Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Capitulo 10 PDF
Capitulo 10 PDF
Capitulo 10 PDF
El entrenamiento no es otra cosa que un Nuestro organismo ”sabe” los que tiene que hacer
desequilibrio químico, provocado por ciertos volúmenes e para recuperarse, pero debemos aportarle los medios para
intensidades, que provocan cambios puntuales y deben ser que lo consiga.
compensados con exactitud.
Si bien el entrenamiento es muy importante, la
recuperación lo es aún más.
de tipografía.
El siguente gráfico simplifica los 3 componentes
Al final del capítulo se encuentra las referencias del somatotipo:
bibliográficas numeradas referidas a puntos específicos y Endomorfismo (a), mesomorfismo (b) , ectomorfismo (c).
otra sin numerar que es la base teórica en donde los puntos Las figuras muestran casos extremos no frecuentes.
prácticos están basados.
Nadie es simplemente un endomórfico sin tener en
El capítulo esta dividido en los siguientes temas: el mismo tiempo algún componente mesomórfico y
Composición corporal y metabolismo. ectomórfico. Sabemos que los grados de estos tres
Tipos de alimentación según el somatotipo. componentes siempre varían. Si bien muy pocas personas
Macronutrientes. tiene una forma tan extrema, todos tenemos un grado de
Tipo, cantidad, cuando consumirlos y donde encontrarlos. cada uno de los componentes, y a los fines pedagógicos
La alimentación rica en hidratos de carbono como vamos a describir los extremos.
estrategia de mejorar el rendimiento.
Índice glucémico El Endomorfico Extremo: (Papa Noél)
Proteínas
Grasas Forma Física característica
Tejidos muscular y adiposo: su nutrición
Tejido muscular: la verdadera solución de todos los
problemas
Tejido adiposo: Comer para bajarlo
Una óptica diferente: dietas bajas en hidratos de
carbono
¿Qué significa exactamente estado de Cetosis?
¿Qué pasa con las hormonas?
Tips a tener en cuenta
El objetivo de describir
formas corporales y relacionarlo con
distintos metabolismo se debe a que
un mismo estímulo de Temperamento característico
entrenamiento como de un alimento
en particular repercuten de diferente
manera en cada organismo. Y, por
cierto, el metabolismo de cada
individuo juega un papel principal en la diversidad de éstos
estímulos.
Página 112
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
• Mucha de su energía se orienta alrededor del alimento. • Pueden trabajar por largos períodos de tiempo.
• Su sueño es profundo y fácil. • Tienen necesidad y gusto de entrenar. Comen su
• Es muy relajado y de movimientos lentos. alimento rápidamente, a menudo descuidando
• Su respiración es abdominal, profunda y regular. lapsos, calidad y cantidad de comida.
• Todas sus reacciones son lentas. • Duermen pocas horas y tienen una gran capacidad de
• Todo concluye en un metabolismo bajo, moroso, recuperación.
lánguido. • Muestran una excesiva insensibilidad al dolor como
• Su intestino es grande. Puede tener dos o tres veces la también una tendencia a la presión arterial alta.
longitud del de un ectomórfico y asimila más • La tendencia a pensar con sus músculos y a encontrar
eficientemente el alimento. placer en su uso, lo conduce a gozar situaciones
• Los individuos endomórficos tienden a ser pesados, de riesgos. Éste mecanismo se manifiesta en la
grandes. Poseen predisposición a crear tanto competición. No en vano la mayoría de los atletas
músculo como grasa. Tienen poca linearidad. de fuerza y potencia pertenecen a este grupo.
Requieren menos cantidad de calorías para • Desea ganar a todo precio.
mantener un equilibrio calórico • Tiene un metabolismo muy bien equilibrado. Responde
eficientemente a los estímulos de la dieta y
El Extremo Mesomorfico: (Tarzán) entrenamiento.
Temperamento característico
calorías a lo largo del día, con snacks frecuentes . La mayoría de los atletas de elite tienen que
Son mejores los pequeños snacks que las grandes agradecer a sus padres su genética que les permite el éxito.
comidas.
• Estómago e intestinos nerviosos. La mayoría de los rasgos físicos excepcionales
• Su nivel de energía es bajo. Sufre fatiga crónica. son genéticos: la estatura de un jugador de basquet, el
• Deber protegerse de la tentación para ejercitar pesado. cuello de cisne y las piernas largas de una bailarina, los
• Su presión arterial es generalmente baja y su muslos veloces de un corredor de 100 mts, la capacidad de
respiración baja. desarrollo muscular de los fisicoculturistas profesionales
• Su pulso rápido y débil. son todas características físicas heredadas, más que el
• Su temperatura se eleva levemente por sobre lo normal. hecho de un buen entrenamiento y una buena alimentación.
Endomórficos
Página 114
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
• Comer proteínas (carnes magras, huevos, lácteos fruta entera da menos saciedad y es más
descremados) y fibras (frutas, granos enteros, concentrado en calorías.
salvado de avena, all-bran.) son dos componentes • Deberías aumentar la proporción de grasas insaturadas
fundamentales para la sensación de saciedad como que se encuentra en la grasa contenida en los
así también modulan el índice glucémico de las pescado grasos (atún, caballa, pez limón, salmón,
comidas. sardinas, trucha), en semillas oleaginosas o frutos
como aceitunas o palta.
Mesomorficos • Distribución calórica: 50% de Hidratos de Carbono,
20% de proteínas y 30% de grasas. Siendo del 7
• Si perteneces a éste tipo físico, al tener la genética de al10% provenientes de grasas saturadas y las
tu lado, en general, sos quien menos importancia le demás de poliinsaturadas y monoinsaturadas.
da a los cuidados de la alimentación. No significa
que podes MACRONUTRIENTES:
• comer todo lo que deseas, descuidar el ejercicio, y así Qué tipo, cuándo y dónde encontrarlos (2)
mantienen una constitución perfecta.
• Mientras que los mesomórficos pueden estar Estuvimos hablando de porcentajes de distintos
proporcionados, es importante recordar que nadie macronutrientes, pero dónde encontrarlos? ¿Qué tipo son
es inmune a los efectos acumulativos de la salud los mejores? ¿Cuándo y cuánto comer? Esta sección tratará
descuidada. este tema.
• Debes agradecerle mucho a tus padres pues te será
mucho mas fácil mantener y aumentar la masa Hidratos de carbono (cho)
muscular que a los ectomorfos o endomórficos. Granos de cereales integrales: arroz, maíz, trigo, copos de
Pero esto a veces es un arma de doble filo pues esa cereales, pochoclos.
facilidad hace que te permitas mayores excesos o Harinas y derivados: pan, pasta, sémola, galletitas, vainilla,
déficit en la alimentación, que si bien no tendrá bay-biscuit.
una repercusión directa en la composición Frutas frescas: todas.
corporal, sí lo puede tener en el rendimiento Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, arvejas.
deportivo y sobre todo en tu salud a largo plazo. Hortalizas: todo tipo de verduras .
• Si perteneces a este grupo respondé a las reglas de Lácteos: yogurt y leche.
alimentación sana generales y las particularidades Azúcar y dulces.
alimentarias que impone cada deporte.
• Distribución calórica sugerida: 60% de hidratos de Durante los entrenamientos :¿Cuándo y cuánto?
carbono , 15 a 20% de proteínas y 20 a 25 % de
grasas. Siempre es preferible calcular gramos de Hidratos
• Vale la pena aclarar que sin entrenamiento y de carbono por kilo de peso por día, al igual que las
alimentación eficientes, - por mas genética proteínas.
afortunada - difícilmente alcance para convertir a
un mesomorfico en un atleta de alto rendimiento. En los atletas de resistencia: de 6 a 10 gr. de Cho por kilo
de peso corporal por día. (2)
Ectomorficos:
En los atletas de Fuerza: de 4 a 6 gramos de Cho por kilo de
• Más allá de la cantidad de calorías que puedas peso por día. (2)
consumir y la especificidad del ejercicio, el
descanso es fundamental para el aumento de masa Hay que evaluar cada caso dado que es individual
muscular. y en relación a factores como el entrenamiento (duración,
• Lo primero que debes hacer es un chequeo médico para frecuencia e intensidad), al total del valor calórico total y a
estar seguro que no haya ningún problema la capacidad mantener o no estable el peso corporal.
nutricional como complicaciones en la absorción o Aquí intervienen los temas desarrollados anteriormente con
en el metabolismo, o problemas hormonales que respecto al tipo de metabolismo.
justifique tal magresa.
• Seleccioná alimentos de los 5 grupos básicos con una Si los entrenamientos son diarios, y no se tiene
alta densidad calórica, es decir que en poco problemas con el peso corporal, se debe seguir una dieta
volumen, concentren muchas calorías. equilibrada* y rica en hidratos de carbono, sobre todo ricos
en almidón y alto índice glucémico (mejora la síntesis de
• Siempre a mano un puñado de nueces, semillas de
glucógeno). Si se tiene problemas con el peso corporal es
girasol, de pasas de uva y frutas desecadas. Suman
preferible manejarse con hidratos de carbono de bajo
más calorías las frutas desecadas que las frescas
índice glucémico (28). (Al final de ésta sección se
por su escaso volumen y carencia de agua. Por
explicará qué es el índice glucémico).
ejemplo: cinco orejones pequeños secos contienen
*Al hablar de dieta equilibrada se refiere a un aporte de mas
300 calorías, mientras que una manzana tiene
de 50% de hidratos de carbono.
solamente 120 calorías, ó un jugo antes que la
Página 116
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
ÍNDICE GLUCÉMICO DE LOS ALIMENTOS (30) Nuestro código genético está programado de ésta
manera para permitirnos sobrevivir mejor a los períodos de
escasez de alimentos. Pero en una sociedad como la
nuestra, en la que nunca llega el período de hambruna
posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin
utilizar y nos volvemos obesos.
Página 118
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
Tabla de índices glucémicos de los principales No se puede levantar mucho peso y exigir sesiones
alimentos. Datos obtenidos de Jenkins, David (29) de entrenamiento sí los músculos están depletados de
hidratos de carbono.
BEBIDAS FRUTAS Las dietas ricas en proteína no proporcionan suficiente
Leche de soja 43
Manzanas 54 combustible para ejercitar a altas intensidades.
Gaseosa 97
Jugo de manzana58
Banana 77 La mayoría de los atletas que ingieren porciones de
PANES Uvas 66 alimentos ricos en proteína diariamente adquieren más
De Hamburguesa 87 Naranjas 63 proteína de lo que ellos precisan.
Pan Bimbo Blanco 101 Jugo de naranja 74
Baguette frances 136 Kiwi 75 Cualquier proteína en exceso es oxidada como
Multigrano 96 Durazno 60 fuente de energía y el exceso - en menor proporción que los
Durazno enlatado 67 hidratos de carbono- se convierten en grasa. Los humanos
CEREALES PARA DESAYUNOSandia 103 no almacenamos las proteína, así que se requiere consumir
All bran 60 la cantidad adecuada cada día.
Corn Flakes 119
Chococrispi 124 LEGUMBRES ¿Cuánta proteína es suficiente? (3)
Special K 77 Lentejas 36
Soja 25 Cuando se habla de ingesta protéica en los atletas hay dos
posturas:
• Los devoradores de proteína (fisicoculturistas, GRAMOS DE PROTEINAS POR KILO POR DIA*
levantadores de pesas y rugby; deportistas que
parecen no obtener la suficiente proteína). Situación biológica Cant. de Prot./kilo/día
• Los adversos a las proteína (corredores, atletas de RDA actual en adulto sedentario 0,9
triatlon, bailarinas, deportistas que nunca comen Recreativo, adulto 1.1 a 1.6
carne roja y cambian la mayoría de las calorías de Atleta adulto 1.3-2.0
las proteína por las de hidratos de carbono). Atleta adolescente en crecimiento 1.8-2.0
Ambos grupos están es desequilibrio. Atleta en periodo de hipertrofia 2.0
Atleta con restricción calórica 2.0
Para tener en cuenta sobre la necesidad de proteína (3) Cantidad maxima utilizable en adultos 2.0
*Grafico de Nancy Clark.
• Las investigaciones todavía están viendo como definir
las necesidades exactas de proteína en los atletas, Calculando tus necesidades de proteínas
pues sus necesidades varían.
• Todas las personas activas precisan más proteína por Para saber si estás comiendo bien:
kilo de peso corporal que las sedentarias.
• Atletas de resistencia u otros ejercicios intensos: • Identificá en qué categoría estás con respecto a las
aproximadamente de 5 a 10% de la energía puede recomendaciones según tu peso:
provenir de la proteína durante los ejercicios de • Ejemplo: un adolescente que juega al futbol de 60
resistencia, particularmente si las reservas de kilos, adulto, necesita aproximadamente de 108 a
glucógeno muscular estuvieran agotadas. 120 gramos de proteína por día:
• Individuos en dieta hipocalóricas. La proteína es 60 kg x 1,8 g/kg = 108 g de P
oxidada como fuente de energía en vez de 60 Kg x 2,0g/Kg = 120 g de P
construir y reparar músculo. Se consumen más • Usá tablas nutricionales o las etiquetas de los
proteína pues ésta tiene mayor poder de saciedad. productos para saber el contenido de proteína de
• Las personas que comienzan un programa de cada alimento. Leé bien la cantidad de proteína
entrenamiento de fuerza necesitan más proteína las que hay y fijate en qué cantidad de alimento está
primeras semanas. dada la porción.
• Atletas adolescentes en desarrollo: Ellos precisan • Por ejemplo: Si una lata de 200 gr de atún dice: que
proteína tanto para el crecimiento como para el contiene 20% de proteína, esto quiere decir que el
juego deportivo. contenido total de proteína en la lata es de 40 gr
• En contraste a la creencia de que si un poco de proteína de P.
es bueno, mucho será mejor, actualmente no • El total en gramos de proteína de la alimentación de un
existen evidencias científicas sugiriendo que la día debe sumar igual que el resultado obtenido en
ingesta de proteína que excede los 2 gramos de la cuenta anterior.
proteína por kilo, proporcione ventajas
adicionales. (23) CONTENIDO DE PROTEINA POR PORCION*
• Toda recomendación incluye un margen de seguridad y
no son cantidades mínimas.(31) Alimento Gr. de Proteína por porción
• Hay 21 aminoácidos (aa) - unidad estructural y Clara de huevo 3.5 gr en 1 huevo grande
fisiológica de la proteína- en nuestro cuerpo y las Huevo 6 gr en 1 huevo grande
distintas proteínas están compuestas por distintas Queso cheddar 6 gr (cajita de fósforo)
cantidades con distintas combinaciones de ellos. Leche 6 gr en1 vaso
• Tu cuerpo puede fabricar algunos aa por si mismo. Son Yogurt 9 gr en1 taza
los llamados aa no esenciales. Otros - llamados aa Todo tipo de carne 20 gr en 100 gr.de carne
esenciales- no los puede fabricar; provienen de los Almendras 3 gr en 12 unidades
alimentos. Porotos cocidos 14 gr en 1 taza de te
*Datos de etiquetas de alimentos varios.
• Los productos animales proporcionan proteína de alta
calidad y cantidad. Leche, pescados, aves, carne y
Exceso de proteína
todas las fuentes animales de proteínas contienen
todos los aa esenciales en cantidad y calidad
El exceso puede ser perjudicial:
adecuada para una gran asimilación. Son las
llamadas proteínas completas.
• SI consumís mucha proteína y descuidas los hidratos
• Los productos de origen vegetal también proporcionan
de carbono, es probable que tus músculos no
aa pero no en cantidad y calidad adecuada
tengan suficiente glucógeno.
llamándose así: Proteínas incompletas.
• La proteína en exceso, genera la necesidad de orinar
más para poder desechar la cantidad de urea
producida. (Producto de descomposición de la
proteína utilizada como combustible) Esto puede
traer alguna consecuencia en tu estado de
Página 120
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
• La mayoría de las personas que eliminan las proteína Respecto a la relación grasas salud, se ha demostrado que
animales deben saber combinar distintos alimentos las grasas poliinsaturadas, como la de algunos aceites
de origen vegetal a fin de hacer un buen remplazo. vegetales, bajan los niveles de lipoproteínas, que son las de
No es necesario que se coma en la misma comida. baja densidad (LDL) y alta densidad (HDL), siendo la
La complementación se da entre ingestas de 20 primera la que transporta más del 60% del colesterol total
minutos a 5 horas. del plasma sanguíneo y causa de aterosclerosis; mientras
• El lactovegetariano pueden completar fácilmente que la de alta densidad transporta del 20 al 25 % del
incorporando lácteos en cada preparación. colesterol total, y ejerce un papel protector, antiaterogénico.
• Deben tener mas cuidado las mujeres, sobretodo si el Por otra parte, los aceites monoinsaturados, como el de
ingreso calórico es bajo. A mayor ingreso calórico oliva, rebajan la fracción del colesterol ”malo”, es decir, el
mayor garantia de una buena complementación LDL, sin afectar o elevando el ”bueno” o HDL. De ahí una
proteica (si la dieta es variada) de las grande virtudes del aceite de oliva.
• Hay muchos que no siendo vegetarianos se rehusan a
Aceites vegetales Los podemos encontrar en frutos y
consumir carne roja por cuestiones de salud.
semillas de oleaginosas. Los aceites vegetales son
Cuidado pues la reemplazan por queso o huevos.
saludables y no elevan el colesterol cuando son
Los quesos y yema de huevo tienen mucha grasa
poliinsaturadas, como el aceite de soja, girasol o canola, y
saturada que es más dañina que el colesterol
sobre todo monoinsaturado, como el aceite de oliva.
mismo.
• Por ejemplo: Si se come un sándwich u omelet de
Grasas animales Las grasas animales son, en general, más
queso fresco puede ser más grasoso que un
saturadas que los aceites vegetales, si exceptuamos las
sándwich de peceto y tomate.
grasas de pescado. En este grupo se incluyen las grasas de
• La carne magra en porciones pequeñas como
los lácteos y de las carnes. Las grasas animales están
acompañamiento de hidratos de carbono, no es una
compuestas por distintas proporcion ácidos grasos
enemiga de la salud como se juzga.
saturados (más predominanate) o insaturados (como en el
• Mas allá de cubrir con las proteína, deberás cuidar pescado).
también el aporte de hierro y zinc, minerales
encontrados en las carnes principalmente. El Las recomendaciones para los deportistas son
hierro es un componente vital para las células rojas iguales que para una persona sana. Dese responder a menos
y el zinc es importante para tu crecimiento y del 30% del aporte calórico, de las cuales la mayoría
manutención de tus tejidos. debería ser de origen vegetal.
• Los vegetarianos estrictos (que sólo comen alimentos
de origen vegetal) tienen que asegurarse también Con respecto a las grasas tener mucho cuidado con:
el aporte adecuado de vitamina B2 , B12, Hierro y
• Carnes: SIEMPRE esta relacionada con la grasa, derivados de las grasas, una menor secreción hormonal o de
aunque le quites toda la grasa visible. ajustes eficientes de los mecanismos de termorregulación,
• Quesos: son muy sabrosos y generalmente no se mide menor posibilidad de estimulación de los sistemas
la cantidad a ingerir. cardiorespiratorios, es decir que la pérdida de tejido
• Galletitas: siempre tienen un tenor graso alto y son de muscular es sinónimo de una pérdida de la capacidad física
consumo masivo. y de trabajo. Esta pérdida a su vez disminuye la posibilidad
• Tené muchísimo cuidado con los aderezos de las de aumentar la capacidad funcional de los órganos y
comidas. A veces es preferible un sandwich de sistemas por falta de una adecuada estimulación fisiológica.
alguna carne magra que una ensalada con aderezos
no controlados.
• Tratá de cocinar en microondas puesto que así los Alimento para el músculo
alimentos no sufren una pérdida apreciable de
nutrientes y usas menos aceite.
Supongamos que estás haciendo un entrenamiento
fuerte, esforzándote al máximo para sumar algunos
TEJIDO MUSCULAR: Verdadera solución a todos los centímetros a tu pecho o para perder centímetros de tu
problemas: cintura. Incontables horas estas en el gimnasio o
contrataste a un entrenador personal, leíste alguna revista en
donde dan la receta ”mágica” de modelos espectaculares y
Anualmente se gastan millones de dólares en todo hasta probablemente le hayas creído que han conseguido
el mundo en distintos conceptos destinados a un único ese físico solo con comer o hacer tal o cual
objetivo: disminuir la masa adiposa. entrenamiento….
¡GRAN ERROR!: El mundo no está más adiposo sino Tenés que tener en claro 2 cosas básicas ”qué”
menos musculado. comer y ”cuándo” comerlas.
La comodidad acelerada que plantea ésta sociedad Si querés resultados hay toda una estrategia de alimentación
es la madre generadora de ésta situación. Pero no es el del antes, durante y después del ejercicio que hay que
objetivo de ésta sección analizar a la sociedad ni la respetar para que el músculo crezca.
inactividad.
En resumen, en la pérdida del tejido muscular: TEJIDO ADIPOSO: comer para poder bajar el tejido
disminuye la posibilidad de producir mayores montos de adiposo
energía, ya sea por unidad de tiempo o en el tiempo. Esto
implica menor posibilidad de oxidar substratos energéticos, Desgraciadamente, no hay una manera mágica de
Página 122
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
conseguir librarse del tejido adiposo de un área específica, no volver a ganar esos kilos pues el aumento de la
tal como caderas, de abdomen, o muslos, sino que hay masa muscular hace al aumento del metabolismo.
maneras de reducir la grasa en general (la localización del
tejido adiposo es una respuesta a las hormonas y la
genética) UNA OPTICA DIFERENTE: DIETAS CON BAJA
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO.
Así como el tejido muscular requiere 20 a 30 cal. • El principal objetivo de éstas dietas: Bajar de peso.
cada 500 gr. de músculo, el tejido adiposo requiere sólo 1 o
• Se utilizan en períodos cortos en donde el exceso de
2 cal. para mantener 500 gr. por día. Es decir es un tejido
peso es perjudicial para el rendimiento. Pero no
tremendamente eficiente para el organismo. ”No cuesta
mejoran el rendimiento deportivo ni la salud.
nada mantenerlo… ”
• No se debe tomar como un plan alimentario. Son
estrategias para poder salir de un estancamiento de
Por ésto frente a la falta de calorías en una dieta la dieta habitual.
hipocalórica, lo primero que hará el cuerpo es disminuir lo
que le ocasiona gasto: masa muscular. Y conserva lo que no • Se deben realizar por ciclos, alternando dias con
le cueste: masa adiposa. consumo rico en Cho.
• Debe ser evaluado por un profesional idóneo en la
materia.
¿Cómo hacer para perder grasa y ganar músculo al mismo
tiempo?
El objetivo fisiológico de éstas dietas es crear cuerpos
cetónicos.
Aumentá la intensidad del ejercicio:Te lo demuestro en
números para una persona de 70 kilos promedio (26) Los cuerpos cetónicos (cc) son un subproducto del
metabolismo graso. Los cuales se generan en el hígado
• Para perder 10 Kilos de grasa y aumentar y/o mantener debido a las acciones del Glucagon (6). Hay dos cc que
masa muscular se necesitan 20 semanas. circulan libremente en la circulación sanguínea. Son ceto-
• El déficit medio para tal objetivo debe ser 3500 cal acetona y beta-hidroxibutirato.
semanales. Correspondiendo a 500 cal diarias. La mayoría de los tejidos incluyendo el cerebro, el músculo
• Pero éstas no deben ser sólo a partir de disminuir la esquelético, y el corazón pueden oxidar cc para el
alimentación pues sino no tiene el músculo combustible (7) pero no por mucho tiempo.
sustrato energético para mantenerse y mucho Bajo condiciones normales, la glucosa es el combustible
menos para crecer! preferido en el cerebro, los músculos y el corazón. En éstas
• Si realizamos 60 minutos de un ejercicio intermitente, condiciones el índice de utilización de cetonas como
podríamos oxidar 350 cal. (aproximadamente), combustible dependen en parte de la glucemia.
realizado 3 días por semana, se suma 1050 cal al En condiciones normales, el metabolismo de cc es mínimo,
déficit calórico. Por lo que el consumo calórico quizás 1-2% de gastos energéticos totales.
debería reducirse en solo 2400 cal (300 cal/día) en En pacientes diabéticos generadores de cetonas, ésto puede
vez de 3500 cal para perder 0,5 Kg de grasa en la
aumentar a 5% (7).
semana y mantener el músculo.
• Si éste ejercicio de realiza 5 veces en la semana las
calorías ingeridas se reducen sólo 250 cal. ¿Qué significa estado de Cetosis?
(equivalente a 1 alfajor o una barrita de cereales
con un vaso de jugo de frutas por día menos). Cetosis refiere simplemente a un estado
• Si a éste ejercicio semanal agregamos 3 o 4 estímulos metabólico donde la concentración de cc en sangre son
aeróbicos que totalicen entre 18 a 20 km elevados. La presencia de cuerpos cetónicos implica que el
semanales no habría necesidad de disminuir el metabolismo energético del lípido se ha activado. (6)
consumo calórico para que al cabo de 20 semanas
hayas disminuido los 10 kilos, habiendo ganado
masa muscular, y garantizándose de ésta manera Normalmente, hay un control bastante ajustado en
la producción de cc. Excepto en condiciones patológicas
• Dirigen ácidos grasos libres hacia la beta-oxidación. Las recomendaciones mínimas para un sujeto de
• Activa la lipasa hormono sensible del tejido adiposo 70 kilos son de 60-75 gramos de proteína (9).
que activa lipólisis.
Hay estudios que sugieren que los niveles de la
Los efectos cetogénicos y lipolíticos del glucagon hormona del crecimiento aumentan en las dietas bajas de
se inhiben frente a la presencia de insulina, incluso cuando hidratos de carbono que ayudarían a prevenir las pérdidas
se encuentra en pequeñas cantidades. inevitables de la proteína que ocurren cuando se restringen
las calorías (13, 9).
Para alcanzar las suficientes concentraciones del
glucagon para una cetogénesis /lipólisis creciente, los Se sugiere que el descenso de insulina y el medio
niveles de insulina debe casi caer a casi cero. hormonal resultante creado, puedan optimizar la oxidación
de grasa cuando la pérdida grasa es el objetivo.
La insulina tiene la función de bloquear la lipólisis
incluso en concentraciones bajas de insulina, ésta inhibe el Sin embargo, en individuos que tienen éxito
aumento de otras hormonas lipolíticas tales como hormona adecuado con una dieta menos rigurosa, éste tipo de dietas
del crecimiento, glucagon, los catecolaminas, y no son adecuadas.
Página 124
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
Como son dietas hiperproteicas la hidratación es Controlar que este polivitamínico tenga cantidades
muy importante ya que se requiere agua extra para excretar adecuadas de antioxidantes pues las dietas cetogéicas
productos de degradación de las proteínas. promueven el desarrollo de radicales libres.
1364-70, 1995. 23. Shephard, R.J. and P-O Astrand. ed. Endurance
9. John M. Freeman, Kelly, M. and Freeman, in Sport. Oxford, England: Blackwell Scientific
Jennifer. The epilepsy diet treatment: an Publishing, 1992.
introduction to the ketogenic diet. Freeman, Kelly, 24. Sidery, MB. et. al. ”The initial physiological
Freeman, 1994. responses to glucose ingestion in normal subjects
10. Fery, F. and EO Balasse ”Response of ketone are modified by a 3 d high-fat diet.” British J
body metabolism to exercise during transition Nutrition 64(3): 705-13, 1990.
from postabsorptive to fasted state.” Am J 25. Wing RR, et. al. ”Cognitive effects of ketogenic
Physiology 250 (5 Pt 1): E495-501, 1986. weight-reducing diets.” Int J Obesity & Related
11. Guyton, Arthur C. Textbook of medical Metabolic Disorders 19(11): 811-6, 1995
physiology. Philadelphia, Pa: W.B. Saunders 26. Antropométrica. Editores Kevin Norton y Tim
Company, 1996. Olds. Capitulo 6.
12. Mark Hargreaves, ed. Exercise Metabolism. 27. Lemon P. Efectos del ejercicio sobre el
Champaign, IL: Human Kinetics 1995. metabolismo de las proteinas. Libro de resumen
13. Haussinger D. ”Control of protein turnover by the del Simposio Internacional de Nutrición e
cellular hydration state.” [Review] Italian J Hidratación deportiva. Editado por Biosystem.
Gastroenterology 25(1): 42-8, 1993. 28. Lemon P.; Tarnopolsky M, Protein requirements
14. Haussinger D. et. al. ”Cellular hydration state: an and muscle mass/strength changes during intensive
important determinant of protein catabolism in training in novice bodybuilders. J,A,proteínas
health and disease.” Lancet 341 (8856): 1330-2, 73:767-775. 1992
1993. 29. Aspectos basicos y aplicados de Fisiologia del
15. Henriksson, J. ”Influence of exercise on insulin Ejercicio. Autor: Carlos Saavedra, M.SC. 2000
sensitivity. [Review]” J Cardiovascular Risk. 30. Fisiologia del Ejercicio, Energia nnutrición y
2(4): 303-9, 1995. rendimiento humano. W. Mcardle, F. Katch, V.
16. Kather, H. et. al. ”Influences of variation in total Katch.
energy intake and dietary composition on 31. Janet Walberg Rankin, Ph.D.Dept. of Human
regulation of fat cell lipolysis in ideal-weight Nutrition, Foods, and Exercise
subjects.” J Clin Investigation. 80(2): 566-72, 32. Virginia Tech Blacksburg, VA Member, Sports
1987. Medicine Review Board, Gatorade Sports Science
17. Kinsman SL. et al. ”Efficacy of the ketogenic diet Institute
for intractable seizure disorders: review of 58 33. Ludwig, David S el l ” High Glycemic index
cases.” Epilepsia 33(6): 1132-6, 1992. foods, Overeatin, and Obesity. Pediatrics, Vol 103
18. Lambert EV et. al. ”Enhanced endurance in trained N° 3 March 1999.
cyclists during moderate intensity exercise 34. Jenkins, David Glycemic Index of Foods: a
following 2 weeks adaptation to a high fat diet.” Physiological Basis for Carbohydrate Exchange”
Eur J App Physiology & Occup Physiology 69(4): The American Journal of Clinical Nutrition, Vol
287-93, 1994. 34 March 1981.
19. Mitchell GA et al. ”Medical aspects of ketone
body metabolism. [Review]” Clinical & 35. Burke, L Hargreaves, M Glycemic index - A new
Investigative Medicine 18(3): 193-216. tool in Sport Nutrition? International Journal of
Sport Nutrition, 1998,8,401-415-
20. Nebeling, N.C. et. al. ”Effects of a ketogenic diet
on tumor metabolism and nutritional status in 36. Necesidades energéticas y de proteínas de FAO
pediatric oncology patients: two case reports.” J OMS
American College of Nutrition 14(2): 202-8, 1995. 37. Base de Nutrición Deportiva para el inicio del
21. Phinney SD. et. al. ”The human metabolic nuevo milenio. Editado por Biosystem.
response to chronic ketosis without caloric
restriction: preservation of submaximal exercise
capacity with reduced carbohydrate oxidation.” La línea GASPARI NUTRITION.
Metabolism: Clinical & Experimental 32(8): 769-
76, 1983.
Amino ácidos líquidos
22. Phinney SD. et. al. ”The human metabolic
response to chronic ketosis without caloric
restriction: physical and biochemical adaptation.” Formula exclusiva de GASPARI NUTRITION,
Metabolism: Clinical & Experimental 32(8): 757- excelente reconstructor muscular, aporta más de 18 grms de
68, 1983. amino ácidos encadenados por porción recomendada. Sabor
a frambuesa especialmente agregado para faciliotar su
Página 126
Manual digital de Fuerza, Potencia, Acondicionamiento Físico Horacio Anselmi
Para los que hacen deporte pero no pueden vivir Su ingesta se debe dividir en dos etapas , un
comiendo acorde a sus necesidades , la formula del pro primer período de carga , donde el pool natural de
gram 2001 de GASPARI NUTRITION ha demostrado creatinina en el organismo comienza a adaptarse a mayor
funcionar mejor que cualquier otra. cantidad , y un segundo periodo que es el de la mantención
de los niveles elevados , donde el cuerpo ya posee elevadas
cantidades debido a la carga y solo requiere mantenerla.
Con cantidades extras de taurina , lo hacen mucho
Para el periodo de carga se recomiendan 0,06grms por kilo
más digerible que cualquiera de sus competidores.(met rx ,
corporal y para el periodo de mantención , 0,02 grms por
metaform , etc.)
kilo de peso corporal.
MONOHIDRATO DE CREATINA
GANADORES DE PESO
formula de hiudratos de carbono complejos y suero de Nadie posee la verdad absoluta respecto a como comer ,
proteínas casi sin grasas. pero conociendo muchas verdades ustedes podrán obtener
la suya.
Buen provecho.!!!
Página 128