tabla 3

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Perfil del consumidor

Nota: Elaboración propia, con los datos obtenidos.

Tabla 4
Estimación de la demanda en base a la población de Cochabamba

Nota: Elaboración propia, con los datos obtenidos.

2.6. Análisis De La Oferta Y De Las Importaciones

2.6.1. Análisis Histórico De La Oferta Total Del Producto

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores

están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado

momento.

2.6.2. Demanda Potencial Insatisfecha

Consideramos que la demanda insatisfecha es la poca disponibilidad de

productos en otros lugares, y también la no existencia de productos orgánicos.

2.6.3. Proyección De La Oferta

Tabla 5

Estimación de la oferta

Nota: Elaboración propia con promedio móvil, con los datos obtenidos

consideramos que la demanda insatisfecha es la poca disponibilidad de productos en

otros lugares, y también la no existencia de productos orgánicos.

2.7. Análisis De Precios

2.7.1. Comportamiento de los precios

El precio del producto será de Bs 12, el precio se determinó en función al

mercado ya que en el mercado existen empresas que venden un producto similar, en

donde el producto entraría a competir con el precio mencionado, la empresa busca

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mantener el precio competitivo y que sean accesibles para los futuros clientes. A si

también el precio se determinó por el estudio de mercado realizado, la mayoría de la

población opta por el precio módico y accesible, resaltando que el precio al que

pagarían va referente a la calidad del producto. Cuando el producto tenga aceptación

en el mercado se utilizarán las siguientes estrategias de fijación de precios de acuerdo

con la situación en que se presente la empresa.

 El costo: Revisar los costos del producto por que en ningún caso es

rentable venderlo a un precio menor de lo que le costó hacerlo. Este es el método más

sencillo.

 El prestigio de mi empresa y del producto: El precio se calculará con base

a las percepciones de los compradores del valor y no del costo del vendedor, es decir

si el producto tiene buen prestigio en el mercado, los compradores van a pagar más

obtenerlo.

 La competencia: Conocer los precios de la competencia para vender el

producto al mismo o menor precio de tal forma que el precio no sobrepase los valores

de la competencia, preferiblemente que se encuentre por debajo pero no muy bajo para

no presentar desconfianza del producto.

 La oferta y la demanda: Los precios suben cuando hay pocos productos

para vender y mucha gente los quiere adquirir. Por otro lado, los precios bajan cuando

hay mucho producto para vender y poca gente interesada en comprar.

 Decisión geográfica de los precios: establecer el precio del producto

según la región geográfica en donde están ubicados los clientes.

2.7.2. Proyección de los precios

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Las estrategias que se tomaron en cuenta para establecer los precios del

producto están en función de los costos de producción y el precio de mercado, sin

embargo, también se deben considerar los precios de la competencia.

2.8. Mercado Distribuidor

Concluimos que la competencia número 1 tiene consumidores por su presencia

en la gran mayoría de lugares, sabor y calidad percibida. Jugos del Valle, es una

empresa que tiene distribuidores mayoritarios en todas las ciudades del país, además

que el producto es de larga duración.

2.9. Mercado Competidor

2.9.1. Marcas De La Competencia

 Jugos Del Valle

 Ades

 Aloe Vera

 Té Helado light

 Zumos

 Jugo natural (hecho en casa)

 Livean sin azúcar ni calorías

 Te chino

 Té verde

Capitulo III: Estudio Técnico

3.1. Tamaño

El tamaño de un proyecto es su capacidad de producir durante un periodo de

tiempo de funcionamiento que se considera normal para la circunstancia y el debido

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tipo de proyecto al que se tiene enfocado desarrollar por el cual se trate de poder

determinar el tamaño de la plata es una tarea limitada por las relaciones recíproca que

puede llegar a existir en relación a al tamaño, la demanda, la disponibilidad de la

materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento que requiere. Todo este

proceso del estudio nos aproxima a una alternativa de tamaño, de los cuales se puede

escoger, considerando los factores mencionados.

El tamaño del proyecto y la demanda: La demanda es uno de los factores

más importantes para poder determinar el tamaño óptimo del proyecto, lo cual solo

puede ser propuesto en el caso de que la demanda sea claramente superior, en el caso

que el tamaño sea igual al de la demanda, no sería lo recomendable llevar a cabo el

proyecto, lo que llegaría a hacer muy riesgoso.

El tamaño del proyecto y los suministros e insumos: El abastecimiento en

cuanto a la cantidad y sobre todo la calidad de materia prima es un aspecto vital para el

desarrollo del proyecto, por tal razón se debería listar todos los proveedores de materia

prima e insumos.

El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos: Existen ciertos procesos

o técnicas de producción que exigen una escala mínima para ser aplicable y adaptable,

en base a los ciertos niveles los costos serían muy elevados que no lleguen a justificar

la producción.

El tamaño del proyecto y el financiamiento: Si los recursos financieros son

insuficientes para atender las necesidades de inversión de la planta de tamaño mínimo,

es claro que la realización del proyecto es imposible. Si los recursos económicos

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propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaños para producciones similares

entre los cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento económico.

El tamaño del proyecto y la organización: Cuando se haya hecho un estudio

que determine el tamaño más apropiado para el proyecto, es necesario asegurarse que

se cuenta con el personal suficiente y apropiado para cada uno de los puestos de la

empresa. Por tal motivo se realiza la siguiente evaluación:

Tabla 6

Tamaño del proyecto

Nota: Elaboración propia, con los datos obtenidos.

3.1.1. Infraestructura

Figura 7

Layout de produccion

Nota: Elaboración propia

Figura 8

Layout del área administrativa

Nota: Elaboración propia

3.2. Localización

3.2.1. Macro Localización

3.2.1.1. Factores de evaluación

Tabla 7

Decisión de ubicación

Nota: Elaboración propia

3.2.1.2. Selección de la ubicación

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20

Se opta por construir la empresa y establecerla en la Av. Guayacán, dado que

nos brinda cercanía al mercado, y al mismo con nuestros proveedores de materia

prima. Además, que, de acuerdo con los servicios básicos necesarios e insumos a

usar, esta ubicación nos brinda un menor costo y por último analizando los factores

externos, es conveniente la ubicación dada.

3.2.2. Micro Localización

● Ubicación: Avenida Guayacán s/n con Avenida Belisario Boeto, zona sud

este de Cochabamba, Cercado.

● Relación precio-calidad del terreno: Propiedad del inversor.

● Revisión del entorno: No se detectaron vecinos indeseables.

● Negocios anclas: Gasolinera cerca.

● Análisis de la estructura urbana: En la ciudad de Cochabamba, Cercado

es un punto medio donde llega gran variedad de insumos necesarios para la

producción de los jugos.

3.2.3. Sitio Preciso

Figura 9

Imagen satelital del terreno

Nota: Fuente: Google maps 2020

3.3. Análisis De Proceso

Figura 10

Proceso del producto

Nota: Elaboración propia

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Para el proceso se determinaron las mermas y muestras en función a algunos

criterios. Para el caso de las mermas: Considerando que el riesgo de obtener un

producto defectuoso es mínimo, se determinó un porcentaje de 0,3% de la producción

como defectuosa; esto tomando en cuenta la consistencia del producto, la capacitación

de personal y la calidad de la maquinaria. Los productos defectuosos se pueden deber

a un mal transporte, se produce algún tipo de ruptura en la manipulación del producto

termina, lo que conlleva a desechar el producto.

3.4. Proceso De Producción

El proceso para la producción es común para los distintos sabores de jugos a

producir y comercializar, a continuación, se muestra un flujo en el cual claramente

podemos observar el proceso de producción de los jugos Green.

El proceso productivo se inicia en la recepción de la materia prima que son las

frutas y verduras, donde se realiza la primera inspección de calidad, se realiza la

clasificación, donde se retira los productos en mal estado, los que se desechan.

Paralelamente se realiza la recepción de los empaques (envase, tapa y etiqueta). Se

procede con el lavado y almacenado en frío (cámara frigorífica), luego se clasifica los

ingredientes para la producción del día, pasando estos por una nueva inspección de

calidad, una vez que pasa esta inspección, las frutas y verduras son sometidas a un

triple lavado y el troceado, de ahí pasa el procesado en frío, proceso que se realiza en

la máquina Good Nature (X1 Mini Pro), de ahí el jugo es envasado en recipientes

cerrados y pasan al proceso de formulación de productos, que consiste en la mezcla de

los jugos frutas y verduras. Se realiza el análisis del PH de los jugos, posteriormente se

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22

realiza el rociado del envase, etiquetado y embotellado, luego pasa al proceso HPP de

jugos (pasteurizado en frío), empaque y codificación.

Finalmente se almacena al producto terminado en cámara de frío, hasta su

distribución la cual se realiza en transporte refrigerado. Inicialmente los productos se

fabrican bajo pedido y su tiempo de duración será no mayor a 7 días, en este caso no

necesitan registro Sanitarios. Posteriormente cuando se cuente con la máquina HPP

(Procesos por Altas Presiones) se contará con el registro sanitario ya que esta máquina

permitirá aumente su vida útil a 60 días.

3.5. Formulación E Ingredientes

1.º Obtención de la materia prima: La materia prima es adquirida

directamente de los productores de Frutas, Verduras en Cochabamba los domingos de

cada semana con el objetivo de garantizar la frescura de las frutas y vegetales

adquiridos en cada jugo que será preparado durante la semana.

2.º Inspección, lavado y Almacenamiento en Frío: La fruta es ingresada a

una cama de rodillos donde es seleccionada desechando la fruta de mala calidad,

luego se dirige hacia el túnel de limpieza donde mediante agua a presión y cepillos es

lavada. Y por último las frutas y verduras pasan a ser almacenadas en una cámara

frigorífica.

3.º Lavado, troceado y procesado en frío: La trituradora, admite la col

rizada tanto como las manzanas, frutillas, etc. convirtiéndola en una trituradora versátil,

como viene con una tolva de alimentación de 10, 92 cm de ancho, no hace falta trocear

o pelar la mayoría de las frutas y verduras.

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4.º Medir y analizar el PH: La acidez titulable en jugos de frutas es un

parámetro importante al determinar la madurez y el sabor amargo de jugos de frutas.

La madurez de las frutas es uno de los factores más importantes para determinar que

tan bien se almacenará la fruta y su sabor.

5.º Pasteurizado en frío: El procesado por alta presión es un proceso post-

envasado respetuoso con el medio ambiente y que permite el desarrollo de juegos con

cualidades sensoriales y nutricionales iguales a las del producto fresco y con una vida

útil mucho mayor.

3.6. Equipo E Instalaciones

 Lavadora de fruta

Figura 11

Lavadora de fruta

Nota: Con la finalidad de eliminar cualquier organismo patógeno en la fruta o

verdura, se somete a un lavado a profundidad. Fuente: Alibaba.com

Tabla 8

Ficha tecnica

Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com

 Trituradora (prensado en frío)

Figura 12

Trituradora X1 mini pro

Nota: Fuente: Alibaba.com

Tabla 9

Ficha tecnica

Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com

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24

 Mini Titulador de acidez, PH para jugos

Figura 13

Mini triturador

Nota: Ph para jugos. Fuente: Alibaba.com

 Mini máquina de pasteurización de jugo de fruta fría

Figura 14

Maquina hiperbaric 55

Nota: Fuente: Alibaba.com

 Cámara Frigorífica

Figura 15

Maquina frigorifica

Nota: Fuente: Alibaba.com

Tabla 10

Ficha tecnica

Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com

 Vehículo

Figura 16

Vehículo Kia bongo

Nota: Se contará con un vehículo para el transporte del producto, este será un

Kia Bongo III, caja mecánica. Se considera una excelente opción para el

transporte del producto Fuente: Alibaba.com

Tabla 11

Ficha tecnica

Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com

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 Cálculo de las áreas de planta

Tabla 12

Areas necesarias

Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com

3.7. Costo De Producción

3.7.1. Mano De Obra Directa

Tabla 13

Planilla de sueldos y salarios de producción

Nota: Elaboración propia.

3.7.2. Costos Indirectos De Fabricación

Tabla 14

Planilla de costos indirectos de producción

Nota: Elaboración propia.

Capitulo IV: Estudio De La Organización

4.1. Planeación Estratégica

4.1.1. Nombre De La Empresa

como nombre la empresa se llamar “Green”

4.1.2. Logotipo

Figura 17

Logo de la empresa

Nota: Elaboración propia

4.1.3. Eslogan

“It’s a lifestyle”

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26

4.1.4. Descripción De La Empresa

Green es una empresa productora de Jugos naturales a base de frutas

y verduras sin azúcar añadida. El consumo de Green hace que cualquier persona tenga

como opción realista el llevar una vida saludable, ya que cada botella de 1L de Green

viene con frescura recién elegida, jugando con los ingredientes para brindar la mayor

cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes componentes muy importantes en la

dieta diaria, para el correcto funcionamiento del cerebro y órganos vitales. El fácil

consumo de Green hace que sea una alternativa óptima para el cliente final y pueda así

consumir vitaminas necesarias fáciles de asimilar.

Green está enfocado a personas desde 18 hasta los 60 años, que

viven que no cuenten con el tiempo suficiente y quieren variedad en su dieta diaria.

4.1.5. Misión

Nuestra misión es posicionarnos como una marca reconocida a nivel

nacional por sus deliciosos jugos naturales, su óptimo servicio y sobre todo por la

calidad de los productos.

Queremos ser la empresa que represente la calidad del mercado de

jugos de fruta naturales, y para eso, contamos con un equipo capacitado, entregado y

apasionado por brindar lo mejor de nosotros para satisfacer al cliente.

4.1.6. Visión

Convertirnos en la empresa de mayores ventas de jugos de fruta

natural en Bolivia con la más alta tecnología en maquinaria para abastecer la demanda

que el país necesita.

4.1.7. Valores Institucionales

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27

 Cumplimiento: Al entregar a tiempo todos nuestros pedidos

 Calidad: Tener el mejor equipo de trabajo a disposición, así también las

mejores máquinas con los mejores procesos para obtener mejores productos.

 Honestidad: Todo el equipo de trabajo con el que contamos se

compromete a serle fiel en todos los aspectos del proceso del producto, así también

con la compra de la mejor calidad en nuestros insumos.

 Respeto: La empresa está en la obligación del uso responsable de los

recursos que nos provee la tierra y por esta razón también somos una empresa

amigable con el medio ambiente.

 Compromiso: Nos comprometemos a brindarle un servicio con el cual se

sienta a gusto con nosotros.

4.1.8. Objetivos Estratégicos

 Contratar el mejor equipo de trabajo para así lograr una mayor

productividad en la elaboración de nuestros productos.

 También crear un plan propicio y óptimo para el funcionamiento de toda

nuestra maquinaria.

 Contar con buen equipo de ventas que cumplan los objetivos propuestos

cada mes.

4.2. Organización De Recursos Humanos

La organización de los recursos humanos para la empresa será descentralizada,

lo que quiere decir que dejará de ser centralizada por lo cual habrá más comunicación

y equidad entre los empleados. se realizarán líneas de acción a cada empleado, de tal

manera tratar de guiarlos y trabajar sobre sus errores. Se determinará la política de

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recursos humanos, y al mismo las operativas y también actualizar datos de todos los

empleados y personal que haga falta con otras habilidades o características que la

empresa necesite en ese momento.

4.2.1. Organigrama

Figura 18

Organigrama de la empresa

Nota: Elaboración propia

4.3. Manual De Funciones

4.3.1. Gerente General

4.3.2. Administrador

4.3.3. Departamento De Producción

4.4. Sueldos Y Beneficios Sociales

Tabla 15

Planilla de sueldos y salarios área administrativa

Nota: Se tiene la siguiente planilla de sueldos y salarios según el organigrama

base, el cual supone salarios altos, con bonos de acuerdo con las ventas y

trabajo de cada empleado. Elaboración propia.

4.5. Marco Legal

4.5.1. Aspectos Legales

En cuanto aspectos legales que tendrá que tomar en cuenta la empresa,

tenemos:

● “Matrícula de comercio de FUNDEMPRESA”

● “Adquisición de NIT”

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29

● “Licencia de funcionamiento”

● “Empleados inscritos a la CNS”

● “Registro como empleador al Ministerio de Trabajo”

● “Tener una administradora de fondo de pensiones”

4.5.2. Constitución De La Empresa

Tabla 17

Constitución de la empresa

Nota: La constitución de la empresa tiene como capital de la Sociedad es de un

millón seiscientos mil 00/100 bolivianos (1.600.000) dividido en 4 cuotas de capital de

400.000 00/100 bolivianos cada una, íntegramente aportados y pagados en moneda de

curso legal. Elaboración propia.

4.5.3. Razón Social De La Empresa

Green cold-pressed juice S.R.L.

4.5.4. Objeto Social

Fabricación, producción y comercialización de jugos orgánicos de verduras y

frutas embotellados.

4.5.5. Capital Social

El capital social de la empresa estará dividido en partes homogéneas entre los

cuatro inversionistas, pagándose este al constituirse la sociedad. Respondiendo a

cualquier responsabilidad el monto de los aportes entregados.

Capítulo V: Evaluación Financiera

5.1. Inversión Total

5.1.1.1. Inversión Fija

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5.1.1.2. Inversión Diferida

5.1.1.3. Capital De Trabajo

5.2. Financiamiento

5.2.1.1. Fuentes De Financiamiento

5.2.1.2. Costos Financieros

5.3. Presupuesto De Ingresos

5.4. Presupuesto De Costos

5.5. Evaluación Financiera

5.5.1.1. Flujo De Caja Neta

5.5.1.2. Flujo De Caja Del Accionista

Capítulo VI: Conclusiones

6.1. Evaluación

7. Bibliografía

Respuestas y datos de la encuesta realizada. (2020)

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Baldivia Oblitas, J. E. (2014). Plan de negocios para la apertura de una empresa

productora y comercializadora de leche de quinua.

INE, B. (2015). Censo de Población y Vivienda 2012 BOLIVIA

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Porras, K. L. (2011). El mercado de productos orgánicos: oportunidades de

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PROCOMER.

constitución de empresas https://asesorateenbolivia.com/contenido/constitucion-

de-empresas-consideraciones/

cómo crear una empresa? https://boliviaemprende.com/guias/como-crear-una-

empresa-en-bolivia-conozca-los-pasos

Minuta de srl. http://notariosbolivia.com/srl.htm

"GUÍA DE TRÁMITE PARA INSCRIBIR UNA SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA - SRL" de la página http://www.fundempresa.org.bo/

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA EN BOLIVIA

https://www.rigobertoparedes.com/es/abogado-sociedad-responsabilidad-limitada-

bolivia

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