PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

(FINCA JANEIRO –VEREDA LA VENTA CAJIBIO)

Presentado por: Alexandra González Gutiérrez

Eliana Plaza Mejía

Presentado a: Ing. Fabián Fernández Pabón

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y DESARROLLO SOSTENIBLE
PROGRAMA DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA
CURSO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
OCTAVO SEMESTRE
POPAYÁN, MARZO DE 2018
CONTENIDO
1. PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL FINCA JANEIRO

1.1 Introducción……………………………………………………………………………………………….…4
1.2 Descripción de la empresa…………………………………………………………………………....4
1.3 Factor de riesgos…………………………………………………………………………………………..9
1.4 Matriz de responsabilidad…………………………………………………………………………….13
1.5 Matriz de peligros…………………………………………………………………………………………14
1.6 Revisión ambiental inicial………………………………………………………………………………19

2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION………………………………………………………..23

2.1 Introducción………………………………………………………………………………………………......24
2.2 Objetivos…………………………………………………………………………………………………….…24
2.3 Justificación…………………………………………………………………………………………………..25
2.4 Definiciones…………………………………………………………………………………………………..25
2.5 Clasificación de áreas…………………………………………………………………………………….26
2.6 Revisión ambiental inicial………………………………………………………………………………27
2.7 Tabla de limpieza………………………………………………………………………………………..…29
2.8 Fichas técnicas de los desinfectantes…………………………………………………………..…35
2.9 Recomendaciones…………………………………………………………………………………….……36

3. PROGAMA DE PLAGAS Y VECTORES…………………………………………………………………..38

3.1 Introducción………………………………………………………………………………………39
3.2 Objetivos……………………………………………………………………………………………39
3.3 Glosario de términos…………………………………………………………………………………….40
3.4 Definición puntuales……………………………………………………………………………………..41
3.5 Alcance………………………………………………………………………………………………………….42
3.6 Responsables…………………………………………………………………………………………………42
3.7 Marco legal……………………………………………………………………………………………………44
3.8 Vectores zonales identificados……………………………………………………………………….45
3.9 Diagnóstico inicial…………………………………………………………………………………………..47
3.10 Fichas técnicas………………………………………………………………………………………………48
3.11 Recomendaciones………………………………………………………………………………………….49

4. PROGRAMA DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS………………………………..55

4.1Objetivos…………………………………………………………………………………………………………56
4.2 Justificación…………………………………………………………………………………………………….56
4.3 Marco Legal…………………………………………………………………………………………………….57
4.4 Diagnostico ambiental………………………………………………………………………………,……58
4.5 Caracterización de recolección y acopio………………………………………………………….59
4.6 Prestación del servicio de aseo………………………………………………………………………..60
4.7 Identificación de posibles problemas………………………………………………………………61

2
4.8 Valores de cada tipo de residuo solido………………………………………………………………61
4.9 Soluciones………………………………………………………………………………………………………….62
4.10 Programa de educación y sensibilización………………………………………………………….63
4.11. Programa de minimización…………………………………………………………………………..…64
4.12 Programa de la separación en la fuente………………………………………………………..…64
4.13 Programa de recolección y transporte……………………………………………………………..67
4.14 Mapa de movimiento interno y externo de residuos……………………………………..…68
4.15 Programa de recuperación y aprovechamiento………………………………………………...69
4.16 Programa de almacenamiento………………………………………………………………………….70
4.17 Conclusiones y recomendaciones………………………………………………………………………71

5. ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………73
6. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………76

3
1.1 INTRODUCCION

El café es un producto básico que se encuentra en todos los mercados desde

producidos fuera y dentro del país. Colombia es uno de los países donde exporta
grandes cantidades de café ya que su nivel de producción es muy alto como por
ejemplo en los departamentos de Risaralda, Quindío y Caldas pero por cuestiones
políticas y económicas ha decaído su venta por lo que Brasil ocupa ahora el primer
lugar en Latinoamérica en este sector; lastimosamente la mayoría de personas a la
hora de comprar café no saben de donde es producido lo cual conlleva a que no se
apoye las industrias o familias campesinas del país.

En el Cauca se hallan numerosas fincas con cultivos de café, encontrando así de

excelente calidad y distinto sabor pero también algunas no cuentan con una adecuada
producción en el tema ambiental, social y económico, en el presente trabajo se
pretende realizar un plan de saneamiento ambiental en la finca Janeiro para observar
sus condiciones y analizar en qué aspectos deben mejorar e implementar alternativas
con el fin de brindar protección y buen funcionamiento social y ambiental.

1.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

MISION

Somos una pequeña empresa donde cada día busca que el producto de café sea de
alta calidad, lo que hacemos es escoger los más adecuados para un sabor especial y
que a su vez los clientes se sientan a gusto y siempre busquen nuestros servicios, así
mismo se apoya a las familias campesinas que viven en la vereda La Venta generando
empleo y capacitando para un proceso optimo y eficaz.

VISION

La finca JANEIRO en un futuro aspira a conseguir su propia marca de café y que esta sea
reconocida por su alta calidad, antes de esto se estarán desarrollando actividades que mejoren
su proceso y condiciones a lo largo del presente año 2018 y conseguir así un crecimiento
económico.

LOCALIZACIÓN:

4
Coordenadas: 2° 35´22´´ N, 76°33´2´´W
Latitud: 1865 m
Departamento: Cauca
Municipio: La Venta - Cajibio
Temperatura: 12º a 24º C
Sector: Rural
Clima: Pluvial

La finca JANEIRO se encuentra localizada cerca de la vereda La Venta en el municipio

de Cajibio (Cauca) donde su economía se basa en la agricultura, siendo sus principales
productos el café, la caña de azúcar y flores para la exportación. La finca consta de un
total de 14 hectáreas, las cuales 10 están destinadas con cultivos de café.

PRODUCTO:

La finca JANEIRO se dedica a la producción y venta café, en busca de alta calidad y

sabor especial.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN:

Recolección de café cereza:

En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez
completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de
la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del
grano.

Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.

Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan
los azúcares.

Secada:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad
disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios
hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el
grano, llamada pergamino.

Tostado:

El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una
fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

5
MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA RESIDUO GENERADO GENERADOR CANTIDAD

CASCARA DESPULPADORA ALTA
GRANO DE CAFE
AGUAS MIEL LAVADO BAJA

Promedio de grano de café producido: 2267.8 Kg por hectárea en año, multiplicado

por las 10 hectáreas de cultivo de café da un total de 22678 kg en el año.
Promedio de cascara producido: 45356 Kg en el año.

EQUIPOS UTILIZADOS EN ACTIVIDAD

MAQUINARIA UTILIZADA DESCRIPCION

DESPULPADORA

Foto: Propia

FUMIGADORA DE ESPALDA

Grandestiendas.com

6
 GUADAÑA

Ferricentro.com

DISTRIBUCION DE AREAS

ÀREAS DISTRIBUCION
-Cultivos(cosecha)
- Maquina despulpadora
Producción -Tanques de lavado
-Clasificación de café
-Invernaderos(secado)
-Almacenamiento

- Oficina
Administrativa -Laboratorio
-Baño
-Computador

-Bodega de café
Almacenamiento -Bodega de herramientas y productos
utilizados en la fumigación.

ORGANIZACIÓN

Número de empleados:

Para el desarrollo de las actividades de la finca JANEIRO, se cuenta con un total de 6

personas laborando en el momento, los cuales se distribuyen en 4 hombres y 2
mujeres que comprenden en las edades de 18 a 45 años. En tiempo de cosecha el
número de trabajadores sube a 45 aproximadamente según lo expresado por el
representante de la finca.

Representante Legal: Daniel Luna

Tiempo de trabajo normal: De 6 a 8 horas al día de lunes a viernes.

7
Tiempo de trabajo cosecha: De 8 a 12 horas al día de lunes a viernes.

SERVICIOS

Recurso agua

La finca JANEIRO cuenta con el servicio de acueducto de EMCASERVICIOS.

Uso del servicio:

 Riego
 Lavado
 Domestico

Se observa un pequeño vertimiento producto del lavado que genera aguas miel que se
caracteriza por tener alta carga orgánica, este cae directamente a los suelos y a una
pequeña quebrada, está en proceso de implementar un tratamiento para este
vertimiento.

Residuos

Recolección de residuos sólidos comunes: SERVIASEO es la empresa encargada de la

recolección, transporte y disposición de los residuos sólidos domésticos y ordinarios
generados en la finca JANEIRO.

Manejo y cantidad:

Los residuos más encontrados en la finca, son de tipo orgánico, el cual es la cascara de
café que no lo aprovechan para crear abono solo lo vierten en el lote del café ya que no
hacen ningún proceso de descomposición y aprovechamiento de ellas, se está empezando a
implementar un proceso para su beneficio.

Energía:

Compañía energética de occidente es la encargada de su suministro y su cantidad.

8
1.3 FACTOR DE RIESGOS

El buen funcionamiento de una empresa depende esencialmente de sus trabajadores,

ya que en ellos está de que la empresa funcione correctamente, por lo siguiente el
bienestar de todos y cada uno de los trabajadores debe ser integro de manera física y
psicológicamente, por lo que sus condiciones de trabajo deben ser las más apropiadas
para poder cumplir a cabo todas sus actividades y al mismo tiempo previniendo
diversos riesgos que puedan presentarse en el lugar de trabajo y afecten la seguridad e
integridad física del empleado(2).

En las siguientes tablas se relaciona los diferentes oficios con respecto a su nivel de
riesgo que pueden presentar los trabajadores de la finca JANEIRO.

Riesgos Físicos

FACTORES DE RIESGO NIVEL DE RIESGO

FISICOS ALTO MEDIO BAJO

RUIDO     X

VIBRACIONES     X

ULTRA VIOLETA   X  

Actualmente la población trabajadora en el sector caficultor presenta molestias en su

salud debido a la actividad de recolección del café, los cuales están expuestos la
mayor parte de su trabajo a la luz solar de los cuales se desprenden efectos como
manchas e irritación en la piel, lo recomendado es que hagan uso de un respectivo
protector de la parte superior (cabeza) como un sombrero o algún tipo de pava
igualmente protección en las manos que no queden expuestas al sol como una camisa
manga larga.

Por la parte del ruido y vibración es generado por la maquina despulpadora la cual no
genera un impacto alto pero que si es constante puede llegar a causar un riesgo a la
salud lo recomendado es que los trabajadores no permanezcan frente a esta máquina
por largas horas y llegado el caso instalar un instrumento que minimice el ruido.

Riesgos Químicos

QUIMICOS ALTO MEDIO BAJO

LIQUIDOS   X  

VAPORES   X  

MATERIAL PARTICULADO   X  

POLVO   X  

En las actividades de fumigación aunque no se realiza con frecuencia, se presentan

algunos riesgos debido a la gran toxicidad de los productos que se utilizan para dicha
labor, la manipulación inadecuada de esta actividad como el no uso de los elementos

9
de protección personal y el desconocimiento de técnicas seguras de aplicación de
plaguicidas pueden causar en los trabajadores intoxicación.

El secado del café genera material particulado el cual puede ser inhalado por parte de
los trabajadores debido a que esta actividad se hace de forma manual el estar
removiendo este grano se genera una dispersión de este material causando polvos y
partículas que pueden ingresar al sistema respiratorio causando enfermedades a largo
plazo por la impregnación de este, lo ideal es que utilicen una respectiva mascara y
gafas evitando el contacto directo con los ojos y el sistema respiratorio.

Riesgos Mecánicos

MECANICOS ALTO MEDIO BAJO

MAQUINARIA SIN FRENO DE
  X 
SEG.
EQUIPOS A PRESION   X  

En el proceso de producción de café se hacen necesaria la utilización de equipos los

cuales potencializan los riesgos de accidentes o incidentes por atrapamiento de
prendes o miembros se recomienda siempre mantener en buen estado las
maquinarias y realizar la respectiva inducción para su manejo igualmente usar la
respectiva vestimenta y EPP.

El equipo a presión a que se hace referencia es a la fumigadora lo que puede causar

alguna fuga o escapes del químico, lo correcto es realizar periódicamente
mantenimiento para evitar interferencia de parte de esta.

Riesgos Biomecánicos

BIOMECANICOS ALTO MEDIO BAJO

TRABAJO DE PIE PROLONGADO X    

TRABAJO SENTADO PROLONGADO     X

DISEÑO DEL PUESTO   X  

INCLINAC. TRONCO PROLONGADO   X  

SOBRECARGAS Y ESFUERZOS   X  

MOVIMIENTOS REPETITIVOS   X  
FLEXION DE PIERNAS
  X  
PROLONGADA

La recolección del café y manejo de las maquinas puede causar lesiones por
movimientos repetitivos o mantenimiento prolongado de una postura, son lesiones
temporales o permanentes de los músculos, nervios, ligamentos y los tendones, lo que
conlleva a que se generen este tipo de dolores musculares, lo adecuado es que se
realicen pausas activas para dejar relajar y descansar el cuerpo en ciertos ciclos.

10
Riesgos de Incendios o Emergencias

DE INCENDIO O EMERGENCIAS ALTO MEDIO BAJO

SIN EXTINTORES X    

SIN CAMILLA O INAPROPIADA X    

BOTIQUIN INCOMPLETO X    

SIN DIRECTORIO DE EMERGENCIAS X    

La implementación de estos elementos permite mitigar desastres que se generen

dentro de la empresa, se observa sin estas dotaciones no están previniendo accidentes
que se pueden ocasionar, se recomienda implementarlos y añadirlos a algún plan de
emergencia para tener una reacción competente frente a un acontecimiento.

Riesgos Psicosociales

PSICOSOCIALES ALTO MEDIO BAJO

ALTA CARGA DE TRABAJO   X  

TRABAJO MONOTONO   X  
TRABAJO DE GRAN
    X
CONCENTRACION

Tener un entorno de trabajo adecuado, permite que el rendimiento de los

trabajadores se vea reflejado en la producción, por lo tanto se recomienda el no
sobrecargar a los empleados con horas tan extensas en tiempo de cosecha y gestionar
el cambio de distintas tareas.

Riesgos de Fenómenos Naturales

FENOMENOS NATURALES ALTO MEDIO BAJO

SISMO     X

TERREMOTO      

VENDAVAL     X

DERRUMBE   X  

PRESIPITACIONES LLUVIAS   X  

Los fenómenos naturales son un riesgo que se puede abordar por medio de un plan
de emergencia el cual permite que los empleados tengan conocimiento de cómo
actuar en medio de una emergencia según lo dicho por el representante no cuenta con
un sistema de estos.

Condiciones de seguridad

11
 FACTORES DE RIESGO NIVEL DE RIESGO

CONDICIONES DE SEGURIDAD ALTO MEDIO BAJO

PISOS PELIGROSOS   X  

ESCALERAS PELIGROSAS     X

SIN SALIDAS DE EMERGENCIA X    

SIN SEÑALIZACION DE SEGURIDAD   X  

ELECTRICO (ALTA, Y BAJA
    X
TENSION)
SIN EPP X    

El estado de las instalaciones de la finca requiere de mejoras e implementación de

señalización como la salida de emergencia y punto de encuentro en caso de algún
desastre natural o antrópico para un desplazamiento urgente, la ubicación de esto
permitirá que las personas realicen un traslado adecuado.
Se deben situar los respectivos antideslizantes en las escaleras para evitar caídas por
parte del personal trabajador o visitantes. Suministrar a los trabajadores los EPP
respectivos según la actividad que se vaya a realizar.

Riesgos Biológicos.

BIOLOGICOS ALTO MEDIO BAJO

HONGOS   X  

La exposición a organismos o sustancias antigénicas pueden producir en el cuerpo del

trabajador hongos debido a que el contacto directo con las plantas de café está
impregnadas de químicos por el proceso de fumigación, como recomendación se
deben utilizar los EPP especialmente guantes para evitar agentes causales de tipo
infeccioso, alérgico o irritativo.

Análisis general

En general los factores de riesgos más importantes a mejorar son incendios o

emergencias, los riesgos químicos durante su jornada de fumigación y en algunos
aspectos de seguridad para mitigar accidentes ya sean de tipo natural o antrópicos,
por medio de planes de emergencia, dotar y capacitar adecuadamente a los
trabajadores por lo menos dos veces antes de temporada de cosecha.

12
1.4 MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

Por medio de la matriz se analiza que la finca JANEIRO no cuenta con áreas extensivas
de actividades y responsabilidades debido a que la empresa es pequeña, así mismo se
establece que la área de administración se encuentran las personas que dirigen alguna
actividad, los recursos y define que se implementa y que no; en los laboratorios, ya
que tienen una zona para esto, se encargan de los análisis biológicos y químicos de las
actividades; La maquinaria y producción su diseño lo realizan las personas contratas
por la administración; El almacenamiento se encarga del seguimiento y diseño de que
se encuentren en buen estado los productos y elementos; Los trabajadores son los
encargados de realizar la mano de obra como por ejemplo la recolección del café, la
separación, entre otros. Cabe resaltar que alguna de estas actividades como la
revisión de peligros y prevención de riesgos es escasa al igual que el diseño de medidas
de selección y dotación de elementos de protección. En lo observado en la finca el
diseño de medidas de orden y aseo están capacitadas algunas áreas por medio de
letreros pero falta mejorar en cuanto a los residuos de cascara de café y los
vertimientos de aguas mieles.

13
1.5 MATRIZ DE PELIGROS

La presente matriz cita los peligros que implica la realización de algunas actividades al
interior de la empresa ya descrita, con el fin de identificar las medidas de control
existentes que pueden aplicar a tres niveles: el primero de ellos, es directamente en la
fuente y se controla eliminando el peligro, el segundo de ellos es en el medio el cual se
controla interponiendo barreras que lo mitiguen o desvíen y por último en el receptor,
utilizando equipos de protección personal.

Entre los riesgos más significativos se encuentran los físicos, asociados a la exposición
constante al ruido, esfuerzo físico constante y exposición a las alturas [2].

Color azul: Área productiva y de almacenamiento:

Color verde: Área de administración

14
15
16
Los riesgos más importantes a tener en cuenta son emergencias contra incendios, los
químicos y las condiciones de seguridad. Se recomienda implementar planes de
emergencia y contingencia, elementos de protección y seguridad; mejorar las
condiciones de algunas áreas y realizar señalizaciones en la localización
correspondiente.

17
 MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL AMBIENTE DE TRABAJO
Protección EPP Observaciones
Protección Previene de peligros que pueden ser:
ocular mecánicos (impactos, polvo), químicos
(salpicaduras de productos químicos).

protección Los pulmones y las vías respiratorias son

respiratoria vulnerables a las infecciones y a la
exposición a contaminantes industriales,
siendo la vía de ingreso más importante
de elementos agresores al organismo.
Protección Se utilizan con el fin de evitar daños en el
auditiva oído del usuario debido a niveles sonoros
durante su jornada de trabajo.

Guantes Para proteger al trabajador de todos los

riesgos que se generan en la recolección
( industriales o del café como hongos o en maquinaria
de látex) lesiones.

Ropa de trabajo El vestuario laboral de seguridad

disminuye posible contacto con químicos
producto de fumigacion.

18
1.6 REVISION AMBIENTAL INICIAL
DEPARTAMENTO: CAUCA

REVISION AMBIENTAL INICIAL - INSPECCION DE FINCA JANEIRO

FECHA: febrero de 2018

PERSONA O CARGO A QUIEN VA DIRIGIDO EL INFORME DE LA RAI:

Daniel Luna

PROPÓSITO DE LA RAI:

Comprobar diferentes aspectos de carácter ambiental.

ALCANCE DE LA RAI:

Revisar el estado del entorno de la finca Janeiro de forma documentada para su análisis y
así poder determinar alternativas.

DETALLES DE LA LOCALIZACIÓN DEL SITIO:

La finca Janeiro se encuentra localizada en la vereda de la Venta Cajibio a 30 minutos del

norte de Popayán.

Identificación de Riesgos externos:

Se encuentra riesgos de tipo biológic

TEMA POR TENER ENCUENTA

EQUIPO ¿Existe algún material sobre toma de conciencia respecto al uso de
energía?
No, debido a que

19
 ¿El equipo es apagado después de la jornada laboral o cuando no
está en uso?
Si, ya que las maquinas son solo utilizadas durante el tiempo de cosecha.

¿Ubicación del equipo (existe un salón dedicado solo a él, existe

ventilación?
Equipos como la despulpadora y un computador de oficina, la ventilación
del primer equipo no requiere ya que está ubicado en una zona
semiabierta y la segunda está ubicada en una zona administrativa que
cuenta con una ventana.

¿Cuál es la relación del equipo con el personal?

Directa debido a que los trabajadores deben llevar la materia prima (grano
de café) a la tova la cual posteriormente la maquina realiza el despulpado.

¿Existe un procedimiento para su uso? ¿Es conocido por el usuario?

Si, ya que reciben una inducción por parte del dueño de la finca para su
operación.

POR TENER ENCUENTA

TEMA Describa el sistema de iluminación:
Su sistema es escaso ya que no cuentan con bombillos ahorradores de
energía y posee pocas áreas donde se hace uso de ellos, debido a que la
mayoría de su actividad se realiza en jornada diurna.
ILUMINACION

EXTERNAS Afectación a la comunidad cercana (ruido por tráfico, flora y fauna.)

Puede presentarse una posible afectación debido a los químicos que se

emplean en la fumigación del cultivo del cafe puesto que la finca Janeiro

20
 posee grandes extensiones de este que son cercanas a otras
comunidades.

Cuenta con zonas verdes:

Aparte de las 10 hectáreas del cultivo de café, la finca tiene un sendero
ZONAS ecológico de diferentes especies.
VERDES
¿En la actividad de qué tipo de residuo es el que más se genera?
El residuo más generado es el de la cascara de café proveniente del
despulpado, este residuo aún no lo empiezan a utilizar para generar
abono.

RESIDUOS
¿Se encuentran centros de disposición de residuos adecuados?
No, pero está en proceso de implementación.

POR TENER EN CUENTA.

TEMA
¿Se producen aguas residuales en su proceso?
Si, después de la despulpada y el lavado del café, se generan aguas
mieles debido a las propiedades del mucilago, el cual genera una carga
orgánica potencial.
¿Se le hace algún tipo de tratamiento al agua residual producida? En
caso de que si, ¿Cumple con la normatividad?
No, pero está en proceso de implementación ya que estas aguas se
vierten a una quebrada cercana por lo tanto no cumple con ninguna
VERTIMIENTO normativa de vertimiento.

21
 2.
PROGRA
MA DE
LIMPIEZ
AY
DESINFE 22

CCION
2.1 INTRODUCCIÓN

La limpieza y desinfección son un conjunto de actividades aplicadas en cada una de las

áreas de una empresa con el fin de disminuir la carga contaminante en equipos,
maquinaria, personal e instalaciones donde se realizan los procesos productivos con el
propósito de obtener un producto final en óptimas condiciones sanitarias.

El siguiente documento se presenta el programa de limpieza y desinfección para la

finca de JANEIRO dedicada al cultivo y producción del café, el cual incluye la revisión

23
ambiental inicial, y tablas de limpieza con su respectivo procedimiento, así mismo la
identificación y almacenamiento de desinfectantes químicos utilizados. Para ello, se
estudió la distribución por áreas y condiciones de entorno del lugar teniendo en
cuenta los aspectos y las actividades realizadas en las áreas.

2.2 OBJETIVOS

Objetivo General:

Diseñar el plan de limpieza y desinfección para la finca JANEIRO.

Objetivos específicos:

 Potenciar las prácticas de higienización en cada una de las áreas de la empresa.

 Elaborar un documento de consulta permanente para los empleados de la
finca.

2.3 JUSTIFICACIÓN

En Colombia según el Decreto 3075 de 1997, las Buenas Prácticas de Manufactura son
un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes
durante las diferentes etapas de la cadena de producción con el propósito de
establecer los parámetros para el aseguramiento de la calidad sanitaria de las materias
primas, los materiales utilizados y los productos terminados así como Implementar
políticas de higiene, limpieza y desinfección en instalaciones, equipos y utensilios para
que éstos cumplan la función propuesta, especialmente las etapas esenciales de

24
seguridad y prevención de contaminación de alimentos por agentes físicos, químicos o
biológicos.(1)

2.4 DEFINICIONES

Detergentes: Es un producto químico utilizado para realizar la limpieza o lavado, este

debe cumplir con ciertas características: no tóxico, excelentes propiedades de
enjuague, excelente acción emulsionante de grasas, no corrosivo, capacidad de
disolver sólidos, no irritante en piel.

Desinfección: Tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies

limpiasen contacto con el alimento con el fin de retirar la suciedad no visible, es decir,
destruir las células vegetativas de los microorganismos que ocasionen riesgos para la
salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos
indeseables sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del
alimento.

Limpieza: Es la eliminación total de todos los residuos de leche, de los componentes

dela misma y de otras suciedades mediante la humidificación completa de la
superficie, empleando un detergente formulado.

Suciedad: Todo tipo de residuo alimenticio indeseable, tanto de naturaleza orgánica

como inorgánica, que permanece adherida a las superficies y que se requiera remover
dela superficie que se desea limpiar.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta el su consumo final.(2)

2.5 CLASIFICACION DE AREAS

ÀREAS DISTRIBUCION ZONA COLOR

- Maquina despulpadora. -Zona limpia y sucia. Rojo

Producción -Tanques de lavado y
aguas miel.

Administrativa - Oficina -Zona seca

-Baño -Zona húmeda y Verde

25
 limpia.

Almacenamiento -Bodega de café -Zona seca y limpia Azul

Zona Seca: Deben permanecer siempre secas para garantizar la inocuidad del
producto.

Zona Limpia: Corresponden a las áreas de la empresa donde las condiciones de higiene
son óptimas para evitar posible contaminación del producto.

Zona Sucia: Áreas de la planta donde la cantidad de residuos que allí se generan
pueden ser un factor de riesgo para el proceso de producción.

Zona Húmeda: Se consideran así por la presencia permanente de agua.

Zona Controlada: El ambiente de esta área se debe mantener controlado por el

posible riesgo de re contaminación del producto durante su manipulación (2)

2.6 REVISION AMBIENTAL INICIAL

DEPARTAMENTO: CAUCA

REVISION AMBIENTAL INICIAL - INSPECCION DE FINCA JANEIRO

FECHA: febrero de 2018

PERSONA O CARGO A QUIEN VA DIRIGIDO EL INFORME DE LA RAI:

Daniel Luna

26
PROPÓSITO DE LA RAI:

Comprobar diferentes aspectos de carácter sanitario.

ALCANCE DE LA RAI:

Revisar el estado del entorno de la finca Janeiro de forma documentada para su análisis y
así poder determinar alternativas.

DETALLES DE LA LOCALIZACIÓN DEL SITIO:

La finca Janeiro se encuentra localizada en la vereda de la Venta Cajibio a 30 minutos del

norte de Popayán

ZONA POR TENER ENCUENTA

¿Existe algún método de limpieza y desinfección para la maquinaria
presente en la organización.
No, solo utilizan el recurso hídrico para su limpieza.

¿Los tanques de lavado y aguas miel reciben un proceso de limpieza

y desinfección después de su uso?
No, usan el agua como medio de limpieza.

¿El entorno donde se encuentra la maquina despulpadora y los

tanques reciben algún tipo de limpieza? ¿si es si con qué
frecuencia?
Si, realizan barridos, su frecuencia es diario durante su cosecha.

PRODUCCION ¿Disponen de EPP para la limpieza y desinfección de las áreas de la

finca?
No

ADMINISTRAC ¿Las oficinas reciben alguna limpieza?, Con qué frecuencia?

27
 Si, solo barrido.

El baño se le hace una adecuada desinfección? Con que frecuencia?

Si, cada mes realizan desinfección al baño
ION ¿Disponen de EPP para la limpieza y desinfección de las áreas de la
finca?
No

¿La disposición final del producto del café está en óptimas

condiciones?
Sí, pero se recomienda colocar los bultos de café en una parte alta como
soportes que lo alejen del suelo.

¿Se le hace una limpieza y desinfección a las bodegas?

Solo se hace barrido.

¿Disponen de EPP para la limpieza y desinfección de las áreas de la

finca?
No

2.7 TABLAS DE LIMPIEZA

Área de Producción

Revision: 18/04/18
Fecha: 11/04/18
I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier
suciedad en toda la superficie de la
maquina despulpadora, al igual que
los tanques de lavado y aguas miel,
por medio de una limpieza y
desinceccion eficiente.
II. RESPONSABILIDADES Aseador: Resposable de la limpieza
de la zona.
III. FRECUENCIA Tiempo cosecha: Diario
Tiempo de no cosecha: Cada dos
meses.
 Hidrolavadora.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Escoba.
 Cepillo de cerdas plasticas.
 Desinfeccion (Bicarbonato
de sodio)

28
  Trapeador.
 Tohalla.
 EPP.
V. ZONAS DE LIMPIEZA Area de produccion, como la
maquina despulpadora y los
tanques de lavado y aguas miel, al
igual que su entorno.

VI. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Disponer los EPP.
2. Realizar de manera manual
un barrido por toda la zona,
retirando todo residuo
visible.
3. Frotar con cepillo de cerdas
plasticas maquina y tanques.

Desinfeccion:
4. Dispersar bicarbonato de
sodio en pequeñas
cantidades por todas las
superficies en la maquina y
los tanques.
5. Dejar actuar y utilizar
hidrolavadora para su
enjuague.
6. Secar con la tohalla la
maquinaria y los tanques.
7. Barrer y trapear para secar
la zona.

Revision: 18/04/18

Fecha: 11/04/18
VII. OBJETIVO Remover y eliminar cualquier
residuo, mugre o polvo presentes en
las areas por medio de una
limpieza; y desinfeccion en el baño.
VIII. RESPONSABILIDADES Aseador: Resposable de la limpieza
de la zona.
IX. FRECUENCIA Tiempo cosecha: Dia de por medio.
Tiempo de no cosecha: Cada 15
dias.
 Escoba.
X. MATERIALES Y EQUIPOS  Trapeador.
 Tohalla.
 Detergente.
 Desinfectante. (Limpido)
 Cepillo de cerdas dura.
 Cepillo sanitario con base.
 EPP.

29
XI. ZONAS DE LIMPIEZA Area de oficina y baño.

XII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Disponer los EPP.
2. Realizar de manera manual un
barrido por toda la zona,
retirando todo residuo visible.
3. Frotar con tohalla el escritorio de
oficina y todo objeto presente.

Desinfeccion:
4. Agregar limpido a suelo de
oficina y trapear.
5. Agregar limpido y detergente al
baño y cepillar paredes, suelo,
lavamanos y ducha.
6. Cepillar sanitario con su
respectivo cepillo.
7. Secar con trapeador el suelo del
baño y tohalla lo demas.
Área Administrativa

Revision: 18/04/18

Fecha: 11/04/18
I. OBJETIVO Remover y eliminar cualquier
residuo, mugre o polvo presentes en
la zona de almacenamiento del
producto final del café por medio de
limpieza y desinfeccion
II. RESPONSABILIDADES Aseador: Resposable de la limpieza
de la zona.
III. FRECUENCIA Tiempo cosecha: Diario.
Tiempo de no cosecha: Cada mes.
 Escoba.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Trapeador.
 Desinfectante. (Limpido)
 Cepillo de cerdas dura
 Cepillo de palo.
 EPP.

V. ZONAS DE LIMPIEZA Area de bodega de café.

VI. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Disponer los EPP.
2. Realizar de manera manual
un barrido por toda la zona,
retirando todo residuo
visible.

Desinfeccion:
3. Agregar limpido a suelo y
30 paredes y frotar con cepillo
de palo.
4. Secar con trapeador el
suelo.
 Área de Almacenamiento

MATERIALES Y EQUIPOS
LIMPIADORES

ESCOBA
La escoba es una herramienta con fibras duras y se utiliza para la limpieza del suelo,
para todas las áreas de la finca.

TRAPERO
El trapeador es una herramienta con pabilo de algodón para mayor absorción  y se
utiliza para la limpieza del suelo en especial para el secado en áreas de producción,
administración y almacenamiento.

31
 CEPILLO SANITARIO CON BASE

Es un accesorio de gran utilidad para asegurar condiciones higiénicas dentro de los

sanitarios utilizado en los baños de la finca.

CEPILLO CON CERDAS DURAS

El cepillo de palo es una herramienta con cerdas de fibra de polipropileno utilizado
para frotar superficies de asfalto o baldosas para la limpieza de partes de la maquinaria
y baños.

TOALLA
Una toalla es un corte de tejido absorbente,
llamado felpa, cuyo uso principal es secar
la humedad.

32
 HIDROLAVADORA
Máquina que cuentan con una bomba de alta presión la cual es impulsada por un
motor que puede ser de gasolina o eléctrico. Estas bombas no generan presión, estas
bombas se encargan de producir un flujo de agua limpia.

DESINFECTANTES

DETERGENTE
Que limpia sin producir corrosión ni desgaste.

33
 BICARBONATO DE SODIO
Sal que se forma a partir de ácido carbónico y que tiene un átomo de hidrógeno que se
puede sustituir por un metal.

HIPOCLORITO DE SODIO
Es un compuesto que puede ser utilizado para desinfección del agua. Se usa a gran
escala para la purificación de superficies, blanqueamiento, eliminación de olores y
desinfección del agua

2.8 FICHAS TECNICAS DE LOS DESINFECTANTES

FORMULA NACLO
DESCRIPCIÓN Los hipocloritos son los desinfectantes
más ampliamente usados de los
compuestos clorados, y vienen en forma
líquida (hipoclorito de sodio) o sólido
(hipoclorito de calcio). Tienen un amplio
espectro de actividad antimicrobiana, no
dejan residuos tóxicos.
Agente oxidante
REGISTRO INVIMA No- V 004278
ALMACENAMIENTO Debe almacenarse en recipientes bien

34
 cerrados en lugares secos, fríos y bien
ventilados.
MANEJO Para el manejo de este producto es
necesario utilizar bata, lentes de
seguridad, guantes de hule y, si la
cantidad involucrada es muy grande, un
respirador y botas.
TOXICIDAD < 10% : En contacto con ácidos genera
gases tóxicos
Irrita los ojos y las vías respiratorias
>10% : provoca quemaduras
EFECTOS EN LA SALUD Contacto con la piel genera
enrojecimiento, ardor y comezón. Si se
inhala o se acerca el cuerpo a los gases
que produce, los daños se presentan en
nariz, ojos y vías respiratorias
FORMULA NaHCO3
DESCRIPCIÓN Compuesto sólido cristalino de color
blanco soluble en agua, con un ligero
sabor alcalino parecido al del carbonato
sódico

REGISTRO INVIMA M-0014374

ALMACENAMIENTO Almacenar el producto en un lugar seco,
evitando la humedad.
MANEJO Para el manejo de este producto es
necesario utilizar bata, guantes, y
tapabocas.
TOXICIDAD No toxica.

EFECTOS EN LA SALUD Consumo excesivo:alcalosis metabólica,

edema debido a la sobrecarga de sodio y
insuficiencia cardíaca
MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL AMBIENTE DEL TRABAJO

PROTECCION EPP OBSERVACIONES

Para evitar contacto con
Guantes el hipoclorito de sodio
que puede causar
problemas en la piel.

35
 Para no inhalar
directamente el
Tapabocas hipoclorito de sodio.

Para evitar posibles

accidentes en los ojos,
Gafas este elemento puede ser
opcional.

2.9 RECOMENDACIONES

Se recomienda a la finca JANEIRO seguir los procedimientos de las tablas de limpieza

adecuadamente para un entorno limpio y seguro para su producto de café, asi mismo
que los encargados del aseo dispongan de sus elementos de protección personal para
evitar daños a la salud futuras.

En cuanto al almacenamiento y disposición de los desinfectantes y detergentes se

recomienda lo siguiente:

Almacenamiento central: Asegúrese que haya espacio de almacenamiento suficiente

 Preparar y limpiar las áreas utilizadas para recibir y almacenar los productos
 Inspeccionar los empaques para determinar si hay productos dañados o
vencidos.
 Asegurar que la temperatura del sitio de almacenamiento es la recomendada
por el fabricante indicada en la etiqueta del producto. Controlar humedad del
área
 Cumplir con las condiciones de ventilación nacional.
 Colocar extinguidores de incendio según reglamentación vigente.
 Señalizar el área
 Disposición de los desinfectantes y detergentes en el sitio de uso: Asegure
condiciones de almacenamiento según instrucción del fabricante, ubicaren
estantes o su equivalente. Verificar que no se encuentren mezclados con otros
productos
 Almacenar en áreas limpias, secas, ventiladas y protegidas de la luz
 Mantener los recipientes herméticamente cerrados y limpios y asegurar que se
encuentren limpios y sea el indicado de acuerdo al tipo de insumo.(3).

36
3. PROGRAMA DE PLAGAS Y
VECTORES
37
3.1 INTRODUCCION

El manejo ambiental para el control de vectores y plagas se identifican, planifican,

organizan, implementan, monitorean y se aplican actividades para la modificación y
manipulación de factores ambientales y su interacción con el hombre, con la intención
de prevenir o minimizar la propagación de estos y prevención de patógenos y
vectores.

38
Tradicionalmente el control de vectores y plagas se realizaba mediante la aplicación de
productos plaguicidas. Si bien estos productos han conseguido disminuir la incidencia
de las enfermedades trasmitidas por vectores, su utilización masiva supone un riesgo
de contaminación para las personas, animales, alimentos, utensilios y equipos, en
general, el medio ambiente. La peligrosidad de los plaguicidas está relacionada con sus
características medio ambientales: de alta persistencia en el medio y bioacumulación
en la cadena trófica; y de los riesgos para el hombre derivados de su uso como
afectación neurológica y/o endocrina, capacidad carcinogénica / teratogénica, etc.

En el Cauca se hallan numerosas fincas con cultivos de café, que no cuentan con un
adecuado o es inexistente el programa de control de vectores y plagas lo que en este
sentido, es muy importante señalar que se puede conseguir una eliminación efectiva
de vectores y plagas mediante la utilización de métodos físicos y técnicas de
saneamiento del medio en la finca de Janeiro, para observar sus condiciones y analizar
en qué aspectos deben mejorar e implementar alternativas con el fin de brindar
protección y buen funcionamiento social y ambiental.

3.2 OBJETIVO GENERAL.

Establecer como prioridad la salud de las personas y el cuidado del medio ambiente
describiendo actividades de prevención, control y eliminación de plagas y roedores con
el fin de evitar la infestación dentro de las instalaciones y cultivos de la Finca Janeiro.

OBJETIVO ESPECIFICOS

 Observar y elaborar una lista de chequeo para identificar de plagas en las

instalaciones de la finca Janerino.
 Reducir cualquier tipo de plaga que dañe o altere la salud pública, los
productos y el ambiente mediante un programa preventivo y eficiente.
 Establecer un procedimiento para el control de plagas y roedores, tanto en las
oficinas como en las zonas de operación de Janeiro, mediante la eliminación de
plagas con agentes físicos y técnicas de saneamiento de control para roedores,
mediante la realización de planes preventivos y correctivos para brindar
espacios libres de plagas y roedores.

3.3 GLOSARIO DE TERMINOS

Agente de control biológico: Enemigo natural, antagonista o competidor u otro

organismo, utilizado para el control de plagas.

Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: Sistemas para combatir las
plagas y/o vectores específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la
dinámica de la población de especies nocivas, utiliza todas las técnicas, métodos y

39
prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más compatible y elimina
o mantiene la infestación por debajo de los niveles en que se producen o causan
perjuicios económicos u ocasionan daños en la salud humana, en la sanidad animal y
vegetal.

Plaga: Se define como "plaga" a todo conjunto de insectos, roedores, bacterias, etc.,
que se encuentran en una densidad tal que pueden llegar a dañar o constituir una
amenaza para el hombre y/o su bienestar y pasa a ser un problema de salud pública.

Vector: se llama vector cualquier ser vivo que transporte un germen infeccioso, desde
un individuo o sus desechos, hasta un individuo susceptible, su comida o su ambiente
inmediato. El agente puede desarrollarse, propagarse o multiplicarse dentro del
vector. (OPS-OMS)

Control de Roedores: Desde el punto de vista sanitario, de protección de alimentos y

otros bienes, sólo revisten importancia los roedores comensales, es decir, aquellos que
viven en estrecho contacto con el hombre. Esto animales Pueden ser vectores de
importantes enfermedades para el hombre con la Contaminación de los alimentos.

Desratización: La desratización tiene por objeto la eliminación de ratas y ratones de un

determinado ambiente

Infestación: Se denomina infestación a la invasión de un organismo vivo por agentes

parásitos externos o internos. La diferencia fundamental con el término infección es
que este último, se aplica exclusivamente a microorganismos que tienen como
objetivo su reproducción en el organismo infectado, causando en muchas ocasiones la
muerte del mismo, mientras que el objetivo de los parásitos es su supervivencia a
costa del huésped que parasitan.

Manejo ambiental para el control de vectores: la OMS define el manejo ambiental

para el control de vectores como la planificación, organización, implementación y
monitoreo de actividades para la modificación y manipulación de factores ambientales
o su interacción con el hombre con miras a prevenir o minimizar la propagación de
vectores y reducir el contacto entre patógenos, vectores y el ser humano.

Plaguicidas: Los plaguicidas son el nombre genérico que recibe cualquier sustancia o
mezcla de substancias que es usada para controlar las plagas que atacan los cultivos o
los insectos que son vectores de enfermedades. Los plaguicidas químicos sintéticos,
son el resultado de un proceso industrial de síntesis química, y se han convertido en la
forma dominante del combate a las plagas, después de la segunda guerra mundial,
gracias al desarrollo de la Industria química y al tipo de agricultura dependiente de
estos insumos.

Proliferación: La proliferación de estos vectores es el incremento de los mismos que

viene favorecida por la existencia de vertederos incontrolados, escombreras, red

40
general de alcantarillados en mal estado, incorrecta disposición de las basuras e
inadecuada recogida de las mismas, falta de higiene y limpieza periódica de zonas de
alto riesgo como sótanos, graneros, solares abandonados.

Umbral de tolerancia: Nivel de incidencia a partir del cual la presencia de una plaga se
considera un riesgo para la higiene, la salud, el confort y la seguridad de las personas.

3.4 DEFINICION PUNTUALES:

ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es

causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.

Roedores: “Los roedores forman la tercera parte de los mamíferos existentes y en

consecuencia una de las plagas más graves para el ser humano. Los insectos forman el
grupo más complejo y fascinante y son los que han tenido mayor evolución. Han
vencido a todas las extinciones masivas de especímenes que ha habido a lo largo de la
historia geológica”

Desratización pasiva: se denomina a las técnicas defensivas que impides que los
roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones. Se orienta a la
modificación de las condiciones ambientales con objeto de prevenir y limitar la
expansión de estas especies.

Desratización activa: integrada por métodos ofensivos, físicos, químicos y biológicos,

cuyo objetivo es el control de las poblaciones de roedores.

Manejo integrado de plagas: Se denomina “Manejo integrado de plagas” a la

utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A
diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema
proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos.

Tratamiento preventivo: Aplicación de desinsectación o desratización dirigida a evitar

la aparición de plagas.

Fumigación: Procedimiento para destruir malezas, artrópodos o roedores-plaga,

mediante la aplicación de sustancias gaseosas o generadoras de gases.

Uso y manejo de plaguicidas: comprende todas las actividades relacionadas con estas
sustancias, tales como síntesis, experimentación, importación, exportación,
formulación, transporte, almacenamiento, distribución, expendio, aplicación y
disposición final de desechos o remanentes de plaguicidas

3.5 ALCANCE

41
A través los métodos descritos en este programa son aplicables para toda la
infraestructura y herramientas que son utilizadas en las prácticas que son necesarias
para el proceso y exportación del café, igualmente para los trabajadores que tienen
contacto con los procedimientos en la producción para asegurar las condiciones
sanitarias adecuadas.

3.6 RESPONSABLES

La responsabilidad para el desarrollo de los procedimientos presentes en el programa

deberá estar a cargo principalmente del administrador quien asignara los diferentes
roles de los trabajadores que están a cargo del aseo y limpieza de las zonas de la finca
de Janeiro y a su vez de todos los trabajadores que hacen parte y uso de la producción,
cumpliendo con el higiene personal y las actividades en general, ya que si se cuenta
con los elementos necesarios para el cumplimiento de este, se facilitara el avance y
mejora en la calidad y prevención de enfermedades realizando un seguimiento
periódico en las instalaciones.

CARNET DE APLICADORES

Este tipo de carnet permite asegurar que la persona que lo porta tiene la capacidad y
la certificación para realizar dicho proceso, por otro lado este carnet requiere que el
responsable o supervisor le haga un seguimiento de aplicación para cada zona y de
los diferentes sistemas de control que tienen como objetivo principal impedir los ciclos
de reproducción de las diferentes especies.

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

42
 Evitar la exposición a productos agroquímicos siguiendo prácticas correctas y
utilizando ropa y equipo de protección cuando sea necesario.
 Lavar minuciosamente las partes expuestas del cuerpo después del trabajo, antes
de comer, beber o fumar, y después de utilizar el retrete o servicio sanitario.
 Examinar el cuerpo con regularidad para asegurarse de que la piel está limpia y en
buen estado de salud.
 Proteger cualquier parte del cuerpo en la que haya cortes o inflamaciones.
 Evitar la autocontaminación en todo momento, particularmente cuando se está
descontaminando o retirando la ropa protectora.
 No utilizar nunca prácticas poco seguras, como soplar por las boquillas de los
pulverizadores para desbloquearlas (utilizar siempre una sonda blanda).

43
  No llevar artículos contaminados como trapos sucios, herramientas o boquillas de
repuesto en los bolsillos de las prendas de vestir personales.
 Retirar y lavar a diario por separado toda ropa de protección personal
contaminada.
 Llevar las uñas de los dedos limpias y cortadas.
 Evitar la manipulación de cualquier producto que produzca una reacción alérgica,
como una erupción cutánea.

3.7 MARCO LEGAL

NORMATIVIDAD DESCRIPCIÓN
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones
DECRETO 3075 DE De acuerdo al artículo 29 en el literal C se encuentra el programa de control de
1997 plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un
programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control
integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis en las radicales y de Orden preventivo.

El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de
Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de
DECRETO certificación al respecto.
NÚMERO 60 DE
2002 Artículo 5°. Prerrequisitos del Plan Haccp. Como prerrequisitos del Plan Haccp, las
fábricas de alimentos deberán cumplir:
a) Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y
la legislación sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento
Por el cual se reglamentan parcialmente los títulos iii, v, vi, vii y xi de la ley 09 de
1979, sobre uso y manejo de plaguicidas.
Reglamenta el control y la vigilancia epidemiológica en el uso y manejo de
plaguicidas, deberá efectuarse con el objeto de evitar que afecten la salud de la
DECRETO 1843 comunidad, la sanidad animal y vegetal o causen deterioro del ambiente.
1991 (Plaguicidas)

3.8 VECTORES ZONALES IDENTIFICADOS

44
 BROCA DEL CAFE
Enfermedades:
La gotera, ataca y reduce el
rendimiento y merma la calidad
del grano., se presenta en hojas,
causando defoliación y en los
frutos en varios estados de
desarrollo, por lo que ataques
severos pueden representar
graves pérdidas para el caficultor.
Hormigas
Enfermedades
Aunque no se les atribuye la
transmisión de gérmenes causantes
de enfermedades, pueden transmitir
bacterias que pueden causar desde
diarreas infecciosas hasta
infecciones urinarias.
Cucarachas
Enfermedades: Algunas Modo de transmisión:
enfermedades humanas La cucaracha recoge los gérmenes patógenos en las patas y otras
(Hypothenemus hampei Ferrari)
Las larvas son vermiformes, ápteras, ápodas, blancas y de
cabeza marrón. Miden de 0,7 a 2,2 mm de largo y de 0,2 a 0,6
mm de diámetro. Hay dos fases larvales para las hembras y una
para los machos. Tienen mandíbulas fuertes prolongadas hacia
adelante, su cuerpo está cubierto por pilosidad blanca; este
estadio dura de 10 a 26 días.
Modo de trasmisión o habita
Puede ser llevado a través de la semilla, en las plántulas o ser
parte de lo que ya existe en el campo y se manifiesta de manera
cíclica, dependiendo de los agentes adversos del ambiente, que
pueden ser condiciones extremas o sub-óptimas de
temperatura, humedad, luz, nutrición etc.
Las hormigas del campo, también conocidas como hormigas
comunes (Formica Spp.), son un grupo grande de especies de
hormigas. Estas hacen sus nidos en el césped, los jardines, campos
y parques. Estas hormigas usualmente anidan cerca de árboles,
rocas, cercas o en los cimientos de edificios y casas.
Modo de trasmisión
-Transmisión de enfermedades al arrastrar microorganismos en
sus patas.
-Contaminación de alimentos.
-Costes estructurales y económicos por alterar materias de
construcción para viviendas y edificios
Radica en que puede alojar bacterias patógenas
Este insecto vive bajo hojas secas u otros desechos de plantas,
debajo de piedras y desperdicios flotantes, cerca de playas y en
los huecos de la madera. Las cucarachas se mueven fácilmente
por todos los espacios y se alimentan de excretas y alimentos
humanos
45
producidas por bacterias que partes del cuerpo al andar por la suciedad y luego los deja en los
transmiten las cucarachas, son la alimentos
disentería, la diarrea, el cólera, la
tifoidea, las infecciones intestinales
y las fiebres entéricas.

Mosquitos o sancudos (Mosquito común o zancudo).

Se diferencian, entre otros, por su tamaño y color. Se ha
demostrado que las moscas caseras están infestadas de
microorganismos patógenos de más de 20 enfermedades
humanas, y que al comer vomitan y defecan.

Enfermedades: zoonoticas como Modo de trasmisión o habita

paludismo o malaria, fiebre Son insectos hematófagos, principalmente hembras. Se
amarilla, dengue común, dengue reproducen en cualquier depósito de agua limpia, de lluvia u
hemorrágico (muchas veces otras aguas blancas depositadas.
mortal para el ser humano),
filariosis, enfermedades víricas,
ocasionando a su vez dermatitis y
alergias por las picaduras.

Ratones Consume todo tipo de comida y contamina, con sus

secreciones malolientes y su orina, los lugares que frecuenta
TAXONOMIA
Orden: Rodentia.
Familia: Muridae.

Enfermedades Modo de trasmisión

La rata como portadora de Los patógenos que afectan a ratas y ratones, pueden pasar al
microorganismos dañinos para el hombre de diferentes maneras y causarles enfermedades
hombre, se asocia a la transmisión de
enfermedades como: la Leptospirosis
o enfermedad de Weil, y la
Salmonelosis. Ésta son producidas
por la orina infectada de las ratas y
otros roedores

46
 Se realizó una inspección tanto en las oficinas como en las bodegas y trilladoras para
comprobar los sitios donde se encuentran y que tipos de plagas se logró evidenciar.
Para el caso de las oficinas dentro delas oficinas, tienen un laboratorio pequeño donde
se realiza la captación de café donde las empleadas que elabora la parte de la limpieza
hace los tintos y afirma que no logra evidenciar que hay organismos vivos de plagas
como las hormigas abundantes debido a que en el sitio implementa de la mejor
manera el plan de limpieza y desinfección.

3.9 DIAGNOSTICO INICIAL

PLAGA MÉTODOS DE CONTROL

HORMIGA Control directo: Método físico: Trampas adhesivas con cebo

Control indirecto: Método químico: Ácido bórico.
RATON Control directo: Método Físico: Trampas de captura, ultrasonidos
Control indirecto: Método Químico: Rodenticida.

MOSQUITO Control directo Método físico: platillo atrapa moscas, trampas con cebo.
Método químico: Acido borico.
Control indirecto BPM, orden y limpieza
CUCARACHA Control directo Método físico: trampas adhesivas, cebos y trampas
Método químico: fumigación con Fendona 60 SC
Control indirecto BPM, orden y limpieza

3.10 FICHAS TÉCNICAS

Nombre químico ACIDO BÓRICO

Fórmula química H3BO3
Sinónimos ACIDO ORTOBÓRICO, AACIDO BORÁCICO
N° CAS 10043-35-3
N° UN NO APLICABLE

MEDIDAD DE PRIMEROS AUXILIOS

Inhalación TRANSLADAR A LA VICTIMA A UN LUGAR LIBRE DE
CONTAMINANTE, SI NO RESPIRA, DARLE RESPIRACIÓ
ARTIFICIAL. MANTENER FUNCIONES VITALES. TRASLADAR A UN
CENTRO DE ASISTENCIA MÉDICA EN CASO DE SER NECESARIO

Contacto con la piel LAVAR LA ZONA CONTAMINADA CON ABUNDANTE AGUA Y

JABON POR 15 MINUTOS COMO MINIMO

Contacto con los ojos LAVAR CON AGUA ABUNDANTE POR 15 MINUTOS. INCLUSO
BAJO LOS PARPADOS. NO USAR ANTIDOTOS QUIMICOS. SI TIENE
PROBLEMAS LLEVAR URGENETE AL MEDICO

47
Ingestión NO INDUCIR EL VÓMITO, NO DAR A BEBER NADA. TRASLADAR
URGENTE A UN CENTRO MEDICO SI PERSISTEN LOS SINTOMAS

Notas para el médico tratante NO APLICABLE

NOMBRE DE PRODUCTO CLORPIRIFOS

TIPO DE PRODUCTO Insecticida
NOMBRE QUIMICO piridil fosforotioato
GRUPO QUIMICO O,O-dietil-O-3,5,6-tricloro-2-piridil fosforotioato
CONCENTRACIÓ Y FORMULACIÓ 100 g/L, EC Concentrado Emulsionable
MODO DE ACCIÓN Contacto, ingestión
FABRICANTE / FORMULADOR ANTALIEN
TOXICIDAD Grupo II producto moderadamente peligroso
ANTIDOTO No se conoce un antídoto específico.
Aplicar tratamiento sistemático

RATICIDA EN GRANO
Nombre químico Bromadiolone
Fórmula química H2AsO3
N° CAS ES/AA-2014-14-00163
COD 4114

MEDIDAD DE PRIMEROS AUXILIOS

Lavar inmediatamente la boca y beber posteriormente abundante agua, buscar ayuda médica.
No provocar nunca el vómito o suministrar algo por la boca, cuando la persona afectada está
inconsciente o padece convulsiones. Provocar el vómito, sólo por indicación del Centro de
Toxiicología o delmédico

NOMBRE DE PRODUCTO Alfacipermetrina

TIPO DE PRODUCTO Insecticida
INGREDIENTE ACTIVO Alfa-cipermetrina
NOMBRE QUIMICO (s)-cx.cyano-3-phenoxybenzyl (1R, 3R)-3-(2,2-
dichlorovinyl) = 2,2

48
 Dimethylcyclopropanecarboxylate y (Rc9-cx-
cyano-3-phenoxybenzyl (1S,3S)-3-(2,2-
dichloro=vinyl)=2,2
Dimethylcyclopropanecarnoxylate
GRUPO QUIMICO Piretrode
CONCENTRACIÓ Y FORMULACIÓ 100 g/L, EC Concentrado Emulsionable
MODO DE ACCIÓN Contacto, ingestión
FABRICANTE / FORMULADOR ANTALIEN
TOXICIDAD Grupo II producto moderadamente peligroso
ANTIDOTO No se conoce un antídoto específico.
Aplicar tratamiento sistemático

3.11 RECOMENDACIONES

1. Antes del control de plagas, se recomienda al usuario leer los contenidos de la

etiqueta del producto aplicado

2. Informar al técnico si hay personas alérgicas a los productos a utilizar.

3. Aunque los productos que se aplican son de la más baja toxicidad, no permita que
sus niños tengan contacto directo con ellos.

4. Si algún alimento se contamina, destrúyalo.

5. Después de realizado el tratamiento, barra los insectos muertos para evitar que los
animales domésticos lo ingieran.

6. Asegurarse de que el producto del café este protegido durante la aplicación del
programa de plagas.

Recomendaciones Para Exteriores:

 No plantar plantas para paredes, provee refugio y fuente de alimento para

roedores: los caracoles y las babosas. Hiedra en las paredes puede formar
“escaleras para ratas” a las ventanas, áticos y otros espacios interiores.
 Mantener los montones de abono natural lo más lejos posible de las
estructuras.
 Tener el césped cortado y los árboles recortados y lo más lejos posible de
estructuras.
 Mantenga la leña del suelo y lo más lejos posible de estructuras para reducir
lugares donde las ratas o ratones se puedan esconder.

Recomendaciones Para el Interior:

 Guardar productos alimenticios en recipientes.

49
  Optar por los contenedores de basura y contenedores de abono natural con
una tapa que sella apretadamente.
 Mantener las áreas limpias de papeles, telas, residuos de comida y cualquier
material similar que atraen a los roedores para anidar.
 Reparar tuberías con fugas.
 Sellar los puntos de entrada alrededor de gabinetes, paredes interiores, ático y
espacios angostos con lana de acero, masilla, o 1/4 “x 1/4” malla metálica.

REQUISITOS QUE DEBE REUNIR UNA EMPRESA DE CONTROL DE PLAGAS

a. Nombre del peticionario o representante legal identificación y domicilio.

representante legal: Daniel Luna y Ary Franciso Luna Guerrero

b. Razón social y ubicación de la empresa

Razón Social: Cultivar café
Actividad: Vender producto de café.
RUT: 1061695258-8
Ubicación La finca “Janeiro” está ubicada a 30 minutos del
norte de Popayán en la vereda La venta el centro
comercial campanario y la obra de construcción
en camino viejo a 2 km de las oficinas vía al
norte.

Métodos de aplicación a utilizar

Técnicas de Control física (trampas o cebos)
Técnicas de control químico: (fumigación)
c. Cantidad de especificaciones técnicas de los equipos de aplicación y de protección
social
Todos los manipuladores de pesticidas (aplicadores, mezcladores/cargadores,
abanderados y personas de entrada temprana a lugar aplicado) tienen la obligación
legal de seguir todas las instrucciones del EPP que aparecen en la etiqueta del
producto. Una etiqueta del pesticida indica el mínimo EPP que una persona debe usar
en el desempeño de las actividades de manipulación o para aquellas actividades que
requieran una entrada temprana al lugar aplicado, lo cual se debe tener en cuenta los
elementos de protección personal para evitar afectaciones.
d. Características locativas de la empresa
En el área de las oficinas la empresa cuenta puertas de vidrios ventanas, pisos lisos,
cuenta con señalización y en la obra de almacenamiento de los residuos de cascara
no cuenta con señalización, en el área de produccion cuenta con pisos no estables.
e. Tratamiento que recibirán de los desechos de los plaguicidas
Para el caso de los envases de plaguicida son desechos inorgánicos que se pueden
reciclar. Hoy día existen varios centros de recolección en casi todo el país, en los

50
 cuales se pueden entregar estos envases, teniendo el cuidado de que primero
debemos hacerles el “triple lavado”, o sea que el envase primero se debe lavar tres
veces con agua para que no le queden residuos del plaguicida, luego a éste se le
deben hacer agujeros para evitar que alguna otra persona se le ocurra utilizarlos con
otro fin y por último, se deben guardar en alguna bodega o en sacos hasta que se
lleven al centro de recolección. Las ilustraciones siguientes presentan el proceso de
tripe lavado y la forma de transportar los envases al centro de reciclaje
f. Número de usuarios y carnes de aplicadores
La cantidad de usuarios que trabajan en las oficinas de la empresa son 9 personas
encargadas del área administrativa y en la obra de construcción son 25 trabajadores
debido a que es amplia el área de construcción y cada trabajador cumple con su labor
de trabajo según la actividad a realizar.
g. Contenido de informaciones, instrucciones e indicaciones para la comunidad sobre
el control integral de vectores.
Dirigir una capacitación o charla tanto al responsable del área a efectuar como al
personal administrativo y trabajadores para informarles sobre las medidas de control
preventivas que tienen que tener en cuenta para evitar que en los sitios que más
frecuente estas plagas aumenten la proliferación y que los sitios donde se almacenan
los materiales tenga una limpieza para evitar nidos y dar a conocer la función que
cumple cada método o producto a utilizar según las precauciones e indicaciones que
deben tener en cuenta al momento de ser aplicados.
h. Otros que mediante la disposición pertinente la autoridad competente determine.
Adicionalmente, debe ser un personal certificado por las autoridades sanitarias
competentes que los avalen como personal calificado, lo cual es garantía de la
prestación de un servicio de excelente calidad y respetuoso con el medio ambiente
debido a que algunos métodos son muy tóxicos

PROGRAMA DE VIGILANCIA Y DETECCION

Formato diagnostico
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

Aspecto a evaluar Si No OBSERVACIONES

ÁREAS EXTERIORES

ausencia de refugio para X

plagas
Debido a que la área exterior de la finca Janeiro, se

51
ausencia de reproducción de
plagas
sistema de manejo de
basuras en áreas exteriores
contenedor de basuras
LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
La obra está ubicada en lugar
alejado de focos de plaga.
Alrededores limpios y
accesos libres de
estancamiento de agua.
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
La construcción  protege las
áreas de producción  contra
plagas.
separaciones adecuada de
áreas funcionales
Ausencia de animales
domésticos.
DISPOSICIÓN DE
DESPERDICIOS
Área de almacenamiento
para residuos diseñadas
sanitariamente.
Contenedores de tipo
adecuado.
Muestra evidencia de
limpieza regular de los
contenedores.
CONDICIONES ÁREA DE
ELABORACIÓN
 Paredes lisas, claras y sin
X encuentra en un área rural, esto permite encontrar
diversas especies que pueden ingresas a las áreas de
producción que afecten el producto.
x
X
X No, debido a que los accesos a las diferentes áreas se
encuentran expuestos a la intemperie.
X No, por los residuos líquidos de la cascarilla de café que
no tiene una disposición final y almacenamiento
adecuado.
x No, debido a que los accesos a las diferentes áreas se
encuentran expuestos a la intemperie.
X Cada sección esta señalizada
X En la zona exterior se encuentran perros los cuales cuidan
la finca, por lo tanto se requiere limpiar los excrementos
de estos.
X
X No tienen un buen contenedor adecuado para la cascarilla
de café, la cual está expuesta a refugio de plagas.
X En las áreas interiores se encuentran las zonas limpias y
recomendaciones señalizadas para mantener el lugar
limpia.
X
52
grietas.

Tuberías de drenaje de aguas X No, los drenajes están en proceso de construcción para las
residuales bien diseñados y aguas mieles las cuales anteriormente no tenían una
mantenidos protegidos con aducción adecuada.
rejilla.

Ventanas-vidrios en buen X
estado

Ventanas con protección X No, ya que mayor parte del tiempo estas mantienen
anti-insectos. cerradas.

No existe acceso directo del X Los accesos a las diferentes áreas se encuentran
exterior al área de expuestos a la intemperie
elaboración.

Aberturas de ventilación X
protegidas

SANEAMIENTO Y CONTROL

existe programa x
mantenimiento locativo

existe programa control de X

plagas

existe plano de ubicación X Químico y natural según lo planteado por el

puntos de control plagas representante de la finca.

Existen registros de control X

de plagas.

53
 4. PROGRAMA DE
GESTION INTEGRAL DE
RESIDUOS SOLIDOS

54
4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar los procedimientos internos para el adecuado manejo integral de los

Residuos Sólidos de tipo orgánicos e inorgánicos estableciendo en la finca de Janeiro
los mecanismos óptimos y específicos para el manejo y tratamiento de los mismos.

OBJETIVO ESPECIFICOS

 Identificar de forma cualitativa y cuantitativa los residuos que son generados en

la finca.
 Diseñar el procedimiento adecuado para manejar los residuos sólidos.
 Establecer puntos estratégicos para la correcta separación de los residuos.
 Capacitar a todo el personal de la organización sobre cómo hacer la disposición
adecuada de los residuos generados.

55
4.2 JUSTIFICACION

Los residuos sólidos son generados en todas las actividades y procesos que realiza el
ser humano lo cual está directamente relacionado con el medio ambiente y la salud
pública, un adecuado manejo de estos genera beneficios ambientales, culturales y
económicos.

Actualmente el manejo de los residuos sólidos es de vital importancia ya que es uno de

los principales problemas debido a la falta de conocimientos técnicos de la población.

Una de las variables más relevantes a tratar es la de sensibilización y cultura ambiental

a través de la cual aporta aminorar los residuos por medio de la reducción, recolección
y reciclaje.

4.3 MARCO LEGAL.

NORMATIVA DESCRIPCIÓN

Medidas sanitarias sobre manejo de residuos

Ley 09 de 1979
Decreto 605 de 1996
Decreto 2104 de 1983
Decreto 4741 de 2005
DECRETO 838 de 2005
sólidos.
Reglamenta la ley 142 de 1994. En cuanto al
manejo, transporte y disposición final de
residuos sólidos
Por el cual se reglamenta parcialmente el
[Título III de la Parte IV del Libro I del Decreto -
Ley 2811 de 1974] y los [Títulos I y XI de la Ley
9 de 1979] en cuanto a residuos sólidos.
Características de un residuo peligroso,
delegación de responsabilidades, y
obligaciones, manejo y planes posconsumo
Disposición final de residuos sólidos

56
 RESOLUCIÓN 754 de 2014
CONPES 3874 de 2016
Resolución 2309 de 1986 del Ministerio de Salud
Decreto 1713 del 2002
metodología para la formulación,
implementación, evaluación,
seguimiento, control y actualización de los
Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos
Prevención en la generación de residuos y su
minimización, la promoción de la reutilización,
aprovechamiento y tratamiento, mejorar la
cultura ciudadana y fomentar la educación
ambiental.
Organización que genere residuos peligrosos, debe
coordinar el manejo de dichos residuos con los
proveedores para la recolección acopio y
almacenamiento, generando rutas sanitarias
acordes para el manejo de los residuos especiales o
peligrosos.
Por medio del cual se establece los sistemas de
almacenamiento de residuos solidos.

4.4 DIAGNOSTICO AMBIENTAL

MATRIZ DE DIAGNOSTICO

DEPARTAMENTO: POPAYAN – CAUCA REVISION

AMBIENTAL INICIAL - INSPECCION DEL SITIO

FECHA: 22 de mayo del 2018

REVISIÓN REALIZADA POR/CARGO: Eliana Plaza Mejía- Alexandra González Gutiérrez

PERSONA Y CARGO DE QUIEN ATIENDE LA REVISIÓN: Fabián Fernández Pabón

PERSONA O CARGO A QUIEN VA DIRIGIDO EL INFORME: Finca de Janeiro

PROPÓSITO: Obtener información sobre los residuos generados y la disposición que realizan, con el fin
de determinar el comportamiento de sus procesos, actividades y servicios en relación al medio

57
 ambiente.

DETALLES DE LA LOCALIZACIÓN DEL SITIO:

La finca Janeiro se encuentra localizada en la vereda de la Venta Cajibio a 30 minutos del norte de
Popayán.

DIAGNOSTICO AMBIENTAL Y SANITARIO

Tipos de residuos en forma general, los residuos más generados en el establecimiento

se clasificar en:

CLASE DE DIAGNOSTICO CUALITATIVO DIAGNOSTICO

RESIDUO CUANTITATIVO
Reciclables Papel de oficina >1 kg
NO PELIGROSOS Semanal
Ordinarios inertes Barrido de zonas internas ( polvo) >1kg
Semanal
Orgánicos Barrido de zonas de cultivo (hojas, 100 Kg Semanal
biodegradables tierra y cascara)
PELIGROSOS Químicos Pesticidas (residuo liquido) >1 kg
Semanal

4.5 CARACTERIZACION DE RECOLECCION Y ACOPIO

SEGREGACION CLASE DE DESCRIPCION RECIPIENTES Se

EN LA FUENTE RESIDUO Practica
ÁREA
GENERADORA

Reciclable Papel NO
proveniente
Administrativa

Ordinarios Barrido y polvo

inertes
NO

58
 Sanitario Peligrosos Papel higiénico NO

Ordinarios Barrido y polvo NO

inertes

Producción

Orgánicos Subproducto del SI

biodegradables café y barrido
de hojas.

Subproductos
del café y NO
Orgánicos barridos de
biodegradables hojas.

Almacenamient
o
Ordinarios
inertes Barrido y polvo NO

4.6 PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ASEO

Días de recolección VIERNES MARTES

Horario de recolección 9 am 3 pm

TIPO DE EMPRESA TRATAMIENTO DISPOSICIÓN FINAL

RESIDUO ENCARGADA

59
 Reciclables Serviaseo ninguno Relleno sanitario
biodegradables Finca janeiro Compostaje Cultivos de café en la
finca
Residuos Serviaseo ninguno Relleno sanitario
peligros
Residuos Serviaseo ninguno Relleno sanitario
ordinarios
inertes

4.7 IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES PROBLEMAS EN EL MANEJO DE RESIDUOS

SOLIDOS EN LA EMPRESA:

AREA PROBLEMA IDENTIFICADO EVIDENCIA

GENERADORA

Los residuos de cascarilla de café, no

PRODUCCION tienen un cuarto de almacenamiento
adecuado, lo cual puede ocasionar
proliferación de vectores

 Las principales Causas de la mala disposición de los residuos: Es la falta de cuartos

de almacenamiento, en el momento se encuentra en proceso de construcción para
almacenar temporalmente y hacerle un aprovechamiento a estos residuos
orgánicos como abono para sus propios cultivos.

4.8 VALORES DE CADA TIPO DE RESIDUO SOLIDO

Tipo de residuo solido Residuos Papel plastico Bolsas Hue

organicos sos

60
Valor de peso de cada R, S 2,0 kg 0,1 kg 0,06 kg 0,095 kg 0,11
5 kg
Total todos los residuos solidos ∑ ¿2,37 kg
Valor en porcentaje % de cada R.S aplicando la ecuación.

Residuos orgánicos:

2,115 kg
% x 100=89 %
2,37

Residuos Papel

0,1 kg
% x 100=4 %
2,37 kg

TIPO DE COMPOSICION FISICA DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Valor y porcentaje en peso de

los residuos solidos
(residencial)
Residuos orgánicos biodegradables Kg (%)
Subproductos de café, flor, cascara etc) 2,115 kg 89%

Residuos reciclables
Papel 0,1 kg 1%
Total 2,115.1kg 100 %

Análisis:

Se puede evidenciar que la empresa de Janeiro su principal actividad es la caficultura,

por lo tanto el residuo más generado es de tipo orgánico, que según lo dicho por el
representante lo aprovechan como abono para sus monocultivos; esta residuos son los
subproductos del café, los cuales la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra, los
tallos y las hojas de café. Se puede resaltar que el peso de los residuos orgánicos
generados no es periódico, se incrementa cuando hay cosecha de tal manera que a
veces no tienen espacios para disponer estos residuos que pueden ser aprovechados.
Respecto a los residuos reciclables representan un valor insignificante puesto que la
oficina es pequeña y solo trabaja una persona en esta área.

4.9 SOLUCIONES

Residuos reciclables

61
  Al desechar los documentos de la parte administrativa, no deben ser
arrugados, así las maquinas transformadoras podrán aprovecharlos y reutiliza
el papel.
 En lo posible la información manejada en las oficinas, lo adecuado es
disponerse en dispositivos digitales por medio de correos electrónicos o uso de
USB, evitando en las impresiones y fotocopias.
 Contar con puntos estratégicos para la recolección de estos dentro de las
instalaciones e incentivar el uso correcto de los puntos ecológicos.
 Brindar conferencias a los empleados en general sobre Programas Educativo y
de Sensibilización

Residuos Orgánicos.

 Realizar un aprovechamiento de la materia orgánica para la generación de

compostaje que se pueda emplear como abono para los mismos cultivos de
café.
 Construir y hacer uso adecuado de los comportamientos del centro de acopio.
 Desarrollar inspecciones periódicas de los centros ecológicos y que estos
cuenten con la marcación de los recipientes.

JUSTIFICACION DE PGIRS

Las problemáticas actuales en cuanto al medio ambiente es la incorrecta gestión de residuos

sólidos, el aumento en la producción y consumo de materiales y productos y el actual, lo que
ha incrementado de manera exponencial el volumen de los residuos generados y por ende la
disposición en lugares inapropiados lo que evidencia una clara falta de educación ambiental.

La falta de un manejo apropiado de residuos sólidos es el deterioro estético de las ciudades y

del paisaje natural, contaminación de suelos y cuerpos agua y contaminación del aire. Es así
que un PGIRS debe basarse en la separación de los residuos por características físicas,
disposición, almacenamiento y aprovechamiento de residuos orgánicos y residuos reciclables.

4.10 PROGRAMA DE EDUCACION Y SENSIBILIZACION:

Programa educativo: Sensibilización a la población con respecto al manejo sostenible

de los residuos sólidos con miras del desarrollo sostenible.

Propósito

Todas las personas deberán conocer los aspectos relacionados al manejo integral de residuos
sólidos, incluyendo las directrices de la normatividad vigente.

Justificación

62
 Es fundamental trabajar en la sensibilización y capacitación de todas las personas involucradas
de manera directa e indirecta con el plan de manejo integral de residuos sólidos. Es de vital
importancia por ende, que después de la identificación de los problemas se implementen los
recursos y las acciones necesarias para crear consciencia ambiental a través de la enseñanza y
capacitación ambiental.

Objetivos

Implantar conciencia ambiental en todas las personas que usen habitualmente las
instalaciones de la finca JANEIRO con respecto al manejo de los residuos sólidos y la
conservación del medio ambiente.

Metodología

La gestión actual por parte de la organización de JANEIRO ha logrado separar en la fuente la

totalidad de los residuos orgánicos generados y por ende es aprovechado para los cultivos de
café, sin embargo otros tipo de residuo no son aprovechados ya que es poca la cantidad
generada pero de igual forma se debe incentivar a la realización de centros el uso correcto de
los puntos ecológicos y uso adecuado de los comportamientos del centro de acopio. Para esto
se ha elegido la siguiente alternativa:

Capacitar al servicio de aseo y al personal que trabaje dentro de las instalaciones de JANEIRO
para la correcta disposición de los residuos sólidos así como el reúso y reducción de los
residuos generados a través de la realización de tareas cotidianas y establecer los mecanismos
de participación y desarrollo de la sensibilización ambiental.

4.11. PROGRAMA DE MINIMIZACIÓN.

Programas de Minimización: Generar un cambio positivo en los hábitos de consumo,

procurando la reducción y reutilización en los residuos generados.

Propósito

Establecer un cambio en los hábitos de consumo y elección de costales ecológicos dentro y

fuera de la finca Janeiro.

Justificación

La minimización en los residuos sólidos se basa principalmente en el cambio de hábitos de

consumo, identificación de costales ecológicos que tengan un potencial de reciclaje alto. De
igual forma se deberá tratar de reutilizar los residuos dándoles un segundo ciclo de vida y por
ende generando un impacto significativo en cuanto a reducción de volúmenes de residuos.

Objetivos

 Incentivar el uso de productos ecológicos en cuando a cantidad de materiales en

empaques o bien que tengan potencial para una segunda vida útil.

Metodología

63
Se presentarán de esta forma alternativas de solución, que ejecute el programa de
minimización. Luego, se elegirán las alternativas que mejor se adaptan al plan de acuerdo a los
datos encontrados de la tabla de la clasificación de los residuos con su respectivo peso
anteriormente mencionados. Formular estrategias específicas de minimización de residuos en
áreas comunes, así mismo incluir programas de capacitación y formular estrategias para la
reutilización de papel y subproducto del café

4.12 PROGRAMA DE LA SEPARACIÓN EN LA FUENTE

Programas de Separación: Generar el hábito de la separación en la fuente con respecto

a las características físico-químicas de los residuos.

Propósito

Siendo este el programa más importante en cuanto al PGIRS, todas las personas dentro de las
áreas de JANEIRO, deberán ser capaces de separar en la fuente como resultado de la
reafirmación de los puntos ecológicos como puntos de separación eficaces gracias a la
información y campañas de educación ambiental.

Justificación

La separación en fuente es la principal actividad para reciclar, es por esto que la separación de
materiales es de vital importancia porque debe llevarse a cabo bajo ciertas condiciones
especiales. Actualmente en JANEIRO no hay separación eficiente de residuos inorgánicos
inertes y reciclables por ende el personal de aseo mezcla los residuos antes de llevarlos al
centro de acopio. Es así que al disminuir la cantidad de residuos que se disponen en los
rellenos sanitarios el impacto paisajístico el vertimientos de lixiviados y uso de suelo y las
emisiones atmosféricas disminuyen de manera significativa. El éxito del programa de
separación en la fuente se basa en el programa de educación y sensibilización ambiental que
enfocara esfuerzos y recursos en la adopción de la cultura del reciclaje y uso eficiente de los
puntos de recolección

Objetivos

 Añadir información a los puntos ecológicos en donde hay separación de

residuos.
 Promover el hábito de separación en la fuente.
 Implicar a las personas por medio de capacitaciones y anuncios la importancia
de separación de la fuente.

Metodología

Realizar programa de separación en la fuente con la participación e inclusión de todas las

personas dentro de la finca JANEIRO.

Las personas que capacitan al personal que tenga certificación en el tema a tratar.

64
 Detallar como se llevarán a cabo los procesos de separación para los diferentes participantes.

Lograr una separación eficiente de los residuos que garantice el correcto funcionamiento del
programa.

SEGREGACION CLASE DE DESCRIPCIO RECIPIENTES DISPOSICION

EN LA FUENTE RESIDUO N FINAL
ÁREA
GENERADORA

A personas
prestaradoras
Reciclable Papel de servicio de
proveniente reciclaje
Administrativa

Barrido y polvo

Ordinarios Relleno
inertes sanitario.

Sanitario Peligrosos Papel higiénico RH S.A.S

Ordinarios Barrido y polvo Relleno

inertes Sanitario

65
 Producción

Orgánicos Subproducto Aprochamiento

biodegradables del café y del personal
barrido de de finca de
hojas. JANEIRO

Subproductos
del café y Aprochamiento
Orgánicos barridos de del personal
biodegradables hojas. de finca de
JANEIRO

Almacenamient
o
Ordinarios
inertes Barrido y polvo Relleno
sanitario.

Ubicación

La ubicación de estos puntos ecológicos será en las zonas comunes más concurridas.
Lo cual se deberán hacer inspecciones periódicas de los centros ecológicos para la
aplicación correcta del programa. De la siguiente manera:

ZONA PERIODICIDAD PERSONAS

Zonas comunes descubiertas: En tiempo de cosecha: Diario En tiempo de cosecha:
Monocultivos y área de 45 personas
producción. En tiempo de no cosecha: 2 En tiempo de no
veces a la semana cosecha: 5 personas
Zona cubiertas: Área 3 veces a la semana 5 personas a cargo.
administrativa y de
almacenamiento

4.13 PROGRAMA DE RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

66
Programa de Recolección y Transporte: Optimización en la recolección y transporte de
los residuos como resultado del programa de separación en la fuente.

Propósito

Con el programa de recolección y transporte se evaluarán los procesos actuales de

transporte realizando recolecciones adecuadas en el transporte interno.

Justificación

La recolección es el proceso que mayor tiempo genera dentro de la gestión de los

residuos sólidos. Es por esta razón que al optimizar la recolección se mejorarán los
tiempos, la adecuada separación de residuos y su aprovechamiento.

Objetivos

 Revisar periódicamente el funcionamiento del centro de acopio.

 Diseñar accesos que faciliten el transporte de residuos recolectados.

Metodología

Se tendrán en cuenta para la implementación del programa estrategias que puedan ser
aplicadas en los diferentes programas para su buen funcionamiento.

Mejorar las rutas de recolección de residuos sólidos generados por la finca JANEIRO

Verificar las actuales rutas de recolección para la identificación de problemas y

propuesta de mejoras

4.14 MAPA DE MOVIMIENTO INTERNO Y EXTERNO DE RESIDUOS

67
 CONVENCIONES

Recipiente de residuos ordinarios inertes.

Recipiente de residuos orgánicos.

Recipiente de residuos reciclables.

Recipiente de residuos peligrosos.

Inicio

Fin

68
ZONAS HORARIO DE FRECUENCIA: RESPONSABLE DE MEDIO TRANSPORTE
ELEMENTOS DE
PROTECCIÓN
PERSONAL
Residuos orgánicos El representante
Tiempo de cosecha: 2 veces al legal será el
día, a las 11 am y 6 pm. encargado de
entregar la
Tiempo de no cosecha: 2 veces dotación al
por semana a las 6 pm personal de aseo
Residuos peligrosos para la protección
Tiempo de cosecha: 1 veces al día de su salud.
a las 6 pm.
INTERNA EPP
Tiempo de no cosecha: 2 veces
por semana a las 6 pm
Residuos ordinarios
Tiempo de cosecha: 1 veces al día
a las 6 pm.

Tiempo de no cosecha: 2 veces

por semana a las 6 pm

Residuos orgánicos
Tiempo de cosecha: 2 veces al
EXTERNA día, a las 11 am y 6 pm.

Tiempo de no cosecha: 2 veces

por semana a las 6 pm

4.15 PROGRAMA DE RECUPERACIÓN Y APROVECHAMIENTO

Programa de Recuperación y Aprovechamiento: Incorporación de los residuos

generados de nuevo a la cadena productiva como materia prima.

Propósito

Con el programa de recuperación y de aprovechamiento se dispondrá un rehúso

adecuado para los residuos orgánicos el cual es el más generado en el establecimiento
de JANEIRO.

Justificación

69
El proceso de aprovechamiento y recuperación de los residuos sólidos se ha convertido
en una necesidad desde el punto de vista económico, ambiental y social, por esto, es
de vital importancia vincular cada vez más al personal de la organización y a los
representantes legales de JANEIRO la implementación del presente programa para
lograr un nuevo ingreso que traerá beneficios para sus procesos.

Objetivos

 Aprovechar los residuos orgánicos de forma certificada.

 Crear una nueva forma de ingresos económicos.

Metodología

Primero establecer una adecuada clasificación de los residuos orgánicos para que
posteriormente se pueda incorporar un proceso técnico por medio del cual pueda ser
usado y vendido como compostaje. Lograr la certificación de que el aprovechamiento y
recuperación es eficiente.

4.16 PROGRAMA DE ALMACENAMIENTO.

Programa de Almacenamiento: Desarrollo de sitios de almacenamiento, técnica y

ambientalmente adecuados.

Propósito

Desarrollar las condiciones técnicas adecuadas en el diseño de los centros de acopio,

por medio del plan de manejo de residuos sólidos para el almacenamiento en la finca
de Janeiro.

Justificación

Los sitios de almacenamiento en la finca de janeiro no están debidamente

diferenciados en cada zona de las instalaciones lo que se hace necesario la ubicación
de recipientes, depósitos o contenedores en las diferentes áreas de acuerdo a su
clasificación por colores (residuos ordinarios, orgánicos o peligrosos).mientras se
procesan para su aprovechamiento, transformación o disposición final.

Metodología

El diagnóstico y seguimiento para la implementación del programa será a base de las

condiciones actuales en las que se encuentra la finca por medio de la identificación de
problemáticas con los residuos generados contando igualmente con programas para el
desarrollo y su buen funcionamiento.

70
Desarrollar la capacidad necesaria del centro de acopio según los residuos sólidos
producidos. · Infundir consciencia ambiental con el fin de la adecuada disposición final
de los residuos. · Verificar que los centro de acopio de residuos sólidos estén en las
condiciones adecuadas · Verificar el cumplimiento de las normas ambientales para
almacenamiento de residuos sólidos· Delimitar por medio de la señalización los
espacios de recolección.

IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO

LISTA DE CHEQUEO
UNIDAD DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL
CARACTERÍSTICAS SI NO
Unidad de almacenamiento cuya superficie permita la fácil X
limpieza
Almacenamiento de los residuos en contenedores apropiados X
Hay rotulación de cada contenedor y señalización adecuado X
Cada punto ecológico se encuentra por separado en las X
diferentes áreas que contiene la construcción donde se
generan residuos
Volumen de almacenamiento adecuado X
Lugar estratégico para la entrada de buses de recolección X
Báscula X
Hay buenas condiciones físicas, sellada para evitar la X
proliferación de vectores y roedores.
Los contenedores contienen su respectiva tapa X
Suministro de agua al momento de lavar la superficie de los x
contenedores

4.17. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 Con el Plan de Gestión Integral de Residuos sólidos para la finca de Janeiro,

se deja entendido el procedimiento a seguir para el buen manejo de los
residuos generados, desde su recolección, acopio y su disposición final para
alcanzar un desarrollo sostenible.
 Se evaluó y analizo las condiciones actuales en las que se encontraba la
organización, lo que se verifica que realizan acciones donde realizan un
adecuado manejo de los residuos orgánicos pero que aún deben mejorar la

71
 gestión de otros residuos que generan, dando cumplimiento a políticas de
separación y aprovechamiento de estos.
 Se fomentará a través de diferentes programas el manejo integral y eficiente
de los residuos.

Recomendaciones

 Se recomienda que se implementen los contenedores apropiados para el

debido almacenamiento de los residuos sólidos igualmente que estos
cuenten con las rotulaciones respectivas, volumen necesario y la señalización
en las áreas en donde sean ubicados. Las áreas deberán estar en condiciones
físicas limpias para evitar la proliferación de plagas y roedores.
 Dar relevancia y énfasis en la cultura ambiental.
 Se deben desarrollar las respectivas capacitaciones al personal de todas las
áreas de la finca de Janeiro en cuanto a la correcta separación en la fuente de
los residuos y de las condiciones en que estos deben permanecer.

72
5. ANEXOS

a) Cultivos de café de la finca JANEIRO

B) Despulpadora

73
C) TANQUES DE AGUAS MIELES

D) DEPOSITO DE CASCARA

74
E) SECADO DE GRANO DE CAFE

E) SECADO DE GRANO DE CAFE

75
 6. BIBIBLIOGRAFIA

(1) Libro: Economía Cafetera y Desarrollo Económico en Colombia Autor: José Alberto López
Toro
(2) Página: prevencionlaboralrimac.com/Herramientas/Matriz-riesgo Título: RIESGOS
LABORES, MATRIZ DE RIESGO.
(3) MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL, PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE AREAS Y SUPERFICIES EN AEROPUERTO O PUNTOS DE ENTRADA [En
línea]
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/ED/VSP/Procedimi
ento%20No%2013.pdf
(4) MINISTERIO DE SALUD PRESIDENCIA DE LA NACION, LAVADO DE MANOS [En línea]
http://www.msal.gob.ar/index.php/0-800-salud-responde/388-lavado-de-manos

(5) EVITANDO LA CONTAMINACIÓN CRUZADA [EN LINEA]

http://www.uprm.edu/cita/iiaa/listeria/media/prac/esp/6%20Contaminacion
%20Cruzada.pdf fecha revisada: 22/08/2016
(6) UNIDAD DIDACTICA 3. PRE – REQUISITOS DEL APPCC LECCION 1. PLANES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION [EN LÍNEA] http://ocw.upm.es/tecnologia-de-alimentos/seguridad-
alimentaria/contenidos/Lecciones-y-Test/Lec-3.1...pdf fecha revisada: 22/08/2016
(7) Licenciatura de Ciencias Ambientales (UAM) (Facultad de Ciencias Biológicas) Asignatura:
TOXICOLOGÍA AMBIENTAL Y SALÚD PÚBLICA SUBPROGRAMA DE TOXICOLOGÍA AMBIENTA
[EN LINEA]
https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxiAmb/ToxiAm
b_L1.pdf fecha revisada: 22/08/2016

76