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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Agosto
Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
NOMBRE DEL
BUTIFARRAS CERVECERAS
PRODUCTO
Carbohidratos
Proteína
COMPOSICION
Lípidos-Grasa
NUTRICIONAL
Agua
Minerales
PRESENTACION Y Empaque al vacio 250 gr
EMPAQUES
Empaque al vacio 500 gr
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
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“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Agosto
Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
Trocear la carne
y la grasa de
ADECUACION DE LAS forma manual
con cuchillo de
CARNES
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
hoja ancha.
REGINAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 3
“LA GRANJA”
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Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Agosto
Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
Gramerá. PESAJE
Los ingredientes
Cutter. PREPARAR se deben
EMULSION adicionar en un
orden
secuencial.
En tripa
Carne más sal y
natural de
sales curantes
Embutidora. EMBUTIDO cerdo o de
mezcladas, hielo
colágeno
en escamas (1/3),
de diámetro
y fosfatos.
30 -32 mm
y amarrar
en forma de
bolas de 4 Más proteínas no
– 5 cm de cárnicas, más 1/3
longitud. del hielo,
En agua a condimentos, la
grasa molida.
ESCALDADO 75°C hasta
que obtengan
una
temperatura
interna de
Más humos
70°C.
condensados, más
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 1/3 del hielo.
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PROGRAMA BUENAS
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Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Agosto
Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
Por último el
ácido ascórbico
vehiculizado en
agua (1 gr acido
ascórbico en 20
c.c. de agua).
REFRIGERACION