REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO TRUJILLO
“MARIO BRICEÑO IRGORRY”
NÚCLEO DR. PABLO VILORIA
VALERA, ESTADO TRUJILLO

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

Participntes:
Rodríguez Jackson V- 15692014

Valera, Noviembre de 2019

 Importancia de la leche en la salud de las personas. La leche es un alimento esencial en la
vida de las personas porque nos provee de proteínas y calcio que nos ayudan a crecer, formar y
fortalecer los huesos

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

El circuito productivo de la leche se caracteriza por estar organizado en tres fases o etapas
secuenciadas y distribuidas en subetapas. Cada fase está constituida por diversas acciones que
generan la producción y la transformación de la leche.

Circuito productivo de la leche

Aún cuando actualmente existen avances tecnológicos que facilitan la producción, hay que
tener en cuenta que en un alto porcentaje; la leche es elaborada artesanalmente, por productores
familiares que obtienen muy buenos resultados, respetando las peculiaridades de la materia
prima.
El proceso productivo comienza en los tambos; establecimientos rurales donde se crían las
vacas lecheras con los cuidados precisos y la alimentación adecuada para que produzcan un alto
volumen de leche.
Fases o etapas del circuito productivo de la leche

Fase 1.
La primer fase se inicia con el ordeñe de la vaca. Antes de comenzar, el trabajador debe
verificar que el animal esté completamente sano y las infraestructuras en perfectas condiciones de
higiene porque de lo contrario, la leche se contaminará inmediatamente de ser extraída.

Ordeñe de la vaca
Cuando el proceso es tecnológico, se ubican las vacas en los ordeñadores automáticos, la
leche extraída circula por un sistema de conductos de aluminio que la transporta hasta los
depósitos térmicos que mantienen el estado fresco. En este recorrido atraviesa un filtro que
absorbe todas las impurezas.
El tiempo exacto para el ordeñe de la vaca es el amanecer o el atardecer, pues estos son
los momentos del día menos estresantes para el animal.
 Un detalle fundamental es que la leche recién ordeñada o cruda se almacena en los
tanques y se conserva sin emplear ninguna clase de conservante. Para que el proceso sea efectivo
la temperatura en los contenedores no debe superar los cuatro grados.

Fase 2.
El proceso industrial es la etapa en la que la materia prima se transforma. Así, se convierte
la leche recién ordeñada en leche líquida y fluida.

Pasteurización
Después de ser almacenada en los depósitos, especialistas toman muestras para realizar
análisis.
En las plantas industriales, en tanto está en los depósitos; es pasteurizada y por este
proceso se eliminan las bacterias que pueden propagar enfermedades.
Los análisis realizados permiten verificar la temperatura de refrigeración, la proporción de
grasas y proteínas que posee, la presencia de bacterias patógenas, de conservantes o de
antibióticos que no estén admitidos.
Al cumplir el procedimiento de diagnóstico, la leche se envasa e ingresa a la fase de
comercialización.
Un porcentaje de la materia prima se envasa para consumir líquida y otra parte se emplea
para realizar productos lácteos como yogur, crema, quesos, ricotas.

Fase 3.
Comercialización
Esta es la etapa final, de comercialización y consumo. La leche convertida en numerosos
productos lácteos es despachada a los centros encargados de la distribución de cada tipo de
producto final y desde ahí a comercios, almacenes, ferias, supermercados y tiendas lácteas para
luego ser comprados por los clientes, que serán los consumidores finales.
Dadas las características de los productos lácteos, es fundamental el cuidado en el
tratamiento de los mismos durante la distribución y la comercialización.

Estos cuidados son:

 Envasado del producto. Los envases son elegidos generalmente por su practicidad. Los
recipientes de vidrio y cartón son los preferidos por los consumidores. Sin embargo, el envase de
plástico también es consumido.
Etiquetas. Son fundamentales para la identificación del producto lácteo y para que el
consumidor pueda diferenciarlo fácilmente del resto.
Calidad del producto. La calidad es la base por la cual se seleccionan los productos para
el consumo, por eso las industrias compiten para alcanzar productos con altos estándares de
calidad
El circuito de la leche es un proceso que implica sumos cuidados y prevención para
obtener productos aptos para el consumo. Requiere, además, de un trabajo exhaustivo y con
conocimientos específicos en cada fase o atapa, demandando mano de obra especializada y
profesional.