Proyecto Final TEXTO

UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y DERECHO
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DE JUGOS ORGANICOS EN EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA
Presentado por:
Brenda Heliana Carvajal Quispe
Sofía Isabel Rodríguez Condori
Manuel Terceros
Camila Vallejos
Como requisito parcial para optar al título de:
Licenciado en Ingeniería Comercial
Licenciado en administración de empresas
Tutor: Rodrigo Álvaro Quispe Condori
Cochabamba, abril 2020

I
INDICE
Introducción..........................................................................................................7
Capitulo I: Perfil....................................................................................................7
1.1. Identificación Del Problema......................................................................8
1.1.1. Descripción Del Problema.................................................................8
1.2. Objetivos.....................................................................................................8
1.2.1. Objetivo General.................................................................................8
1.2.2. Objetivos Específicos........................................................................8
1.3. Justificación................................................................................................8
1.3.1. Temática..............................................................................................8
1.3.2. Económica..........................................................................................8
1.3.3. Social...................................................................................................8
1.4. Delimitación................................................................................................8
1.4.1. Temporal..............................................................................................8
1.4.2. Espacial...............................................................................................8
1.5. Metodología................................................................................................8
1.5.1. Método De Investigación...................................................................8
1.5.2. Fuentes De Información....................................................................8
1.5.3. Análisis De Datos...............................................................................8

II
Capitulo II: Estudio De Mercado.........................................................................7
2.1. Encuestas....................................................................................................7
2.2. Entrevistas..................................................................................................8
2.3. Descripción Del Producto.........................................................................8
2.4. Mercado Consumidor................................................................................9
2.4.1. Perfil Demográfico Del Consumidor................................................9
2.4.2. Perfil Psicográfico Del Consumidor...............................................10
2.4.3. Frecuencia De Compra....................................................................10
2.4.4. Predisposición De Compra.............................................................11
2.5. Análisis De La Demanda..........................................................................11
2.5.1. Análisis De Datos Con Fuentes Primarias.....................................11
2.5.2. Análisis De Datos Con Fuentes Secundarias...............................13
2.6. Análisis De La Oferta Y De Las Importaciones.....................................13
2.6.1. Análisis Histórico De La Oferta Total Del Producto.....................13
2.6.2. Demanda Potencial Insatisfecha....................................................13
2.6.3. Proyección De La Oferta..................................................................13
2.7. Análisis De Precios..................................................................................14
2.7.1. Comportamiento de los precios........................................................14
2.7.2. Proyección de los precios.................................................................15
2.8. Mercado Distribuidor...............................................................................15

III
2.9. Mercado Competidor...............................................................................15
2.9.1. Marcas De La Competencia.............................................................15
Capitulo III: Estudio Técnico.............................................................................16
3.1. Tamaño......................................................................................................16
3.1.1. Infraestructura..................................................................................17
3.2. Localización..............................................................................................17
3.2.1. Macro Localización..........................................................................17
3.2.2. Micro Localización...........................................................................18
3.2.3. Sitio Preciso......................................................................................18
3.3. Análisis De Proceso.................................................................................18
3.4. Proceso De Producción...........................................................................18
3.5. Formulación E Ingredientes....................................................................19
3.6. Equipo E Instalaciones............................................................................20
3.7. Costo De Producción...............................................................................21
3.7.1. Mano De Obra Directa......................................................................21
3.7.2. Costos Indirectos De Fabricación..................................................21
Capitulo Iv: Estudio De La Organización.........................................................21
4.1. Planeación Estratégica............................................................................21
4.1.1. Nombre De La Empresa...................................................................21
4.1.2. Logotipo............................................................................................21
IV
4.1.3. Eslogan..............................................................................................21
4.1.4. Descripción De La Empresa............................................................21
4.1.5. Misión................................................................................................22
4.1.6. Visión.................................................................................................22
4.1.7. Valores Institucionales....................................................................22
4.1.8. Objetivos Estratégicos....................................................................23
4.2. Organización De Recursos Humanos....................................................23
4.3. Organigrama.............................................................................................24
4.4. Manual De Funciones..............................................................................24
4.4.1. Gerente General................................................................................24
4.4.2. Administrador...................................................................................24
4.4.3. Departamento De Producción.........................................................24
4.5. Sueldos Y Beneficios Sociales...............................................................24
4.6. Marco Legal...............................................................................................24
4.6.1. Aspectos Legales.............................................................................24
4.6.2. Constitución De La Empresa..........................................................24
4.6.3. Razón Social De La Empresa..........................................................25
4.6.4. Objeto Social.....................................................................................25
4.6.5. Capital Social....................................................................................25
Capítulo V: Evaluación Financiera....................................................................25

V
5.1. Inversión Total..........................................................................................25
5.1.1.1. Inversión Fija...................................................................................25
5.1.1.2. Inversión Diferida............................................................................25
5.1.1.3. Capital De Trabajo..........................................................................25
5.2. Financiamiento.........................................................................................25
5.2.1.1. Fuentes De Financiamiento...........................................................25
5.2.1.2. Costos Financieros.........................................................................25
5.3. Presupuesto De Ingresos........................................................................25
5.4. Presupuesto De Costos...........................................................................26
5.5. Evaluación Financiera.............................................................................26
5.5.1.1. Flujo De Caja Neta..........................................................................26
5.5.1.2. Flujo De Caja Del Accionista.........................................................26
Capitulo VI: Conclusiones.................................................................................26
6.1. Evaluación.................................................................................................26
7. Bibliografía.................................................................................................26
VI
Tabla 1............................................................................................................................................................ 14
Introducción
El presente proyecto corresponde al desarrollo de un plan de
negocios factible para Green Juice, una sociedad dedicada a la “Producción de
zumos 100% naturales a base de frutas y hortalizas frescas, siendo una alternativa
de alimentación saludable en Cochabamba. Considerando la tendencia del
mercado actual por productos saludables y completos en nutrición y también
viendo que las propuestas de este tipo de productos son escasos en la industria
alimenticia, la empresa quiere ser una alternativa que supla la demanda latente de
este tipo de productos en Cochabamba, además de aprovechar la popularidad que
los jugos saludables están teniendo éxito en diferentes mercados del mundo.
Del análisis de mercado y también de la industria, se destaca que,
los jugos naturales componen un segmento de producto cuyo consumo continuará
incrementando en el mercado debido a la preocupación de los consumidores por su
salud. Por otro lado, la competencia directa es Jugos “Del Valle”, en cuanto a las
ventajas competitivas destacan una variedad de productos que combinan frutas con
verduras; un servicio de calidad, que se traduce en buen trato y responsabilidad.
Para promocionar el negocio se considera que el marketing de
boca en boca es lo que más ayudará al crecimiento en cuanto a popularidad de la
empresa, también siendo necesario el definir actividades de promoción para llegar
al mercado objetivo, así como identificar sus características, gustos y preferencias
con el fin de diseñar el producto adecuado y definir su proceso productivo.

1
Capítulo I: Perfil
1.1. Identificación Del Problema
1.1.1. Descripción Del Problema
Actualmente en la ciudad de Cochabamba no existen alternativas nutritivas que
puedan ser consideradas para el consumo diario y durante los últimos años la
preocupación de la población por llevar una vida más sana ha ido incrementando.
Según expertos en nutrición, una alimentación saludable proporciona la
combinación adecuada de energía y nutrientes, a través del consumo de diferentes
alimentos con la cantidad suficiente y por supuesto la mejor calidad (SOCIEDAD
ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA, 2004,). Además de todo esto no debe
representar un riesgo para la salud de las personas.
Otro detalle que marca tendencia es el ritmo de vida que, en Bolivia cada vez es
más acelerado, hoy por hoy las personas disponen de menos tiempo para adquirir,
preparar y consumir sus alimentos. Cabe resaltar que las consecuencias del
sedentarismo y de la obesidad van más allá del tema estético, ya que están
directamente relacionadas con dolencias crónicas como la diabetes tipo 2; una
enfermedad silenciosa con terribles efectos para la salud, responsable de la mayoría de
los casos de ceguera en el país, incluso puede causar la muerte en sus etapas
avanzadas.
Por otro lado, los expertos alertan que el excesivo consumo de bebidas
azucaradas, así como de alimentos ricos en sal y grasas saturadas (pollos a la
broaster, papas fritas, sopas instantáneas, hamburguesas, helados y comidas
procesadas en general) (SOCIEDAD ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA,
Prefactibilidad De Una Empresa De Jugos Orgánicos

2
2004,), estos disponibles en los nuevos negocios de Food Truck que ahora están muy
de moda, está detrás de padecimientos tan graves como los infartos, la hipertensión
arterial o problemas en los riñones.
Desayunar, almorzar o cenar saludablemente en un horario adecuado se ha
convertido en algo muy difícil de cumplir para muchas personas. En este sentido resulta
preponderante la creación de una empresa que cubra esta falencia (a la falta de
centros donde se pueda adquirir productos sanos).
1.1.1.1. Formulación Del Problema
De acuerdo con lo anterior, el presente proyecto intenta responder la siguiente
cuestiónate: ¿Cuán factible será implementar una empresa de bebidas de frutas y
verduras saludables en el Municipio de Cochabamba?
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
Elaborar un proyecto de prefactibilidad para la implementación de una empresa
productora de bebidas saludables a base de frutas y verduras en Cercado-
Cochabamba.
1.2.2. Objetivos Específicos
a) Realizar un estudio de mercado que demuestre que el producto a ser
producido tendrá buena aceptación del mercado.
b) Diseñar la estructura de la organización de la empresa determinando e
identificando tanto la localización e infraestructura, como los requerimientos legales
para el buen funcionamiento.

3
c) Determinar la factibilidad de la puesta en marcha del proyecto a través de
una evaluación financiera de costos, inversiones, rentabilidad y financiamiento.
1.3. Justificación
1.3.1. Temática
El proyecto es bastante viable por su ubicación geográfica, demográfica y
socioeconómica, ya que actualmente el número de personas interesadas en mejorar su
alimentación va creciendo este producto ayuda bastante en el ámbito del consumo de
bebidas.
1.3.2. Económica
Dado que el producto presentado hace uso de toda su materia prima, este
proyecto tiene toda su inversión efectiva al 100%, además que los costos de operación
resultan ser más bajos de lo normal entre los competidores.
1.3.3. Social
Tomando en cuenta que actualmente hay mayor interés en cuidar del medio
ambiente, el proceso de elaboración del producto no contiene cosas dañinas para el
ambiente y no se obtienen residuos de él.
1.4. Delimitación
1.4.1. Temporal
En cuanto a tiempo se refiere, la investigación tomará el tiempo de 21 días
incluyendo fines de semana, tomando en cuenta también el tiempo límite de entrega
que se tiene.
1.4.2. Espacial

4
Este proyecto será realizado en el país de Bolivia, en el departamento de
Cochabamba, ciudad de Cochabamba, provincia cercado.
1.5. Metodología
1.5.1. Método De Investigación
La presente investigación tendrá una perspectiva de investigación en base a un
enfoque metodológico mixto ya que se analizará desde dos perspectivas de las cuales
son la investigación cualitativa y cuantitativa, estos enfoques se complementan,
permitiendo tener resultados ciertos y sobre todo los más cercanos a la realidad y
sobre todo al objeto del problema que se tiene que investigar.
Es así como, de acuerdo con Sampieri, Fernández y Baptista (SAMPIERI, 2014:
185-186) el enfoque mixto de la investigación, aparte de registrar hechos y
cuantificarlos, también obtiene información cualitativa, es por ello por lo que se trata de
un enfoque más completo y de mejor análisis, el cual aporta más información a la
investigación, que si se tomara únicamente el camino cualitativo o cuantitativo.
1.5.2. Fuentes De Información
Como fuente de información vemos por más conveniente tener una fuente de
información primaria y secundaria para identificar nuevos datos sobre el
comportamiento de los consumidores y sus preferencias
1.5.2.1. Primarias
Se utilizará la siguiente herramienta cualitativa - directa la cual tienen la finalidad
de determinar la probabilidad de que una conclusión sacada gracias a la información
proporcionada por la muestra sea cierta y representativa en relación con la población

5
muestreada. Este método está basado en cómo se seleccionó la muestra y cuánto
varían las observaciones de una muestra a otra (ALVARES, 2012,):
Encuesta: Para identificar qué características son las más valoradas por el
consumidor, que sugerencias plantean, la perspectiva y la opinión tiene cada individuo.
La cual es la siguiente:
Entrevistas: Para identificar de forma profunda las tendencias y opiniones del
mercado meta
1.5.2.2. Secundarias
La población es el conjunto de elementos respecto de los cuales se formula la
pregunta de la investigación, también es concebida como el conjunto de las entidades a
las cuales se refieren las conclusiones de la investigación. Es por esta razón que no
debe confundirse el significado del término población con otros aspectos que no se
encuentran en el objeto de estudio que se propone. Así, y de acuerdo con los
conocimientos con que se cuenta sobre la población, este es considerado como el
conjunto total de elementos que tenga una o más propiedades comunes que constituye
un área de interés analítico
La población como la muestra son elementos característicos básicos de
cualquier investigación científica, en tal sentido es importante analizar brevemente la
connotación de cada una de ellas. Así, la población es considerado como un conjunto
finito o infinito de elementos que tienen características en común para los cuales serán
extensivas las conclusiones a las que se lleguen de la investigación a la que
pertenecen (Cf. SAMPIERI, 2014: 138). Por otro lado, según Bernal (2006) se

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considera que la población está constituida por la totalidad de individuos o elementos
que comparten aspectos similares y sobre los que se busca obtener ciertas inferencias.
Por lo tanto, las fuentes serán: INE, UDAPE, BM, FMI. Llegando a la conclusión
que la población para esta investigación será un total de 162 personas de las cuales se
muestran interesadas en el producto. Estos se encuentran entre los 18 a 65 año, están
conformados por varones y mujeres los cuales tienen y cuentan con diferentes
especialidades u oficios, ya sean estudiantes, profesionales y que residan en la ciudad
de Cochabamba.
1.5.3. Análisis De Datos
Con los datos que conseguiremos se puede tener una idea más clara de que se
debe implementar. Ya que las herramientas que aplicaremos serán:
● Enfocado en el Producto - Estudios Base: Para conocer la situación actual
del mercado, quienes serían sus clientes y competidores.
● Enfocado en la Promoción - Estudios de Medios: Perfiles y hábitos de
audiencia. En otras palabras, conocer qué medios son los más utilizados por el
mercado meta.
● Enfocado en la distribución - Estudio de Motivaciones y Hábitos de
Compra: Las razones que pueden impulsar a comprar a una persona pueden ser su rol,
aspectos lúdicos o situaciones afectivas.
● Estudios Previos Al Lanzamiento De Nuevos Productos: Para identificar
qué características debe tener el producto (concepto, de nombre/marca, envase,
eslogan).
1.5.3.1. Estadística descriptiva

7
Reduciendo el conjunto de datos obtenidos por un pequeño número de valores
descriptivos, como pueden ser el promedio, la mediana, la media geométrica, la
varianza, la desviación típica, etc. Estas medidas descriptivas pueden ayudar a brindar
las principales propiedades de los datos observados, así como las características clave
de los fenómenos bajo investigación.
1.5.3.2. Modelos de series de tiempo (pronostico)
1.5.3.3. Modelo de elección discreta logit (analizar resultados de la encuesta)
Capitulo II: Estudio De Mercado
El estudio de mercado desarrollado en el presente trabajo se enfocó en la ciudad
de Cochabamba. Con este estudio se pretende identificar, y cuantificar las
características del mercado (Proveedor, consumidor, competidor y distribuidor).
Para poder realizar el estudio de mercado en Cochabamba, se utilizó
información cuantitativa y cualitativa a través de encuestas aplicadas a ciertos grupos
de interés potenciales que nos traduzcan un segmento de mercado definido y también
por medio de experiencias propias.
2.1. Encuestas
Se realizaron encuestas a personas cuyas edades oscilan entre los 18 a 60
años, se enfocará la investigación a personas cuyo nivel de ingresos sea medio y alto.
Definición de muestra: IMAGEN
Para poder completar todas las encuestas, se utilizó la modalidad, en formato
digital a grupos selectos por medio de la aplicación de celular WhatsApp, cuidando
siempre la autenticidad y la seriedad que conlleva la investigación, el perfil en común
de los encuestados que brindaron información fue el de:

8
● Personas que realizan algún tipo de actividad física, no necesariamente una
disciplina específica, sino también personas que entrenan diariamente, las cuales
llevan una vida saludable.
● Estudiantes, ya sean de colegio o de universidad, debido a la tendencia que se ha
ido generando en los últimos años acerca de llevar una vida saludable.
2.2. Entrevistas
Para poder determinar el enfoque que el producto adoptará fue necesario
comprender las necesidades de las personas que tienen la usanza del consumo de
alimentos saludables, por tanto, se realizó entrevistas a personas que son parte de
nuestras familias y amigos, dicha entrevista se hizo virtualmente.
2.3. Descripción Del Producto
La línea de producción que se pretende instalar producirá jugos. Un producto
que contiene 1-4 lbs. de productos frescos ricos en vitaminas y minerales, en distintos
sabores (Frutilla, Banana, Manzana, zanahoria y espinacas). Enfocado a personas que
no disponen con el tiempo para prepararlos o quieren variedad en su dieta diaria.
Es una empresa productora de Jugos naturales a base de frutas y verduras sin
azúcar añadida cuya misión es contribuir con el cumplimiento de los objetivos del
milenio y ser una empresa socialmente responsable. El consumo de Green hace que
cualquier persona tenga como opción realista el llevar una vida saludable, ya que cada
botella de 1L de Green viene con frescura recién elegida, jugando con los ingredientes
para brindar la mayor cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes componentes
muy importantes en la dieta diaria, para el correcto funcionamiento del cerebro y

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órganos vitales. El fácil consumo de Green hace que sea una alternativa óptima para el
cliente final y pueda así consumir vitaminas necesarias fáciles de asimilar.
Green está enfocado a personas desde 18 hasta los 60 años, que viven que no
cuenten con el tiempo suficiente y quieren variedad en su dieta diaria, además la
presentación del producto provee una eficiencia en los recursos, ya que, en el proceso
no extrae hasta la última gota de nutrientes. Se pretende posicionar el producto en el
mercado como una alternativa de consumo para el cliente, si bien ya existen productos
de la misma índole, no cuentan con una amplia gama de sabores, además el consumo
de este producto provoca en el cliente un sentimiento de satisfacción ya que el
producto contribuye con el cuidado del medio ambiente. La innovación es otra
alternativa para lograr el posicionamiento en el mercado, ya que constituye un factor
diferenciador, esto se verá reflejado en la implementación de nuevos sabores para el
producto actual.
Mediante la información recabada en las encuestas se determinó que Green se
comercializará en botellas de vidrio las cuales serán retornables, en 5 sabores
diferentes:
● Frutilla
● Banana
● Manzana
● Espinacas
● Zanahoria
Se puede apreciar el empaque de Green en las siguientes ilustraciones
2.4. Mercado Consumidor

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2.4.1. Perfil Demográfico Del Consumidor
● Edad: El producto a ser realizado es apto para personas de toda edad, siendo que
los pueden consumir desde bebés hasta personas mayores.
● Género: Lo pueden consumir personas de ambos géneros.
● Nacionalidad: boliviana
● Ciudad: Cochabamba
● Provincia: Cercado
● Nivel de ingreso: Medio - alto
2.4.2. Perfil Psicográfico Del Consumidor
2.4.2.1. Perfil Psicográfico
● Estilos de vida: Saludable, deportivo, fitness.
● Personalidad: Activo, positivo y alegre.
● Intereses: Ser más saludable y tener una mejor alimentación.
● Expectativas: Mejorar el estilo de vida.
2.4.2.2. Perfil Motivacional Según Maslow
● Fisiología: Sacia su alimentación tomando productos saludables.
● Seguridad: Llega a estar seguro de lo que consume y se siente seguro de
sí mismo.
● Autorrealización: Satisface su necesidad de demostrar un estilo de vida
mejor.
2.4.3. Frecuencia De Compra

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Gracias a la encuesta realizada, deducimos que la frecuencia de compra del
producto va entre 1 a 5 veces a la semana por que el 60.5% de los encuestados
respondieron de esa manera. Representado por el gráfico de tortas.
2.4.4. Predisposición De Compra
Por datos obtenidos, el 88.3% de personas encuestadas están interesados en
consumir este tipo de productos, por lo cual la predisposición de compra del producto
es mayor.
2.5. Análisis De La Demanda
2.5.1. Análisis De Datos Con Fuentes Primarias
Análisis de los resultados de las encuestas
● Género: se trabajó con un 53.1% del sexo masculino y con un 46.9% del
sexo femenino, teniendo una aproximado de igualdad de encuestados en cuanto a
género se refiere, por lo cual los datos recabados son tomando en cuenta de ambos
sexos y sus opiniones equitativamente.
● Edad: las personas que realizaron la encuesta oscilan de entre 12 a 50
años.
● Estado civil: la gran mayoría de las personas encuestadas son solteras
por un 86.4%, lo que nos demuestra que con mayor razón buscan el sentirse y verse
bien.
● Ocupación: por el 64.2% de los encuestados son estudiante, lo que nos
ayuda a verificar que cuidan más de su salud alimenticia.
● Zona de residencia: el 58% de los encuestados residen en la zona norte
y otro 16% en la zona sur de cercado, cochabamba

12
● Interés en productos saludables
Figura 1
Interés en el consumo de productos saludables
Nota: El 88.3% de los encuestados está interesado en el consumo de
productos saludables, lo que demuestra su gran predisposición de compra.
● Frecuencia de compra:
Figura 2
Frecuencia de consumo de jugos saludables
Nota: La frecuencia de compra vacila entre 1 a 5 veces por semana por el
60.5% de encuestados.
● Conocimiento de productos: asimilamos que la competencia directa en
el mercado es jugos del valle, siguiendo ades y néctar de fruta. Aunque gran parte de
los encuestados también se hacen jugos en casa.
● Consumo de bebidas:
Figura 3
Consumo de bebidas saludables
Nota: Gracias a las respuestas de esta pregunta, verificamos que las
personas en su mayoría consumen jugos del valle, ades y aloe vero.
● Atributos de producto:
Figura 4
Preferencia de consumo

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Nota: Las personas buscan que los jugos saludables tengan un buen sabor y
sea de calidad siendo más sensibles en esos atributos. Por lo cual no dan
tanta importancia a su precio y presentación.
● Justificación de consumo:
Figura 5
Justificación del consumo de productos saludables
Nota: Las personas consumen estos jugos ya preparados por que un 44.4%
no dispone de tiempo para prepararlos y otro 42.6% quiere una variedad en
su dieta y el restante los consume para perder peso o por recomendación de
especialistas, dando así a entender que no lo hacen tanto para mejorar su
estilo de vida sino solo por variar en sus bebidas
● Preferencias de frutas y verduras: definimos que la gran mayoría de
personas gustan de las siguientes frutas: frutillas, banana, manzana y de verduras:
espinacas, pepino y zanahoria.
● Inversión mensual: inferimos que las personas no realizan desembolsos
mayores a 200 bs. Mensuales por un 75.3%, por tanto, nos damos cuenta de que las
personas no invierten tanto en su alimentación.
● Preferencia de presentación de producto:
Figura 6
Preferencia de presentación
Nota: Por un 65.2% entendemos que las personas refieren consumir las
bebidas en botella de vidrio y otro 29.8% en botella de plástico, coincidiendo
que la mayoría prefiere consumir los jugos embotellados.

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2.5.2. Análisis De Datos Con Fuentes Secundarias
Las bebidas con edulcorantes no calóricos (refrescos de dieta, aguas con
vitaminas, bebidas energizantes y otras bebidas dietéticas a base de café o té) son
preferibles a las endulzadas con calorías, ya que proveen agua y sabor dulce, pero no
energía.
Las expectativas del mercado orgánico nos dicen que en cuanto los posibles
clientes/consumidores recuperen su poder adquisitivo y los países se vayan
recuperando de esta crisis económica que se avecina por el COVID-19 su tasa de
crecimiento retornará a aquellas de los últimos años de las décadas del 2010.
Gracias a datos obtenidos, estimamos que el mercado en el primer año con una
participación de un 3%, obtendremos 4500 consumidores anuales y como promedio el
consumo de 3 botellas a la semana obteniendo un total de 13502 unidades y efectivas
135020 Bs. vendidas al año. A Partir del año de apertura, contamos con un crecimiento
del 7% en ventas obteniendo ventas físicas de 144447 unidades y efectivas de
1444472 Bs. y así progresivamente.
Tabla 1
NSE de Cochabamba
Nota: Fuente INE, proyección de NSE en el departamento de Cochabamba para
el año 2020.
Tabla 2
Población de Cochabamba
Nota: Fuente INE, proyección de la población en el departamento de
Cochabamba para el año 2020.
Tabla 3

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Perfil del consumidor
Nota: Elaboración propia, con los datos obtenidos.
Tabla 4
Estimación de la demanda en base a la población de Cochabamba
2.6. Análisis De La Oferta Y De Las Importaciones
2.6.1. Análisis Histórico De La Oferta Total Del Producto
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores
están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado
momento.
2.6.2. Demanda Potencial Insatisfecha
Consideramos que la demanda insatisfecha es la poca disponibilidad de
productos en otros lugares, y también la no existencia de productos orgánicos.
2.6.3. Proyección De La Oferta
Tabla 5
Estimación de la oferta
Nota: Elaboración propia con promedio móvil, con los datos obtenidos
consideramos que la demanda insatisfecha es la poca disponibilidad de productos en
otros lugares, y también la no existencia de productos orgánicos.
2.7. Análisis De Precios
2.7.1. Comportamiento de los precios
El precio del producto será de Bs 12, el precio se determinó en función al
mercado ya que en el mercado existen empresas que venden un producto similar, en
donde el producto entraría a competir con el precio mencionado, la empresa busca

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mantener el precio competitivo y que sean accesibles para los futuros clientes. A si
también el precio se determinó por el estudio de mercado realizado, la mayoría de la
población opta por el precio módico y accesible, resaltando que el precio al que
pagarían va referente a la calidad del producto. Cuando el producto tenga aceptación
en el mercado se utilizarán las siguientes estrategias de fijación de precios de acuerdo
con la situación en que se presente la empresa.
 El costo: Revisar los costos del producto por que en ningún caso es
rentable venderlo a un precio menor de lo que le costó hacerlo. Este es el método más
sencillo.
 El prestigio de mi empresa y del producto: El precio se calculará con base
a las percepciones de los compradores del valor y no del costo del vendedor, es decir
si el producto tiene buen prestigio en el mercado, los compradores van a pagar más
obtenerlo.
 La competencia: Conocer los precios de la competencia para vender el
producto al mismo o menor precio de tal forma que el precio no sobrepase los valores
de la competencia, preferiblemente que se encuentre por debajo pero no muy bajo para
no presentar desconfianza del producto.
 La oferta y la demanda: Los precios suben cuando hay pocos productos
para vender y mucha gente los quiere adquirir. Por otro lado, los precios bajan cuando
hay mucho producto para vender y poca gente interesada en comprar.
 Decisión geográfica de los precios: establecer el precio del producto
según la región geográfica en donde están ubicados los clientes.
2.7.2. Proyección de los precios

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Las estrategias que se tomaron en cuenta para establecer los precios del
producto están en función de los costos de producción y el precio de mercado, sin
embargo, también se deben considerar los precios de la competencia.
2.8. Mercado Distribuidor
Concluimos que la competencia número 1 tiene consumidores por su presencia
en la gran mayoría de lugares, sabor y calidad percibida. Jugos del Valle, es una
empresa que tiene distribuidores mayoritarios en todas las ciudades del país, además
que el producto es de larga duración.
2.9. Mercado Competidor
2.9.1. Marcas De La Competencia
 Jugos Del Valle
 Ades
 Aloe Vera
 Té Helado light
 Zumos
 Jugo natural (hecho en casa)
 Livean sin azúcar ni calorías
 Te chino
 Té verde
Capitulo III: Estudio Técnico
3.1. Tamaño
El tamaño de un proyecto es su capacidad de producir durante un periodo de
tiempo de funcionamiento que se considera normal para la circunstancia y el debido

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tipo de proyecto al que se tiene enfocado desarrollar por el cual se trate de poder
determinar el tamaño de la plata es una tarea limitada por las relaciones recíproca que
puede llegar a existir en relación a al tamaño, la demanda, la disponibilidad de la
materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento que requiere. Todo este
proceso del estudio nos aproxima a una alternativa de tamaño, de los cuales se puede
escoger, considerando los factores mencionados.
El tamaño del proyecto y la demanda: La demanda es uno de los factores
más importantes para poder determinar el tamaño óptimo del proyecto, lo cual solo
puede ser propuesto en el caso de que la demanda sea claramente superior, en el caso
que el tamaño sea igual al de la demanda, no sería lo recomendable llevar a cabo el
proyecto, lo que llegaría a hacer muy riesgoso.
El tamaño del proyecto y los suministros e insumos: El abastecimiento en
cuanto a la cantidad y sobre todo la calidad de materia prima es un aspecto vital para el
desarrollo del proyecto, por tal razón se debería listar todos los proveedores de materia
prima e insumos.
El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos: Existen ciertos procesos
o técnicas de producción que exigen una escala mínima para ser aplicable y adaptable,
en base a los ciertos niveles los costos serían muy elevados que no lleguen a justificar
la producción.
El tamaño del proyecto y el financiamiento: Si los recursos financieros son
insuficientes para atender las necesidades de inversión de la planta de tamaño mínimo,
es claro que la realización del proyecto es imposible. Si los recursos económicos

19
propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaños para producciones similares
entre los cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento económico.
El tamaño del proyecto y la organización: Cuando se haya hecho un estudio
que determine el tamaño más apropiado para el proyecto, es necesario asegurarse que
se cuenta con el personal suficiente y apropiado para cada uno de los puestos de la
empresa. Por tal motivo se realiza la siguiente evaluación:
Tabla 6
Tamaño del proyecto
3.1.1. Infraestructura
Figura 7
Layout de produccion
Nota: Elaboración propia
Figura 8
Layout del área administrativa
3.2. Localización
3.2.1. Macro Localización
3.2.1.1. Factores de evaluación
Tabla 7
Decisión de ubicación
3.2.1.2. Selección de la ubicación

20
Se opta por construir la empresa y establecerla en la Av. Guayacán, dado que
nos brinda cercanía al mercado, y al mismo con nuestros proveedores de materia
prima. Además, que, de acuerdo con los servicios básicos necesarios e insumos a
usar, esta ubicación nos brinda un menor costo y por último analizando los factores
externos, es conveniente la ubicación dada.
3.2.2. Micro Localización
● Ubicación: Avenida Guayacán s/n con Avenida Belisario Boeto, zona sud
este de Cochabamba, Cercado.
● Relación precio-calidad del terreno: Propiedad del inversor.
● Revisión del entorno: No se detectaron vecinos indeseables.
● Negocios anclas: Gasolinera cerca.
● Análisis de la estructura urbana: En la ciudad de Cochabamba, Cercado
es un punto medio donde llega gran variedad de insumos necesarios para la
producción de los jugos.
3.2.3. Sitio Preciso
Figura 9
Imagen satelital del terreno
Nota: Fuente: Google maps 2020
3.3. Análisis De Proceso
Figura 10
Proceso del producto

21
Para el proceso se determinaron las mermas y muestras en función a algunos
criterios. Para el caso de las mermas: Considerando que el riesgo de obtener un
producto defectuoso es mínimo, se determinó un porcentaje de 0,3% de la producción
como defectuosa; esto tomando en cuenta la consistencia del producto, la capacitación
de personal y la calidad de la maquinaria. Los productos defectuosos se pueden deber
a un mal transporte, se produce algún tipo de ruptura en la manipulación del producto
termina, lo que conlleva a desechar el producto.
3.4. Proceso De Producción
El proceso para la producción es común para los distintos sabores de jugos a
producir y comercializar, a continuación, se muestra un flujo en el cual claramente
podemos observar el proceso de producción de los jugos Green.
El proceso productivo se inicia en la recepción de la materia prima que son las
frutas y verduras, donde se realiza la primera inspección de calidad, se realiza la
clasificación, donde se retira los productos en mal estado, los que se desechan.
Paralelamente se realiza la recepción de los empaques (envase, tapa y etiqueta). Se
procede con el lavado y almacenado en frío (cámara frigorífica), luego se clasifica los
ingredientes para la producción del día, pasando estos por una nueva inspección de
calidad, una vez que pasa esta inspección, las frutas y verduras son sometidas a un
triple lavado y el troceado, de ahí pasa el procesado en frío, proceso que se realiza en
la máquina Good Nature (X1 Mini Pro), de ahí el jugo es envasado en recipientes
cerrados y pasan al proceso de formulación de productos, que consiste en la mezcla de
los jugos frutas y verduras. Se realiza el análisis del PH de los jugos, posteriormente se

22
realiza el rociado del envase, etiquetado y embotellado, luego pasa al proceso HPP de
jugos (pasteurizado en frío), empaque y codificación.
Finalmente se almacena al producto terminado en cámara de frío, hasta su
distribución la cual se realiza en transporte refrigerado. Inicialmente los productos se
fabrican bajo pedido y su tiempo de duración será no mayor a 7 días, en este caso no
necesitan registro Sanitarios. Posteriormente cuando se cuente con la máquina HPP
(Procesos por Altas Presiones) se contará con el registro sanitario ya que esta máquina
permitirá aumente su vida útil a 60 días.
3.5. Formulación E Ingredientes
1.º Obtención de la materia prima: La materia prima es adquirida
directamente de los productores de Frutas, Verduras en Cochabamba los domingos de
cada semana con el objetivo de garantizar la frescura de las frutas y vegetales
adquiridos en cada jugo que será preparado durante la semana.
2.º Inspección, lavado y Almacenamiento en Frío: La fruta es ingresada a
una cama de rodillos donde es seleccionada desechando la fruta de mala calidad,
luego se dirige hacia el túnel de limpieza donde mediante agua a presión y cepillos es
lavada. Y por último las frutas y verduras pasan a ser almacenadas en una cámara
frigorífica.
3.º Lavado, troceado y procesado en frío: La trituradora, admite la col
rizada tanto como las manzanas, frutillas, etc. convirtiéndola en una trituradora versátil,
como viene con una tolva de alimentación de 10, 92 cm de ancho, no hace falta trocear
o pelar la mayoría de las frutas y verduras.

23
4.º Medir y analizar el PH: La acidez titulable en jugos de frutas es un
parámetro importante al determinar la madurez y el sabor amargo de jugos de frutas.
La madurez de las frutas es uno de los factores más importantes para determinar que
tan bien se almacenará la fruta y su sabor.
5.º Pasteurizado en frío: El procesado por alta presión es un proceso post-
envasado respetuoso con el medio ambiente y que permite el desarrollo de juegos con
cualidades sensoriales y nutricionales iguales a las del producto fresco y con una vida
útil mucho mayor.
3.6. Equipo E Instalaciones
 Lavadora de fruta
Figura 11
Lavadora de fruta
Nota: Con la finalidad de eliminar cualquier organismo patógeno en la fruta o
verdura, se somete a un lavado a profundidad. Fuente: Alibaba.com
Tabla 8
Ficha tecnica
Nota: Elaboración propia. Fuente: Alibaba.com
 Trituradora (prensado en frío)
Figura 12
Trituradora X1 mini pro
Nota: Fuente: Alibaba.com
Tabla 9
Ficha tecnica

24
 Mini Titulador de acidez, PH para jugos
Figura 13
Mini triturador
Nota: Ph para jugos. Fuente: Alibaba.com
 Mini máquina de pasteurización de jugo de fruta fría
Figura 14
Maquina hiperbaric 55
 Cámara Frigorífica
Figura 15
Maquina frigorifica
Tabla 10
Ficha tecnica
 Vehículo
Figura 16
Vehículo Kia bongo
Nota: Se contará con un vehículo para el transporte del producto, este será un
Kia Bongo III, caja mecánica. Se considera una excelente opción para el
transporte del producto Fuente: Alibaba.com
Tabla 11
Ficha tecnica

25
 Cálculo de las áreas de planta
Tabla 12
Areas necesarias
3.7. Costo De Producción
3.7.1. Mano De Obra Directa
Tabla 13
Planilla de sueldos y salarios de producción
Nota: Elaboración propia.
3.7.2. Costos Indirectos De Fabricación
Tabla 14
Planilla de costos indirectos de producción
Nota: Elaboración propia.
Capitulo IV: Estudio De La Organización
4.1. Planeación Estratégica
4.1.1. Nombre De La Empresa
como nombre la empresa se llamar “Green”
4.1.2. Logotipo
Figura 17
Logo de la empresa
4.1.3. Eslogan
“It’s a lifestyle”

26
4.1.4. Descripción De La Empresa
Green es una empresa productora de Jugos naturales a base de frutas
y verduras sin azúcar añadida. El consumo de Green hace que cualquier persona tenga
como opción realista el llevar una vida saludable, ya que cada botella de 1L de Green
viene con frescura recién elegida, jugando con los ingredientes para brindar la mayor
cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes componentes muy importantes en la
dieta diaria, para el correcto funcionamiento del cerebro y órganos vitales. El fácil
consumo de Green hace que sea una alternativa óptima para el cliente final y pueda así
consumir vitaminas necesarias fáciles de asimilar.
Green está enfocado a personas desde 18 hasta los 60 años, que
viven que no cuenten con el tiempo suficiente y quieren variedad en su dieta diaria.
4.1.5. Misión
Nuestra misión es posicionarnos como una marca reconocida a nivel
nacional por sus deliciosos jugos naturales, su óptimo servicio y sobre todo por la
calidad de los productos.
Queremos ser la empresa que represente la calidad del mercado de
jugos de fruta naturales, y para eso, contamos con un equipo capacitado, entregado y
apasionado por brindar lo mejor de nosotros para satisfacer al cliente.
4.1.6. Visión
Convertirnos en la empresa de mayores ventas de jugos de fruta
natural en Bolivia con la más alta tecnología en maquinaria para abastecer la demanda
que el país necesita.
4.1.7. Valores Institucionales

27
 Cumplimiento: Al entregar a tiempo todos nuestros pedidos
 Calidad: Tener el mejor equipo de trabajo a disposición, así también las
mejores máquinas con los mejores procesos para obtener mejores productos.
 Honestidad: Todo el equipo de trabajo con el que contamos se
compromete a serle fiel en todos los aspectos del proceso del producto, así también
con la compra de la mejor calidad en nuestros insumos.
 Respeto: La empresa está en la obligación del uso responsable de los
recursos que nos provee la tierra y por esta razón también somos una empresa
amigable con el medio ambiente.
 Compromiso: Nos comprometemos a brindarle un servicio con el cual se
sienta a gusto con nosotros.
4.1.8. Objetivos Estratégicos
 Contratar el mejor equipo de trabajo para así lograr una mayor
productividad en la elaboración de nuestros productos.
 También crear un plan propicio y óptimo para el funcionamiento de toda
nuestra maquinaria.
 Contar con buen equipo de ventas que cumplan los objetivos propuestos
cada mes.
4.2. Organización De Recursos Humanos
La organización de los recursos humanos para la empresa será descentralizada,
lo que quiere decir que dejará de ser centralizada por lo cual habrá más comunicación
y equidad entre los empleados. se realizarán líneas de acción a cada empleado, de tal
manera tratar de guiarlos y trabajar sobre sus errores. Se determinará la política de

28
recursos humanos, y al mismo las operativas y también actualizar datos de todos los
empleados y personal que haga falta con otras habilidades o características que la
empresa necesite en ese momento.
4.2.1. Organigrama
Figura 18
Organigrama de la empresa
4.3. Manual De Funciones
4.3.1. Gerente General
4.3.2. Administrador
4.3.3. Departamento De Producción
4.4. Sueldos Y Beneficios Sociales
Tabla 15
Planilla de sueldos y salarios área administrativa
Nota: Se tiene la siguiente planilla de sueldos y salarios según el organigrama
base, el cual supone salarios altos, con bonos de acuerdo con las ventas y
trabajo de cada empleado. Elaboración propia.
4.5. Marco Legal
4.5.1. Aspectos Legales
En cuanto aspectos legales que tendrá que tomar en cuenta la empresa,
tenemos:
● “Matrícula de comercio de FUNDEMPRESA”
● “Adquisición de NIT”

29
● “Licencia de funcionamiento”
● “Empleados inscritos a la CNS”
● “Registro como empleador al Ministerio de Trabajo”
● “Tener una administradora de fondo de pensiones”
4.5.2. Constitución De La Empresa
Tabla 17
Constitución de la empresa
Nota: La constitución de la empresa tiene como capital de la Sociedad es de un
millón seiscientos mil 00/100 bolivianos (1.600.000) dividido en 4 cuotas de capital de
400.000 00/100 bolivianos cada una, íntegramente aportados y pagados en moneda de
curso legal. Elaboración propia.
4.5.3. Razón Social De La Empresa
Green cold-pressed juice S.R.L.
4.5.4. Objeto Social
Fabricación, producción y comercialización de jugos orgánicos de verduras y
frutas embotellados.
4.5.5. Capital Social
El capital social de la empresa estará dividido en partes homogéneas entre los
cuatro inversionistas, pagándose este al constituirse la sociedad. Respondiendo a
cualquier responsabilidad el monto de los aportes entregados.
Capítulo V: Evaluación Financiera
5.1. Inversión Total
5.1.1.1. Inversión Fija

30
5.1.1.2. Inversión Diferida
5.1.1.3. Capital De Trabajo
5.2. Financiamiento
5.2.1.1. Fuentes De Financiamiento
5.2.1.2. Costos Financieros
5.3. Presupuesto De Ingresos
5.4. Presupuesto De Costos
5.5. Evaluación Financiera
5.5.1.1. Flujo De Caja Neta
5.5.1.2. Flujo De Caja Del Accionista
Capítulo VI: Conclusiones
6.1. Evaluación
7. Bibliografía
Respuestas y datos de la encuesta realizada. (2020)
https://docs.google.com/forms/d/1sBX_205l7TCf0xBhIBKfntGZnVQ66jm1czqMRkYwAz
U/edit#responses
Avalos Clavijo, L. M., Belleza, C., Enrique, L., Melendez Mena, S. J., & Pozo De
La Cruz, E. M. (2019). Fabricación y comercialización de bebidas saludables a base de
Copoazú.
Baldivia Oblitas, J. E. (2014). Plan de negocios para la apertura de una empresa
productora y comercializadora de leche de quinua.
INE, B. (2015). Censo de Población y Vivienda 2012 BOLIVIA
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN. Instituto nacional de estadística.

31
SENASAG BOLIVIA http://www.senasag.gob.bo/registros-
unia/etiquetado/normativa/category/18
Rivera, J. A., Muñoz-Hernández, O., Rosas-Peralta, M., Aguilar-Salinas, C. A.,
Popkin, B. M., & Willett, W. C. (2008). Consumo de bebidas para una vida saludable:
recomendaciones para la población mexicana. Boletín médico del Hospital Infantil de
México, 65(3), 208-237.
Porras, K. L. (2011). El mercado de productos orgánicos: oportunidades de
diversificación y diferenciación para la oferta exportable costarricense. San José:
PROCOMER.
constitución de empresas https://asesorateenbolivia.com/contenido/constitucion-
de-empresas-consideraciones/
cómo crear una empresa? https://boliviaemprende.com/guias/como-crear-una-
empresa-en-bolivia-conozca-los-pasos
Minuta de srl. http://notariosbolivia.com/srl.htm
"GUÍA DE TRÁMITE PARA INSCRIBIR UNA SOCIEDAD DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA - SRL" de la página http://www.fundempresa.org.bo/
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA EN BOLIVIA
https://www.rigobertoparedes.com/es/abogado-sociedad-responsabilidad-limitada-
bolivia

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UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y DERECHO

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

DE JUGOS ORGANICOS EN EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA

Brenda Heliana Carvajal Quispe

Sofía Isabel Rodríguez Condori

Como requisito parcial para optar al título de:

Licenciado en Ingeniería Comercial

Licenciado en administración de empresas

Tutor: Rodrigo Álvaro Quispe Condori

Cochabamba, abril 2020

1.1. Identificación Del Problema......................................................................8

1.1.1. Descripción Del Problema.................................................................8

1.2.1. Objetivo General.................................................................................8

1.2.2. Objetivos Específicos........................................................................8

1.5.1. Método De Investigación...................................................................8

1.5.2. Fuentes De Información....................................................................8

1.5.3. Análisis De Datos...............................................................................8

Capitulo II: Estudio De Mercado.........................................................................7

2.3. Descripción Del Producto.........................................................................8

2.4. Mercado Consumidor................................................................................9

2.4.1. Perfil Demográfico Del Consumidor................................................9

2.4.2. Perfil Psicográfico Del Consumidor...............................................10

2.4.3. Frecuencia De Compra....................................................................10

2.4.4. Predisposición De Compra.............................................................11

2.5. Análisis De La Demanda..........................................................................11

2.5.1. Análisis De Datos Con Fuentes Primarias.....................................11

2.5.2. Análisis De Datos Con Fuentes Secundarias...............................13

2.6. Análisis De La Oferta Y De Las Importaciones.....................................13

2.6.1. Análisis Histórico De La Oferta Total Del Producto.....................13

2.6.2. Demanda Potencial Insatisfecha....................................................13

2.6.3. Proyección De La Oferta..................................................................13

2.7. Análisis De Precios..................................................................................14

2.7.1. Comportamiento de los precios........................................................14

2.7.2. Proyección de los precios.................................................................15

2.8. Mercado Distribuidor...............................................................................15

2.9. Mercado Competidor...............................................................................15

2.9.1. Marcas De La Competencia.............................................................15

Capitulo III: Estudio Técnico.............................................................................16

3.2.1. Macro Localización..........................................................................17

3.2.2. Micro Localización...........................................................................18

3.2.3. Sitio Preciso......................................................................................18

3.3. Análisis De Proceso.................................................................................18

3.4. Proceso De Producción...........................................................................18

3.5. Formulación E Ingredientes....................................................................19

3.6. Equipo E Instalaciones............................................................................20

3.7. Costo De Producción...............................................................................21

3.7.1. Mano De Obra Directa......................................................................21

3.7.2. Costos Indirectos De Fabricación..................................................21

Capitulo Iv: Estudio De La Organización.........................................................21

4.1. Planeación Estratégica............................................................................21

4.1.1. Nombre De La Empresa...................................................................21

4.1.4. Descripción De La Empresa............................................................21

4.1.7. Valores Institucionales....................................................................22

4.1.8. Objetivos Estratégicos....................................................................23

4.2. Organización De Recursos Humanos....................................................23

4.4. Manual De Funciones..............................................................................24

4.4.1. Gerente General................................................................................24

4.4.3. Departamento De Producción.........................................................24

4.5. Sueldos Y Beneficios Sociales...............................................................24

4.6. Marco Legal...............................................................................................24

4.6.1. Aspectos Legales.............................................................................24