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Guiandenaprendizajen4 655e9d0f4192bb8 PDF
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01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Código:
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL GFPI-G-001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4
1. INTRODUCCIÓN
Código: 92130063
Programa de Formación: Higiene y
manipulación de alimentos
Versión: 03
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Manejar las prácticas higiénicas del
recurso humano y los Puntos Críticos de Manipular alimentos de acuerdo con
Control (PCC) de acuerdo al plan HACCP. normatividad vigente.
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¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en cuenta
para una correcta manipulación de alimentos?
¿Qué es un manipulador de alimentos?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
Enlace: Actividades
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- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
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RAP4_EV02
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y
pruebe nuevamente haga clic en: Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluación
EVIDENCIA DE Enlace en LMS
CONOCIMIENTO
RAP4_EV01 Cuestionario de
Evidencia: Cuestionario de preguntas. “Prácticas
Analiza los puntos críticos de higiénicas del recurso
preguntas sobre:
control de acuerdo al plan
“Prácticas higiénicas del humano y los Puntos
HACCP.
recurso humano y los Críticos de Control (PCC)
Puntos Críticos de Control de acuerdo al plan
(PCC) de acuerdo al plan
HACCP”.
HACCP”.
EVIDENCIA DE Enlace en LMS
Aplica las prácticas higiénicas en
PRODUCTO
la manipulación de los alimentos, Actividad práctica de
RAP4_EV02
con base en la normatividad
Evidencia: Actividad observación.
vigente.
práctica de observación.
4. GLOSARIO DE TÉRMINOS
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5. BIBLIOGRAFÍA
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Líder línea de
producción, Asesora
APROBÓ Zulma Yurany Pedagógica
Vianchá Rodríguez,
Centro de desarrollo
Janet Lucía Villalba Mayo de 2016
Triana Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá
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