ALBAHACA

Propiedades organolépticas
La albahaca es una hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales, de crecimiento bajo
(entre 30 y 130 cm), con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de
textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm de anchura. Emite espigas
florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violáceo las cuales, a diferencia de las
del resto de la familia, tienen los cuatro estambres y el pistilo apoyados sobre el labio inferior de la
corola. Tras la polinización entomófila, la corola se desprende y se desarrollan cuatro aquenios
redondos en el interior del cáliz bilabiado.
Valor nutricional:
Energía 22 kcal 94 kJ
Carbohidratos 2.65 g
• Azúcares 0.30 g
• Fibra alimentaria 1.6 g
Grasas 0.64 g
Proteínas 3.15 g
Agua 92.06 g
Propiedades medicinales: Gracias a su versatilidad podemos disfrutar de las propiedades de la
albahaca de muchas formas, ya sea en infusión, añadida en nuestras ensaladas y recetas, o bien
aplicada de forma tópica
Las propiedades medicinales de la albahaca no suelen ser demasiado difundidas, sin embargo, son
muchas y vale la pena destacar apenas algunas:
Combate el agotamiento, la depresión, la jaqueca y el insomnio. Y se le atribuyen características
afrodisíacas.
Es antiespasmódica, digestiva, diurética y carminativa. También es buena contra la inapetencia, los
parásitos intestinales y las dispepsias nerviosas.
Puede aumentar la secreción de leche de las madres.
Es excelente para calmar irritaciones cutáneas, combate el acné y tiene propiedades analgésicas,
antisépticas y cicatrizantes.
Es buena para curar laringitis o faringitis y disminuye los estados febriles. Además, activa el
sistema inmunitario.
Desinflama aftas y pezones irritados.
Es muy buena contra las inflamaciones osteoarticulares.
Usos en cocina:
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen
un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las
variedades europeas.

También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca

para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta ―la
famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal―, como guisos de todo tipo de
carnes.

La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada
en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se la escalda
rápidamente en agua hirviendo. También se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con
una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Otra forma de conservarlas es liarlas en papel de
cocina ligeramente húmedo y después volver a liarlas en papel de aluminio. Para que no se
apelmacen en el momento de picarlas, se deben lavar antes de guardarlas en el frigorífico. En el
momento de utilizarlas, se sacan del frigorífico y se pican; de esa manera no se apelmazarán.

Entre las elaboraciones culinarias más características en las que interviene la albahaca como
ingrediente figuran parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana), patatas cajún, pasta (o
pizza) con tomate y albahaca, pollo a la vietnamita, humita chilena de choclo o curry thai, así como
todas aquellas recetas en las que interviene la salsa pesto, originaria de Liguria, cuyo ingrediente
fundamental es esta hierba aromática. En el Reino Unido la albahaca interviene en la mezcla
tradicional para elaborar salchichas.
Otros usos:
5. Calma irritaciones cutáneas.
6. Es una ayuda efectiva contra la faringitis y laringitis.
7. Se utiliza como sedante.
8. Activa el sistema inmunológico y aumenta los anticuerpos.
9. Ante el problema de acné es muy utilizada.
10. También se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
11. Se puede usar como cicatrizante, analgésico, antiséptico y contra inflamaciones osteo-
articulares.
12. Se usa como repelente de mosquitos.
13. Es usada para atraer las abejas.
14. Ayuda a controlar arañas, polillas y moscas.
15. Se usa para hacer baños de la buena suerte.
Es utilizada en la aromaterapia para integrar la sexualidad con la espiritualidad.
17. En arreglos florales es muy utilizada ya que dicen que su aroma relaja y ayuda a aliviar la fatiga
mental.
18. Es usada en la cocina al terminar los platos para darle un sabor único.
19. Se utiliza en pastas, salsas, estofados, guisos, sopas, ensaladas y también para condimentar el
arroz, pescado, carnes blancas y rojas.
20. Es utilizada para preparar lociones, jabones, productos de cosmética y licorería.
21. Combate los problemas infecciosos como hongos y bacterias
ORIGEN.
La albahaca, Ocimum basilicum, es una planta aromática originaria de la India donde simboliza al
dios hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace más de
2.000 años. Esta planta, a la que también se le da el nombre de basílico, proviene del término
griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio. Una leyenda helena narra como
Santa Elena, madre del emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo un terreno cubierto
de albahaca, por lo que es conocida como la planta real o 'planta de los reyes' , consagrándola
este pueblo a su dios Marte al tiempo que la asociaba con el duelo y la desgracia.

También los egipcios conocían sus poderes y la empleaban como un componente para
embalsamar. Sin embargo son los romanos los que más la incorporan en sus costumbres, por un
lado su uso se asocia a la pasión y fecundidad convirtiéndola en símbolo de los enamorados y, por
otro, es un ingrediente habitual en los platos más internacionales de su cocina, donde aún sigue
reinando sobre el resto de las especias.
El vocablo castellano albahaca proviene del árabe al-habak, cultura que lo emplea
abundantemente en su cocina tradicional dejando numerosas huellas en la gastronomía murciana.

Edad Media

En el medievo la albahaca era una planta muy empleada para tratar males como la depresión, las
verrugas, el resfriado común o mitigar los dolores de parto tal como recoge el ilustre alquimista,
conocido médico de reyes y papas, Arnau de Vilanova en su libro de recetas mágicas 'Thesaurus
pauperum', donde se indica que su olor incrementa el dolor de cabeza. Popularmente atraía el mal
de ojo, ya que quien quisiera demostrar su enemistad a alguien le ofrecía públicamente un
ramillete de esta planta. En contraposición mantiene su asociación con el amor, por lo que las
doncellas colocaban un ramillete en la ventana con el fin de atraer a sus enamorados.

Los sacerdotes cristianos emplean la albahaca junto con otras hierbas aromáticas mediterráneas
para bendiciones en romerías y procesiones de muchas localidades del sureste español.

En la Región de Murcia es conocida por el nombre popular de alhábega, procedente del catalán
alfàbrega o alfàbega, voz recogida en el primer Diccionario de la Lengua Castellana (1726) por el
académico murciano Padre Bartolomé de Alcázar.

También esta planta forma parte de algunas tradiciones locales, como la romería en Honor a San
Roque y Nuestra Señora de la Asunción celebrada en agosto en Villanueva del Río donde los
villanovenses se agolpan alrededor de los tronos para intentar quitarle los ramos de alhábega con
los que están decorados
La albahaca es una de las especias que más beneficios tienen para la salud gracias a sus
propiedades bactericidas, antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmódicas. Su consumo es
aconsejable para personas con problemas digestivos porque evita la indigestión, es apta para las
mujeres lactantes, pues les ayuda a producir más leche, es diurética y alivia los problemas
respiratorios. La nutricionista Consuelo Pardo recomienda hacer una infusión con 15 gramos de
hojas de albahaca y un litro de agua (dejar reposar entre 10 y 15 minutos, una vez lista se debe
tomar una taza después de cada comida). Esta infusión también es ideal para personas que están
en postoperatorio porque previene la infección de heridas. Y por último, hacer un enjuague bucal
con agua de albahaca puede funcionar muy bien para quienes tienen mal aliento.

CILANTRO
1-Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas,
flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, India,
Latinoamericana, China y del Sudeste Asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero
generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
2-En cuanto a su valor nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas
monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0 gr.; Calcio: 708,6
Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.; Vitamina C: 21 Mg.; Potasio:
1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina A: 0,0 IU.
3-El cilantro se ha utilizado desde tiempos antiguos en la medicina tradicional, en la prevención y
tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, estomacales y
estimulantes, facilita la digestión, elimina los gases y tonifica el sistema nervioso.
Un estudio realizado por científicos portugueses ha demostrado, además, que el aceite de cilantro
tiene propiedades antibióticas. Según la investigación, esta sustancia resulta tóxica para un buen
número de bacterias (como, por ejemplo, Escherichia coli, Salmonella enterica, Bacillus cereus y
Staphylococcus aureus), responsables de diversas enfermedades alimentarias que se estima que
afectan a un 30% de la población cada año. Los investigadores comprobaron que las bacterias, al
entrar en contacto con el aceite de cilantro, redujeron su crecimiento o fueron eliminadas. Se ha
descubierto, pues, el mecanismo biológico que le confiere estas propiedades antibióticas: el aceite
de cilantro provoca daños en la membrana de las células bacterianas, impide su respiración y
provoca la muerte celular.
4-
Usos culinarios del cilantro
Las semillas del cilantro, que en realidad son sus frutos desecados, se suelen utilizar molidas o
aplastadas en múltiples preparaciones de la gastronomía internacional. Una de sus aplicaciones
más conocidas es como uno de los principales ingredientes del curry indio; pero también se usan
en Alemania para condimentar salchichas y en la preparación de conservas en vinagre (como, por
ejemplo, los pepinillos o las cebolletas), en Rusia y en países centroeuropeos está presente en el
pan de centeno y también las encontramos en platos de la cocina etíope y árabe. En Oriente
Medio se suelen moler las semillas para aromatizar el café.
Las hojas frescas se utilizan también como condimento y presentan un sabor y un aroma más
fuerte e intenso que el de las semillas. No se cocinan, pues el calor destruye sus características
organolépticas, y se aconseja conservarlas en lugares húmedos y con temperaturas no demasiado
altas. En la nevera se pueden mantener durante tres o cuatro días, pero no deben congelarse
porque pierden el aroma. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final de la
cocción o justo antes de servir
Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas
secas las de uso culinario más frecuente.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 298 kcal 1247 kJ
Carbohidratos 54.99 g
• Fibra alimentaria 41.9 g
Grasas 17.77 g
Proteínas 12.37 g
Agua 8.86 g
Aromatizante
La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y
en perfumería.
También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares
Es una planta muy versátil y todo es aprovechable, inclusive su raíz.
Se puede usar en ensaladas, sopas, caldos, guisados, etc
JENJIBRE
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5–25 cm de largo y
1–3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1–10 mm de largo; pecíolo ausente.
La inflorescencia es un racimo basal. El fruto es una cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas
lustrosas negras, arilo blanco, lacerado
Jengibre
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 336 kcal 1404 kJ
Carbohidratos 71.62 g
• Azúcares 3.39 g
• Fibra alimentaria 14.1 g
Grasas 4.24 g
Proteínas 5,55 g
Agua 9.94 g
Usos culinarios
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática.
Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre
como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras
son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza
como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el
marisco y la carne de cordero.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos

dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los
populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger
ale, bebida dulce y carbonatada.
Usos terapéuticos
Galeno lo utilizaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en
tratamientos de parálisis causados por exceso de flema. Avicena, reconocido médico persa de la
cultura islámica clásica, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el
tratamiento de la "debilidad sexual".1 En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de
jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de
transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas.2345 No obstante, una revisión
de la Colaboración Cochrane de 2010 concluye que las pruebas sobre la efectividad en la
reducción de las náuseas durante el embarazo son inconsistentes y relativamente débiles.6 No se
le conoce efecto teratogénico.7
El jengibre es un tubérculo de origen asiático, conocido en todo el mundo por su uso en la
culinaria, pero más que todo por sus propiedades medicinales. Esta planta aromática tiene un
sabor picante y es muy eficaz a la hora de contrarrestar distintas patologías.
Desde hace muchos años, se utiliza como una especia fundamental en la comida de Asia y
expertos han demostrado el efecto curativo en enfermedades digestivas y del corazón.

Propiedades medicinales del jengibre

A continuación se describe la variedad de propiedades que contiene esta planta medicinal:

Analgésico y anti-inflamatorio
Se aplica como una compresa para dolores en las articulaciones por el frío o por artritis. Se debe
ser constante en esta aplicación para obtener resultados rápidos y satisfactorios.
Náuseas y vómitos
La infusión de esta planta alivia el mareo y las ganas de vomitar. Se recomienda para mujeres
embarazadas que sienten mareos en las primeras semanas de gestación. Sin embargo, no se debe
abusar del consumo de esta planta. MIGRAÑAS, PARA LA DIGESTION
2. Jengibre en polvo,te, Jengibre confitado.caramelo. Jengibre en almíbar.
El jengibre o Kion (Zingiber officinale) es una planta que pertenece a la familia de las Zingiberáceas
El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito, que significa «en forma de cuerno»; luego
pasa al persa como dzungebir y al griego como dziggibris; en latín se convirtió en zingiber, y ya en
español se le conoce como jengibre.
Esta planta tuberosa se produce cada año posee un tallo redondo de 60-90 cm, aproximadamente,
y con hojas lanceoladas muy delgadas. Su flor es semejante a la de la mariposa, y la parte más
utilizada son sus rizomas. La presencia del gingerol (sustancia relacionada estructuralmente con la
capsaicina y la piperina), le confiere un fuerte aroma.
El jengibre tiene un sabor picante, similar al del ajo, pero a diferencia del ajo, el jengibre nunca se
repite. Las raíces viejas y secas tienen un sabor más fuerte. Normalmente solo se comercializa las
raíces jóvenes y frescas en occidente, mientras que las viejas y secas se encuentran con bastante
más facilidad en China.
Su principal uso es el culinario, En la cocina el jengibre puede emplearse en estado natural o seco.
Por su pronunciado sabor se emplea como condimento para carnes, pescados, mariscos,
encurtidos, salsas, confituras y algunos platos exóticos; en la época medieval, este solía ser usado
como un potenciador del sabor. Por otro lado ya conocido sus propiedades y beneficios la
industria farmacéutica y natural, lo ha tomado y ya sea la raíz seca y molida. Para la fabricación de
capsulas y o la utilización de aceite del mismo
Además de todos los usos naturales que podemos dar al jengibre, la industria también se dio
cuenta hace tiempo de su valor y entre otras cosas es utilizado en la formulación de numerosos
enjuagues bucales, pastas dentales y medicamentos de uso dentario, y hasta hay una bebida
carbonatada, el ginger ale, que está hecha a base de jengibre. Ginger ale se traduce literalmente
como “cerveza de jengibre”, y efectivamente, se trata de una cerveza en el sentido de que se
realiza con levadura, por lo que es un fermentado, sin embargo, como todos sabéis, el ginger ale
no contiene alcohol.
Sea cual sea el modo en el que este sea utilizado, siempre brindará una amplia gama de beneficios
para la mejora de la salud.
Importancia en la medicina del jengibre para el cuerpo humano
Porque es importante el jengibre:
Poderes curativos del jengibre
• Sirve para controlar el colesterol.
• Ayuda a perder esa grasa de más ya que es bueno para las dietas para adelgazar.
• Es importante porque combate el envejecimiento prematuro porque aporta antioxidantes.
• Es bueno para subir la presión baja y para bajar la presión arterial alta.
• Es de los mejores remedios para curar la gripe y la tos.
• El jengibre ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a subir las defensas.
• Muy bueno para mantener la salud de los riñones.
• Combate los mareos, las náuseas y los gases.
• Otra función que cumple el jengibre en el organismo es que facilita la digestión y trata el
estreñimiento.
• Ayuda a aliviar la dispepsia, empacho y la diarrea.
• En infusión es buena para tratar y aliviar las várices.
• Aporta propiedades afrodisíacas.
• Es un buen estimulante del sistema nervioso.
• Previene el cáncer de la piel.
• Es un antiinflamatorio natural.
• Protege de úlceras digestivas.

RABANO
1-Planta anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco ramificado, glabro o
algo hispido en la base. Hojas basales de hasta 30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas,
con 2-3 pares de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las
superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm
en la antesis, 10-30 en la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blanco-rosados o
violetas más o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de 30-60 por 6-12 mm,
erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5 mm, sin semilla], raramente monospermo y
el superior de 25-70 por 8-15 mm, cilíndrico, longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y
terminado en un pico cónico de 10-15 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal
truncado, reticulada-estriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la
madurez, están inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla durante esta
maduración.1
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 4 kcal 16 kJ
Carbohidratos 3.40 g
• Azúcares 1.86 g
• Fibra alimentaria 1.6 g
Grasas 0.10
Proteínas 0.68 g
Agua 95.27 g
Usos
El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos
como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el
sabor en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la
salsa; con salsa de soya, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. El daikon picado y seco
es llamado kiriboshi daikon (切干大根, literalmente daikon cortado y secado). Takuan es un
producto popular de daikon adobado en sal y salvado de arroz.

Las hojas frescas de daikon se toman como vegetales. Asimismo como germinados de rabanito, o
brotes de rabanito kaiware -en japonés- tiene sus adeptos.
Para que puedas aprovechar todas estas propiedades del jengibre, es preciso que sepas las
diferentes maneras que tienes para consumirlo. Si bien en algunos tratamientos requiere una
ingesta particular, en la mayoría se puede optar por la preferida, más simple o gustosa.
PROPIEDADES MEDICINALES DEL RÁBANO
El jugo de rábano combate las sustancias venenosas; limpia los órganos de sustancias extrañas y
pone en orden todo el organismo. Tiene un notable poder depurativo de ahí su utilidad en
enfermedades de la piel causadas por impurezas y en enfermedades como la artritis.
Es de gran poder medicinal contra las afecciones de la boca. También es excelente para las
personas que sufren de Anemia, personas convalecientes y niños débiles.
El jugo de rábano estimula el apetito, es antiséptico para el aparato digestivo, ayuda a eliminar
manchas en la piel, calma los nervios y alivia los trastornos respiratorios, tiene un excelente efecto
en problemas de estreñimiento, del sistema urinario, reumatismo, gota y combate con éxito todas
estas enfermedades causadas por la acumulación de ácido úrico.
El jugo de rábanos tiene también poder curativo en la ictericia y en la hinchazón del hígado y sirve
para combatir parasitos intestinales.
Las rodajas de rábano pueden sazonarse con aceite y zumo de limón, y se les puede agregar ajo y
cebolla; todo bien picado, con lo que se consigue aumentar notablemente su acción curativa y
preventiva. Puede comérselos en ensaladas, sin sal, agregando zumo de limón, o también junto
con otras ensaladas crudas y plantas silvestres.
Para el tratamiento del Cáncer; Se hierve rábano raspado en vino tinto y miel y se ingiere el
preparado después de filtrarlo.
Para Adelgazar, El jugo de rábano, piña y berenjena da muy buenos resultados contra la obesidad
y el exceso de peso.
Combate con éxito la tos convulsa, la ronquera, el catarro bronquial y las mucosidades de los
pulmones.
En la cocina

El rábano fresco muestra un agradable y curioso sabor completado con suaves toques picantes,
por lo que se utiliza en ensaladas para acompañar los sabores de lechugas y tomates. Pero si los
comensales prefieren disfrutar de este tubérculo sin esa particularidad, basta con pelarlos para
sustraer el aceite esencial que se encuentra debajo de la piel. Como aperitivo se suele acompañar
con aceite, sal y pimienta o salsas.

En preparaciones más complejas destacan rehogados como ingrediente de salsas de sabor intenso
en platos de carnes asadas o a la parrilla.

Sus hojas, de un verde vivo que proclama su frescura, son utilizadas de una forma muy similar a las
espinacas, así como elaboradas en infusiones tras secarlas.
1 Tratamiento de Pecas:
Si usted tiene pecas, se puede preparar una mezcla de raíz de rábano picante en polvo, polvo de
harina de avena y crema agria. Aplicar sobre la piel, masajeando con los dedos y le sentarse en la
cara como una mascarilla antes de lavar con agua tibia. Para obtener los mejores resultados,
utilice esta mezcla, al menos dos veces a la semana.

1 cualidades curativas:
El rábano picante tiene grandes cualidades curativas. Cataplasmas de rábano picante a menudo se
aplican por vía tópica para curar heridas e infecciones de piel. Aumenta la circulación alrededor de
las heridas infectadas, lo que permite acelerar el proceso de curación.

Ventajas para las raíces de rábano cabello:

Cuando se trata de cuidado del cabello, de rábano picante se ha demostrado ser eficaz en la
estimulación del crecimiento del pelo. Y 'útil para el cabello de las siguientes maneras.

1 evita la pérdida de cabello:

De rábano picante es eficaz en la prevención de la pérdida del cabello. Ayuda a regenerar las raíces
del cabello, mejorando la circulación del cuero cabelludo. Para regenerar el cabello, se puede
preparar una cataplasma de rábano picante y frotar en el cuero cabelludo o utilizarlo en forma de
loción.

1 tratamiento de la caspa:
Consumo de rábanos
Estacionalmente, se considera que los meses de mayo, junio y julio son los más adecuados para
conseguir los rábanos, aunque se pueden encontrar con facilidad en cualquier época del año
gracias a su cultivo en invernaderos.

Generalmente se consume solo la raíz, pero hay quien utiliza sus hojas como hortaliza o para la
elaboración de infusiones. Normalmente, la raíz se consume cruda en las ensaladas, aunque
también se puede cocinar.

Los rábanos se conservan mejor en la nevera, guardados en una bolsa de plástico con agujeros
para que están oxigenados; y hay que evitar lavarlos hasta que no se vayan a consumir
Origen e historia del rábano
El origen del rábano se ha situado en China, aunque se considera que han sido los antiguos
egipcios y babilónicos los primeros que supieron aprovechar sus virtudes, a tenor de los registros
que se conservan de la época.

La dieta habitual de los egipcios, reservaba un papel fundamental a alimentos tales como el ajo, la
cebolla, el pepino y el rábano, los cuales proporcionaban un buen aporte energético, así como una
mejor protección contra las enfermedades. Incluso se ha llegado a considerar que los
constructores de pirámides consiguieron desarrollar un esfuerzo físico tan titánico gracias al
consumo de estos alimentos tan virtuosos.

Posteriormente, el rábano también fue muy valorado en las culturas griega y romana, siendo estos
últimos los responsables de la difusión de su consumo por toda Europa gracias a su política de
expansión territorial.

En el siglo XII, el médico italiano Matthaeus Platerius destacó por escrito las virtudes medicinales
del rábano: “cuando se come rábano negro cocido es eficaz contra la tos provocada por grandes
humores”.

Actualmente, su consumo está bastante denostado en occidente, solo hay que pensar en la
expresión Me importa un rábano, para valorar el papel que en nuestro subconsciente colectivo le
concedemos a esta maravillosa hortaliza, aunque en las tierras del lejano oriente, el rábano goza
de una alta valoración.
El valor calórico del rábano es muy bajo, razón por la que se le incluye frecuentemente en las
dietas de adelgazamiento.

En cuanto a su contenido vitamínico, destaca la presencia de vitamina C y ácido fólico; vitaminas

del grupo B como Tiamina, Riboflavina, Niacina y Piridoxin.

Además, destaca la presencia de yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de los
vegetales.

Es un mineral necesario para la producción de hormonas tiroideas, reguladoras del metabolismo

energético.

También contiene cantidades significativas de calcio, potasio, fósforo y, en menor medida, zinc,
hierro y magnesio.

Entre sus propiedades terapéuticas del rábano son como: antiséptico, laxante, diurético y
expectorante. Se utiliza para desinfectar, cicatrizar heridas, llagas.

En enjuagues bucales ayuda a desinfectar las encías y cicatrizar heridas de la boca. Aplicado como
fricción en el cuero cabelludo restituye el cabello que se ha caído por alguna infección.

Su jugo es recomendado en el tratamiento de las afecciones urinarias como cálculos renales y

biliares. Se recomienda consumir el rábano en las ensaladas, o rábano con galletas, en sándwich,
etc.
 Cedron
Es un arbusto perennifolio, de hasta 3 metros de altura. Sus hojas aparecen agrupadas en
verticilos trímeros, tienen hasta 7 cm, de longitud, son lanceoladas, apicada, con el margen liso o
muy finamente aserrado y un pecíolo muy corto, de color verde claro por el haz, con el envés
marcado por glándulas oleosas bien visibles. Despiden una fuerte fragancia a limón.

Florece en verano, las flores son pequeñas, rosadas, blanquecinas o blanquecino-violáceas,

agrupadas en panículas terminales laxas, de hasta 10 cm de largo. El cáliz posee dos labios
laterales; la corola es acampanada, simpétala, con los lóbulos imbricados, de color blanco o
rosado. El gineceo está formado por dos carpelos unidos. El fruto está formado por dos núculas.
Propiedades medicinales del cedrón
El cedrón tiene propiedades antisépticas, antiinflamatorias, antipiréticas, carminativas y sedantes.

Por su efecto carminativo, se puede usar en caso de meteorismo, ya que favorece la expulsión de
gases.

Gracias a sus propiedades sedantes, es beneficioso para tratar insomnio y trastornos nerviosos,
como la ansiedad.

El aceite de cedrón se puede utilizar para curar heridas de la piel y evitar posibles infecciones en su
uso tópica, ya que tiene propiedades antisépticas, al mismo tiempo que disminuye la inflamación
por sus propiedades antiinflamatorias.

Como antiespasmódico, se usa en dolores cólicos de tipo biliar, renal, intestinal o menstrual.
Produce relajación de la fibra muscular, y disminuye de esta forma el dolor.

Se usa en casos de dispepsia, o mala digestión, en casos de sensación de pesadez luego de las
comidas, hinchazón, eructos frecuentes o constipación. Actúa como tónico digestivo favoreciendo
la digestión.
El cedrón también se puede conseguir en preparados comerciales, para consumir en infusiones o
como aceite esencial en casas de homeopatía.

Antes de consumirlo, se recomienda consultar al médico. Las hierbas utilizadas con fines
medicinales no están libres de efectos adversos, ni de interacciones con otras hierbas o
medicamentos. El uso excesivo de su aceite puede ser tóxico. No está recomendado el uso del
aceite en mujeres embarazadas.
En gastronomía
Las hojas secas y picadas se emplean en marinadas, aderezos y salsas para dar un toque de aroma
cítrico. Se elabora con ella también un sorbete aromático y una infusión digestiva y refrescante. En
Uruguay y Argentina es una de las hierbas, allí llamadas yuyos, con las que se aromatiza el mate.
Originario de las regiones montañosas de Argentina, Chile y Perú, donde se lo puede encontrar
silvestre. Fue trasladado a Europa por los conquistadores en el siglo XVII. Hoy se lo cultiva en
numerosas partes del mundo: en América, desde Estados Unidos hasta la Argentina; en el sur de
Europa y en el norte de Africa, siendo Marruecos uno de los principales productores.
PIMIENTA
Es una especie perenne trepadora que puede crecer más de 4 m soportándose en árboles,
enrejados o cualquier otro soporte. Se propaga fácilmente emitiendo raíces en cuanto los tallos
tocan el suelo. Las hojas son alternas, enteras, de unos 5 a 10 cm de largo por 3 a 6 del ancho. Las
pequeñas flores surgen en racimos pendulares en las axilas de las hojas, tienen de 4 a 8 cm de
largo, aunque a medida que los frutos maduran se van alargando hasta medir unos 7 a 15 cm. El
fruto es una drupa que se convierte en el grano de pimienta al madurar.
La pimienta verde son granos totalmente sin madurar; a diferencia de las demás, se consume más
en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o en semiconserva
en vinagre.
La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración; es la más usada en el mundo desde la
antigüedad.
La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara; es un poco más suave que la pimienta
negra.
La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. Existe la falsa
creencia de que en la Edad Media era molida y utilizada para contrarrestar el sabor de los
alimentos en descomposición. No hay evidencias que confirmen tal afirmación y en opinión de los
historiadores es bastante improbable, ya que en aquellos tiempos la pimienta era un artículo de
lujo, solamente al alcance de la clase adinerada que podía disponer de alimentos en buen estado.1

Fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Cuenta la leyenda que Eudoxo de Cícico fue el
primer europeo que, además de otras especias, trajo la pimienta al Viejo Continente.

Los árabes controlaron el comercio de la pimienta y muchas otras especias durante siglos y
después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia quien distribuía y recogía el oro para pagar
al Oriente por la pimienta y otras especias casi de un modo exclusivo. Fue un producto tan raro y
tan caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media.

Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de
las especias en oriente, rodeando el África.
Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en
distintos guisos y platos salados. Forma una pareja perfecta junto con la sal.

Se utilizó antiguamente para el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crónica.[cita