Extracción y producción del aceite de palma(Elaeis guineensis) a través

de plantaciones sostenibles y renovables para el consumo

Steven Y . Bastidas (1), Danny G . Cuasquer (1) *, Christian C . Enríquez (1)
(1) Estudiante sexto semestre del programa de Ingeniería Agroindustrial de la universidad de
Nariño, calle 18 carrera 50 Ciudadela Universitaria Torobajo, Pasto (Colombia).
(E-mail: dannygabriel.c@gmail.com)
*Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia

RESUMEN
La importancia de una buena extracción de aceites esenciales radica en la planta, su recolección,
el equipo a utilizar y el momento propicio para la calidad de los mismos. Se realizó la extracción
de aceite esencial de anís (Pimpinella anisum L) a dos diferentes escalas (nivel de planta
piloto y a nivel de laboratorio) por el método de extracción de destilación por arrastre de vapor
de agua utilizando las semillas de anís y así se comparó el efecto de dicho método en el
rendimiento del aceite esencial. Después de la extracción se realizó la caracterización del aceite
esencial con la espectrometría de masas que es una técnica micro analítica usada para identificar
compuestos desconocidos y la espectrometría de gases para observar la cuantificación de los
componentes. Finalmente con la caracterización y cuantificación del aceite esencial, se obtuvo
que el mayor rendimiento se da a nivel de planta piloto con un 0,09231 % v/p (mL de aceite/g de
semillas) y en cuanto a la composición dio como resultado que tiene en mayor proporción el
compuesto anetol con un porcentaje del peso total de 79,13%.

Palabras claves: anís, extracción, comparación, rendimiento, aceite esencial.

SUMMARY
The importance of a good extraction of essential oils lies in the plant, its collection, the
equipment to be used and the right moment for the quality of the same. The extraction of anise
essential oil (Pimpinella anisum L) was carried out at two different scales (level of pilot plant
and laboratory level) by the steam distillation extraction method using the anise seeds and thus
was compared the effect of said method on the performance of the essential oil. After the
extraction, the characterization of the essential oil was carried out with mass spectrometry, which
is a micro analytical technique used to identify unknown compounds and gas spectrometry to
observe the quantification of the components. Finally, with the characterization and
quantification of the essential oil, it was obtained that the highest yield is given at the pilot plant
level with 0.09231% v / p (mL of oil / g of seeds) and as far as the composition was concerned
which has a greater proportion of the anethole compound with a percentage of the total weight of
79.13%.

Keywords: anise, extraction, comparison, yield, essential oil.

INTRODUCCIÓN Los aceites esenciales se definen como

mezclas de componentes volátiles, productos
del metabolismo secundario de las plantas.
Se encuentran muy difundidos en el reino
vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60
a 80 producen aceites esenciales (Gonzales,
2010), Los aceites esenciales, obtenidos a
partir de plantas aromáticas y medicinales,
se utilizan ampliamente como alimentos,
medicamentos, agentes conservantes, entre
otras aplicación (Noorizadeh, 2011)
Estos productos se destacan por su rápido
desarrollo y múltiples posibilidades de
aplicación en la agricultura. En
correspondencia la agroindustria asociada a
la producción de estas sustancias naturales
posee un desarrollo importante; la industria
de aromas y fragancias ha mostrado
crecimientos anuales del 10% a nivel
mundial y se considera puede activar el
desarrollo rural (Castañeda,2007).
Pimpinella anisum L., popularmente
conocido como anís, anís verde o
matalahúva, es una hierba aromática de la
familia Apiaceae originaria del Asia
sudoccidental y la cuenca mediterránea
oriental. Sus semillas se utilizan como
condimento y en la elaboración de licores
(Akhtar, 2008). Como planta medicinal, se
usa como antipirético, antiparasítico,
antifúngico y para trastornos digestivos, en
forma de polvo, infusión, tintura y jarabes
(Noorizadeh,2011). Extractos metanólicos y
acuosos mostraron actividad potente frente a
bacterias patogénicas y se sugiere considerar
su uso como una alternativa para sustituir
antibióticos, especialmente en la
alimentación animal (Mendoza,2010).
El aceite esencial del fruto tiene efectos
anticonvulsivos y relajantes, se emplea en el
tratamiento de algunas enfermedades como
la epilepsia (Akhtar, 2008). También, se
utiliza como antiparasitario en veterinaria
(Noorizadeh, 2011). Esta esencia muestra
una actividad insecticida y instalaciones de planta piloto, facultad de
acaricida (Mendoza, 2010). El aceite
esencial de anís presenta efecto antibiótico
frente a bacterias y hongos patógenos que
afectan al hombre y los animales (Shojaii,
2012).
En cuanto a su rendimiento Según la
extracción por arrastre de vapor por cada
100 g de material fresco se obtienen 0,029
ml de aceite esencial de anís (Schulz, 2011),
y en cuanto a su composición y
cuantificación se extrajo el aceite esencial
utilizando el equipo de clevenger y después
por espectrometría de masas y gases obtuvo
que el componente mayoritario es anetol
(80%) (Shojaii,2012),
Los métodos modernos que permiten la
cuantificación exacta de los componentes
del aceite esencial y todos sus derivados
(espectrometría de masas y gases) son de
tecnología avanzada, muy costosa y de
difícil acceso en laboratorios pequeños, mas
sin embargo para esta investigación se ha
facilitado el uso del espectrómetro
perteneciente a laboratorios especializados
de la universidad de Nariño.
El objetivo general de esta investigación fue
realizar un estudio para determinar el grado
de rendimiento de aceite esencial de anís
(Pimpinella anisum L) a nivel de planta
piloto y nivel de laboratorio por el método
de destilación por arrastre de vapor de agua
y analizar la caracterización y cuantificación
de sus componentes.
MATERIALES Y MÉTODOS
La realización de la extracción de aceite
esencial de anis se llevó a cabo en las
ingeniería agroindustrial, de la Universidad
de Nariño, Torobajo, Pasto (N) Colombia a
2527 msnm y 14 °C.
 Materia prima:
Se utilizó 13 kg de muestra fresca para la
destilación por arrastre de vapor a nivel de
planta piloto y 500 g para la destilación por
arrastre de vapor a nivel de laboratorio.
La planta que se trabajo fue las semillas de
anís (Pimpinella anisum L), que se la
obtuvo del municipio de Buesaco Nariño,
 Equipos
- Espectrómetro de masas: es un dispositivo
que permite analizar con gran precisión la
composición de diferentes elementos
químicos e isótopos atómicos, separando los
núcleos atómicos en función de su relación
entre masa y carga (m/z). (Benninhoven,
1979)
El espectrómetro de masas usado es de
marca SHIMADZU, GCMS – QP2010S
GAS CHROMATOGRAOH MASS
SPECTROMETER.
- Unidad de arrastre por vapor de planta
piloto: Tiene la función de realizar la
extracción de aceites esenciales al
suministrarle vapor de la caldera y la materia
prima que no sea menos a 5 kilos.
 Procedimiento:
- Recolección:
Las semillas de anís Pimpinella anisum L
fueron recolectadas del municipio de
Buesaco del departamento de, el día 10 de
Noviembre del año 2017 con un total de 14
kg de materia prima.
-Transporte
Se realizó el transporte de la materia prima
(semillas de anís ) desde el lugar de origen
(Buesaco, Nariño) hasta el lugar de
procesamiento (Universidad de Nariño,
planta piloto, Pasto).
-Extracción de aceite esencial de anis
Según la variedad del material vegetal, parte
de la planta a emplear y estabilidad del
aceite esencial que se pretenda obtener, se
emplean diversos procedimientos físicos y
químicos de extracción, donde su correcta
aplicación será lo que determine la calidad
del producto final. Sin embargo, en materia
de rendimiento es importante establecer que
ninguna cantidad de mejoras en los aspectos
tecnológicos compensará la mala calidad del
material vegetal (Vásquez, 2001)
La destilación por arrastre con vapor es una
técnica usada para separar sustancias
orgánicas insolubles en agua y ligeramente
volátiles, de otras no volátiles que se
encuentran en la mezcla, como resinas o
sales inorgánicas. Con esta técnica se
pueden separar sustancias inmiscibles en
agua y que se descomponen a su temperatura
de ebullición o cerca de ella
(Montoya, 2010).
Se extrajo el aceite esencial de anís por el
método de destilación Por Arrastre Con
Vapor De Agua a nivel de planta piloto y a
nivel de laboratorio.
-Extracción de aceite esencial de anís a
nivel de planta piloto
Para el nivel de planta piloto se alimentó con
13 kg en la unidad de arrastre por vapor y se
esperó por 4 horas aproximadamente para
recoger el destilado agua-aceite de anis en Para obtener el rendimiento del aceite
el vaso florentino y después se procedió a esencial de arrayan se utilizó la siguiente
substraer solo el aceite esencial del vaso ecuación:
florentino. ml de aceite esencial
Rendimiento= ∗100
Finalmente se colocó el aceite esencial peso de MP inicial(g)
obtenido en un tubo de ensayo de vidrio para Dando como resultado un rendimiento en
no tener desperdicios. v/p %

-Extracción de aceite esencial de anís a

RESULTADOS Y ANÁLISIS
nivel de laboratorio.
Para el nivel de laboratorio primero se armó - Rendimiento
el montaje de destilación ya que no se
Tabla No1. Rendimiento de aceite esencial
encuentra listo para usar y después se
de las hojas de anís % v/p
alimentó 100g cada 30 minutos y se repitió
RENDIMIENTO mL
el procedimiento hasta completar 500 g,
NIVEL aceite/g semilla
finalmente se procedió a separar el aceite de
 0,12 v/p%
arrayan del agua.
(0,0012mL de
Finalmente se colocó el aceite esencial
Laboratorio aceite/g de semillas)
obtenido en un tubo de ensayo de vidrio para  0,09231 v/p%
no tener desperdicios. (0,0009231 mL
Planta piloto aceite/g de semilla)
-Análisis de la espectrometría de masas y
gases. En la extracción que se realizó a nivel de
Se realizó en los laboratorios especializados laboratorio y a nivel de planta piloto se
de la universidad de Nariño con el apoyo de obtuvieron los anteriores resultados (ver
los laboratoristas, y se obtuvo la tabla No1), como se puede observar el
composición del aceite esencial de anís y la mayor rendimiento se dio a nivel de planta
cuantificación de sus componentes, esto piloto con un 0,09231%; aunque se puede
tubo una espera de 15 días aproximadamente decir que el anís no da el mayor
para los resultados. rendimiento en la extracción de su aceite
esencial, pues el rendimiento es muy bajo.
-Análisis general Hay que tener en cuenta que a nivel de
Se realizó el análisis comparativo del planta piloto se alimentaron 13 kg y de ello
rendimiento de los aceites esenciales se obtuvieron 12 ml de aceite esencial de
obtenidos a nivel de planta piloto y nivel de anís, mientras que a nivel de laboratorio se
laboratorio con el mismo método de alimentaron 500 g y se obtuvieron 0,60 ml.
extracción, y se estudió los componentes La extracción de aceite esencial a nivel de
mayoritarios encontrados en la las dos escalas pudo haber estado
espectrometría de masa y gases de dicho influenciada por factores tales como la pos
aceite esencial. cosecha de las hojas, el transporte, el
almacenamiento, cantidades de materia compuestos ocupan el 14,04% del total del
prima que se suministró en los equipos; y aceite esencial de anís.
como último el error experimental de la En la investigación (Merck, 2008) de la cual
separación agua-aceite que se realiza con la realizo una destilación por arrastre por
pipeta al final y se genera pérdidas. vapor, obtuvo 16 compuestos en el aceite
esencial de anis, los cuales el componente
-Análisis de la cuantificación de los mayoritario es el anetol con un 80,2%
compuestos del aceite esencial de anís. seguido del estragol con un 10,2%; respecto
a nuestros resultados no se encontró el
Tabla No2 cuantificación y estragol en ninguna proporción pero aun así
caracterización de los compuestos del el compuesto mayoritario es el anetol con un
aceite de anís. 79,13%.
En otra extracción realizada (Joulain,
1996) con un equipo clevenger muestra que
el componente mayoritario es el anetol con
un 52,39%, respecto a nuestros resultados no
concuerda con la cuantificación de este, pero
aun así si concuerda que el componente
mayoritario sea el anetol.
En cuanto al componente L-Limoneno los
resultados de Merck y Joulain son
aproximados a los nuestros.
Las concentraciones de los compuestos
Realizada la espectrometría de masas y pudieron haber variado por los factores
gases en la caracterización y cuantificación como la poscosecha, el tratamiento que se le
arrojo como resultado un total de 7 dio a las semillas, los días de
compuestos de los cuales se puede observar almacenamiento, entre otros.
los nombres de ellos en la tabla No2; según
esto el componente mayoritario ocupando
más del
COMPUESTO % AREA 70% del
L-Limoneno 8,83 total del Tabla No3. Datos obtenidos durante el
Gamma-Terpineno 1,57 aceite es proceso de extracción del aceite de
Isoatenol 4,95 el semillas de anís en la unidad de arrastre
Anetol 79,13 Anetol por vapor.
Trans-cariofinelo 0,87 con un tiempo,
Alloaromadendreno 5,45
79,13%, min Altura, cm
Biciclogermacreno 1,2
seguido 0 0
TOTAL 100
del L- 30 0.2
Limoneno con un 8,83%; los otros 5 60 0.25
90 0.32
120 0,41
150 0.48
160 0.52
190 0.56
210 0.59
240 0.62
En la tabla No2 los datos de tiempo y altura
del aceite esencial obtenido son muy
importantes para saber el tiempo en que se
mantuvo constante la extracción de aceite ya
que allí es donde finalizo todo el proceso de
extracción del aceite de las semillas de anís.
El tiempo donde finalizo todo el proceso de
extracción de aceite esencial de anís fue de
240 minutos donde la altura se mantuvo
constante.
AGRADECIMIENTOS
Dr. Andrés Hurtado Benavides, por su
asesoría y acompañamiento desde el inicio
hasta la finalización de la investigación.
Ingeniera Agroindustrial Amparo Guevara
por su ayuda en la realización de la
extracción de aceite esencial de anis en las
instalaciones de planta piloto perteneciente a
la facultad de ingeniería agroindustrial.
Personal de laboratorios especializados por
la realización de la espectrometría de masas
y gases.
CONCLUSIONES
El rendimiento de aceites esencial de semilla
de anís (Pimpinella anisum L) fue un
rendimiento bajo debido a grandes factores
como el pos cosecha de la materia prima,
mantenimiento de equipos, uso adecuado
entre otras cosas generando un
incrementando costos de producción y bajo
rendimiento.
El aceite esencial de semilla de anís tiene
una fracción considerable de compuestos de
alto peso molecular como el anetol y
limoneno, responsables del olor y sabor
característico de este producto, permitiendo
obtener aceites esenciales de buena calidad
mediante la extracción con arrastre. Sus
semillas se utilizan como condimento en
panadería, dulcería y repostería, en la
elaboración de licores. 
La destilación por arrastre con vapor de agua
es muy útil para separar las esencias del
anís, ya que dicha esencia es inmiscible con
el agua, y aplicando un tratamiento a base de
extracciones discontinuas liquido-liquido se
pude extraer el aceite de la esencia del anís.
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ANEXO No1. Grafica obtenida de la espectrometría de masas y gases perteneciente al aceite

esencial de anis.
ANEXO No.2 Fotografías captadas en el momento de la realización de la extracción de aceite
esencial de anis (Pimpinella anisum L) en planta piloto perteneciente a la facultad de
ingeniería agroindustrial de la Universidad de Nariño, sede Torobajo.

Fotografía No1. Semillas de anis

Fotografía No2. Unidad de extracción de arrastre por vapor de planta piloto

Fotografía No3.vaso florentino con agua y aceite esencial de anis.

Fotografía No4. Montaje de destilación por arrastre de vapor a nivel de laboratorio.